Juust: kollane, kits, lammas, sinihallitusjuust

Kaupluste riiulid on täis erinevaid juustusorte: kitse- ja lambapiima; kollane ja hallitus. Siit saate teada, kuidas juustu oma köögis kasutada ja kuidas see on valmistatud ning milline toiteväärtus sellel on.

Suurimad eksperdid ja tunnustatumad juustutootjad on prantslased, itaallased, šveitslased ja hollandlased. Piimakvaliteet ja selle valmistamise tehnoloogia määravad juustude maitse ja välimuse. Igal endast lugupidaval tootjal on oma saladused, mis muudavad tema tooted ainulaadseks ja ainulaadseks. Kuigi näiteks populaarseima juustu valmistamise retsept on kogu maailmas ühesugune, on inglise cheddaril kindlasti teistsugune maitse kui Šveitsi emmentalil või hollandi goudal.

Kitsejuust - soovitatav isegi allergikutele

Vanimad juustud valmistati kitsepiimast. Need kõigesööjad ja vähenõudlikud loomad võiksid elada seal, kus ei lehmad ega lambad ellu jääks. Praegu kasvatatakse kitsi spetsiaalsetes, hoolikalt kavandatud farmides ja tavalistes farmides peaaegu kogu maailmas. Neid hinnatakse piima pärast.

Kitsepiim on isuäratava, kergelt kollaka värvusega ja vürtsika, kergelt soolase maitsega. See sobib suurepäraselt juustu valmistamiseks, kuna rasvagraanulid on väiksemad kui lehmapiimas. See sisaldab ka rohkem mineraalsooli, peamiselt kaltsiumi, fosforit, kaaliumi ja kloori. Selle kollase värvi annab karoteen. Kitsepiima ja juustude kõige väärtuslikum omadus on valk, mis ei põhjusta allergiat isegi lehmapiimale või munadele allergilistel inimestel.

Kitsejuustud on niitudel karjatatavatelt loomadelt saadud piim. Kitsed, kes veedavad palju aega siseruumides, toodavad spetsiifilise, ebameeldiva lõhnaga piima, mis oleks piimatoodetes vastuvõetamatu. Kõrgeima kvaliteediga juustud valmistatakse töödeldud toorpiimast. Nad on pehmed, tavaliselt isuäratava, sametise, loodusliku nahaga. Mõnikord kaetakse juustud söetuhaga, piserdatakse vürtside, ürtidega ja mähitakse lehtedesse.

Gurmaanid väidavad, et grillitud või kuiv pann kitsejuustus, mida serveeritakse salatitega, on maailma parim roog. Võileibade ja salatite lisandina pakutav juust on võrdselt populaarne. Kitsejuustude suurimad fännid on prantslased ja inglased, kes pöörduvad üha enam vanade retseptide poole, mis annavad juustule ainulaadse maitse ja iseloomu.

Millised juustud valida juustulauale?

Prantsusmaal on juust eraldi menüüpunkt. Juustuvaagnalt (õigemini tahvlilt) peaksite leidma 4–5 eri maitse, kuju ja tekstuuriga juustu. Kõige tavalisemad on sinihallitusjuust (Roquefort), valge hallitusega pehme juust (Camembert), kõva juust ja kitsejuust. Need on kaunistatud puuviljade või pähklitega ning neid serveeritakse baguette ja veiniga, enamasti kuiva punase või roosaga. Juustu lõikamiseks ja pealekandmiseks sobib kõige paremini spetsiaalne teraga aukudega nuga, mille ots on kahe vardaga (taldrikule asetamiseks). Lõigake ümmargused, ruudukujulised, püramiidikujulised või koonusekujulised juustud nagu kook, jagage väike juust Brie-tüüpi kolmnurkseteks viiludeks.

Lambajuust: oscypek, lambajuust, feta

Lambapiim erineb oluliselt lehmapiimast. See sisaldab kaks korda rohkem rasva ja valku. Selle suurimaks puuduseks on spetsiifiline rääsunud "lamba" lõhn. Sel põhjusel nähakse seda laudadel vastumeelselt, kuid juustuks tehes muutub see tõeliseks delikatessiks.

Parim lambajuustude esindaja on Poola oscypek. Gurmaanid ütlevad, et see on meie ainus tõeliselt originaalne juust, millel on võimalus konkureerida maailma parimate toodetega. Ei midagi ebatavalist. Igaüks, kes on vähemalt korra proovinud koldes suitsetatud oscypeki, jagab seda rõõmu. Oscypeki saab valmistada ainult maist septembrini ja müüa oktoobri lõpuni. Lehmapiima on lubatud lisada. Nende juustude retsepti saladust valvatakse hoolikalt ja antakse edasi põlvest põlve. Enamik linlasi tunneb "võltsitud" oscypeki maitset, mida tavaliselt turule müüakse. Alles pärast originaalse lambajuustu proovimist saavad meist selle paadunud fännid.

