Maapähkliõli: terviseomadused ja rakendus

Maapähkliõli on maapähklitest saadud rasv. See on Aasia köögis väga populaarne. Seda tasub kasutada terviseomaduste tõttu. See sisaldab peamiselt monoküllastumata rasvhappeid, tänu millele on sellel positiivne mõju kardiovaskulaarsüsteemile. Sellest võib abi olla ka II tüübi diabeedi korral, kuid maapähkliõli sisaldab palju oomega-6 rasvhappeid ja on oomega-3 sisalduses väga vähe, nii et liiga palju tarvitatuna võib see olla põletikku soodustav.

Maapähkliõli valmistatakse maapähklitest (Arachis hypogaea), mis pole tegelikult pähklid, vaid on maas kasvavad kaunviljad. See taim on pärit Lõuna-Ameerikast, kus inkad harisid seda juba 2-3 tuhat aastat eKr. Hispaania konkistadoorid tõid maapähklid Euroopasse 16. sajandil ja sealt sattusid nad Aasiasse ja Aafrikasse. Maapähklid ja maapähkliõli saavutasid majandusliku tähtsuse alles eelmisel sajandil. Suurimad maapähklitootjad on Hiina, India ja Ameerika Ühendriigid. Indias kasutatakse ligi 80% maapähklitest õli tootmiseks, samas kui USA-s ainult 10-12%.

Praegu moodustab maapähkliõli 7–10% kogu maailma taimeõlide toodangust.

Maapähkliõli on Aasias eriti populaarne sellistes riikides nagu Hiina, India, Laos, Vietnam ja Kambodža, kus seda kasutatakse enamikes roogades. Seda on saadaval mitmel kujul - selgelt pressitud pähklise maitse ja kollase värviga külmpressitud, rafineeritud - kergem ja maitsetu ning "röstitud", populaarne Lõuna- ja Kagu-Aasias, väga selgelt eristuva pähklimaitsega, mida kasutatakse aromaatse lisandina.

Maapähkliõli kasutatakse praadimisel ja salatikastmete koostisosana, samuti lühikeste pükste (küpsetamisel kasutatavate karastatud rasvade), margariinide ja majoneesi tootmisel. Indias valmistatakse seda vanaspati-nimelise ghee-selitatud või vegan-sordi valmistamiseks. Rafineeritud maapähkliõlil on kõrge suitsupunkt (229,4 ° C) ja seetõttu kasutatakse seda sügavpraadimiseks. Rasva kõrge temperatuur võimaldab kiiret praadimist, saades tootele krõbeda kooriku ja toitu õli imendudes vähesel määral.

Loe ka: Parandavad õlid: 15 unikaalsete omadustega õli Milline rasv praadimiseks ja küpsetamiseks valida? Avokaadoõli - terviseomadused ja rakendus

Maapähkliõli koostis ja toiteväärtus

Maapähkliõli annab 884 kcal 100 g kohta. See koosneb polüküllastumata rasvhapetest (32%), monoküllastumata rasvhapetest (52%) ja küllastunud rasvhapetest (16%). Üksikute rasvade sisaldus võib varieeruda sõltuvalt õli saamiseks kasutatud pähklite päritolust ja sordist. Suurimas koguses maapähkliõlis leiduvad rasvhapped on:

• oleiin (oomega-9) - 36,4–67,1%,
• linool (omega-6) - 14–43%,
• palmitiin - 8,3–14%,
• steariin - 1,9–4,4%,
• maapähkel - 1,1-1,7%.

Maapähkliõlis praktiliselt ei ole oomega-3-rasvhappeid, mistõttu oomega-6 ja oomega-3 õige suhte saavutamiseks tuleks seda kombineerida toiduallikatega. Dieedis olev oomega-6-rasvhapete liig suurendab põletikulisi protsesse ja on tervisele kahjulik.

Lisaks rasvhapetele sisaldab maapähkliõli tervisele väärtuslikke ühendeid: antioksüdante, E-vitamiini (15,69 mg / 100 g), fütosteroole (207 mg / 100 g), skvaleeni ja kumaarhapet. Maapähkliõlis sisalduvad taimsed steroolid on peamiselt beeta-sitosterool, kampesterool ja stigmasterool. Nendel ühenditel on vähivastane toime.

Tähtis

Kas maapähkliõli on allergiline?

Maapähkliallergia on üks levinumaid ja raskemaid toiduallergiaid. Sagedamini kui mõni muu toit põhjustab see surmaga lõppeva anafülaktilise šoki. Maapähkliallergeenid on valgud, seega on rafineeritud maapähkliõli, millest kõik valgud on eemaldatud, allergiat mitte tekitav. Seda kinnitavad ajakirjas The Journal of Allergy and Clinical Immunology avaldatud uuringute tulemused. Külmpressitud õliga on teisiti. See võib sisaldada valkude jääke, mis isegi väga madalates kontsentratsioonides võivad põhjustada tugevat allergilist reaktsiooni. Ajakirjas British Clinical Journal avaldatud uuringu kohaselt vastab 10% maapähklite suhtes ülitundlikest inimestest allergilisele reaktsioonile töötlemata rafineerimata maapähkliõli tarbimisele.

