SUHKRU: magus pole ainult valge suhkur, st ülevaade magusainetest

Suhkrul, nagu rasvalgi, on toitumisspetsialistide seas kohutav maine. Kuid see ei heiduta magusasõpru. Peale suhkru on palju magusaineid. Kuidas nad erinevad või on ehk tervislikumad kui tavaline suhkur?

Kohe pärast sündi õpime magusat maitset tundma koos emapiimaga. See sisaldab laktoosi, mis on üks suhkrutest (süsivesikud) - mitmekesine ühendite rühm. Mõned neist koosnevad paljudest molekulidest (tärklis), teised on valmistatud kahest väiksemast molekulist (sahharoos, laktoos), on ka üksikuid suhkrumolekule, mis pole ühendatud suurematesse rühmadesse (glükoos, fruktoos). Suhkur ja täpsemalt glükoos on teie peamine energiaallikas, 1 g suhkrut on 4 kalorit. Kõige rohkem peaks tulema süsivesikute põletamine, koguni 55–60 protsenti. kaloreid. Näiteks naise jaoks, kes vajab päevas 2000 kcal, tähendab see ainult üle 270 g süsivesikuid. Probleem tekib siis, kui sööme liiga palju suhkrut, sest nende ülejääk ladustub kiiresti rasvkoena. Pidage siiski meeles, et nuumaks ei ole süsivesikud, vaid nende liig (sarnaselt rasvadega).

Loe ka: BMI kalkulaator - õige BMI GLÜKEMILISE INDEKSI valem: mis see on? Millest sõltub glükeemiline indeks? Kalorite kalkulaator

Looduslikud magusained

• Stevia - taim, mis sisaldab sahharoosist mitusada korda magusamat stevioosiide (glükosiide) ja sisaldab vähe kaloreid. Ekstrakte lisatakse jookidele, maiustustele, magustoitudele ja saiakestele. Poolas on see saadaval pulbri, vesiekstraktide ja tablettide kujul. Stevia kahjutuse kohta tehtud lõplike uuringute puudumise tõttu pole seda paljudes riikides toidutootmiseks heaks kiidetud.
• Ksülitool (kasesuhkur) saadakse kasekoorest. See kuulub polüoolide - süsivesikute rühma, mis imendub seedetraktis aeglasemalt ja nende metabolism on insuliinist praktiliselt sõltumatu (või insuliini vähese osalusega), st nad ei suurenda vere glükoosisisaldust ega stimuleeri insuliini sekretsiooni. Seetõttu on ksülitooli glükeemiline indeks (IG = 8) mitu korda madalam kui suhkrul.
• Taumatiini saadakse Aafrika taimest Thaumatococcus daniellii. See kuulub valkude hulka, see on 2000 korda magusam kui suhkur. Selle omadus on pikendada magusat maitset. Selle aine laialdase kasutamise peamine takistus on kõrge tootmiskulu.

Kui ohtlik on suhkur lapse toidus? Vaadake!

Suhkrute glükeemiline indeks

Tähtis on see, kui kiiresti toidus olevad suhkrud verre jõuavad, ja see määrab nende glükeemilise indeksi. Kuna selle näitaja arvutamine pole lihtne, on kõige parem kasutada meie IG kalkulaatorit. Saleda figuuri säilitamiseks peaksime valima süsivesikutooted, kuid tingimata madala glükeemilise indeksiga (täisteraleib, al dente keedetud täisterapasta, toored köögiviljad, paksud lahtised tangud). Sellistest toodetest vabaneb glükoos aeglaselt, siis on veresuhkru tase stabiilsem ja me ei tunne enam nälga. Kõige kõrgema glükeemilise indeksiga on glükoos, millele järgneb sahharoos, st meie laudadel populaarne rafineeritud suhkur, mida kasutame kohvi ja tee kõrvale magustoitude ja küpsetuskookide lisandina. Magusaineid on siiski rohkem. Nende maitse sarnaneb, kuid nende vahel on erinevusi.

Vaadake allolevast galeriist, milles erinevad erinevad suhkruliigid ja nende alternatiivid: vahtrasiirup, agaavisiirup, melass, fruktoos, kristalne valge suhkur, pruun roosuhkur, fariinsuhkur, palmisuhkur ja sünteetiline magusaine.

igakuine "Zdrowie"