TANGUD - TANGUDE TüüBID, TOITEVääRTUSED JA TOIDUVALMISTAMISMEETODID

Puder on süsivesikute, kiudainete, vitamiinide ja mineraalainete allikas

Toiteväärtuse poolest on tangud paremad kui pasta, kartul ja riis. Need on suurepärane komplekssete süsivesikute allikas, mis lagundatakse aeglaselt kõigi keharakkude tööks vajalikuks glükoosiks. Tervisliku toitumise püramiidi järgi peaksid need süsivesikud olema peamine energiaallikas. Kõige rohkem on neid mannas (77 g / 100 g keedetud kruupides, mis katab süsivesikute päevase vajaduse), pärlis (76 g) ja pärl odras (74 g). Suure tärklisesisalduse tõttu on tangud üsna kalorikad (100 g tangu võrdub 320–370 kcal), kuid vastupidiselt näivusele ei nuumata, kui neid süüa ilma kalorilisanditeta (paksud kastmed, rasvane liha).
Tangud sisaldavad rohkesti kiudaineid, mis reguleerivad soolestiku tööd ja takistavad rasva imendumist. Kõhu paistes hoiab see kauem täis. See aitab kõhukinnisuse ja seedeprobleemide korral. Suurem osa sellest on jämedateralise tanguna. 100 g röstitud tervet tatart ja pärl tatart sisaldab 6 g kiudaineid, pärl oder - 5 g, manna - 2 g (täiskasvanu päevane vajadus on umbes 30 g). Nendes pole peaaegu ühtegi rasva, nii et eriti paksud on salendavate dieetide puhul asendamatud.
See on B-vitamiinide, foolhappe ja E-vitamiini allikas. Tatar, hirss ja odratangud sisaldavad kõige rohkem B1-vitamiini (tiamiini), foolhapet - tatart, PP-vitamiini (niatsiini) - pärlit otra. Need annavad palju mineraale, peamiselt kaaliumi (alandab vererõhku), rauda (hoiab ära aneemiat), magneesiumi (tugevdab närve ja südant) ning fosforit, tsinki, mangaani, vaske, räni ja kaltsiumi. Neis palju valku. Kuid see sisaldab vähe lüsiini ja trüptofaani, mida organism ise ei suuda toota. Seetõttu tuleks kruupe süüa loomsete saadustega, näiteks piima, muna, tailihaga. Valige jämedateralised tangud, kuna need sisaldavad rohkem toitaineid. Jätke muudatus inimestele, kes kasutavad kergelt seeditavat dieeti.

Loe ka: Millised tangud on kõige tervislikumad?

Pudru keetmise kunst

Igat tüüpi tangud vajavad erinevat töötlemist. Jämedad tangud (tatar, pärl, hirss, pärl oder) tuleb koorimata teradest, kestadest ja muudest lisanditest lahti võtta, seejärel loputada. Parim on see potti panna, valada soe vesi, koguda pealt välja voolanud seemned, seejärel segada ja kurnata. See tuleb teha kiiresti, et kruubid veega ei imbuks. Väikseimaid ja purustatud kruupe tõenäoliselt ei loputata. Pidage meeles, et keetmise ajal suureneb pudru maht. Seetõttu ei tohiks seda liiga palju võtta, et see potist "välja ei tuleks". Turse aste sõltub kruupide tüübist, veekogusest ja küpsetusajast. Lahtiselt keedetud tatar tangub mahult kõige vähem, 1/4 võrra. Lahtine purustatud oder ja pärl oder kahekordistavad mahtu ning paksud maisitangud ja manna suurendavad seda kuni 1,5 korda.
Tangu on lihtne põletada. Selle vältimiseks on kõige parem küpsetada seda paksu põhjaga roostevabast terasest või emailiga potis, hautada aeg-ajalt segades. Võid panna kruupi teise, veidi suuremasse potti vette. Veekogus ja küpsetusaeg sõltuvad tangude tüübist ja sellest, kas see peab olema lahtine või paks.
Paksud tangud keedetakse tavaliselt lahtiselt. Terade kokkukleepumise vältimiseks ja toitainete, eriti mineraalide ja vees lahustuvate vitamiinide säilitamiseks tuleb tangud panna sobivasse kogusse keevasse vette (2 klaasi vett klaasi tatra-, pärli- ja Krakowi kruupide jaoks, 1 ja 3/4 klaasi hirssi kohta). mais - 1 ja 1/2 ning pärl oder - 3), lisades lusikatäis võid või õli. Küpsetamise ajal ladestub rasv ubade pinnale õhuke kiht ja eraldab need üksteisest. Kui tangud keevad, vähendage kuumust ja küpsetage kaetult 20-30 minutit, olenevalt kruupide tüübist. See peaks imama kogu vett ja olema pehme. Kuid juhtub, et sellest tangust ei piisa. Seejärel võite selle panna ahju kaetud potti ja küpsetada 30 minutit temperatuuril 180 ° C või mähkida pott paberiga (tekk) ja jätta 2-3 tunniks "kätte".
Enne küpsetamist tuleb väikesed kruubid hõõruda lahtiklopitud muna või munavalgega, s.t segada 2 valku või terve muna proportsioonides kilogrammi kruupe, panna röstimisnõusse ja panna eelkuumutatud ahju, et terad saaksid kuivada. Muna (valk) moodustab katte, mis takistab selle küpsetamisel kleepumist.
Kui soovite pudruks poolpulbrit, kasutage rohkem vett ja küpseta kauem kui kuiv.
Lahtised tangud võivad olla roogade lisand või moodustada eraldi roog. Poolkuivana keedetud kujul serveeritakse neid tavaliselt hautatud lihaga ning neid kasutatakse karbonaatide, krokettide, pajaroogade ja magustoitude valmistamiseks.
Tihedalt. Kleepuvad tangud loovad paksu massi, mis ei voola raskesti lusika pealt maha ja terad kaotavad kuju. Pärast jahutamist see tahkub ja seda on lihtne lõigata. Seda keedetakse rohkem vees kui lahtisi kruupe (klaasi Krakowi tangude ja manna jaoks on vaja 4 klaasi vett, hirssi, pärli ja maisi - 3 ja 1/2 ning tatart - 2 ja 1/2). Kõigepealt valage kruupidesse 1/3 leiget vett, segage ja laske 30 minutit paisuda. Seejärel lisage ülejäänud keev vesi. Tangud peaksid lagunema aeglaselt, nii et küpseta neid madalal kuumusel. Kui see on poolpaks, tuleb lisada rohkem vett.
Sel viisil keedetud tangud on suurepärane lisand lihale, köögiviljadele või seentele. Paksust mannast, Krakówist või maisist saate valmistada supikuubikuid ja poolpaksust mannast - vahust. Kinni jäänud, poolpaksud ja paksud kruubid serveeritakse magusaks, näiteks koos vanilje, kuivatatud ja värskete puuviljade ning kuivatatud puuviljade ja pähklitega.
Harv haruldane. Seda keedetakse väga aeglaselt, sageli segades. Ühe mahu tangude jaoks tuleb kasutada kuut mahuosa vett. Odra tangud valatakse külma, teised - keeva veega. Suur kogus vett ja aeglane küpsetamine panevad tangud piiranguteta paisuma. Terade kestad purunevad ja tärklisepuru valatakse välja, paksendades vett. Sel viisil valmistatud tangud sobivad odra ja pudru jaoks.

igakuine "Zdrowie"