Avokaadoõli on üks tervislikumaid õlisid maailmas ja sellel on Prantsusmaal isegi artriidiravimite staatus. Uuringud kinnitavad avokaadoõli muid terviseomadusi - see mõjutab positiivselt nägemist ja nahka, alandab kolesterooli ja hoiab ära igemehaigused. Sellel on palju kasutamist köögis ja kosmeetikas.
Kuidas tehakse avokaadoõli?
Avokaado on vili, mis looduslikult esineb Mehhiko lõunaosas. Praegu kasvatatakse seda paljudes maailma troopilistes piirkondades. Avokaado rasvasisaldus varieerub sõltuvalt sordist ja koristusajast. See võib moodustada 16–30% viljalihast. Avokaadoõli toodetakse Mehhikos, USA-s, Iisraelis, