Kookospähkli suhkur - omadused ja rakendus

Kookospähkli suhkur on tervisliku toitumise pooldajate seas üha populaarsem. See on endiselt turul uudsus ja paljud Interneti-allikad sisaldavad teavet selle suhkru tervist edendava toime kohta. Kas kookos suhkur on tõesti tervislik? Millised on omadused?

Kookospähkli suhkur kogus lühikese aja jooksul populaarsust, kuna seda reklaamiti madalama glükeemilise indeksiga valge suhkru asendajana. Kas seda tasub tõesti kasutada?

Kuidas valmistatakse kookos suhkrut?

Kookospähkli suhkur saadakse kookospalmi õisikutest, mis kasvavad otse kookosest. Õisiku varred lõigatakse ja valge magus mahl pressitakse välja. Mahl voolab kuni 35 päevaks õisiku tagumiku lähedale konksu pandud bambusnõusse. Üks puu võib toota kuni 280 liitrit mahla aastas, mis on umbes 80% vett. On oluline, et suhkru tootmisel kasutatav mahl oleks värske, kääritamata ja õige pH-ga. Pärast õige koguse kogumist aurutatakse mahl anumates, kuni saadakse paksu konsistentsiga helepruun siirup. Enne tahkumist võib selle vormida plokkideks või kuumutada veelgi, kuni see lahti läheb. See on kauplustes saadaval väikeste kristallide või kuubikutena, palju harvem vedelikuna.

Kookospähkli suhkur näeb välja ja maitseb roosuhkruga sarnaselt. Sellel on kerge kookose ja karamelli järelmaitse, mida hindavad kohvi- ja magustoitude gurmaanid. Kookospalmisuhkrut võib leida gula java eksootilise nime alt. Mõnikord kasutatakse ka palmisuhkru nimetust vaheldumisi, kuid mitte täiesti õigesti, sest suhkruallikaks võivad olla ka datlipalm, Palmyra ja Sago palmipuud. Samuti on erinev nende saamise meetod. Seetõttu lugege hoolikalt silte. Kookospähkli suhkrut toodetakse peamiselt Kagu-Aasia saartel - Filipiinidel ja Indoneesias, kus seda on traditsiooniliselt kasutatud magustamiseks juba sadu aastaid. Selle hind statsionaarsetes kauplustes on kõrge, kuni 100 Poola zlotti kilogrammi kohta. Veebipoodidest saate osta kookospähkli suhkrut odavamalt - alates 30 Poola zlotti / kg.

Kookospähkli suhkru koostis ja toiteväärtus

Kookospähkli suhkur sisaldab 70–79% sahharoosi, samuti glükoosi ja fruktoosi (3–9% mõlemast monosahhariidist). Koostise erinevused tulenevad puu sordist ja vanusest ning mahla aurustamismeetodist.

Kookospähkli suhkru toiteväärtus

Energia - 381
Valk - 1,1
Rasv - 0,4
Süsivesikud - 93,4

Kui palju kaloreid on kookospähkli suhkrus?

Tihti võib kuulda arvamust, et kookospähkli suhkur on valge suhkru vähem kaloriline asendaja, kuid nende energia on sarnane. 100 g kookos suhkrut annab 381 kcal ja valge rafineeritud suhkur - 405 kcal. Tl mõlemat suhkrut kaalub 4 g ja sisaldab vastavalt 15 ja 16 kcal. Köögis tavapärasel kasutamisel on see kalorite erinevus märkamatu ja kookospähkli suhkrut ei saa pidada salendava dieedi kasulikuks asendajaks.

Kookospähkli suhkru glükeemiline indeks

Filipiinide Vabariigi Toidu- ja toitumisuuringute instituudi andmetel on kookospähkli suhkru glükeemiline indeks 35, st see on klassifitseeritud madala geograafilise tähisega tooteks ja diabeetikud saavad seda kasutada. Muud asutused, sh. Sydney ülikool mõõtis ka selle suhkru glükeemilist indeksit ja teatas, et see on 54. Võrdluseks on valge suhkru GI 68.

Ameerika Diabeediassotsiatsiooni 2015. aasta ametliku seisukoha järgi on kookos suhkur magususe ja toiteväärtuse poolest sama mis valge lauasuhkur ja fariinsuhkur. See organisatsioon avaldas oma arvamuse järgmiselt: „Diabeetikud võivad loomulikult kasutada magustajana kookospalmisuhkrut, kuid seda ei saa käsitleda teisiti kui tavalist valget suhkrut. See annab täpselt sama koguse kaloreid ja süsivesikuid kui tavaline suhkur.

Kookospähkli suhkru GI on madalam kui valge suhkru GI, kuid siiski on see toode, mis sisaldab koostises üle 90% suhkruid ja mida tuleks aeg-ajalt kasutada mitte ainult diabeetikutel.

Vitamiinid ja mineraalid kookos suhkrus

Teave selle kohta, et kookos suhkrus on palju tervisele olulisi elemente, ei vasta kahjuks tõele. Jah, kookospähkli suhkur sisaldab väga väikestes kogustes kaaliumi, tsinki, rauda või kaltsiumi, kuid öelda, et see sisaldab neid palju, on suur kuritarvitamine. Kui võrrelda erinevate valge suhkru alternatiivide mineraalainesisaldust ainult valge suhkruga, siis näete, et kookospähkli suhkur sisaldab tõepoolest rohkem elemente kui muud magusained. Pidage siiski meeles, et need väärtused kehtivad 100 g suhkrule, s.o 25 teelusikatäitele - kogusele, mida ilmselt keegi ei saa köögis ühe päeva jooksul kasutada. Päevase C-vitamiini (70 mg) vajaduse katmiseks peaksite sööma umbes 300 g kookospähkli suhkrut. Keha rauavajaduse katmiseks (17–19 mg) - 900 g, magneesiumi (300–400 mg) - üle kilogrammi ja tsingi (8 mg) - 400 g kookospähkli suhkrut. See näitab, et toidus ei saa kookospähkli suhkrule tugineda kui vitamiinide ja mineraalide allikale, kuigi see sisaldab rohkem elemente kui muud looduslikud magusained. See on endiselt peaaegu sada protsenti puhas suhkur ja tasakaalustatud toitumine peaks olema mikro- ja makroelementide allikas. Kookospähkli suhkur võib olla tervisele veidi parem kui valge suhkur, kuid see pole absoluutselt tervislik suhkruasendaja.

Valitud vitamiinide ja mineraalide sisaldus erinevates magusainetes

Allikas: www.nutritiondata.com

Kookospähkli suhkur - kasutage köögis

Kookospähkli suhkrul on kergelt karamelline järelmaitse, mistõttu sobib see suurepäraselt aroomiliseks lisandiks kohvile ja magustoitudele. Seda saab kasutada nii soojalt kui ka külmalt. See toimib hästi koogide ja küpsiste, jookide, kokteilide ja magusate kastmete koostisosana. Küpsetistes kasutatakse sama kogust suhkrut kui valges suhkrus, kuna nende magusus on võrdne. Kookospähkli suhkur sobib hästi Aasia iseloomuga vürtsikate ja magushapude roogadega.

Ilusa, intensiivse lõhna tõttu saab kookos suhkrut kasutada korteri õhuvärskendajana. Piisab, kui valate väikese koguse anumasse, näiteks aromaatsete õlide kaminasse, ja soojendage seda õrnalt, nii et imeline kookospähkli-karamelli aroom tõuseb maja ümber.

Soovitatav artikkel: