Haned on söögiseened. Paljud koduperenaised teavad, kuidas hanesid valmistada nii, et need oleksid maitsvad ja aromaatsed. Marineeritud haned domineerivad endiselt Poolas. Tänu pastöriseerimisele saate neid nautida aastaringselt, isegi talvel. Kontrollige retsepte, kuidas marineeritud hanesid valmistada ja kuidas hanesid korralikult puhastada.
Haned on söödavad seened, mille rühm on väga arvukas. Isegi kogenud seenekorjajad pole alati igat tüüpi valuplokid tuttavad. Tulenevalt asjaolust, et paljudel nende sortidel on hallid koonilised korgid, on mürgiseid hanesid söödavatega lihtne segi ajada. Selline viga võib põhjustada hanede tõsise mürgituse ja isegi surma. Iga seeni, mille metsast leiame, tuleks mitu korda kontrollida, veendumaks, et see meid ei kahjusta.
Söödav hani
Vormitu hani (tricholoma portentosum)
Seda tüüpi hanesid leidub okas- ja lehtmetsades. Tavaliselt kasvab kuuse- ja männipuude all. Peaaegu alati klastrites. Sageli koos rohelise hanega. Nende seente suurim kiirustamine toimub perioodil septembrist detsembrini.
Vormitu hane keha on 10 cm pikk ja 2,5 cm lai. Noortel hanedel on see kergelt kiuline, seejärel tühi ja alasti. See on valget värvi, kohati kollakasroheliste laikudega. Vormita hanedel on kellakujuline, mõnikord poolringikujuline müts. Seene vananedes muutuvad nad sageli kumeraks, ülaosas on nüri küür. Nad on hallikaspruuni värvusega, kollase varjundiga ja peaaegu mustad, helendavad triibud. Moodustunud vormi eoste eraldumine on valge.
Vigastatud hanel on liha:
- valge või hallikas (hallikollane mütsi naha all)
- maheda maitsega
- jahu lõhnaga
On suur tõenäosus, et vormitu hani segatakse teise seenega, kuna sellel on palju mürgiseid kahekordistumisi. Seetõttu on hanede kogumine soovitatav ainult inimestele, kes tunnevad oma üksikud liigid väga hästi ära. Järelevalve tõttu võib metsas vormitu hane asemel leida tiigerhane (tricholoma pardinum) või seebihane (tricholoma saponaceum). Need on väga mürgised ja neid ei saa süüa. Viimase tunneb ära võlli põhjas hõõrudes. Seejärel muutub see punaseks. Sellel on ka iseloomulik seebilõhn, mis aitab teil teha valiku mürgise seene ja soovitud vahel. Veel üks moondunud hane viga võib olla kergelt mürgise pipra / varrega hane (Tricholoma virgatum) puhul, kuid see on saledam. Tal on tuhakashall koonilise küüruga, hallide lõpuste ja lõheneva lihaga müts. Parimal juhul eksitatakse moondunud hane mullase (tricholoma terreum) vastu. Viimast eristab mütsi ketendav pind ja haruldasemad lõpused, kuid see on söödav. Lõppude lõpuks on see palju halvema ja vähem väljendusrikka maitsega.
Vormistamata hani, nagu ka ülejäänud seened, sobib lihaga väga hästi. Iseenesest võib see pärast termilist töötlemist olla täielik roog, kuid näiteks kollase juustuga sibulaga küpsetatud seafilee lisandiks osutub see kindlasti teie õhtusöögile huvitavaks hooajaliseks lisandiks.
Pajuhani (tricholoma cingulatum)
Seda tüüpi hanesid leidub kõige sagedamini kaldametsades lehtpuude all: pajud, kased. Selle suurim lööve ilmneb ajavahemikus juulist oktoobrini.
