Mais: maisi toiteväärtus

Mais on nisu ja riisi kõrval populaarseim kultuurtaim maailmas. Selle üks "kõrv" võib kaaluda 40 grammi. Mais oli inkade, asteekide ja maia põhitoit. Tänapäeval süüakse seda peamiselt helveste, tangude, maisijahu kujul. Kõik teavad popkorni ja ka maisiõli on muutumas populaarseks. Mais on rikas vitamiinide ja mineraalide sisaldus, see on ka OMEGA-3 hapete allikas.

Sisukord

1. Mais - terviseomadused
2. Konserveeritud mais (konserveeritud) - kas see on tervislik?
3. Mais - kalorid, toiteväärtused (100 g kohta)
4. Mais - sordid
5. Mais - kuidas valida hea maisitõlvik?
6. Mais - kasutamine köögis

Mais on delikatess Ameerikas. Seotud olemuslikult Mehhikoga, kus ubade ja paprikate kõrval on see enamiku roogade alus. See on koostisosa Costa Rica, El Salvadori, Guatemala, Hondurase, Nicaragua, Panama ja Peruu elanike igapäevases menüüs. Mais on aga tunnustust kogunud kogu maailmas - seda nii tänu oma maitsele, omadustele kui ka toiteväärtustele.

Mais - terviseomadused

100 g värsket maisi tuuma annab organismile 365 kcal ja konserv mais - umbes 100 kcal (sõltuvalt soolalahusest ja suhkrust vesilahuses). Maisi on 60–70 protsenti. tärklis, palju kiudaineid, valke, B-vitamiine, samuti D, E, K ja A-provitamiin. Mais on hea mineraalide allikas:

• kaalium
• naatrium
• kaltsium
• magneesium
• rauda
• vask
• mangaan
• fosfor
• tsink ja jood
• seleen

Seleen koos E-vitamiini ja beetakaroteeniga kaitseb meid vabade radikaalide eest, suurendab immuunsust ja pikendab noorust. Sellel on kaks karotenoidide hulka kuuluvat võimsat antioksüdanti, luteiin ja zeaksantiin, mis aitavad makulat kaitsta silma degeneratsiooni eest.

Maisis sisalduv valk sisaldab vähe aminohappeid - lüsiini ja trüptofaani -, mis vastutab keha varustamise eest vitamiiniga PP, mille puudus põhjustab avitaminoosi.

Seetõttu lisatakse riikides, kus dieedi aluseks on mais, maisi jahule, milles on palju neid aminohappeid, soja. Maisijahu ei sisalda gluteeni, seega saavad seda inimesed süüa gluteenivabal dieedil.

Konserveeritud mais (konserveeritud) - kas see on tervislik?

Konserveeritud mais, nagu ka herned või oad, pole eriti tervislik valik. Purkide sisekülg on kaetud bisfenooliga (BPA). BPA struktuur on sarnane naissuguhormooni östrogeeniga ja seetõttu võib see mõjutada endokriinsüsteemi toimimist. BPA-d kahtlustatakse järgmise riski riski suurendamises:

• rasvumine
• 2. tüüpi diabeet
• südamehaigus
• kilpnäärme häired
• meeste viljakuse probleemid
• närvisüsteemi häired

Parem on sirguda klaaspurkides olevate toodete järele, eelistatavalt oma toodanguga või poest.

Mais - kalorid, toiteväärtused (100 g kohta)

Energiaväärtus - 365 kcal
Valgu üldkogus - 9,42 g
Rasv - 4,74 g
Süsivesikud - 74,26 g (sh lihtsuhkrud 0,64)
Kiudained - 7,3 g

Vitamiinid

C-vitamiin - 0 mg
Tiamiin - 0,385 mg
Riboflaviin - 0,20 mg
Niatsiin - 3,627 mg
Vitamiin B6 - 0,622 mg
Foolhape - 19 ug
A-vitamiin - 214 RÜ
E-vitamiin - 0,49 mg
K-vitamiin - 0,3 ug

Mineraalid

Kaltsium - 7 mg
Raud - 2,71 mg
Magneesium - 127 mg
Fosfor - 210 mg
Kaalium - 287 mg
Naatrium - 35 mg
Tsink - 2,21 mg

Andmeallikas: USDA riiklik toitainete andmebaas standardviidete jaoks

Mais - sordid

Levinumad on valged ja kollased, ülejäänud on peamiselt Aafrikas. Alates aastast 2600 e.m.a. maisi kasvatatakse Peruus. Indiaanlased teadsid kõiki nelja selle sorti: valget, kollast, punast ja sinist.

Huvitaval kombel pole maisi looduslikku vormi leitud. Võib-olla pole seda kunagi olnud, ainult inimene lõi selle metsikute heintaimede ristamisel. Christopher Columbus tõi maisi Euroopasse. Kuigi tegemist on subtroopilise taimega, kohaneb see hästi ja annab parasvöötmes helde saagi.

