Tere, mul on küsimus magusaine kohta, mitu aastat kasutasin seda suhkru asemel, kas see on ohutu magusaine, kas see on kantserogeenne? Küsin nõu.
Tere!
Proua Małgorzata, tänan teid huvitava küsimuse eest. Kuid te pole täpsustanud, millist konkreetset magusainet silmas peate, seega lähenen teemale üldisemalt. Magusained, s.t. magusained asendavad suhkrut üha sagedamini, kuna nende kalorsus on võrreldes tavalise suhkruga, st sahharoosiga, oluliselt madalam. Magusainete kasutamise eeskirjad on sätestatud Euroopa direktiivis 94/35 / EÜ "toiduainetes kasutatavate magusainete kohta". Käesolevat direktiivi ei kohaldata looduslike magustamisomadustega toiduainete suhtes, nagu suhkur, mesi või vahtrasiirup.
Poolas saab üldkasutatavates toodetes kasutada ainult aspartaami ja atsesulfaam K-d. Aspartaami (E-951) peetakse küll kantserogeenseks, ehkki seda peetakse ohutuks magusaineks ja kasutatakse toidulisandite tootmisel. Aspartaamist koosnevaid magusaineid saab kasutada nende roogade valmistamiseks, mille valmistamistemperatuur ei ületa 100 kraadi, kõrgematel temperatuuridel kaotab aspartaam magustamisomadused ja tekivad kahjulikud ühendid. Teisest küljest on atsesulfaam K (E-950) kuumutamiskindel, seetõttu on seda kasutatud kuumtöötletud toiduainetes. Polüoolidest on heaks kiidetud sorbitool, mannitool ja ksülitool (looduslik kasesuhkur) närimiskummide, jäätise, kookide ja muude kondiitritoodete tootmiseks. Sorbitooli soovitatakse kasutada suhkruhaigetele mõeldud eritoitude ja siirupite, kommide, šokolaadide, närimiskummide ja geelitoodete lisandina. Liiga palju sorbitooli võib põhjustada kõhulahtisust. Ksülitooli kasutatakse peamiselt närimiskummide, kõvade karamellide ja diabeetikutele mõeldud madala kalorsusega dieettoitude tootmiseks.
Looduslikest intensiivsetest magusainetest on taumatiin lubatud Poolas ja alates 1. detsembrist 2011 ka stevia. Looduslik magusaine, milleks on stevia (E 960), on ohutu kasutamiseks nii salenemis- kui ka igapäevases toitumises, kuna see ei sisalda praktiliselt kaloreid. Stevia kasutamine on ohutu ja tervist edendava toimega. Steviat kui madala kalorsusega suhkruasendajat võivad kasutada inimesed, kes soovivad vabaneda liigsetest kilodest, diabeetikud ja fenüülketonuuria all kannatavad inimesed. Ka taumatiini (E-957) peetakse ohutuks aineks. Taumatiini energiasisaldus on madal ja ulatub 4kcal / g. Taumatiini peetakse toiduainetööstuses kõige magusamaks looduslikuks kõrge intensiivsusega magusaineks. Lisaks varjab see kibedustunnet ja tugevdab tsitruselisi aroome. Teisalt ei anna sahhariin (E-952), s.o kunstlik magusaine, üldse kaloreid, kuid kahtlustatakse kantserogeensust.
Loodan, et olen seda teemat veidi tutvustanud.
parimate soovidega
Pidage meeles, et meie eksperdi vastus on informatiivne ega asenda visiiti arsti juurde.
Agnieszka Ślusarska4LINE toitumiskliiniku omanik, dr A. Sankowski plastilise kirurgia kliiniku peadieetoloog, tel: 502 501 596, www.4line.pl
