Me läheme poodi ja seal on riiulid juustu täis. Valge, kollane, sulatatud, aukudega ja ilma, massi järgi ja mugavas pakendis. Need on ürtide, küüslaugu, paprikaga, isegi lõhe või singiga ... Kuid ole ettevaatlik! Eksperdid muretsevad, et paljud neist toodetest teesklevad ainult juustu. Mida peaksite arvestama hea, mitte võltsitud juustu valimisel?
Mitte iga toode, mis näeb välja nagu juust, pole juust
1 kg valge juustu tootmiseks vajate 2–4 l piima ja kollast - koguni 10–12 l. Kuid tänapäeval asendavad tootjad kasumi taotlemisel piima osaliselt odavamate täiteainetega, lisavad juustule juustuparandajaid, värvaineid ja säilitusaineid.
- Säilitusained, värvained, parandajad - piiravad keemilisi lisandeid toidule
Selle tulemusel lõhnab miski, mis peaks olema juust, õli järele, puruneb, mureneb ja jääb nuga külge.Valged juustud on happelised, tilkuva veega, kollastel juustudel on kummine tekstuur ja ühtlane mahe maitse. Sellised pseudo-juustud näevad välja nagu juust, neil on juustudele omased pakendid ja need lebavad nende kõrval riiulil, nii et on lihtne segadusse ajada.
Juust või juustulaadne toode?
Nimi "juust" on kaitstud. Euroopa Liit lubab seda kasutada ainult 100% toodete jaoks. piimast. Ühtegi taimset rasva või muid piimaasendajaid sisaldavat toitu ei tohiks nimetada juustuks.
Samuti on ebaseaduslik termini "dieetjuust" kasutamine toote jaoks, millele on lisatud õli. Toode, mis ei ole juust, tuleks selgelt märgistada juustulaadseks, nii et pole kahtlust, kas ostate juustu või võltsingut.
Vahepeal üritavad tootjad reeglitest mööda minna. Nad kirjeldavad oma tooteid kui "töödeldud kuubikud", "juustu viilud".
Nad kasutavad kollaste juustudega seotud nimetust: gouda, edam, meri (ilma sõnata "juust") või täiendavad nime juustudele omase teabega, nt "kollane laabi küpsemine", jättes sõna "juust" välja. Levinud turundusnipp on kasutada mõistet „gouda” juust. Kuid see ei ole sama mis gouda juust.
Kuidas juustu teha? Piisab heast piimast
Kodujuust on valmistatud kuumutatud hapupiimast, kurnates vadakut. Tööstuslikul tasandil toodetakse valgeid juustusid pastöriseeritud lehma-, kitse- või lambapiimast, mis on hapendatud piimhappebakterite, vadaku ja koorega.
Happelised juustud, mida nimetatakse kvarkiks või kodujuustuks, erinevad kuju (täring, kiil) ja rasvasisalduse (kreem, täisrasvane, rasvane, poolrasvane, lahja) poolest. Sõltuvalt tootmisprotsessist on meil granuleeritud, homogeenitud juust ja kodujuust.
Head kollased juustud on valmistatud värskest piimast. Pärast vadaku nõrutamist ja laabitamist, s.o noorte vasikate kõhunäärmest pärineva seedeensüümiga (tööstuslikus tootmises kasutatakse sünteetilist laabi), küpsetatakse kohupiim. Anaeroobse fermentatsiooni põhjustavad bakteritüved ja aeroobse fermentatsiooni hallitusseened.
Pärast plokkideks vormimist laagerdatakse juustu püsival temperatuuril ja niiskuses mitu päeva kuni mitu aastat. Laagerduvaid juustusid võib jagada erinevat tüüpi - Šveitsi aukudega juustud ja aukudeta Hollandi juustud, kõvad ja pehmed, hallitusseente kasvuga (brie, camembert) ning ülekasvuga (roquefort), rasvad ja poolrasvad.
LOE KA:
- Juust: kollane, kits, lammas, sinihallitusjuust
- PARMEZAN - toiteväärtused ja kasutusala
- Juustu tüübid ja tüübid
Juustude lisakomponendid
Tänapäeval valmistatakse enamik juustusid kaasaegsete meetoditega kiiresti, ilma traditsiooniliste retseptide ja oluliste tootmisetappideta.
Paljud juustud sisaldavad erinevaid paksendajaid: piimavalke, vadakut, piimapulbrit, modifitseeritud maisitärklist ja soja tärklist, mille mõju organismile pole veel täielikult mõistetav, seega olge ettevaatlik.
Mõni juust sisaldab üle 90 protsendi. taimerasv. Emulgaatoreid kasutatakse juustudes, et anda toodetele ühtlane ja sile struktuur.
