Mõnikord astute poodi sisse ja näete riiulil toodet, millel on kummaliselt kõlav eksootiline nimi. Te ei tea, mis see on, mida see sisaldab ja kuidas see võib teie igapäevamenüüsse vaheldust lisada.
Küll aga tasub kiusata ja proovida, kuidas maitseb hummus või aromaatne kuzudega puding. Neile, kellele meeldib teada, mida mõned eksootiliste nimedega tooted endas peidavad, väike petulehel.
Agar
Tarretisarnane aine, mis on saadud vetikatest. Maitsetu ja lõhnatu. Saadaval helehalli pulbri, päikesekuivatatud helveste, graanulite ja pressitud kangidena. Sobib suurepäraselt kookide, magustoitude, pasteedide, munade ja salatite valmistamiseks.
Asendab želatiini. Agaritarretised ei lahustu kõrgel temperatuuril, mistõttu need kestavad kauem kui želatiinitarretised. Agari geelitugevus sõltub želeeks muudetava aine viskoossusest (köögiviljavarud ja -mahlad vajavad vähem agarit kui sojapiim või puuviljapulber).
Toode sisaldab joodi, kaltsiumi, rauda, fosforit, vitamiine A, C, D, K ja B.
Gomasio
Tavalise soola asemel kasutatakse seesamise soola. Pähklimaitse sobib hästi paljude köögivilja- ja teraviljatoitudega. Sobib suurepäraselt kruupide kastmeks või võiga võileivale.
Hummus
Liibanonist pärit roog on populaarne nii araabia ja juudi köögis kui ka kaukaasia köögis. Seda on paljudes variantides, kui külma suupisteid, mida süüakse koos pita leivaga. Selle olulised koostisosad on alati keedetud ja riivitud kikerherned (kikerherned), purustatud küüslauk, seesamiseemned ja sidrunimahl, mis on omavahel põhjalikult segatud.
Karob
Pulbri jaanipuuviljad. Värvilt ja maitselt meenutab see kakaod. Lisatakse kookidele ja magustoitudele šokolaadi või kakao asendajana (annab küpsetistele tumeda värvi; kakao asendamiseks kasutage pool retseptis määratud kogusest). Seda iseloomustab väga madal rasvasisaldus. Kuid see sisaldab umbes 80% valku, palju kaltsiumi, fosforit, kaaliumi, magneesiumi ja rauda, samuti vitamiine A, B2, B3 ja D. See ei sisalda kofeiini.
Kuzu
Ameerika mägironija pulbriline juur, mis kasvab Ameerika Ühendriikides metsikult. Maisijahu väga hea asendaja. Lõhnatu ja maitsetu valge tärklis sobib suurepäraselt läbipaistvate kastmete valmistamiseks ilma tooraine järelmaitseta. Iseenesest või koos agariga kasutatakse seda pudingites ja želeesarnastes roogades.
Miso
Kääritatud soja- ja riisipüree, millele on lisatud maapähklivõi konsistentsiga meresoola. Sisaldab seedimist soodustavaid ensüüme. Jaapanis on sojakastme kõrval kõige sagedamini kasutatav miso pasta kõigi roogade maitsestamisel.
Sajandeid on seda valmistatud kodumajapidamistes ja kasutatud - suure soolasisalduse tõttu - mitte ainult roogade maitsestamiseks, vaid ka toidu, nt kala säilitamiseks. Misot on terve rida: tume ja hele, erinevate vürtsidega.
Vahtra siirup
Asendab suhkrut. Sobib suurepäraselt pannkookide, jäätise, vahvlite, puuviljade valamiseks ning ka tee, kohvi või piima lisandiks. Peene ja rikkaliku aroomi ja maitse tõttu kasutatakse seda sealiha, linnuliha ja kala röstimisel.
Seda toodetakse ainult Põhja-Ameerika kirdeosas (suurim tootja on Quebec Kanadas).
Tahini
Maapähklivõi tekstuuri ja maitsega purustatud seesamiseemnetest valmistatud pasta. Tuntud sajandeid Lähis-Idas, sageli kasutatud araabia ja juudi köögis. Lisa kastmetele ja kookidele. Tahini kastet serveeritakse küpsetatud ja grillitud kalaga. See maitseb hästi koos seesami või musta köömne seemnetega. Küpsetistes saate asendada munad (2 tl tahinit koos veega = 1 muna).
Tapioka
Puder maniokajahuga. See sisaldab kergesti seeditavaid süsivesikuid ja vähe valke. See on hüpoallergeenne ja maitsetu. Jahu kujul kasutatakse seda kastmete ja vahude paksendajana. Tapioka graanulitest valmistatakse pudinguid ja pudinguid. Kasvavates piirkondades (Brasiilia, Guyana, Java, Singapur) on see osa kohalike elanike igapäevasest dieedist.
Tempeh
Keedetud, purustatud ja kääritatud sojaubadest valmistatud pasta. Sellel on õrn maitse, kergelt pähkline maitse ja konsistents sarnaneb õrna lihaga. Traditsiooniline toit Indoneesias. Seda saab küpsetada, praadida, lisada köögiviljaroogadele, riisile, suppidele ja salatitele. See sisaldab palju valke ja väärtuslikke rasvu ning sisaldab vähestest taimsetest saadustest vitamiini B12.
Tofu
Maitselt neutraalne ja lõhnatu sojauba. Korralikult maitsestatud sarnaneb lihaga. Rikas tervisliku valgu, taimse küllastumata rasva ja paljude vitamiinide allikas. Lisatakse suppidele, kookidele ja vormiroogadele. Seda saab hõlpsalt ja kiiresti valmistada mitmel viisil. Igapäevase menüü koostisosa või suurepärane lisand peenetele eelroogadele ja idamaistele roogadele. Sellega tasub rikastada köögiviljahautisi, salateid, kastmeid või hiina roogasid. Seda saab serveerida külmalt, soojendada vees või ahjus, marineerida ja praadida.
Kõige populaarsemad tüübid on kõva tofu (sobib küpsetatud roogade jaoks) ja pehme tofu (sobib suurepäraselt salatite, pajaroogade) jaoks.
