Palsamiäädikas on kõige kuulsam äädikas. Selle omadusi ja toiteväärtusi on sajandeid hinnatud Itaalias, kust see pärineb. Piisab mõnest tilgast ja isegi lihtne roog saab rafineeritud maitse. Kõige hinnatum on traditsiooniline originaalne palsamiäädikas - pärit Modenast. Millised on palsamiäädika omadused? Kust seda osta ja mis on selle hind? Millist palsamiäädikat valida? Proovige palsamiäädikaga retsepte.
Palsamiäädikas on kontsentreeritud viinamarjavirdest saadud äädikas, mis läbib puidust tünnides pika käärimisprotsessi. Viinamarjavirret keedetakse, kuni selle maht väheneb umbes 1/3 võrra, mis suurendab suhkru kontsentratsiooni ja põhjustab toote pruunistumist (Maillardi reaktsiooni tagajärjel). Kontsentreeritud virre kääritatakse (viiakse läbi konkreetse seenetüve abil Zygosaccharomyces ja bakterid Glükonobakter) ja laagerduvad tamme-, kastani-, kirsi-, mooruspuu- või kadakatünnides. Laagerduvatele vanematele äädikapartiidele lisatakse värskemaid ja viiakse järjestikku järjest väiksematesse tünnidesse. Palsamiäädika tootmisel toimuvad alkohoolse kääritamise ja äädikhappe kääritamise protsessid samaaegselt ja aeglaselt kogu küpsemisaja jooksul. Traditsiooniline palsamiäädikas on vähemalt kaksteist aastat vana toode, ehkki mõnel juhul võib seda laagerdada kuni 25 aastat.
Traditsioonilist ja originaalset palsamiäädikat toodetakse valvatavate retseptide järgi, kasutades kohalikke Itaalia koostisosi ning käärimisprotsess viiakse läbi konkreetse seentüve abil.
Originaalse traditsioonilise palsamiäädika aluseks on Itaalias Modena ja Reggio Emilia ümbruses kasvatatud valge Trebbiano või punase Lambrusco viinamarjavirre. Nimetus "balsamic" on reserveeritud ainult nendest sortidest valmistatud äädika jaoks. Selle äädika etiketil on kiri Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. See on ärinimi, millele on õigus väikesel Modena ja Reggio Emilia piirkonna tootjate rühmal, kes on seotud konsortsiumis, järgides rangeid kvaliteedistandardeid ja hoolitsedes toote unikaalsuse eest. Teisalt võib väikeselt liiklusummikult leida Aceto Balsamico konsortsiumi bändi.
Kahjuks ilmuvad turule erinevates riikides - enamasti Hispaanias ja Luksemburgis - muudest koostisosadest ja koos teiste tüvedega saadud tooted aceto balsamico nime all. Aasia riikides toodetud on kõige vähem seotud päris palsamiäädikaga. Selles maailma osas valmistatakse palsamiäädikat riisist või lahjendatud sakest.
Kuulge palsamiäädika omadustest. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega.Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab -videot
Tasub teadaModena palsamiäädikas - toiteväärtus 100 ml / supilusikatäis (15 ml)
Energeetiline väärtus - 100/15 kcal
Valgu üldkogus - 0 g
Rasv - 0 g
Süsivesikud - 20/3 g (sh lihtsad suhkrud 20/3 g)
Andmeallikas: USDA riiklik toitainete andmebaas standardviidete jaoks
Loe ka: Kuidas valmistada õunasiidriäädikat - retsept omatehtud õunasiidriäädikast Õunasiidriäädikas: raviomadused Õunaäädikas ja salenemist. Kas kaotate kaalu õunaäädika joomisega?Parema seedimise jaoks palsamiäädikas
Ajalooliselt kasutati palsamiäädikat maohaiguste ravimina ja ka katkuepideemiate ajal antidoodina. Praegu on palsamiäädikale omistatud kümneid terviseomadusi. Paljud neist pole veel leidnud teaduslikku kinnitust. Kuid on kindlalt teada, et palsamiäädika kasutamine võib olla mõnes mõttes kasulik.