Liigne E 450 võib kahjustada neere ja häirida kaltsiumi imendumist, E 452 ja E 339 on ohutud, kuid keemilised lisandid kogunevad kehasse ja kunagi ei tea, kuidas need aastate jooksul toimivad.
- Annato juustus - kas see värv on kahjulik? Annati mõju tervisele
Happesuse regulaatorid, parandades maitset ja aroomi: E 330 (sidrunhape), E 331 (naatriumtsitraadid), kahjutu väikestes annustes, naatriumglutamaadi suhtes ülitundlikel inimestel võivad põhjustada allergia sümptomeid ja häirida teatud ravimite imendumist, muutes nende toimet.
E 575 (moodustub glükoosi oksüdeerumisel) võib pärineda geneetiliselt muundatud taimedest ja põhjustada kõhulahtisust.
Juustudele lisatakse ka säilitusaineid, mis säilitavad värvi ja pikendavad kohupiimajuustu värskust kuni mitu kuud. Näiteks E 252 (kaaliumnitraat), E 251 (naatriumnitraat), E 1105 (lüsosüüm) võivad põhjustada allergiat ja neid ei soovitata lastele.
Homogeniseeritud ja sulatatud juustud loputatakse lämmastikuga. Maitsestatud juustus on palju kemikaale: värvaineid, aroome, säilitusaineid.
Laste juustu magustoidud peaksid tekitama kahtlust. Need sisaldavad palju kemikaale, suhkrut, jäätunud hernest, karamelli. Sageli asendatakse sahharoos glükoos-fruktoosisiirupiga, mis põhjustab tavalisest suhkrust rohkem ainevahetushäireid.
Aspartaamiga juustu (E 951) ei soovitata lastele ja rasedatele (see võib põhjustada kõhulahtisust ja peavalu).
Näpunäiteid hea juustu ostmiseks
Juustu ostes uurige kõigepealt etiketti. Pöörake tähelepanu nimele, veenduge, et selles oleks üldse sõna "juust". Kontrollige toote koostist. Valige juustud, milles on vähe koostisosi. Ideaalis võiks olla ainult piim, laap, piimhappebakterid ja sool.
Pikk inventuur näitab, et juust pole kaugeltki looduslik. Kui ostate juustu kaalu järgi, küsige müüjalt koostisainete kohta - ta on kohustatud andma teile kollektiivse pakendi sildi. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kooritud kollaste juustude kvaliteedile.
Enamikule neist lisatakse taimerasva, mis muudab juustu maitset ja tekstuuri täielikult. Valige tooted, millel on meierei kaheksakohalise identifitseerimisnumbriga ellipsimärk, PL ja EÜ märk - see tõestab, et toode pärineb meiereist, mida kontrollib veterinaarkontroll.
Kontrollige pakendil kõlblikkusaega - kahtlaselt pikk tähendab, et juust on täidisega säilitusainetega täidetud. Kohupiimajuustude eripära on nende ebastabiilsus, olenemata sellest, kas need on hermeetiliselt pakitud või mitte.
Pakendamata valge juust püsib värske 2 päeva, kodujuust ja homogeenitud juust - ühe päeva. Hea kvaliteediga valge juust on keskmiselt pressitud, pärast viilutamist sile, kergelt hapukas.
Kollane juust ei tohiks mureneda ja viilutatud - kleepige kokku. Heade juustude näitajaks on aukude välimus ja asukoht. Kõvade juustude korral on need ovaalsed või piklikud, paigutatud korrapäraselt ja mitte liiga tihedalt.
Pehmetes juustudes on lubatud ainult üksikud silmad. Parimad kollased juustud on valmistatud vahaga kaetud silindrite, mitte fooliumisse mähitud plokkide kujul.
Juustu värv sõltub sordist - erekollane tähistab värvainete lisamist. Juustu on parem osta kaalu järgi, sest tükeldatud, mis müüakse avatud-suletud pakendites, sisaldavad tavaliselt rohkem säilitusaineid ja need kuivavad kiiremini. Kollane juust peab maksma vähemalt 20–25 PLN / kg.
Head sulatatud juustud on sulatatud kollased kõvad ja pehmed juustud, millele on lisatud muid piimatooteid. Müügil on palju võltsinguid - neis on vähe piima, palju vett (sageli koostisosade loetelus esimesena), täiteaineid, säilitusaineid, värvaineid ja paksendeid.
Juustude kütteväärtus
Sinised, kollased ja sulatatud juustud on kalorsemad kui valged (lahjad valged - 99 kcal, rasvad - 175 kcal, sulatatud - 300 kcal, gouda - 316 kcal, camembert - 290 kcal 100 g-s).
igakuine "Zdrowie"
