Kofeiinivaba kohv: kuidas seda valmistatakse ja kas see on tervislik?

Kofeiinivaba kohv on tegelikult kofeiinivaba kohv. See ei ole kofeiinivaba, kuid selle aine sisaldus kofeiinivabas kohvis on 10–20 korda väiksem kui looduslikus jahvatatud kohvis - see on vähemalt 97% kofeiinivaba. Loe, kas kofeiinivaba kohv on tervislik, ja uuri, kuidas seda valmistatakse!

Kofeiinivaba kohvi on Poola turul saadaval mitut tüüpi. Kofeiinivaba kohvist erineb see maitse, aroomi ja värvi intensiivsuse poolest. On tõsi, et kohvi aroomi mõjutab kõige rohkem röstimisprotsess ja see on peamiselt joogi omaduste jaoks määrav, kuid kofeiinivaba kohv on mahedam, vähem happeline ja mõru ning kergem kui kofeiiniga kohv.

Kofeiinivaba kohv ei ole täielikult kofeiinivaba. Piirnorm on 0,1 g / 100 g. Enamik kofeiinivabu kohve sisaldab vähem kofeiini, kui normid lubavad. 7–10 g kohviga keedetud looduslikus jahvatatud kohviklaasis on 120–200 mg kofeiini. 2,5 g kohviekstraktiga valmistatud klaasis lahustuvat kohvi - 65 mg kofeiini ja klaasis kofeiinivaba kohvi - 4 mg.

Sisukord

1. Kofeiinivaba kohv: kuidas seda valmistatakse?
2. Kofeiinivaba kohv: kes peaks seda jooma?
3. Kofeiinisisaldus kofeiinivabas kohvis , mis on saadaval Poola turul
4. Kofeiinivaba kohv: kas see on tervislik?

Kofeiinivaba kohv: kuidas seda valmistatakse?

Kofeiinivaba kohvi toodetakse peamiselt kolmel viisil. Kõigil neist kasutatakse rohelisi röstimata kohviube, mis on leotatud sobivas lahustis või aurutatud, kuni kohvioade poorid avanevad ja kofeiin ekstraheeritakse. Kohvioad röstitakse alles pärast kofeiinivaba protsessi. Kofeiinivaba kohvi saab:

• ekstraheerimine lahustite seguga - metüleenkloriid, etüülatsetaat ja vesi proportsioonides, mis põhjustab kohviubadest kofeiini leostumist. Pärast kofeiinivaba protsessi aurustatakse lahusti, nii et ubades ei leidu soovimatute kemikaalide jääke.
• Šveitsi veeprotsess - mis kasutab osmoosiprotsessi vesikeskkonnas ja süsinikfiltrites. See on orgaaniline meetod, mis ei kasuta kofeiini ekstraheerimiseks kemikaale.
• Süsinikdioksiidi ekstraheerimine - kasutatakse gaasilise süsinikdioksiidi ülekandmist superkriitilises olekus läbi kohvioade, et eemaldada kofeiin ilma aroome ja maitseid mõjutamata. See on kõige kallim kofeiinivaba meetod.

Kofeiinivaba kohv: kes peaks seda jooma?

Enamiku inimeste jaoks pole 1-2 klaasi kofeiiniga kohvi joomine päevas (kuni 400 mg kofeiini) üldse probleem ja ei pruugi isegi teie heaolu mõjutada.

Siiski tuleb meeles pidada, et kofeiinitaluvus on individuaalne omadus. Erinevad inimesed reageerivad selle toimeaine kontsentratsioonile erinevalt. Kofeiin:

• on stimuleeriva toimega
• parandab kontsentratsiooni ja reflekse
• suurendab südame kokkutõmbumise tugevust
• kiirendab ainevahetust

Kofeiini pikaajaline liigtarbimine (üle 500–600 mg) võib põhjustada:

• liigne erutuvus
• ärevustunne
• südame rütmihäired
• unetus
• peavalud

Tavalise kofeiinivaba kohvi asendamine on soovitatav:

• rasedad ja imetavad
• koos unetusega
• ärevuseisundites
• koos peavaludega
• koos ärrituvusega
• kui iiveldab

ja eriti arteriaalse hüpertensiooni ja neeruhaigustega inimesed.

Ravimite võtmisel peate olema ka ettevaatlik, et need ei suhtleks kofeiiniga. Kirjanduses on ettepanekuid, et tööealised naised peaksid jooma alla 300 mg kofeiini päevas. Östrogeeni ülekaalus olevad inimesed peaksid ka kofeiini suhtes ettevaatlikud olema, seega tundub hommikukohvi asendamine kofeiinivaba versiooniga õigustatud.

Kofeiinisisaldus kofeiinivabas kohvis , mis on saadaval Poola turul

Kofeiinivaba kohv: kas see on tervislik?

Tervetele inimestele, kellel pole probleeme hüpertensiooni, unetuse või liigse erutatavusega, pole mõõdukas koguses (kuni 2 klaasi päevas) joomine kahjulik. Kohvi joomist on aastakümneid deemoniseeritud. Tänapäeval on aga teada, et kohv aitab rohkem kui kahjustab. Ja paljud inimesed ei tee üldse haiget.

Peamine erinevus kofeiinivaba kohvi ja tavalise kohvi vahel on selle kofeiinisisaldus. Toiteväärtus on väga sarnane. Kofeiinivabas kohvis võib olla veidi vähem toimeaineid. Te ei peaks muretsema orgaaniliste lahustite jääkide pärast kohviubades, kuna need elimineeritakse tootmisprotsessis.

Kofeiinivaba kohv on väga hea antioksüdantide (peamiselt polüfenoolide ja hüdroksü-kaneelhappe) allikas, s.o ained, mis pärsivad vabade radikaalide toimet, põhjustavad madala intensiivsusega põletikulisi protsesse, kahjustavad valke ja DNA-d ning põhjustavad paljusid haigusi.

Lääne dieeti analüüsides leiti, et kohv on selles peamine antioksüdantide allikas. Kofeiinivaba kohvi antioksüdantide sisaldus võib olla kuni 15% väiksem kui kofeiinivaba kohvi omal.

Kofeiinivabas kohvis on vähe magneesiumi, kaaliumi ja niatsiini. Üks klaas jooki katab keha vajadused loetletud koostisosade järele 2–5% ulatuses. Teaduslike uuringute (peamiselt vaatlusuuringute) põhjal on leitud, et kofeiinivaba kohvi joomine aitab vältida selliseid seisundeid nagu:

• 2. tüüpi diabeet (klaas kofeiini- või kofeiinivaba kohvi päevas vähendab haiguse tekkimise riski 7%),
• maksahaigus
• enneaegne surm südameataki või insuldi tagajärjel,
• dementsus, neurodegeneratiivsed haigused, sealhulgas Alzheimeri tõbi ja Parkinsoni tõbi,
• pärakuvähk (üks uuring näitab, et vähemalt 2 tassi kofeiinivaba kohvi joomine vähendab haiguse tekkimise riski 48%).

Loe ka: Kas teraviljakohv on tervislik?

Kohvi tervislik kasu

Kas lahustuv kohv on tervisele kahjulik?

Kofeiin ... naha- ja juuksehoolduses

Kuidas on kõige parem janu kustutada?

Miks ei tohiks te kohe pärast ärkamist kohvi juua?

Allikad:

1. Frankowski M. et al., Poola turul saadaval olev kofeiin kohvis ning kofeiin ja kofeiinivabad ekstraktid, Bromatologia, Chemia, Toksykologia, 2008, 41, 1, 21–27; sidusjuurdepääs
2. Jane V. Higdon & Balz Frei, Kohv ja tervis: ülevaade hiljutistest inimuuringutest, ajakirja Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 46. köide, 2006 - 2. väljaanne, on-line juurdepääs
3. K Ramalakshmi, B Raghavan, kofeiin kohvis: selle eemaldamine. Miks ja kuidas?, Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition Volume 39, 1999 - 5. väljaanne, saadaval veebis