Kaaviar - toitumisomadused. Millega kaaviari süüa?

Kaaviar on mõne kala soolatud kalamari, millel on palju omadusi ja toiteväärtust. Kulinaarse luksuse sümboliks on kaaviar rikkalikult valke ja kasulikke rasvhappeid. Kahjuks on see ka kolesterooli ja naatriumi allikas, nii et kõik ei saa seda süüa. Kontrollige, kuidas kaaviar mõjutab teie tervist, millise maitsega see on ja millega seda süüa.

Sisukord

1. Kaaviar - terviseomadused
2. Kaaviar - kalorid, toiteväärtused
3. Kaaviar - miks tasub kaaviari süüa?
4. Kaaviar - vastunäidustused
5. Kaaviar - mida süüa?
6. Kaaviar - hind, kust osta?

Kaaviar on Musta mere ja Kaspia mere kodumaalt pärit tuurast soolatud kalamari (beluga, vene tuur, vene tuur). Belugast saadud kaaviari peetakse maailma kalleimaks kaaviariks.

Beluga kalamarja iseloomustavad suured munad ja värvus on helehallist kuni mustani. Parima kvaliteediga on helepruunist kuni pruunini vene tuura kalamari, millel on veidi väiksemad munad kui beluga kalamari.

Kaaviar võib olla pastöriseerimata või allutada sellele protsessile, mis vähendab selle kulinaarset ja majanduslikku väärtust. Kaaviari kasutatakse tänapäeval ka teiste looduslikult püütud ja kasvanduses olevate tuura- või lõheliste liikide kalamarja kirjeldamiseks.

Lõhe kaaviarit nimetatakse punaseks kaaviariks ja see on odavam kui Musta mere ja Kaspia mere tuuralt saadud kaaviar.

Kaaviar on üks kallimaid hõrgutisi, kuid see ei olnud alati nii. Iidsetel aegadel söödi kaaviari vaestest inimestest, eriti kaluritest, kes püüdsid tuura Rooma keisritele, tapsid neid ja puhastasid kalamarjast. Kaaviar kogus populaarsust tänu Ivan IV-le ja seda hakati samastama luksusrooga ja Venemaaga.

Varem tapeti kalad kaaviari saamiseks, nüüd kalu ei tapeta ja neile antakse ovulatsiooni tekitavaid hormoone, seejärel oodatakse ultrahelivaatluse all, kuni kalad toodavad mune. Seejärel pigistatakse kalamari pärast urogenitaalse lihase lõikamist välja ja kalad lastakse vette tagasi. Praegu on suurimad kaaviari tootjad Ameerika Ühendriigid, Iraan ja Aserbaidžaan.

Kaaviar - terviseomadused

• kaaviar valguallikana

100 g kaaviari sisaldab üle 26 g täisväärtuslikku valku, mis on asendamatute aminohapete allikas.

• kaaviar polüküllastumata rasvhapete allikana

Kaaviar on rasvade rikas toode, milles on märkimisväärselt ülekaalus polüküllastumata rasvhapped, sealhulgas oomega-3 rasvhapped. 100 g kaaviaris on neid rasvu 6,541 g.

Polüküllastumata rasvhapete suure sisalduse tõttu on kaaviaril kardiovaskulaarsüsteemile kasulik mõju: see reguleerib arterite tööd, hoiab ära verehüübed, parandab heaolu ja hoiab ära diabeedi ja vähi tekkimise.

• kaaviar on rikkalikult vitamiine ja mineraale

Kaaviar on hea B12-vitamiini allikas - 100 g kaaviari tarbimine (vastab 1 tl-le) katab enam kui 8 korda päevas täiskasvanu vajaduse selle vitamiini järele. Vitamiin B12 osaleb punaste vereliblede tootmises, hoiab ära aneemiat ja avaldab positiivset mõju närvisüsteemi toimimisele. Tänu B12-vitamiini sisaldusele võivad taimetoitlased tarbida kaaviari, et täiendada seda vitamiini looduslikest allikatest.

Kaaviar on ka suurepärane seleeni- ja rauaallikas (100 g kaaviari katab täiskasvanute igapäevase vajaduse nende mineraalide järele üle 100%). Seleen parandab keha immuunsust, osaleb kahjulike ühendite detoksifitseerimises ning raud osaleb hapniku transportimisel ja hoiab ära aneemia tekkimise.

Lisaks sisaldab kaaviar märkimisväärses koguses B2-vitamiini, B6-vitamiini, D-vitamiini ja E-vitamiini ning magneesiumi, fosforit ja kaltsiumi.

Suur A-vitamiini sisaldus parandab nägemisfunktsioone, vähendab silmahaiguste riski ja viivitab naha vananemisprotsessi, suurendades kollageeni sünteesi.

Kahjuks on see delikatess ka naatriumi ja kolesterooli allikas. Liiga palju kaaviari tervisliku inimese toidusedelis võib põhjustada veepeetust ja turset ning kolesterooli kogunemist.

