Kogu tõde TOIDU SÄILITAMISEST

Kuna külmikud on olemas olnud, oleme toidu säilitamisega palju vaeva kaotanud. Kuid isegi külmkapis või sügavkülmas pole toit alati ohutu. Teatud hallitus- või mikroobiliigid võivad areneda ka madalatel temperatuuridel. Kuidas hoida toitu nii, et tooted püsiksid maitsvad, isuäratavad ja säilitaksid oma väärtuse?

Toit halveneb kõikjal levivate mikroorganismide, näiteks bakterite ja seente mõjul. Mõni toode on eriti ebastabiilne kergesti mädanevate valkude või kiiresti rääsuvate rasvade sisalduse tõttu. Peamine koostisosa - vesi - mõjutab kõige enam toiduainete kvaliteedi halvenemist. Mida rohkem on vett, seda kiiremini toimuvad keemilised reaktsioonid ja kiiremini kasvavad mikroobid. Seetõttu vähendavad paljud toidu säilitamise meetodid (kuivatamine, suitsetamine, soolamine, külmutamine) veesisaldust. See eemaldab selle või muudab agregatsiooni seisundit, takistades bakterite ja hallituse kasvu. Toodete vastupidavust saab pikendada ka temperatuuri alandamise ning atmosfääri hapniku ja valguse juurdepääsu piiramise kaudu.

Loe ka: Kui palju elektrit külmik tarbib? Olge ettevaatlik pähklite hallituse suhtes. Külmutatud toidud - võimalused toidu korralikuks sügavkülmutamiseks ja sulatamiseks

Toidu hoidmine külmkapis

Külmkapp on toidu säilitamiseks hädavajalik. Vanasti oli sügavkülma all kõige külmem. Nüüd on külmkapi ja sügavkülmiku sektsioonid tavaliselt eraldatud. Kala ja liha (temperatuur peab olema kõige madalam) või juustu (mõõdukas) säilitamiseks peate lugema juhiseid. Kuid isegi külmkapis pole toit täiesti ohutu. Ehkki bakterid paljunevad kõige kiiremini temperatuuril 7–60 kraadi C, leidub seda tavaliselt puu- ja köögiviljadesYersinia peab vastu miinus 2 kraadi C. SamamoodiListeriamis on vastupidav külmale ja võib pikemat aega külmkapis hoides põhjustada toidumürgituse. Mõlemad bakterid võivad esineda näiteks kvarkjuustudes, teised aga sageli kodulindudes. Kuidas end nende eest kaitsta? Soovitatavat säilitusaega pikendamata ja hügieeni järgimata. Nii et peseme puuvilju. Hoidke kohupiima varsti. Kodulinde isoleerime ülejäänud toodetest, pakkides need fooliumisse ja jälgides, et neist ei tilguks mahla. Samuti tasub meeles pidada, et isegi sügavkülmas, temperatuuril miinus 12 kraadi C, võivad areneda teatud kahjuliku hallituse liigid.

Omatehtud külmutamine

Tööstuslike külmhoonete temperatuur on miinus 20–30 kraadi C, kuid ohutuse tagamiseks piisab koduses sügavkülmas miinus 18 kraadi C-st. Külmutatav liha peab olema täiesti värske. Seda ei tohiks pesta ega purustada. Pikemaks säilitamiseks mõeldud seade peab olema külmunud temperatuurini miinus 10–18 kraadi C ja seda tuleb pidevalt hoida. Kodus tasub marju külmutada. Kõigepealt üleöö - lahti ühe kihina kandikul, seejärel valage need õhukindlatesse kilekottidesse. Nad on värsked kuni mitu kuud, kui neid hoitakse pidevalt ja võimalikult madalal temperatuuril.

