Kas ahjus küpsetamine on ebatervislik? Kas seda tüüpi kuumtöötlus toodab toodetes kahjulikke, kantserogeenseid aineid?
Kõige tervislikum on seda aurutada vees, külmas vannis, kus termotöötlus kestab mitu tundi. Küpsetamise käigus valgud lagunevad ja valgu bioloogiline väärtus väheneb, temperatuuritundlikud vitamiinid (nt spinatist saadud foolhape) kaovad. Sõltuvalt teie kasutatavatest lisanditest moodustuvad kantserogeensed ühendid, pruunid Maillardi ühendid, mis annavad küpsetamisele või leivale iseloomuliku pruuni kooriku. Siiski pole vaja sellega üle pingutada. Küpsetamine on üks tervislikumaid toiduainete töötlemise ja säilitamise vorme. See on palju tervislikum kui grillimine.
Pidage meeles, et meie eksperdi vastus on informatiivne ega asenda visiiti arsti juurde.
Iza Czajka
Raamatu "Dieet suurlinnas" autor, jooksude ja maratonide armastaja.