Osypekile meeldib köögiviljade, seente ja ... suitsukala seltskond. See maitseb küpsetades maitsvalt ja seda käsitletakse sageli parmesani juustu asendajana.

Muud Podhale lambakoerte tooted väärivad võrdset tunnustust, näiteks poolpehme juust nimega bryndza. Samuti antakse selle retsept edasi põlvest põlve.

Oscypeki ja bryndza maitset mõjutab nende valmistamise koht. Palju taimeliike leidub ainult Podhales. Lisaks on lammaste karjatamise alad üks puhtamaid piirkondi mitte ainult Poolas, vaid ka kogu Euroopas. Seetõttu rõõmustavad meie oscypek või bryndza kulinaariaeksperte kogu maailmast.

Lambapiimajuustu ei toodeta ainult Poolas. Sajandeid on neid toodetud näiteks Hispaanias ja Kreekas. Kreeka feta on valmistatud kitse- ja lambapiima segust (selle populaarsed kolleegid on valmistatud lehmapiimast). See soolane pehme juust sulab kõrgendatud temperatuuril suurepäraselt ja sobib küpsetamiseks. Salatitele lisatakse aga kõva fetat.

Kas sulle meeldib juust? Uurige nende toiteväärtusi

Juustudest saavad lõputult rääkida mitte ainult gurmaanid ja kokad, vaid ka toitumisnõustajad, hambaarstid ja ortopeedid. Kuna traditsiooniliselt lehmapiimast valmistatud kollane juust on suurepärane kaltsiumi-, valgu- ja B12-vitamiini allikas. Neli viilu katavad teie igapäevase kaltsiumivajaduse. Kollases juustus on ka palju kolesterooli ja rasvu, sealhulgas küllastunud rasvhappeid, mis kahjustavad teie tervist.

Seetõttu soodustab liigse koguse juustu söömine ateroskleroosi ja rasvumist. 100 g portsjon on vähemalt 300 kcal! Toitumisspetsialistid ei jäta juustu ülekaaluliste või südamehaigustega võitlevate inimeste menüüst välja. Nad soovitavad kombineerida valget või kollast juustu köögiviljade ja puuviljadega, mis sisaldavad vähe kaloreid ja sisaldavad C-vitamiini ja beetakaroteeni, et kaitsta veresooni ateroskleroosi eest. Salatid on suurepärane näide sellest erinevate toodete tervist edendavast kombinatsioonist.

Juustude serveerimise viisid

Enamikus maailma köökides on kõvad juustud olulisel kohal. Kuid neid serveeritakse harva võileibadele asetatud viiludes, nagu me siin teeme. Prantsusmaal pakutakse neid pärast peamist söögikorda, kuid enne kohvi (mõnikord magustoidu asemel). Mitut liiki juustu pannakse eraldi lauale. Nende vürtsikas ja kindlasti soolane maitse meeldib magusate puuviljade (viinamarjad, pirnid, värsked viigimarjad) või pähklite seltskonnale. Paljud inimesed usuvad, et juustu ja tumedate viinamarjade kombinatsioon on nii täiuslik, et peavad pärast sellist pidusööki midagi muud sööma.

Kuid maailmas ja hiljuti ka Poolas on küpsisjuustudel kõige rohkem poolehoidjaid. Lihtsaim röstsai, mis on puistatud riivjuustuga ja asetatud mõneks minutiks ahju, muutub delikatessiks. Pajaroogade valmistamisel sega juustulaastud riivsaiaga. Nii tekib maitsev krõmps kest, mis sisaldab vähem kaloreid ja vähem kolesterooli kui tavaline juustuvõileib. Veel üks maitsekompositsioon saadakse juustulaastude segamisel päevalilleseemnete, peeneks hakitud pähklite või mandlitega.

Elegantseks eelroaks võib pakkuda poolkõva juustu, mille seest on kreemjas, rasvane ja isuäratava hallitusega kaetud koor. Piisab pakkida juust alumiiniumfooliumiga ümmargusse karpi ja panna see 10 minutiks eelsoojendatud ahju. Enne serveerimist eemaldage karbi foolium ja kaas. Lõika risti juustukoor, siis söö poolvedelat, maitsvat ja aromaatset sisu, kastes sinna värske baguette tükid.

Mahedatel juustudel on väga terav ja tugev maitse - sellepärast kasutatakse neid sageli erinevate pastade ja liharoogade, näiteks kanarindade maitse "näpistamiseks" (piserdatud väikese koguse sinihallitusjuustuga ja küpsetatud, need saavad elegantse välimuse ja on väga maitsvad).