Sordid on söödad, teraviljad (jahu ja tangude jaoks) ning suhkrumais köögiviljana. Suhkrumais koristatakse augustis ja septembris. Mundid lõigatakse nende küpsemisel järk-järgult.

Terad peaksid olema mahlased ja pehmed, helekollased (kollane sort) või pärl (valge sort), neist pressimisel eraldub piimjas mahl. Siis sisaldavad need kõige rohkem suhkrut.

LOE KA:

• Maisihelbed või maisipuder? Populaarsed maisitooted
• Maisijahu - omadused ja rakendus. Kuidas valmistada maisijahu?
• Maisitärklis - omadused ja kasutusala

Mais - kuidas valida hea maisitõlvik?

Tõlvikud on kaetud värske maisiga roheliste lehtedega ja pikad siidised juuksed tunduvad niisked. Valige siledad kolvid, mille terad on üksteisega tihedalt külgnevad. Küpsematel tumekollastel teradel on kõva jahune tera, sest neis olev suhkur on juba tärkliseks muutunud. Te ei tohiks osta kollaselehelisi kolbi, kuna need on vanad.

Nautlejad soovitavad kolb enne keetmist tunniks ajaks jääkülma vette panna. Seejärel keeda seda 10-15 minutit, kuid mitte kauem, sest see kõveneb suhkrulisandiga vees, ilma soolata või pooleks ja pooleks piimaga segatud vees.

See maitseb kõige paremini, kui seda serveeritakse ainult soola, pipra ja võiga. Küpseid maisiterasid saab konserveerida, marineerida ja seebid külmutada. Ühest kolbist saab umbes 3/4 tassi teri. Need on suppide, salatite ja vormiroogade koostisosad.

Noored, mitme sentimeetri pikkused kolvid säilitatakse ja serveeritakse tervena lisandina või liha lisandina.

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti.Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Mais - kasutamine köögis

Sellest valmistatakse suppe, valmistatakse erinevaid täidiseid ning lisatakse liha- ja köögiviljaroogadele. Või laastudega noored kolvid küpsetatakse fooliumis ja värsketest teradest küpsetatakse kook. See sobib hästi tšillipipraga, neutraliseerides selle põlevat maitset.

See on atollide kõige olulisem koostisosa - maisist, meest, fariinsuhkruroost ja tšillist valmistatud jook, mis on populaarne Mehhikos ja Kesk-Ameerika riikides. Põhiversioonile saate lisada kakao, vanilli, aniisi, apelsiniõite.

Ameerikas müüakse tänavatel keedetud ja grillitud pepusid kõrvuti hotdogide, vorstide ja hamburgeritega. Maisi serveeritakse traditsiooniliselt grillitud ribide, praade ja kanalihaga. Poolas võitleb ta endiselt oma positsiooni nimel lauas, kaotades ubadele ja hernestele.

Maisijahuroad - mamaliga, polenta, tortillad, pannkoogid

Maisijahul (peen või jäme) on iseloomulik kollane värv. Ameerika Ühendriikide lõunaosas ja Ladina-Ameerikas kasutatakse seda laialdaselt leiva ja erinevate kookide küpsetamiseks.

See on aluseks tortillale, Mehhiko krõbedale koogile, mida praetakse mõlemalt küljelt kuumal metallplaadil või pannil ilma rasva lisamata. Sellest valmistatakse meie pelmeenidega sarnaseid pannkooke ja pelmeene ning valmistatakse kalkuni- või kalatäidist.

Kariibi mere riikides on populaarsed sellised maisijahu pelmeenid liha- või juustutäidisega, maisilehtedesse mähituna ja aurutatud.

Traditsiooniliselt keedetakse Põhja-Itaalias maisijahu veega ja vähese soolaga paksu pasta saamiseks ning serveeritakse ümmargusel puidust kandikul koogi kujul, mis lõigatakse portsjoniteks puunoa abil.

Sel viisil valmistatud polentat serveeritakse guljašiga või praaditakse oliiviõlis (peekonis), serveeritakse paksu tomatikastmega. Polenta on Itaalias populaarne liha lisand. Varem valmistati seda kastanijahust, nüüd peamiselt jahust või peenest maisitangust.

See on tuntud ka Sloveenias, kuid maisijahu asemel kasutatakse sagedamini tatart. Rumeenia on kuulus mamaliga, st kitsejuustuga pastas keedetud, enne serveerimist küpsetatud ja koorega valatud maisitangud.

Maisijahukütus ja -pannkoogid on Aafrika riikide põhitoit. Paks maisipuder on ka liha lisand ühiskonna jõukama osa köögis. Maisijahu saab kombineerida tavalise nisujahuga ja rafineeritud asendab kartulijahu.

Soovitatav artikkel:

igakuine "Zdrowie"