Kookospiim: omadused ja rakendus. Koduse kookospiima retsept

Kookospiim on valmistatud kookoslihast. Selle peamine koostisosa on lühikese ahelaga rasvhapped, millel on palju tervisealaseid omadusi. Kookospiima saate ise valmistada - vaadake koduse kookospiima lihtsat retsepti.

Kookospiim valmistatakse kookoslihast, ühendades tahke liha õiges vahekorras veega. Sellel on valge värv, paks kreemjas tekstuur ning iseloomulik kookospähkli maitse ja aroom. Kookospiima segatakse sageli kookosveega - küpses kookospähkli sees leiduv vedelik.

Kookospiim on väga populaarne lisand Aasia riikide, eriti Tai ja India, aga ka Kariibi mere ja Lõuna-Ameerika köökides. Viimasel ajal kogub see Euroopas ja Põhja-Ameerikas üha rohkem harrastajaid, peamiselt tervisliku toitumise pooldajate seas. Kookospiima värvus ja maitse on tingitud selle suurest rasvasisaldusest, milles domineerivad küllastunud rasvhapped.

Kookospiima koostis ja kalorite sisaldus sõltuvad selle valmistamise viisist ja veesisaldusest, kuid keskmiselt on rasvata konserveeritud kookospiimas 68 protsenti vett ja 24 protsenti rasva.

Kookospiim on hea teatud mineraalide allikas. 100 g portsjon katab päevas vajamineva mangaani 46 protsendi, vase 13 protsendi, fosfori 10 ja magneesiumi, raua ja seleeni 9 protsendi osas. Samuti sisaldab see väikestes kogustes C-vitamiini, niatsiini, foolhapet ja muid B-vitamiine.

Kookospiim - toiteväärtus 100 g kohta

• umbes 200 kcal,

• umbes 24 g rasva

  • 21 g küllastunud rasva (millest üle 90% on lühikese ahelaga rasvhapped, peamiselt lauriinhape),

  • 1 g monoküllastumata rasvhappeid,

  • 0,3 g polüküllastumata rasvhappeid,

• 3,3 g süsivesikuid

• 2,2 g kiudaineid

• 2,3 g valku.

Kuidas valmistatakse kookospiima?

Kookospiim saadakse purustatud kookoslihast käsitsi või mehaaniliselt ekstraheerides veega või ilma. Kookospiima koostis sõltub suuresti ekstraheerimiseks kasutatud vee kogusest, mis mõjutab selle konsistentsi ja rasvasisaldust. Kookospiima, mis on saadud üheastmelises ekstraheerimises ilma vett kasutamata, nimetatakse "kakang gata" ja see sisaldab 52 protsenti vett ja 38 protsenti rasva. Kookospiim on emulsioon, mis ei vabane tänu looduslikult sisalduvatele emulgaatoritele: fosfolipiidid, tsefaliin ja letsitiin.

Kookospiima tööstuslik tootmine hõlmab mitut etappi: kookospähkli puhastamine, kookosvee puurimine ja ekstraheerimine, pähklite masinkoorimine, kookospähkli liha jahvatamine, piima mehaaniline ekstraheerimine, filtreerimine, pastöriseerimine kaks korda temperatuuril 70 ° C, pakkimine purkidesse, pudelitesse või karpidesse , jahutamine, säilitamine (toatemperatuuril konserveeritud piim, karpides ja pudelites peamiselt külmkapis).

Kookospiim on täisrasvane ja osaliselt kooritud. Kerge piim valmistatakse täispiima osalise tsentrifuugimisega (sisaldab rohkem vett) või selle edasisel lahjendamisel.