Tasub teada

Kaaviar - kalorid, toiteväärtused

100 g-s:

Energiasisaldus - 264,0 kcal
Valk - 24,6 g
Rasvad - 17,19 g
- küllastunud rasvhapped - 4,06 g
- monoküllastumata rasvhapped - 4,631 g
- polüküllastumata rasvhapped - 7,405 g
Sealhulgas oomega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Kolesterool - 588,0 mg
Süsivesikud - 4,0 g

Mineraalid (% täiskasvanu soovitatavast päevasest kogusest)

Kaalium - 181,0 mg (5%)
Naatrium - 1500,0 mg (100%)
Kaltsium - 275,0 mg (28%)
Fosfor - 356,0 mg (51%)
Raud - 11,88 mg (119%)
Magneesium - 300,0 mg (75%)
Tsink - 0,95 mg (9%)
Vask - 0,11 mg (12%)
Seleen - 65,5 µg (119%)

Vitamiinid

Vitamiin B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamiin B2 - 0,62 mg (48%)
Niatsiin - 0,12 mg (1%)
Vitamiin B6 - 0,32 mg (25%)
Folaadid - 50,0 µg (13%)
Vitamiin B12 - 20,0 µg (833%)
A-vitamiin - 271,0 µg (30%)
E-vitamiin - 1,89 mg (19%)
D-vitamiin - 2,9 µg (19%)
K-vitamiin - 0,5 µg (1%)
Luteiin ja tsefasantiin - 684 mikrogrammi

Toiteväärtus: USDA riiklik toitainete andmebaas standardviidete jaoks,% päevasest soovituslikust kogusest, mis põhineb NUTRi toitumisstandarditel, 2017

Kaaviar - miks tasub kaaviari süüa?

Allikas: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kaaviar - vastunäidustused

Kaaviar on allergiat põhjustav toode (väga sageli põhjustab see lastel allergilisi reaktsioone), seetõttu ei tohiks seda tarvitada inimesed, kellel on kalduvus allergiatele.

Kaaviari tarbimist peaksid kõrge naatriumi- ja kolesteroolisisalduse tõttu piirama hüpertensiooni, neeruhaiguste ja kõrge kolesteroolitasemega inimesed.

Kaaviari, nii looduslikust keskkonnast kui ka aretusest, iseloomustab kõrge elavhõbedasisaldus, mis võib olla lootele ohtlik, seetõttu ei ole soovitatav rasedatele kaaviarit tarbida.

LOE KA:

• SEAFOOD - valmistamisviisid ja -meetodid
• Rannakarbid - toiteväärtus. Kuidas süüa merekarpe?
• Krevetid - toiteväärtused, kalorid. Kuidas krevette süüa?

Me soovitame

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Leia rohkem

Kaaviar - mida süüa?

Musta kaaviari söömine on omapärane rituaal. Seda serveeritakse purustatud jäässe kastetud kristallkausis. See eripära pannakse leivale söögiriistadega, mis on valmistatud kullast, elevandiluust või pärlmutrist, nii et kaaviar ei kaota oma maitset. Kaaviarimune tuleb õrnalt närida, suulaele levitada ja šampuse, valge veini või viinaga maha pesta.

Kaaviari serveeritakse kõige sagedamini koos pannkookide, täisteraleiva, röstsaiaga või munas või keedetud jakikartulites. Kaaviar leival ei levi. Seda hõrgutist süüakse ka homaari, austri ja kalaga.

Kaaviar - hind, kust osta?

Kaaviari ostmisel pöörake tähelepanu siltile, veendumaks, et see pole ebaseadusliku kalapüügi tagajärg. Kaaviari tarbimine ebaseaduslikest allikatest on kuritegu.

Tuura populatsiooni vähenemise tõttu peavad nendest kaladest saadud kaaviaril olema CITESi dokumendid, mis kinnitavad, et kaubandus sellega ei ohusta liigi püsimist ja on jätkusuutlik. Lisaks peaks seaduslikult püütud kaaviari pakendil olema ühekordselt kasutatav silt, mis on pakendi avamisel kahjustatud.

Kauplustest leiate kunstlikult värvilisi ühekalamune, mida müüakse kaaviari nime all, seega pöörake tähelepanu toote koostisele.

Must kaaviar on luksustoode, väike pakend (100 g) maksab 600–800 Poola zlotti. Musta kaaviari odavam asendaja on punane kaaviar, mille toiteväärtus on sarnane ja mille hind jääb vahemikku 40–65 zlotti. Tasub meeles pidada, et kaaviar tuleks tarbida kohe pärast pakendi avamist.

Autori kohta Marzena Masna, SOS dietoloogide toitumine, toitlustamine, Varssavi Varssavi Maaülikooli dieetide eriala lõpetanud. Ta omandas töökogemusi toitumiskliinikutes, Varssavi pealinna lasteaiakompleksis ning Varssavi haiglates täiskasvanutele ja lastele. Ta süvendab pidevalt oma teadmisi, osaledes konverentsidel, mis käsitlevad õiget toitumist, samuti dieedi ennetamist ja haiguste dieetravi. Praegu on dieediarst SOS Dietis, toitlustustoitlustuses, kus ta tegeleb klientide toitumisalaste nõuannetega, retseptide koostamise, menüü koostamise ja söögikvaliteedi järelevalve all.

Loe veel selle autori artikleid