Mükotoksikoos on mükotoksiinide põhjustatud äge või krooniline mürgistus - hallitustoksiinid, mis esinevad muu hulgas muljutud viljades. Mükotoksiinid on inimeste tervisele väga kahjulikud ja äärmuslikel juhtudel võivad need põhjustada isegi surma. Siit saate teada, millised toidud sisaldavad mükotoksiine ja kuidas mürgitust vältida.
Mükotoksikoos on organismi äge või krooniline mürgistus, mida põhjustavad mükotoksiinid - mõne hallituseliigi toksilised metaboliidid. Neil on mutageenne (võib põhjustada geneetilisi mutatsioone), teratogeenne (võib põhjustada loote defekte) ja võib-olla kantserogeensed omadused. Mükotoksiinimürgitus võib põhjustada paljude haiguste arengut ja äärmuslikel juhtudel isegi surma.
Teadlased on juba eraldanud üle 400 mütotoksiini. Kõige kuulsam on patuliin, mida leidub muljutud viljades. Muud levinud mükotoksiinid on: aflatoksiinid, ohratoksiin A, zearalenoon, trihotetseenid ja fumonisiinid.
Kuulake, millised toidud sisaldavad mükotoksiine ja kuidas mürgitust vältida. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega
Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab -videot
Kust mükotoksiinid pärinevad?
Seened, mida kõnekeeles nimetatakse hallituseks, kasvavad siis, kui õhk on piisavalt niiske. Seejärel tekitavad nad sekundaarse ainevahetuse käigus mürgiseid mükotoksiine. Neid kahjulikke aineid sekreteerides kaitsevad nad end teiste seeneliikide või bakterite "konkurentsi" eest. See on nende viis oma territooriumi kaitsta.
Loe ka: Hoiduge hallitusest pähklites Hall hallitus maasikatel. Kuidas seda vältida? Puuviljade säilitamise viisid Seene kodus ja hallitus toidus on tervisele ohtlik. Patuliin - puuviljas olev hallitus. Kuidas vältida patuliinimürgitust?Kuidas võib tekkida mükotoksiinimürgitus?
Mükotoksikoosi põhjustavad toksiinid on keskkonnas üldlevinud. Need võivad asuda niisketes elamutes (neid tuleks otsida muu hulgas tapeetide ja vaipade alt), eriti üleujutuspiirkondades. Nad võivad areneda ka klaasvillaga soojustatud majades. Tasub teada, et nende levikut soosivad kliimaseadmed ja niisutussüsteemid. Siis tekib kokkupuude nendega sissehingamise ja naha kaudu. Mükotoksiinimürgitus tekib aga tavaliselt pärast saastunud toidu söömist.
Hallitus areneb sageli vilja sees, seemnel ja vili tundub väljastpoolt tervislik. Mõnikord viiakse sellised puuviljad patuliiniga mahladeks ja konservideks töötlemiseks.
Millised toiduained võivad mükotoksiine sisaldada?
Neid võib leida sellistest toodetest nagu maapähklid, maisiterad ja nende valmistised, teraviljaterad, teraviljasaadused (jahu, leib), vein ja õlu. Mürgistus võib ilmneda ka pärast saastunud köögiviljade, pähklite ja muude õliseemnete, kaunviljaseemnete, puuviljade (ja nende hoidiste, nt mooside) ja vürtside söömist. Nakatunud loomade liha, piim (ja piimatooted) ning munad võivad samuti tõsiseid terviseriske kujutada.
Verevalumiga puuvilja (nt õuna) tükeldamine ei vabane hallitusest. Mükotoksiine on kogu viljas ja kõige parem on see ära visata.
Näiteks Keenias suri 2004. aastal 123 inimest ja umbes 200 vajas ravi aflatoksiiniga saastunud maisi terade söömise tõttu. Maisi saastumise põhjustas niiske tera liiga pikk hoiustamine (märjal teral tekkis mürgist põhjustav seen, mis viis mükotoksiini kuhjumiseni). Mükotoksiinide probleem puudutab ka Lõuna-Ameerika ja India elanikke. Kõik selle põhjuseks on saagi koristamise ja säilitamise primitiivsed tingimused, samuti kõrge õhuniiskus, kõrge temperatuur ja madal põllumajandusliku hariduse tase.
Mükotoksikoos - nakkuse tunnused
Mükotoksikoosi kõige levinumad sümptomid on:
- seedesüsteemi häired: kõhulahtisus, kõhuvalu
- apaatia ja väsimus
- vere hüübimishäired
- keha immuunsuse häired
- teadvuse kaotus
Mükotoksiinid võivad lisaks mürgitusele põhjustada ka allergiate, hingamisteede haiguste, maksahaiguste, haavandite ja soolestiku verejooksu tekkimist. Mükotoksiinidel on kahjulik mõju ka närvisüsteemile.
Mükotoksikoos - ravi
Toidumürgituse korral võib anda ravisütt (aktiveeritud), mis aitab eemaldada palju toksiine ja vähendab ka limaskestade ärritust ning seejärel peaksite pöörduma arsti poole.
TähtisKuidas vältida mükotoksiinidega saastumist?
1) Te ei tohi mädanenud viljadele mädanenud kohti välja nikerdada ja ülejäänud osa süüa. Selline puuvili näib olevat ainult tervislik. Tegelikult on see kõik nakatunud toksiinidega (need on isegi seemnetes). Samuti ei tohiks jogurti või moosi pealmisel kihil oleva vormi eemaldamiseks kasutada lusikat, sest kogu pakend on sellega ilmselt juba üle kasvanud. Tasub teada, et kõik vormid pole valged. Näiteks perekonna seened Aspergillus flavusleidub peamiselt leivas, see on soe, kollast värvi.
2) Käidelda toitu ainult puhaste kätega.
3) Õhu tõttu, mis on täis langevaid seene eoseid, ei tohiks toitu panna otse lauale. Parim on kasutada puhtaid plaate ja lõikelaudu.
4) Poest ostetud tooted peaksid võimalikult kiiresti külmkappi minema.
5) Hallitus tapeedi või vaiba all või vanni nurgas tuleks võimalikult kiiresti eemaldada. Selle taasarendamise vältimiseks ventileerige oma kodu sageli.
