India köök võlub maitsete, värvide ja lõhnade väljendusrikkusega. See on parim kuumadieet! Ja ka tervislik, sest India köök on täis tervislike omadustega köögivilju ja vürtse, kus on minimaalselt liha.
India köök sobib suurepäraselt soojaks - pärast hästi maitsestatud sööki saab inimene energiat ja talub kergemini kõrget temperatuuri. India kõige hinnatum kulinaarne oskus on maitseainete kombineerimine, mis annavad toidule ainulaadse maitse ja aroomi. Hindud võlgnevad neile hea seisundi ja tervise. Need jahvatatakse või purustatakse uhmris pidevalt. Vürtsisegu koostis nn masali on peresaladus, mida antakse sageli edasi põlvest põlve. Kuid turult saab osta ka konkreetsete roogade jaoks valmistatud kompositsioone. Mida lõunasse, seda vürtsikam on köök. See on iseloomulik troopilistele riikidele. Vürtsikad toidud sunnivad rohkem vedelikke jooma, mis soodustab higistamist, alandab kehatemperatuuri ja kiirendab toksiinide väljutamist kehast, muutes kuumas kliimas elamise lihtsamaks.
India köök - vürtsid lisavad maitset ja tervendavad
Valitud seemnete, juurte ja puukoore arukas kasutamine annab India köögile erakordse iseloomu. Vürtsidel on ka ravivad omadused. Tänu neile on India dieet kergesti seeditav. Paljud traditsioonilised toidud sisaldavad sibulat ja küüslauku (antibakteriaalsed) ning värsket ingverit (stimuleerivad seedimist ja neutraliseerivad toksiine). India köök ei saa hakkama ilma India köömneteta (Euroopas tuntud kui Rooma köömned) - see on karri, riisi ja ubade põhivürts (hoiab ära seedehäired, leevendab kõhuvalu); koriander - annab roogadele värske maitse ja aroomi (hõlbustab tärkliserikka toidu seedimist, on looduslik diureetiline ja leelistav aine); tšilli - toit võlgneb oma vürtsikat maitset (stimuleerib vereringet, desinfitseerib ja takistab parasiitide arengut). Värviline toidukollane kurkum on põletikuvastane, puhastab verd ja suurendab immuunsust. Nelk, kardemon ja kaneel desinfitseerivad ülemisi hingamisteid. Kastmetes ja jookides kasutatav piparmünt leevendab kõhuvalu ning leevendab oksendamist ja iiveldust. Erinevate vürtside rikkuse hulgas on oluline koht asafoetida - pulbriline vaik samanimelisest puust, mis meenutab sibulat. See on tõhus ravim seedehäirete ja gaaside vastu. Indiaanlased sirutavad innukalt sidrunimaitselisi kaffirilehti (India laimi), värskendavaid karri lehti, apteegitilli seemneid, tamarindi. Vürtsid annavad toidule selge maitse, nii et te ei pea seda enam soolama. Naatriumi liig hoiab kehas vett kinni, põhjustab turset ning kahjustab südant ja neere.
Eksperdi sõnul on krišnaitlane ja taimetoitlane Kinga Błaszczyk-Wójcicka
Oluline on puhtus ja sisemine rahu. India kultuuris on raske eraldada igapäevast elu pühast. Hinduismi näol on tegemist religiooniga, milles saab igasuguse tegevuse muuta jumalateenistuseks. Naised, süütades köögis tule, teevad sama rituaali nagu preester templis. Enne valmistoidu serveerimist pakuvad nad seda Jumalale kodualtaril. Toiduvalmistamist - alates toodete hoolikast valimisest kuni roa kaunistamiseni - käsitletakse religioosse tseremooniana. Kööki pääsevad ainult pereliikmed. Kui sõbral lubatakse erandkorras majja siseneda, peaks ta kõigepealt jalanõud jalast võtma, sest Indias sisenete austuse märgiks kööki paljajalu. Traditsioonilistes India kodudes pestakse keha enne toiduvalmistamist värskelt riietatult. Hommikul pestakse ka kõik potid ja pannid, et söögi valmistamise rituaal kulgeks täiuslikus puhtuses. Väline puhtus aitab saavutada ülimalt olulise puhtuse ja sisemise rahu. Kui perenaiselt tuleb head, pole valmistoit mitte ainult maitsev, vaid teeb külalistele ka hea tuju. Seetõttu on toidu valmistamisega kaasnev õhkkond ja emotsioonid nii olulised.