Kookospiim: tervendavad omadused

Tulenevalt asjaolust, et kookospiim sisaldab peamiselt küllastunud rasvhappeid ja sisaldab palju kaloreid, võib selle kasutamine tervislikus toitumises tekitada kahtlusi. Kuid arvukad teaduslikud uuringud on näidanud, et kõik küllastunud rasvhapped ei mõjuta tervist ühtemoodi ja nende negatiivset mõju hinnatakse tõenäoliselt üle. Mõningaid kookospiima kasulikke omadusi on teaduslikud uuringud kinnitanud, mõned neist vajavad täiendavaid uuringuid.

Kookospiim: mõju kolesteroolile ja südame-veresoonkonna tervisele

Enamik lipiidide profiilile avaldatud mõju käsitlevatest uuringutest käsitleb kookosõli, mitte kookospiima ennast. Neid saab siiski võrrelda, kuna need sisaldavad samu rasvhappeid. Kookosõli kasutamise kõige tavalisem mõju on "halva" LDL-kolesterooli ja triglütseriidide taseme langus ning "hea" HDL-kolesterooli tõus. Katse, mis viidi läbi 60 mehega, kes kasutasid 8 nädala jooksul 5 korda nädalas lisaks putrule kookospiima, näitasid uuringus osalejate LDL-i langust ja HDL-i keskmist suurenemist 18 protsenti, samas kui sojapiima kasutamine näitas ainult 3-protsendilist kasvu.

Mõni uuring näitab, et pärast kookosrasva tarbimist suureneb nii LDL kui ka HDL tase. Kuid nendega kaasneb triglütseriidide sisalduse vähenemine veres. On oletatud, et lauriinhappe (kookosrasva põhikomponendi) mõju kolesteroolitasemele on individuaalne ja võib sõltuda toidurasva kogusest ja osakaalust.

Kookospiim: mõju kehakaalule ja ainevahetusele

On uuringuid, mis kinnitavad lühikese ahelaga rasvhapete kasulikku mõju kehakaalule, keha rasvasisaldusele ja ainevahetusele. Enamik kookospiima rasvu on need happed. Lühikese ahelaga rasvhapete kasulik mõju on tingitud nende ainevahetusest: need transporditakse otse maksa, kus need muundatakse energiaks.

Samuti on neil madalam afiinsus rasvkoe ehitamiseks. Kookospähkli lühikese ahelaga rasvhapped vähendavad söögiisu ja vähendavad söödud kalorite hulka ning võivad lühiajaliselt suurendada ka keha energiatarbimist ja kiirendada rasvade põletamist. Kookospiima uurimine on puudulik, kuid on näidatud, et kookosõli aitab kaalulangetamist ja kõhurasva rasvunud isikutel. Sama mõju soovitatakse kookospiima puhul samade rasvhapete olemasolu tõttu.

Kookospiim: haavandite ravimine

Uuringud on näidanud, et kookospiim kaitseb seedetrakti limaskestade haavandumist ja vähendab valu. Maohaavanditega rottidele manustatud kookospiim vähendas nende suurust 54 protsenti, mis on võrreldav haavandivastaste ravimite kasutamisega.

Kookospiim: mõju põletikule

Kookospiimas leiduvad lühikese ahelaga rasvhapped aitavad reuma ja muude autoimmuunhaigustega kaasnevat kroonilist põletikku rahustada. Seda toimet kinnitati hiirte ja rottidega läbi viidud uuringutes.

Kookospiim: antibakteriaalne ja viirusevastane

Lauriinhape ja muud kookospiimas leiduvad lühikese ahelaga rasvhapped on viirusevastased ja antibakteriaalsed, aidates seeläbi vähendada nakkusohtu. Lauriinhape muundub kehas monolauraadiks, mis kaitseb tõhusalt herpesviirust, grippi ja isegi HIV-i.

Soovitatav artikkel:

Kuidas osta head kookospiima?