Me soovitame

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Leia rohkem

Maapähkliõli tervislikud omadused

Maapähkliõli ja kardiovaskulaarne süsteem

Maapähkliõlis sisalduv suur oleiinhappe sisaldus põhjustab selle positiivset mõju vereringesüsteemi toimimisele. Selle rasva kasutamine võib vähendada vere triglütseriidide ja kolesterooli taset, vältida oksüdeerumist ja vähendada südamehaiguste riski. Ühes mahukas uuringus võrreldi keskmise Ameerika dieedi ja madala rasvasisaldusega dieedi ning kolme kõrge küllastumata rasvhapete (oliiviõli, maapähkliõli ja maapähklid) dieedi mõju lipiidide profiilile ja südamehaiguste riski. Maapähkliõli dieet vähendas üldkolesterooli 9%, "halba" LDL-kolesterooli 11% ja triglütseriide 11%. Veidi vähenes ka "hea" HDL-kolesterooli sisaldus (2,4%). Vaatamata sellele langusele paranes LDL ja HDL suhe märkimisväärselt. Maapähkliõli tarbimine vähendas südamehaiguste riski 16% ja oliiviõli 25%. Sarnased tulemused saadi postmenopausis naiste rühmas. Maapähkliõlil on Brasiilias, Ameerika Ühendriikides ja Ghanas tehtud uuringu põhjal mõõdukalt mõjutatud üldkolesterooli ja vererõhu langetamine.

Nii maapähkliõlil kui maapähklil on diabeedivastane toime.

Maapähkliõli ja II tüüpi diabeet

Maapähkliõli aitab vältida 2. tüüpi diabeeti. Rottidel läbi viidud uuring näitas, et maapähkliõli suurendab pankrease insuliini tootmist. Samuti pärsib see põletikuvastaste tsütokiinide toimet. Hiirtega läbi viidud uuring näitas, et dieet, mis sisaldab palju maapähkliõlist saadud oleiinhapet, vähendab vere glükoosisisaldust. Seda efekti ei täheldatud rasvhapete dieedil ilma oleiinhappeta. 2. tüüpi diabeediga indutseeritud rottidega tehtud katse näitas, et maapähkliõli lisamine toidule 42 päevaks vähendas märkimisväärselt glükoosi, glükeeritud hemoglobiini ja teiste diabeedile viitavate markerite taset. Samuti suurenes antioksüdantide - glutatiooni ja E-vitamiini kontsentratsioon. Teadlaste sõnul on vere glükoosisisalduse vähendamine maapähkliõli abil monoküllastumata rasvhapete sisalduse tõttu.

Üha rohkem kogemusi näitab küllastunud rasvhapete rikka dieedi hüperglükeemilist toimet ning selle mõju insuliiniresistentsuse esilekutsumisele ja vähendatud glükoositaluvusele. Teiselt poolt peetakse taimeõlisid, milles on palju küllastumata rasvhappeid, üha enamates uuringutes kasulikuks glükeemilise kontrolli ja 2. tüüpi diabeedi ennetamisel. Õlides sisalduvad tokotrienoolid, tokoferoolid, orüsanool ja fütosteroolid võivad olla vastutavad ka taimerasvade hüpoglükeemilise toime eest.

Harvardi rahvatervise kooli 83 000 naise prospektiivses uuringus leiti, et naistel, kes sõid vähemalt 5 korda nädalas maapähkleid või maapähklivõid, oli 20–30% väiksem risk II tüüpi diabeedi tekkeks.

Tasub teada

Maapähkliõli muud tervisekasutused

• Vähi ennetamine tänu taimsete steroolide ja polüfenoolide olemasolule.
• Artriidi valu leevendamine naha kaudu hõõrudes. See mõju on tingitud taimsete steroolide ja antioksüdantide olemasolust, mis naha kaudu tungides võivad vähendada kohalikke põletikke ja valu. Maapähkliõli tarbimisel ei ole põletikuvastast toimet, sest selles rasvas on palju oomega-6-rasvhappeid ja nende tavaline liigne sisaldus toidus vastutab kroonilise põletiku säilimise eest.
• Niisutab ekseemi ja naha kuivuse probleemides tänu E-vitamiini suurele kontsentratsioonile
• Kõhukinnisuse ennetamine. Dieedis sisalduv maapähkliõli, nagu ka teised taimeõlid, stimuleerib soolte peristaltilisi liikumisi ja pehmendab väljaheiteid, muutes roojamise lihtsamaks. Maapähkliõliga preparaate kasutatakse püsiva kõhukinnisuse korral ka rektaalselt kerge lahtistina.

Allikad:

1. Sanders T. H., maapähkli (maapähkli) õli, teoses: Taimeõlid toidutehnoloogias: koostis, omadused ja kasutusalad, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Maapähkli (Arachis hypogaea L.) seemnete tervislik kasu ja maapähkliõli tarbimine, in: Pähklid ja seemned tervise ja haiguste ennetamisel, 2011, 873–880

3. Taylor S.L. et al., Maapähkliõli ei ole maapähklitundlikele inimestele allergiline, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Randomiseeritud, topeltpime, maapähkliõlide allergeenilisuse ristuva väljakutse uuring maapähklile allergilistel isikutel, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Müük R.L. jt., Maapähkliõli mõju normolipideemiliste täiskasvanute lipiidiprofiilile: Kolme riigi koostöös läbi viidud uuring, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225