TUNEESIA KÖÖK: vürtsikas, kuid maitsega

Pärast esimest restorani külastamist küsivad Tuneesias esimest visiiti nautivad eurooplased roogasid vähem suitsetavas versioonis. Kuid neil pole seedeprobleeme. Ja Tuneesia köök soojendab meid külmadel päevadel.

Nagu iga araabia köök, põleb ka Tuneesia köök meie maitse jaoks. Sealt leiate Vahemere aktsente, eriti prantsuse ja itaalia, aga ka türgi. Paljude roogade värv on punase värviga sarnane tänu tomatitele ja paprikale. Tuneeslased usuvad, et punane värv ärritab söögiisu. Roogade aluseks on kala ja mereannid, lambaliha ja linnuliha. Nad ei saa ilma kuskussi, kartulite, munade ja leivata.

Köögiviljad aastaringselt

Tuneesias on piirkonniti mitmekesine köök - lõunas on see palju vürtsikam, rannikul, mida Poola turistid kõige sagedamini külastavad, leebem.Restoranides ei pakuta tõeliselt vürtsikaid roogasid, kuid alati pakutakse harissat, et kõik saaksid oma roa oma taldrikule maitsestada. Tuneesia köögis on palju köögivilju. Tänu soodsale kliimale korjatakse ikka ja jälle tomateid, paprikat, ube, artišokit, brokolit ja erinevaid salateid. Köögivilju pole vaja välismaalt importida. Peterselli (rikkalik C-vitamiini ja raua allikas) ei soovitata kasutada garneeringuna valmisroa peal, vaid koostisosana (nt salatites), samuti spinati ja hapuoblikana. Kaalika lehti kasutatakse sarnaselt. Samuti tasub teada, et Tuneesia on oluline suurepärase õli tootja, mida Poolas kahjuks pole.

Vürtsid ja aroomid on Tuneesia köögis olulisel kohal

Pipar on kõige olulisem - magus ja kuum, seejärel kurkum, küüslauk, köömned ja köömned. Roogadele lisavad maitset sidrunid ja petersell. Tuneesia eripära on harissa - kuumast paprikast ja küüslaugust valmistatud pasta. Peaaegu kõik on sellega maitsestatud. Seda serveeritakse suupistena, tasasel taldrikul oliivide ja oliiviõliga, mis pehmendab põlevat maitset veidi. Baguette tükid kastetakse oliiviõlisse ja seejärel (ettevaatlikult) harissasse. Turistid ostavad harisssi purgi sageli suveniiriks, kuid kohalikud eelistavad seda kodus valmistada.

Ilma leivata ei saa liikuda

Tuneeslased ütlevad, et nende roogasid saab jagada nii, et neid süüakse lusikaga (sh kuskuss ja riis), ja sellisteks, mida süüakse leivatüki abil. Tuneesias süüakse erakordselt palju leiba.
Paljudele roogadele on hädavajalik lisand baguette (koloniaalaja jäänuk), mis siin - täpselt nagu Prantsusmaalgi - rebitakse tükkideks.

Brik - kiirtoit number 1

Kiirtoidu rolli, mida siin ei tunta, täidab brik - spetsiaalsest õhukesest tainast (selline struudlitainas, lõpuks saab selle asendada kreeka filotainaga, kuid pigem mitte prantsuse keelega) valmistatud täidisega, täidisega täidisega. Kõige tüüpilisemad on muna ja tuunikala, kartulipüree tuunikalaga, krevetid. Munaga briki tehes olge pelmeeni kujundamise ajal ettevaatlik, et seda ei valguks. Pärast küpsetamist jääb see endiselt poolvedelaks, nipp on süüa briki ilma söögiriistadeta, nii et täidis ei valguks. On ka magusaid telliseid (nt kuivatatud puuviljad).
Need ei pea olema kolmnurksed, neil võib olla silindri või pannkoogi kuju. Tavaliselt on neid praetud, kuid mõnikord küpsetatakse ahjus - siis on nad palju vähem kalorsed. Pea igal tänavanurgal on brikamiga kioskeid, kuid seda Tuneesia eripära (palju tervislikum kui meie kiirtoit) saab süüa ka elegantses restoranis.

Kuskuss

Tuneeslased peavad seda nisuputru oma rahvusroaks. Fakt on see, et kalaga kuskuss on kohalik eripära, samas kui kana või lambaliha puhul võib teistes Araabia riikides süüa mitmeköögilisi või kuivatatud puuvilju.
Kuskuss on meie jaoks kiirpuder (piisab, kui valada peale keev vesi), kuid tuneeslased keedavad kõigepealt nisuterad, seejärel jahvatavad need peeneks tanguks, mida nad aeglaselt spetsiaalses anumas aurutavad.

Magustoiduks maiustused

Parimad on hooajalised puuviljad - värsked datlid ja küpsed viigimarjad. Meega täidetud magusate küpsiste ja kuivatatud puuviljade täidisega on raske mitte ahvatleda. Need sarnanevad Türgi baklavaga, õnneks on nad pisikesed, suuremaid ei saanud süüa, eriti kuna söögi lõpus serveeritakse ülimagusat piparmünditeed.

Mint tee

See on Tuneesia rahvusjook. Seda serveeritakse miniatuursetes klaasides (klaasi suuruses), tingimata lusikaga. Põhjas võib olla röstitud mandlid või männipähklid - sööd neid pärast tee joomist. Kuigi magus piparmünt võib pärast rasket sööki tunduda kohatu, osutub see seedimisel suureks abiks.

Isetehtud harissa

Harissa aluseks on tšillipipar. Kuivatatud (umbes 5 dag) tuleb korraks leotada soojas vees. Seejärel jahvatage 2-3 küüslauguküünt soolaga. Lisa põhjalikult nõrutatud paprika, jahvata kõik uhmris või sega, lisades teelusikatäis köömneid, koriandriseemneid, köömneid. Lõpuks lisage supilusikatäis oliiviõli. Pange valmis kaste purki, valage peal kiht oliiviõli. Hoidke Harissa külmkapis. Kasutage liha-, köögivilja-, pasta- või riisiroogade maitseainena.

igakuine "Zdrowie"