Köögivilju ei tohiks alati külmkapis hoida

Külmkapp külm - paradoksaalselt - kiirendab tomatite, kurkide ja paprikate riknemist. Neilt saavad plekid, kui sellest välja võetakse. Kui ostame supermarketist jäätunud tomateid (külmhoonest), peaksime neid kohe sööma. Nad on kindlad, kuid jahutustemperatuur hävitab nende vastupidavuse hallitusele ja bakteriaalsetele haigustele. Tomatite jaoks on optimaalne temperatuur sama, mis keldris, s.o 10–13 kraadi C, kurkide puhul - mitte madalam kui 7 kraadi C. Kui meil on külmkapis valida kas toatemperatuur 20 või 6 kraadi, valige pigem 20 kraadi Celsiuse järgi, eriti 2-3 päeva. Kurkidel ja tomatitel on palju parem maitse ning tomatid, mis pole täielikult punased, valmivad vaikselt (kuid mitte päikese käes, sest need on liiga soojad).Kõiki juurvilju, kartuleid ja kauem säilivaid puuvilju, näiteks õunu, saab kapis hoida paar päeva. Kartuleid saab hästi hoida keldritemperatuuril, see tähendab 10 kraadi Celsiuse järgi, ja kui me ei suuda sellist temperatuuri pakkuda, tuleb kartulit regulaarselt osta. Nad hakkavad külmkapis tärklist lihtsateks suhkruteks lagundama ja muutuvad magusaks ning kuumutatud keldris - tärkavad. Külma taluvad hästi salatid ja juurviljad - peet, porgand, petersell, redis - isegi 0 ° C (kuid mitte allpool). Tsitrusviljad ei karda ka külma, sest neid kaitseb paks koor, kuid nad peavad vastu ka toatemperatuuril, kuid kuivavad selles kiiremini. Kiiresti riknevaid marju (maasikad, mustikad, vaarikad, murakad, metsmaasikad, mustikad) on parem hoida külmkapis, kuid mitte kauem kui paar päeva (vaarikaid ja metsmaasikaid kuni kaks päeva). Tomatit (ja õunu, meloneid ja paprikat) ei tohiks säilitada koos salati ja kurkidega, mis selles ettevõttes muutuvad kiiremini kollaseks. Selle põhjuseks on tomatite eralduv etüleen, mida kasutatakse küpsemisruumides.

Külmutatud toidu ohutu ladustamine

Pärast ostmist tuleks iga külmutatud toit asetada soojusisolatsioonikotti ja viia võimalikult kiiresti kodukülmikusse. Pidage meeles, et eemaldatud külmutatud toit on palju kiiremini riknevam kui värske toode. See pole kunagi steriilne - kuigi madal temperatuur pärsib mikroorganismide kasvu, tapab see neid ainult 70 protsendi ulatuses. Ülejäänud bakterid lihtsalt ootavad soodsate tingimuste kohest paljunemist. Sulatamisel lekkiv mahl on nende jaoks suurepärane keskkond. Sulatamine, külmutamine ja sulatamine - see on retsept mikrobioloogilise kaevanduse tootmiseks. Seetõttu ostame ainult lahtist ja kivikõva külmutatud toitu. Varisemine näitab alati hoiustamist erinevatel temperatuuridel - nt kui kord oli miinus 30, siis miinus 20 kraadi C. Sellised temperatuuri muutused on reeglitega vastuolus. Siis vesi sulab hoolimata külmumisest kergelt või aurustub. Kui tunneme sõrmede all, et koti sisu pehmeneb, ei peaks me seda sügavkülma panema, vaid kasutama.

Lugege silte

• Pöörake erilist tähelepanu tootjate poolt määratletud minimaalselt töödeldud, keemiliselt konserveerimata toidu säilitamistingimustele. Kui loeme, et midagi "peaks ära sööma ... (kuupäev siin)" ja kõrval "hoidke temperatuuril 0 kuni 2 või 4 kraadi C", kehtib kõlblikkusaeg ainult näidatud temperatuurile, mitte kõrgemale.
• Karbis olevad vedelad tooted on termiliselt fikseeritud (pastöriseeritud) ja aseptiliselt valatud, st steriilsed ja mikrobioloogiliselt ohutud.
• Tootja tagab, et säilitab toote parimad omadused kuni etteantud kuupäevani (tavaliselt ohutusvaruga). Lugege, kui palju aega saab pärast avamist hoida; isegi tunnid on olulised, sest siis kaotab toode steriilsuse ja selles arenevad mikroorganismid.
• Konservide kõlblikkusaeg viitab suletud purgile. Pärast avamist saate hapnikku ja sisu tuleb ära süüa 2 päeva jooksul. Pärast purgist anumasse viimist hoidke seda külmkapis - kuna hapniku kokkupuutel metalliga on negatiivne mõju (selle avamisel hävib metalli isoleerkate).

Toidu hoidmine ilma hapnikuta

Toit on tavaliselt õhu eest kaitstud - kuna hapnik kiirendab keemilisi muutusi ja seega toidu riknemist. Seega tasub osta vaakumpakendis tooteid. Võite kodus kasutada ka spetsiaalseid konteinereid, mis on varustatud õhuimemispumbaga. Toidukaupu on ka tööstuslikult nn modifitseeritud atmosfäär, s.t vähendatud hapniku ja suurema süsinikdioksiidi sisaldusega. Sellised tooted tunneme ära suletud fooliumist. Värvilised tooted, isegi juba pakendatud, on valguse poolt kahjustatud, sest neis sisalduvad karotenoidid lagunevad valguse käes kiiremini. Seetõttu on näiteks porgandimahl pudelis, parem mitte hoida seda peal, vaid panna kappi. See kaitseb hästi õhu juurdepääsu ja kuivamise eest. toidukile. Teiselt poolt kasutatakse küpsetamiseks alumiiniumfooliumi ja kaitseb lisaks valguse eest. Sobib ka reiside jaoks toidu pakkimiseks. Tasub teada, et seda ei soovitata kasutada koos happeliste toodetega, sest alumiinium reageerib hapetega. Mis puutub mahutitesse - kõik ei sobi kõigile toodetele. Liha, külmlõike, juustu ja võid ei tohi panna plastmahutitesse, mis sisaldavad rasvas lahustuvaid aineid. Peaksime veenduma, et toode on riikliku hügieeniinstituudi poolt sertifitseeritud ja tootja tagab rasvase toidu ohutu ladustamise.

Roheliste köögiviljade ladustamine

Kuid hapnikupuudus pole alati kasulik. Roheliste köögiviljade puhul võib see olla isegi ohtlik. Ladustades näiteks spinatit anaeroobsetes tingimustes, kiirendame selle riknemist. Kudedes toimuvad hingamisprotsessid tõstavad temperatuuri ja õhu juurdepääsu puudumine võib põhjustada köögiviljades väga kahjulike nitritite tootmist. Eriti peab salatil olema juurdepääs hapnikule, et see ei hakkaks anaeroobselt hingama. Me teeme vea, kui pakime selle kilekotti, nii et see ei kuivaks ja jääks habras. Esiteks kaotab salat maitse ja teiseks - mis veelgi tähtsam - hakkavad selles sisalduvad nitraadid, mis ise pole toksiinid, redutseeruma hapnikuta kahjulike nitrititeni. Mõned taimeliigid (sealhulgas murulauk, petersell, redis ja till) kogunevad nitraate, kuna neil on valgu saamiseks vaja lämmastikku. Nitraate koguneb ka juurvili, s.o porgand ja peet, mis on kõige rohkem punapeet. Neid tooteid tuleb puista veega, et vältida nende kuivamist ja tugevuse kaotamist, ning hoida neid avatud või augustatud kotis või paberisse mähituna.

Kuidas säilitada:

Liha, töödeldud liha ja linnuliha

Ärge peske toorest liha enne külmkappi panemist, sest siis suurendame vee hulka, mida mikroorganismid meelsasti kasutavad (sellepärast pakitakse liha vett imava voodriga kandikutesse. Seda ei tohiks tükeldada, sest nuga transpordib pinnal olevad mikroorganismid sügavustesse. kuni 0–2 kraadi C. Kui soovite säilitusaega pikendada, võite neid piserdada sidrunimahlaga, kuna hape pidurdab mikroorganismide arengut. Külmkapis ei tohi toores liha olla valmis söögiga samal riiulil.