Pajuhane südamik on tavaliselt kuni 8 cm pikk ja 1,5 cm lai. Sellel on kergelt villane, peaaegu nahkjas rõngas, mille all on kiuline skaala struktuur. Seene vananedes muutub see tühjaks ja alasti. Sellel on valge värv. Hanemüts on õhuke lihakas ja kumer. Mõnikord levib väike küür keskel laiali. Sellel on kahvatu hall või hallikaspruun värv. Selle servad on painutatud allapoole ja kaetud valge katte jäänustega. Nahk ei sära. See on kuiv ja ketendav. Pajuhane eostest on valge. Pajuhanal on liha:
- range
- valge (vanematel seentel kergelt kolletunud)
- jahu lõhnaga
Pajuhane võib suure tõenäosusega segi ajada mõne muu seenega, kuna sellel on oma mürgised kahekordistused. Seetõttu on hallide või mustade tintide kogumine mütsis soovitatav ainult inimestele, kes tunnevad nende üksikuid liike väga hästi ära. Järelevalve korras saab pajuhane asemel metsas koguda nt mürgist tiigritihte (tricholoma pardinum) või kergelt mürgist pipartest / närilistest hane (tricholoma virgatum).
Pajuhani maitseb väga hästi, kui seda serveeritakse kõige lihtsamal kujul, nt soola ja pipraga võis hautatud ning kartuli või leivaga serveerituna.
Hane treimine (Tricholoma orirubens)
Seda tüüpi haned esinevad enamasti leht- ja okasmetsades, üksikult või rühmiti, enamasti pöökpuude all. Selle suurim lööve ilmneb perioodil septembrist novembrini. Punetava hane südamik ulatub tavaliselt 6 cm ja 1,5 cm laiuseni. Valkjas värvus hallide või pruun-mustade niitidega. Sellel on must ja pruun kaal (mõnikord roosa). Tavaliselt on see servadest kergem. Punetav hane spoori eritis on valge.
Punetaval hanel on liha:
- jahu lõhna ja maitsega
- valkjas
- ladustamisel aeglaselt punetav
Punase hane segamine teise seenega on suur tõenäosus, sest sellel on mürgised kahekordistused. Järelevalve tõttu võite selle koguda hoopis metsa, nt mürgine tiigritihane (tricholoma pardinum) või kergelt mürgine piprahane / näriline hani (tricholoma virgatum). Kuid nende seente liha ei muutu punaseks.
Kui teile meeldivad kreemjad kastmed, võite selle valmistada punakate valuplokkide põhjal. Kõik, mida peate tegema, on maitsmiseks seened, või, kastmete jaoks mõeldud koor, sibul, võib-olla küüslauk ja vürtsid. Õige konsistentsi saamiseks tuleb kõik koostisosad pannil hautada. Selle kastme saate ühendada mis tahes lemmikroaga. Seda serveeritakse kõige paremini soojalt kohe pärast valmistamist.
Hane sööda (tricholoma eqestre)
Neid hanesid kasvab kõige rohkem liivastel aladel, männimetsades. Nii rühmades kui ka eraldi. Nende suurim lööve ilmneb ajavahemikul oktoobrist detsembrini. Rohelist hane on raske leida, sest peaaegu kõik tema viljakehad arenevad maa all. Ainult müts jääb samblast / rohust välja.
Rohelise hane südamik on tavaliselt kuni 9 cm pikk ja 3 cm lai. Noortel seentel on pikisuunalised kiud ja väljaulatuvad osad. Hiljem muutub see tasaseks, kiilaks ja kollaseks või kollakasroheliseks. Hanede müts on sageli libe, mistõttu nad on peaaegu alati liivaga saastunud. (Allpool on teave valuplokkide lihtsa puhastamise kohta.) See on kollakasroheline või kollakaspruun. Keskpunkt on tumedam ja keerdunud. Rohelise hane eostevool on valge.
