Mascarpone - kalorid, toiteväärtused, rakendus

Mascarpone on Itaalia kohupiim, mida on köögis palju kasutatud. Mascarponet iseloomustab kreemjas magus maitse, mistõttu on see kookide ja magustoitude alus, kuigi see sobib hästi ka kuivade roogade lisandiks. Kontrollige, milliseid muid mascarpone juustu kasutusviise köögis kasutatakse ja kui palju selles kaloreid on.

Sisukord

1. Mascarpone - terviseomadused
2. Mascarpone - kalorid, toiteväärtused
3. Mascarpone - kasutada köögis
4. Mascarpone - retsept magustoiduks mascarponega

Macarpone on kõrge rasvasisaldusega, peene kreemja, kergelt võise maitsega ja kreemja tekstuuriga pehme juust. Mascarpone saadakse värskest lehmapiimast tsentrifuugimise teel saadud koorest. Sel viisil saadud koor asetatakse roostevabast terasest mahutitesse ja kuumutatakse pidevalt segades temperatuurini 85–90 ° C.

Seejärel lisatakse kreemile koaguleerivad ained (sidrunhape või sidrunimahl), mille ülesandeks on keskkonna hapestamine ja väikeste hüübimiste tekkimine, mis protsessi edenedes moodustavad paksu koagulatsiooni.

Tootmise viimane etapp on vadaku nõrutamine koagulilt filtreerimise või mehaanilise eraldamise teel ning juustu tootmine. Juustu valmistamiseks ei kasutata laabi ega starterkultuuri.

Mascarpone - terviseomadused

Mascarpone on kõrge kalorsusega toode, mis sisaldab rikkalikult rasvu (sisaldab 60–80% rasva), peamiselt küllastunud rasvhapetes, mis suurel hulgal tarbimisel suurendavad rasvumise, südamehaiguste ja II tüüpi diabeedi riski. Lisaks sisaldab mascarpone suures koguses kolesterooli .

Mascarpone on kaltsiumiallikas, kuid selle mineraali sisaldus on madalam kui kõvades juustudes.

Kaltsium on seotud luu arenguga, see on vajalik luude ja hammaste vastupidavuse ning õige struktuuri säilitamiseks.Lisaks osaleb see lihaste kokkutõmbumisprotsessides, närvi stiimulite juhtimises, reguleerib vere hüübimist ja tagab südamelihase õige toimimise.

Mascarpone juust on ka A-vitamiini allikas, mis vastutab õige nägemise ja naha korraliku seisundi eest.

Maskarpone pole küllastunud rasvhapete suure sisalduse tõttu toode, mida peaksime iga päev sööma. Valigem seda aeg-ajalt ja väikestes kogustes.

Tasub teada

Mascarpone - kalorid, toiteväärtused

100 g-s:

Kalorite väärtus - 436 kcal
Valk - 4,6 g
Rasv - 44,5 g
- küllastunud rasvhapped - 29,5 g
- monoküllastumata rasvhapped - 11,7 g
- polüküllastumata rasvhapped - 1,9 g
Kolesterool - 123,0 g
Süsivesikud - 3,88 g

Mineraalid (% täiskasvanu soovitatavast päevasest kogusest)

Kaltsium - 161,0 mg (16%)
Naatrium - 70,0 mg (5%)
Fosfor - 116,0 mg (17%)
Kaalium - 137,0 mg (4%)
Magneesium - 11,0 mg (3%)
Raud - 0,0 mg (0%)
Tsink - 0,7 mg (6%)
Vask - 0,0 mg (0%)

Vitamiinid

Niatsiin - 0,1 mg (1%)
Vitamiin B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamiin B2 - 0,22 mg (17%)
Vitamiin B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamiin B12 - 0,6 µg (25%)
Folaadid - 11,0 µg (3%)
E-vitamiin - 1,1 mg (11%)
D-vitamiin - 0,3 µg (2%)
A-vitamiin - 376,0 µg (42%)

Allikas: MATVARETABELLEN,% soovitatavast päevasest tarbimisest, tuginedes IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Mascarpone - kasutada köögis

Organoleptiliste omaduste tõttu kasutatakse Mascarpone'i köögis laialdaselt. Seda kasutatakse kõige sagedamini kookide ja magustoitude lisandina.

See on Itaalia kuulsa magustoidu tiramisu peamine koostisosa. See sobib suurepäraselt ka tortide, juustukookide lisandiks ja pannkookide täidiseks. Vahukoorele võib lisada ka mascarponet, mis parandab selle vastupidavust ning selle põhjal saate valmistada ka jäätist. Mascarponet saab serveerida värskete puuviljade ja granolaga.

Lisaks saab mascarpone juustu kasutada kuivades roogades, näiteks lisada pastakastmele või küpsetatud roogadele, paksendada suppe või risotot, rikastada dippe. Või või margariini asemel võib mascarponet kasutada ka võileivamäärdena.

Tasub teada, et mascarpone läheb kiiresti halvaks, nii et peaksite selle kohe pärast avamist sööma.

LOE KA:

• VALGE JUUST - millised on kodujuustu omadused?
• Kitsejuustu toiteväärtus - kõik kitsejuustu kohta
• Mozzarella - omadused ja rakendus

Mascarpone - retsept magustoiduks mascarponega

Allikas: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Autori kohta Marzena Masna, SOS dietoloogide toitumine, toitlustamine, Varssavi Varssavi Maaülikooli dieetide eriala lõpetanud. Ta omandas töökogemusi toitumiskliinikutes, Varssavi pealinna lasteaiakompleksis ning Varssavi haiglates täiskasvanutele ja lastele. Ta süvendab pidevalt oma teadmisi, osaledes konverentsidel, mis käsitlevad õiget toitumist, samuti dieedi ennetamist ja haiguste dieetravi. Praegu on dieediarst SOS Dietis, toitlustustoitlustuses, kus ta tegeleb klientide toitumisalaste nõuannetega, retseptide koostamise, menüü koostamise ja söögikvaliteedi järelevalve all.

Loe veel selle autori artikleid