India köök - Dahi jogurt jahutab ja kustutab janu
Dahijogurt on päästetud kuumusest. See on valmistatud piimast, mis fermenteerub kuumas kliimas ülikiiresti. See maitseb suurepäraselt ilma lisanditeta. Pakutakse koos praetud köögiviljadega, see on kerge õhtusöök. India populaarseim jook on lassi ehk külma veega lahjendatud dahi, mida pakutakse tavaliselt jääkuubikutega. Maitsestatud väga peene nn must sool (kalanamak) või rafineerimata roosuhkur (jaggery) jahutab, kustutab janu ja tasakaalustab kuumade vürtside maitset. Hommikusöögiks pakutakse mangolassi ehk mangodega segatud jogurtit. India jogurt on paljude kergete roogade, näiteks raity, asendamatu koostisosa - blanšeeritud spinatist või värskest kurgist valmistatud värskendav salat, mis on kohustuslik osa täielikust India toidukorrast. Ilma jogurtita on raske ette kujutada India roogade kuningannat - biryani. Väikesteks tükkideks lõigatud kana marineeritakse puljongis koos vürtside ja jogurtiga, seejärel vaheldumisi veidi keedetud riisiga, valatakse marinaadiga, kaetakse pannkoogiga ja küpsetatakse. Kuulsad on kanast või muust lihast, kalast või mereandidest valmistatud tandooriroad, mis on marineeritud vürtsides ja jogurtis ning seejärel küpsetatud saviahjus, mida nimetatakse tandooriks, millest roog on nimetatud. Tänavatel näete sellise ahju populaarset versiooni, tanduuri, mis on valmistatud savist vooderdatud suurest metallist tünnist. Toidud on pehmed, mahlased ja aromaatsed. India laudades on sageli jogurtipilav, maitsestatud vürtsidega. Dahi on suppide, karrikastmete, puuviljasalatite ja erinevate magustoitude koostisosa. Nende hulgas on tähtis koht safraniga, kardemoniga, mandlilaastude ja pistaatsiapähklitega peen šrikand.
India köök - ghee - või selgitamise viis
Troopikas lagunevad loomsed rasvad kiiresti. Seetõttu on Indiast saanud kombeks võid selgitada - hea viis rasva säilitamiseks. Kõigepealt tuleb või aurutamiseks või hautada. Seejärel kootakse need läbi riide, et eemaldada setet, mida peetakse kahjulikuks. Ghee on pähklise aroomiga ja sobib kõrgel temperatuuril praadimiseks. Neid saab külmkapis purgis hoida kuni 2 kuud. Supermarketist saate osta valmis selitatud võid.
India köök on tervislik - köögiviljad suurtes kogustes, vähe liha
India köök vastab läänes populaarse tervisliku toitumise standarditele. Selles on vähe loomseid rasvu, palju köögivilju. Tervelt 80 protsenti Hindud on taimetoitlased. Kõige olulisem loomarasv on ghee ehk selitatud või, mis annab roogadele originaalse, pähklise maitse. Dalhami valgu peamine allikas. Mõnda saab osta tervise- või idamaise toidu kauplustest. Valitsevad väikesed valged urad dalh oad. Sellest valmistatakse krõmpsuvaid dosha-koogikesi, mida saab täita näiteks pannkookidena või lihtsalt juustuga piserdada.
Riisi süüakse vähemalt üks kord päevas. Maitsestatud ürtide, pähklite, rosinatega, serveeritud panire'i (kodune magus piimajuust) või ubade ja köögiviljadega, see on väärtuslik lõunaroog. Magusate vürtsidega piimas küpsetades muutub see kreemjaks pudingiks. Hinnatuim on riisi printsina tuntud basmati, sellel on pikimad terad ja maitsev maitse. Rahvuslik eripära on chapati - spetsiaalsest täisterajahust valmistatud õhukesed pannkoogid, mis on praetud taldrikul või kuival pannil ja mida serveeritakse iga söögikorra ajal. Chatneje on populaarne - need on puuviljadest, harvemini köögiviljadest valmistatud magushapud kastmed.
India köök - eine on püha aeg
Indiaanlased söövad rahulikult, maitses iga suutäit, et keha saaks kõik toitained omastada, vastavalt vanasõnale "Teie toit on teie ravim". Lauas räägitakse ainult rõõmsatel teemadel. Traditsiooniline söögikord koosneb mitmest toidust, mis on laual kausikestes. Söögiriistu ei serveerita, sest "indiaani" stiili süüakse enamasti parema käe sõrmedega. Mõnikord kasutatakse leiba kahvlina. Kiskate pisikese chapati tüki ja kühveldate mõne roa, mida ei saa sõrmedega võtta. See tarbimismeetod võimaldab teil nautida toitu peaaegu kõigi meeltega: nägemise, kompimise, lõhna ja maitsega. Teed serveeritakse koos kardemoni, bergamoti või jasmiini kroonlehtede lisamisega. Indiaanlased joovad seda rohke piima ja suhkruga. Populaarsed on ka puuviljajääteed ja klaasis serveeritud kardemoni piim.
igakuine "Zdrowie"