Hane söödal on liha:
- raske
- habras
- valge (mütsi koore all sidrunikollane)
- pärast lõikamist ei muuda värvi
- jahu lõhnaga
- magusa, pähklise maitsega
On suur tõenäosus, et vormitu hani segatakse teise seenega, kuna sellel on mürgine topelt. See on väävelhane (tricholoma sulphureum). Kuid seda iseloomustavad haruldasemad lõpused ja väiksem viljakeha. Sellel on ka kollane ebameeldiva lõhnaga liha.
Roheline hani on seeneliik, mis tänu kergelt magusale ja pähklimaitsele sobib hästi munaroogade kõrvale. Nende valuplokkide põhjal saate valmistada munatäidist.
Kevadhani (georgii tricholoma)
Seda tüüpi hanesid leidub niitudel, karjamaadel, metsamaadel ja viljapuuaedades. See kasvab rühmiti või üksikult. Mõnikord loob ta kuradirattad. Seda tüüpi valuplokkide suurim lööve ilmneb aprilli lõpust juuni alguseni. Mägedes veidi hiljem, juunist juuli keskpaigani.
Vormitu hane sääre pikkus on tavaliselt 9 cm ja laius umbes 3,5 cm. Noortel hanedel on see tünnikujuline. Hiljem muutub see täis, silindriliseks. Värvuselt valge või kreemjas ning alt roostes ooker. Noorte seente kevadhane müts on nüri koonuse või kellukese kujuga. Küpsetes seentes on see kumer ja lapik. Esiteks valge või kreemjas. Hiljem muutub see kollakaspruuniks. Kevadhane eostevõime on valge.
Kevadhanel on liha:
- range
- kindel
- mahlane
- valge
- pärast lõikamist ei muuda värvi
- jahu lõhnaga
Suur tõenäosus on kevadhane segamini ajada telliskiviga. See on väga mürgine seen. Nagu hani, on ta noorena valge. Seda viga on keerulisem teha telliskivigrupi vanemate isendite puhul, kuna selle müts muutub vanusega punakaspruuniks ja lõpused muutuvad pruuniks. Kui te pole nende kahe seene suhtes kindel, pidage meeles, et mürgine värvub parenhüümi kahjustamise korral punaseks.
Mullane lamellhani (tricholoma terreum)
Tavaliselt esineb see lubjarikkal mullal mändide all. Nende seente suurim kiirustamine toimub ajavahemikul augustist novembrini.
Mullase lamellhane vars on tavaliselt kuni 8 cm pikk ja umbes 1 cm lai. Noortel hanedel on see habras ja muutub seejärel ülaosaks, siledaks ja hargnenud. Värvilt valge ja kohati sinakashall. Maa-lamellhane müts on kellakujuline, hiljem laiali laotatud. Sageli tuhmi küüruga. Sellel on hele või tumehall värv. Selle seene nahk on kiuline või kestendav. Moodustunud hane eostevool on valge.
Muldsel lamellhanel on liha:
- lõikamise ajal värvi ei muuda
- õhuke
- purunev
- valge-hall
- maheda maitsega
- nõrga, jahuta (valuplokkidele iseloomuliku) lõhnaga
Suure tõenäosusega ajab mullase lamellhane segamini teise seenega, kuna sellel on oma mürgised kahekordistused. Seetõttu on hallide või mustade tintide kogumine mütsis soovitatav ainult inimestele, kes tunnevad nende üksikuid liike väga hästi ära. Järelevalve järgi võite mullase lamellhane asemel metsas koguda näiteks mürgist tiigrihane (see erineb jahuse lõhnaga) või kergelt mürgist pipart / ritva hane.
Muldne taldrikhani sobib marineerimiseks väga hästi. Kõik, mida peate tegema, on teha traditsiooniline, maitsev hapukurk koos vee, äädika, suhkru, soola, piment, pipra ja loorberilehtedega ning kogutud seente maitset saate nautida ka talvel, süües purgist marineeritud hanesid.