Kindlasti aitab palsamiäädikas seedimist. Modena läheduses juuakse "balsamicot" seedimise parandamiseks väikestes kogustes enne ja pärast sööki. Tundliku kõhuga inimesed peaksid äädikat kasutama mis tahes kujul ainult minimaalsetes kogustes.
Palsamiäädikas - antimikroobsed omadused
Palsamiäädikas sisalduv äädikhape on osutunud antibakteriaalseks ja antiseptiliseks. Palsamiäädikat on traditsiooniliselt kasutatud pindade puhastamiseks ja desinfitseerimiseks, onühhomükoosi, täide, tüükade ja kõrvainfektsioonide raviks. Paljusid neist kasutusaladest pole teadusuuringud kinnitanud.
Palsamiäädikas reguleerib kolesterooli taset
Sellistele järeldustele jõudis muu hulgas Jaapani teadlased Tokyo keskkonnateaduse instituudist inimelu jaoks .¹ ajakirjas Nutritional Science and Vitaminology väidavad nad, et palsamiäädikas sisalduvad polüfenoolid vähendavad kolesterooli ja triglütseriide. Lisaks pärsivad nad LDL-kolesterooli oksüdatsiooni, mis vähendab ateroskleroosi riski.
Me soovitame
Autor: Time S.A
Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!
Lisateave. Hea teadaPalsamiäädikas - kust osta? Mis hind on?
Traditsioonilist väga hea kvaliteediga palsamiäädikat müüakse ainult väikestes 100 ml pudelites. Mida vanem, seda kallim. Sõltuvalt vanusest ja päritolust võib liiter traditsioonilist palsamiäädikat maksta kuni 4000 dollarit. On põhjust, miks palsamiäädikat nimetatakse "mustaks kullaks" (oronero). See, kauplustes saadaval olev, mõistliku hinnaga (mitte üle 10 Poola zloti) pakendis 200–250 ml pakendites, on tõelise palsamiäädikaga vähe seotud. Paljud tootjad lisavad nõrgale veiniäädikale värvi, maitse ja tekstuuri parandamiseks karamelli, antioksüdante, säilitusaineid või värvaineid. Odavaimad neist on tumepruuni värvi müütilise paksu siirupi kehv imitatsioon ja imeliselt tasakaalustatud, magushapu maitsega. Nende pudelile on täiesti seaduslik kirjutada, et see on Modena palsamiäädikas. Pidage meeles, et ehtsa palsamiäädika etiketil on kirjas "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Päris palsamiäädikate hinnad algavad 100 Poola zlotist.
Palsamiäädikas alandab vererõhku
Arizona osariigi ülikooli Medscape'i üldmeditsiini ² teadlased väidavad, et kuna palsamiäädikas hoiab ära ateroskleroosi, võib see aidata ka vererõhu taset normaliseerida, selgitavad teadlased, et regulaarne palsamiäädika tarbimine vähendab süstoolset vererõhku kuni 20 mmHg. Siiski tuleb märkida, et uuringud viidi läbi rottidega, palsamiäädikal võib olla kasulik mõju inimese vererõhule, kuid vaja on rohkem uuringuid.
Palsamiäädikas reguleerib veresuhkru taset
Palsamiäädikas vähendab vere glükoosisisaldust ja suurendab rakkude tundlikkust insuliini suhtes. ² Seda soovitatakse diabeedieelse, diabeedi, insuliiniresistentsuse ja kõigi süsivesikute häiretega inimeste dieedil. Äädika hüpoglükeemiline toime on üks selle dokumenteeritud parimatest omadustest ja selle eest vastutab äädikhape. Seetõttu on süsivesikute ainevahetuse reguleerimisele positiivne mõju mitte ainult palsamiäädikal, vaid igat tüüpi äädikal ja koos sellega konserveeritud toitudel, mida on kinnitatud paljudes uuringutes.
Palsamiäädikas kehakaalu langetamiseks
Palsamiäädikas suurendab ainevahetuse kiirust. See toetab seedimist, sest tänu sellele eritub rohkem maomahlasid ja sünteesitakse seedeensüüme kiiremini. Kui lisada äädika omadused, mis toetavad rasvade lagunemist ning pektiinide ja fütokemikaalide toimet, mis mõjutavad keha erinevaid protsesse ja detoksifitseerivaid omadusi, saavutame ainevahetuse paranemise. Tuleb siiski märkida, et palsamiäädikat ei saa ilma piiranguteta võtta, sest võite ärritada mao limaskesta ja põhjustada haavandite tekkimist.
Tasub teadaKaste ja palsamisiirup
Lisaks traditsioonilisele palsamiäädikale ja selle võltsingutele on turul madalate hindadega ka palsamiäädikal põhinevaid siirupeid ja kastmeid, mida saab kasutada näiteks friikartulite kastmena, grill-liha kastmena ja ka sushina.
Palsamiäädikas - kasutamine köögis
Originaalsel palsamiäädikal on ainulaadne tumepruun värv, mis kumab läbi kuldpunaste peegeldustega, mis on saadud paljude aastate jooksul puidust tünnides vananemise tulemusena. Vananemise tõttu omandab äädikas ka maheda maitse ja lõhna. Palsamiäädika ainulaadse, tugevalt aromaatse maitse ja aroomi moodustavad aeglase käärimisprotsessiga tooted ja pooltooted koos juba mainitud Maillardi reaktsiooni toodetega. Palsamäädika happesus on 6%.
Palsamiäädikas parandab suurepäraselt salatite, linnuliharoogade ja punase liha maitset. See sobib hästi kala, köögiviljade ja isegi jäätisega. Indiaanlastele meeldib seda valada maasikatele või metsaviljadele. Palsamiäädikas on asendamatu lisand ka värskete juustude, näiteks mozzarella, ja tugevama maitsega, näiteks parmesani (grana padano) juustude maitsmisel.
Palsamiäädikas on ideaalne lisand värsketele puuviljadele nagu maasikad, melonid, ananassid ja pirnid.
Küpsete, värskete, magusate ja mahlaste pirnide saatel palsamiäädikaga valatud parmesani juustutükid on tõeline maitsesümfoonia paljudele suulistele. On üks tingimus - seda tuleb lisada mõõdukalt, et see ei domineeriks roa oma magushapu maitsega.
Kuidas valida head palsamiäädikat? Kõigepealt peaksite pöörama tähelepanu selle koostisele. On oluline, et see ei oleks värvitud karamelliga, kunstlikult magustatud, näiteks suhkru või õunamahlaga, ja et see ei sisaldaks säilitusaineid. Parim on valida ökoloogilised ja looduslikud äädikad, ainult headest, tõestatud kauplustest. Supermarketites leiduvad tooted on tavaliselt masstoodang, mille puhul äädikad on valmistatud paksendatud koostisosadest. Kui meil on seda endale lubada, valige DOP-sertifikaadi logoga logo - see on lühend nimest Denominazione di Origine Protetta, st kaitstud päritolunimetus. See on kategooria tooteid, mis on valmistatud kindlas piirkonnas, kohas või (erandkorras) riigis. Selle koha või piirkonna nimi on reserveeritud konkreetsele kaitstud tootele ja seda ei tohi kasutada mujal valmistatud toodete nimedena või muude retseptide järgi. See on range toote identifitseerimise süsteem.
Lambalihakotletite retsept palsamiäädikaga
Allikas: x-news.pl/TVN Style
Palsamiäädikas - kasutamine kosmeetikas
Palsamiäädikat koos oliiviõliga saab kasutada puhastava ja määriva toimega maskina. Näole kandes puhastab see poorid bakteritest ja lisanditest, jättes naha siledaks ning vähenenud mustpeade ja inetute vistrike kalduvusega. Oliiviõli lisamine määrib nahka õrnalt ja hoiab ära selle kuivamise. Äädikas parandab ka juuste seisundit, vähendades juuste väljalangemist.
Allikas:
1. Palsamäädika inhibeeriv mõju LDL oksüdeerumisele ja lipiidide kogunemisele THP-1 makrofaagides, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/
2. Äädikas: meditsiinilised kasutused ja antiglükeemiline toime, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/