Kookospiima valimisel juhinduge koostisest. Ideaalis peaks see sisaldama ainult kookosekstrakti ja vett. Kõik maitseained ja suhkur on ebasoovitavad, nagu ka stabilisaatorid ja paksendajad, näiteks guarkummi, ksantaankummi ja karrageen. Kookospiima pakendil peaks olema kirjas, et see ei sisalda bisfenool A - ainet, mis läheb purkidest või pudelitest toidule ja mida peetakse kantserogeenseks.

Pidage meeles, et konserveeritud kookospiim sisaldab tavaliselt palju rohkem kookosekstrakti kui karppiim. Samal ajal on see rasvasem ja kalorilisem. Hea rasvavaba konserveeritud kookospiim peaks sisaldama 85 protsenti kookosekstrakti ja 15 protsenti vett ilma lisanditeta. Karbis oleva piima koostis on tavaliselt palju halvem kui konserveeritud piimal. Need sisaldavad 5–10 protsenti kookosekstrakti, on maitsestatud ja sisaldavad mittevajalikke lisaaineid. Nende hind on kompositsioonile ebapiisav.

Väga sageli on peamiselt kookosekstrakti sisaldaval piimakonservil liitrihind karpi piimaga sarnane. Madala rasvasisaldusega kookospiimast hoolivad inimesed saavad osta konserveeritud piima või valmistada seda ise. Tänu sellele saavad nad säästa, sest omatehtud kookospiima maksumus on umbes 5 Poola zlotti.

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Kuidas teha kookospiima?

Kookospiima saab kodus valmistada värskest kookoslihast või kookoselaastust ja veest. Teil on vaja ka head blenderit ja marli või väga peenet kurnat. Kookospiima retseptides pakutakse koostisosade erinevas proportsioonis - mida rohkem laaste ja vähem vett kasutate, seda paksem ja rasvasem on piim.

Koduse kookospiima retsept:

1. Valage klaasi kookospähkli laastud 2 tassi keedetud või mineraalvett, jätke ööseks.

2. Soojendage kõike kuni 60-70 kraadi

3. Sega mass hoolikalt läbi.

4. Valage vedelik läbi marli või peene kurna, pigistades laastud ettevaatlikult.

5. Lisage laastudele veel 2 klaasi sooja vett, segage uuesti ja valage nõusse läbi marli, ühendades mõlemad vedelikud.

Kookospiima saab hoida külmkapis, valada suletud purki või pudelisse 3 päeva. Jook kipub eralduma, nii et enne kasutamist raputage nõu põhjalikult.

Kookospiim: pealekandmine

Kookospiim sobib suurepäraselt paljude toitude valmistamiseks. See paksendab suppe ja kastmeid, rikastab nende maitset ja annab meeldiva kreemja tekstuuri, rahustab suurepäraselt vürtsikate vürtside maitset. Kookospiim on tuntud oma Aasia karri ning roheliste želeeubade ja palmisuhkruga jooki "cendol" poolest.

Neid saab kasutada magustoitude, kokteilide valmistamiseks, vahustatud nagu koor, kasutada jäätise alusena, lisada kohvile ja putrule. See asendab lehmapiima küpsetistes ja pannkookides, mida veganid innukalt kasutavad. Kookospiim on hea lahendus allergikutele ja lehmapiimast laktoositalumatutele inimestele. Inimesed, kes kasutavad lehmapiima asendajana täisrasva kookospiima, peavad meeles pidama, et klaasis kookospiimas on 350 kalorit rohkem.

Toitainerikkuse tõttu saab kookospiima kasutada juuste ja naha niisutamiseks. Niisutab suurepäraselt kuiva nahka ja silub kortse ning tänu antibakteriaalsetele omadustele rahustab see ekseemi ja nahamuutusi.

Allikad:

1. Filipiinide kookospähkliamet, kookospähkli töötlemise tehnoloogiad, kookospiim http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, kookospiima tervisega seotud eelised ja kasutused, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Isetoitumisandmed, pähklid, kookospiim, toores (riivitud lihast ja veest väljendatud vedelik), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Soovitatav artikkel: