Wojciech Linek on 36-aastane ja ta on pool elu köögis töötanud. Rasvumine ei takistanud tal muutumast tänapäeva Poola gastro-põlvkonna populaarseks kokaks. 9 kuud tagasi läks Wojtek üle vegantoidule. Uut kööki õppides kaotas ta umbes 30 kg. Ta rääkis meile, kuidas ainult köögiviljade ja puuviljade söömine mõjutas tema keha.
Algus suhkru ja kivisöe lõhnaga
1990. aastate lõpp. Zgorzelec Dolnośląskie provintsis. Väike naabruses asuv kondiitritoode nagu paljud Poola linnades. 15-aastane Wojtek Linek vaatab talvepuhkusele mineku asemel akendest läbi, mis seal sees toimub. Ühel päeval saab ta julgust ja küsib, kas ta saaks kööki siseneda. Seal hingab ta sisse suhkru, pärmi, mandlite, lagritsa, vanilli, kaneeli lõhna ja jälgib hoolikalt, mida kohalikud kondiitrid neist teevad. Siinkohal pressitakse käsitsi valmistatud pabertorust välja esimene jäätumine.
Wojtek veedab veelgi rohkem aega Alam-Sileesias Złoty Stokis oma vanatädi maja köögis. Oma valvsa pilgu all loob ta uuesti vanad pereretseptid, sh. noore kapsa jaoks, mis on maitsestatud ja kuivatatud köögiviljade seguga. Kui tädi-vanaema enam pole, võtab kulinaariahariduse üle Wojteki vanaema. Mõlemad õpetajad jätavad talle hindamatud mälestused ainulaadse puidu- ja söelõhna roogadest ning pereretseptidega kokaraamatust. Zgorzeleci gastronoomiatehnikumi õpilane teismeline Wojtek teab kindlalt, mida ta tahab teha kogu elu - temast saab kokk, temast peakokk.
Liiga võimeline nõudepesumasinasse kinni jääma
Gastronoomiatehnikuna on Wojtek õppinud Poznańis hotellide juhtimise ja gastronoomia akadeemias. Õpingute ajal on ta 8 kuud praktikal Nizza lähedal asuvas Prantsuse restoranis. Kohaliku köögi peakokk märkab ja hindab Wojteki "kondiitritoodet". Oma otsusega möödub Wojtek järgmistest "köögi algatamise" etappidest, see tähendab nõudepesu (nn nõudepesumasin), koorimine, puu- ja köögiviljade lõikamine (nn koorija) ning roogade viimistlemine ning pärast kuu pikkust praktikat hakkab ta iseseisvalt küpsetisi valmistama.
Liiga noor "vana koka" jaoks
2005. aastal lõpetab Wojtek õpingud ja leiab Zgorzeleci lähedale ehitatavast hotellist restorani koka tööpakkumise. Saada taotlus. Hotelliomanikele avaldab muljet Wojteki kulinaarne oskus, kuid nad kardavad, et ta on liiga noor, et nii vastutusrikka ametiga hakkama saada. Otsustatud Wojtek tuleb Varssavisse ja küsib pealinna ühe kuulsa koka, Wojciech Pasikowski soovitusi. Ta mitte ainult ei anna Wojtekile entusiastlikku arvamust, vaid palub ka teiste ülemuste tuge ja kohustub lisaks aitama Wojtekit uues ametis. Wojtek saab tööd ja on hotelli kööki juhtinud 2 aastat.
- Olete noor, peaksite mööda maailma ringi sõitma, kogemusi koguma ja olete selles Zgorzelecis "vana ülemusena" kinni. - Pasikowski on oma "süüdistuse" üle üllatunud. Ja et Wojtek ise tunneb, et ta hakkab seda kandma, loobub ta tööst ja järgib mentori nõuandeid.
Reiside ajal saab ta teada uutest toodetest, maitsetest, köökidest ja tehnikatest. Prantsusmaal õpib ta juustu valmistama, kuivatatud vorstidel hallitust kasvatama ja sealihakõrva rulaadi valmistama. Hollandis külastab ta koos kohalike sõpradega aednikke, kasvatajaid ja töötlemisettevõtteid. Itaalias mõistab ta, et pitsa pole nisukook. Ta elab kauem Austria Aplachis, kus temast saab kokk ühes kohalikus restoranis.
Jalule tagasi saamine
Wojtek juhib elu liikvel olles. Ta jagab oma aja tööks Austrias, samuti töötubadeks ja uuteks kulinaarseteks projektideks Poolas. See muutub muu hulgas teotoitudest rääkiva raamatu kaasautor. Wojteki elu põgenemisel katkestab õnnetus. Ühel reisil põrkab tema auto kokku veoautoga. Wojtek hospitaliseeritakse raskes seisundis. Arstid ei jäta kahtlust, et teda ootab pikk ravi, sealhulgas mitu tõsist operatsiooni ja veelgi pikem taastusravi. Wojtek ei lase end arvata, et ta ei kõnni. Ta vahetab arsti alati, kui ta sellele vihjab. Wojtek mõtleb intensiivselt, mida selle sunnitud pausi ajal teha. Ja tuleb välja: Lähen veganiks.
Soovitatav artikkel:
Veganlus - vegantoitumise põhimõtted. Mida saavad veganid süüa?Wojtek on juba tegelenud vegantoitudega. Restorani kliendid küsisid nende kohta, nii et Wojtek tõi menüüsse mõned lihtsad toidud. Kui inimesi oli üha rohkem, hakkas Wojtek neile "kombineerima" ja mõtles nende jaoks midagi enamat välja kui brokoli või lillkapsaga riis. Ta ei tahtnud, et veganid oleksid tema restoranis "teise klassi" kliendid.
Hoolimata arsti kinnitustest vegantoitumise kasulike mõjude kohta, on kogu liha maitsev ja sööev Wojtek oma dieedi alalise muutmise suhtes skeptiline. Ta oli lugenud või kuulnud mineraalide puudusest ja kontsentratsioonihäiretest. - Keedan ja keedan mõnda aega veganit ja vaatan, mis sellest välja tuleb - otsustab Wojtek. 20. märts 2018 teatab oma FB profiilil avalikult, et muutub veganiks. Praegu 2 kuud. Väljakutse peamine eesmärk - ma tahan õppida veganit tegema. Võimalikku kaalukaotust käsitleb ta boonusena.
"Õiget kasvu" kokk
Kui Wojtek "läheb üle vegantoidule, kaalub ta 126,5 kg. Kui ta on 190 cm pikk, on tema KMI ehk kehamassiindeks üle 35. Wojtek on teise astme rasvunud, kuid ta ei saa aru, et see on haigus.
Soovitatav artikkel:
Rasvumine - põhjused, ravi ja tagajärjedTa mäletab, et lapsena oli ta eakaaslastest lihtsalt "suurem". Oma erialal tööle asudes hakkas ta intensiivsemalt kaalus juurde võtma. Ta ei kogenud selle tõttu kunagi ebameeldivusi ja ta tundis end hästi. Ta mäletab kaht rasvumise puudust. Ta pidi tellima spetsiaalsest rätsepast köögis töötamiseks professionaalsed jakid ja pärast pikka köögipäeva oli tal ülekoormatud põlveliigestes valus. Kuid kaalust alla võtta ...? Ei, tal ei tulnud pähegi ...
Vegan dieet on nii särav ...
Dieedi muutmisel on Wojtekil professionaalne lähenemine. Ta kajastab rõõmsalt vegan köögi mitmekesisust ja rohkust. Järjestikuste haiglasviibimiste ja taastusravitundide vaheaegadel mõtleb ta välja ja katsetab uusi roogasid - iga päev erinevaid. Mõnel vabal hetkel "töötab ta välja", näiteks kuidas parandada peedipüree värvi või kuidas baklažaanimajonees sametisem olla. Kriis tuleb üks kord ja ootamatult. Wojteki valdab tung süüa röstitud kana. Petab söögiisu, valmistades ... bulguri vürtsidega, mis on identsed linnulihas kasutatavate vürtsidega.
Wojtekil on päevast päeva rohkem energiat, ta on rõõmsam, ta vajab taastumiseks vähem und ja higistab vähem. Teisest küljest tunneb see lõhnu ja maitseid intensiivsemalt - see tunneb märkimisväärselt kaugelt säilitusainetega täidetud liha lõhna. Samuti tunneb ta, et riided on muutunud lõdvemaks. Nii ostab ta kaotatud kilode arvu jälgimiseks kaalu. Kaal "langeb" väga kiiresti. Pärast esimest kuud kaalub Wojtek 7,5 kg vähem, pärast teist - veel 4 kg.Vegandieedi "ootamatu" kõrvalmõjuga "vallandatud" otsustab ta seda jätkata. Kokku kaotab Wojtek vegantoidul 9 kuuga 26,5 kg.
... Ja varjud
Wojteki "põgenemine" vitamiinide kehast. Vereanalüüsi tulemused, mida Wojtek võtab üks kord kuus, ei parane vaatamata spetsiaalsete preparaatidega täiendamisele. Arstid jälgivad Wojteki teste ja süüdistavad teda ... alkoholismis. Seda näitab vähemalt kusihappe kõrge sisaldus. Ja mida suurem on see indeks, seda suurem on oht Wojteki neerudele. Kui ta selgitab, et see on kõrge kusihappesisaldusega kikerhernestel, hernestel ja ubadel põhinev vegantoitumine, soovitavad arstid oma dieeti kohe parandada või isegi muuta. Kusihappetaseme tasakaalustamiseks hakkab Wojtek jooma kasekooreteed piparmündiga ja eemaldab menüüst kaunviljad. Saatus otsustab eelmise dieedi juurde naasmise ...
Soovitatav artikkel:
Veganlus ja tervis: kuidas taimne toitumine mõjutab keha?Tagasi üles?
Selle aasta lõpus asub Wojtek tööle uues restoranis, mis asub Alpide panoraamjaamas. Kokana proovib ta kõigi toodete ja valmistoitude maitset - sealhulgas liha, kala ja piimatooteid. Nendega harjumiseks sisaldab keha neid aeglaselt oma igapäevases menüüs. "Veganiteekonna" alguses oli tal plaan, et selle lõpetades sööb ta lõpuks korraliku praadi. Kuid praad ja muud liharoad ihkavad teda harva. Hirm ilmub sagedamini ... Mis siis, kui kaotatud 30 kg tuleb tagasi? Mis siis, kui ta tuleb tagasi üle 30 kg ja tekib rasvumine ...?
TähtisKas teil on 2. või 3. astme rasvumine?
Kas otsite teavet bariaatrilise kirurgia kohta,
või rasvumise kirurgiline ravi?
Kutsume teid teenusele: OBESITY alla SKALPEL
Poradnikzdrowie.pl toetab rasvumise all kannatavate inimeste ohutut ravi ja inimväärset elu.
See artikkel ei sisalda sisu, mis diskrimineeriks või häbimärgistaks ülekaalulisi inimesi.