Kalad
Neid tuleb hoida jääl, s.o temperatuuril miinus 1-2 kraadi C. Kuid meil pole selliseid tingimusi kodus, nii et tegelikult tuleks kala valmistada pärast poest toomist või järgmisel päeval pärast puhastamist ja pesemist. Välja arvatud juhul, kui ostate külmutatud - siis peate selle kohe sügavkülma panema. Kui see on kõhn, püsib see palju kauem kui rasv, kuni kolm kuud. Suitsukala võib hoida kõrgemal temperatuuril, kuid alati toidukilega - nii et lõhn teistele roogadele ei leviks.

Piima
See laguneb kiiresti mikroorganismide mõjul. Ostude ajal kontrollige kasutamist kuupäeva järgi. Mida madalam on säilitustemperatuur (üle nulli), seda parem. Kollased juustud püsivad värsked mitu päeva. Parim on pakkida need toidupaberisse. Enne serveerimist tuleks need külmkapist eemaldada, et need toatemperatuuril elastsust ja maitset omandaksid. Kohupiimajuustud on ebastabiilsed. Pakendil märgitud kõlblikkusaeg on tavaliselt 48 tundi. See võib olla pikem, kui ostame tootja poolt hermeetiliselt suletud fooliumpakendis kodujuustu. Munad säilivad külmkapis 2-3 nädalat. Oluline on neid mitte enne pesta (koore looduslik kate takistab baktereid) ning enne kasutamist põletage need alati läbi, sest keskmiselt üks 1000 munast on Salmonellaga saastunud. Suletud karbis oleva kõrgkuumutatud piima ja piimajookide säilivusaeg on suhteliselt pikk. Pärast avamist saab neid süüa keetmata maksimaalselt 12 tundi. Jogurtid ja keefirid tuleb jahutada vastavalt tootja määratud kuupäevale - mitte enam!

Rasvad
Ladustamise ajal toimuvad keemilised ja ensümaatilised reaktsioonid, mis põhjustavad nende rääsumist. Säilitusaeg sõltub temperatuurist, valgusest, atmosfääri hapnikust ja pakendi tüübist (parim tume klaas). Taimeõlid ei ole mikroorganismide jaoks atraktiivsed, kuna need ei sisalda vett. Rafineeritud toodetakse oksüdatsiooni eest kaitsvate ainete lisamisega. Ilma külmkapita saab neid hoida kuni aasta, eelistatavalt piiratud valgusega. Väärtuslikumad külmpressitud õlid on vähem vastupidavad ja neid tuleks külmkapis hoida temperatuuril 4–6 ° C (kuni 3 kuud). Õlis võivad madala temperatuuri mõjul tekkida tükid, kuid see on okei. Või on kõige raskem, kuna see võib hallitama hakata. Hoiame neid külmkapis ja jälgime kasutamist kuupäeva järgi! Või säilib kõige kauem, kui see selgitatakse meie vanaemade meetodil: pärast keetmist ja jahtumist eemaldage "saast" kiht ja valage vesi välja. Seapekki 6–8 kraadi C juures võib hoida mitu kuud.

Teraviljatooted
Parim on süüa leiba päeva jooksul. See muutub kõige kiiremini vananevaks, muutes maitset, lõhna ja tekstuuri nullilähedasel temperatuuril, seetõttu seda külmkapis ei hoiustata. See vormib kiiresti fooliumi. Teisalt pidurdab leiva külmutamine riknemisprotsesse ja võimaldab seda mitu kuud säilitada, kartmata oma maitse kadumist. Härmas on ka jahupreparaadid - pelmeenid, pelmeenid, pelmeenid, koogid, pitsad.

Silo
Hoiame seda temperatuuril alla 10 kraadi C. Need peavad olema alati mahlaga kaetud, et õhk neisse ei satuks, mis põhjustab hallituse ja mädanevate bakterite kasvu.

Valmistoidud
Nad peavad vastu kõige kauem happeliste roogade korral temperatuuril alla 10 ° C 2–4 päeva, kuna hape piirab mikroorganismide kasvu. Seetõttu tuleks mõnda rooga hapendada tomatipasta lisamisega. Põhireegel: kiiresti jahtuda. Ärge hoidke pliiti, eriti keraamilist plaati, mis aeglaselt jahtub - sest siis võivad mikroorganismid, mis pole ükskõiksed tervise suhtes ega ole mürgised, nt.Clostridium perfingensmis võib põhjustada toidumürgitust.