Kuidas valuplokke puhastada?
1. Kõigepealt puhastage metsa valuplokid, vabanedes tarbetutest nõeltest, lehtedest ja samblajäänustest.
2. Pärast koju naasmist alustage kohe valuplokkide põhjalikku puhastamist, et mustus neile veelgi enam ei kuivaks.
3. Loputage kõik haned jooksva vee all põhjalikult, veendudes veelkord, et teie kogutud seened on söödavad.
4. Kui teil pole õnnestunud kõiki plekke eemaldada, võite mõned isendid kauem vette jätta ja mõne aja pärast puhastada. Teise võimalusena võite end aidata märja lapi või noaga, eemaldades tugevalt saastunud alad.
MÜRGITAV HANE
Tiigri hani - tiiger hani (tricholoma pardinum / pardalotum)
Seda leidub okas- ja lehtmetsades. See kasvab üksikult või mitmes eksemplaris. Seda leidub suurtes rühmades harva. Nende seente suurim kiirustamine toimub ajavahemikul augustist oktoobrini. Tiigrihane ei leia sageli, kuid sellises olukorras ahvatlevad tema lihavad ja nägusad viljakehad seenelisi oma välimusega.
Tiigrihane keha on kuni umbes 8 cm pikk ja 3,5 cm laiune keha. Noortel seentel on see kiulise pinnaga silindrikujuline, vanematel seentel kiilas. Selle alus on ooker-roostes. Tal on hallikaspruun müts kiuliste, hõbehalli või hallmustade hüüfidega, kõige tihedamalt keskel. Noortel hanedel on müts kellakujuline. Vanematel tasandatud. Tiigrihane eostevool on valge.
Tiigrihanel on liha:
- pärast lõikamist ei muuda värvi
- nõrga, pehme maitsega (ärge proovige!)
- meeldiva, kuid ebaselge jahu lõhnaga
- valge (naha all kergelt hall)
Tiigrihane võib segi ajada mõne seenega. See sarnaneb näiteks punaseks muutuva söödava hanega. Seevastu on see väga mürgine seen. Esialgsel etapil avaldub mürgistus kõhulahtisuse ja pikaajalise koolikulaadse kõhuvaluga.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Seda tüüpi hanesid leidub okasmetsades, lehtmetsades väga harva. Talle meeldivad kõige rohkem happelised mullad. Selle suurim lööve ilmneb ajavahemikus augustist oktoobrini.
Närilise hane keha pikkus on kuni umbes 8 cm ja laius umbes 2 cm. See on silindrikujuline või veidi paksenenud. Sellel on kiuline struktuur ja valge või hall värv. Mütsil on terav-kooniline kuju. See on hall või metallhall. Sellel on näha tumedaid kiudkiiri. Servad on allapoole volditud. Selle nahk on siidine ja kuivades paistab ta päikese käes. Eoste voolus on valget värvi.
Piprahanel / hanel on liha:
- redisele sarnase lõhnaga
- maitsva maitsega (ära proovi!)
- valge (naha all kergelt hall)
Tiigrihane võib segi ajada kuuma hanega (trichiloma sciodes), mis on samuti mürgine. Nende seente söömine tekitab sarnaseid sümptomeid. Sellisel juhul võite teha vea otsustamisel ja eeldada, et need on head ja maitsvad, kuna need näevad välja väga sarnased paljude söödavate valuplokkidega. Seetõttu tasub enne mis tahes seene söömist mitu korda kontrollida, kas see sobib tarbimiseks.
Allikad:
1. ,, Söödavad seened ja nende mürgised kahesed - juhend seenekorjajatele "Hans E.Laux, Varssavi
2. ,, Grzyby "Aurel Dermek, Spordi ja turismi kirjastamine, Varssavi 1981
3. ,, Looduse leksikon - Grzyby "Helmut ja Renate Grunert, tõlkinud Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varssavi
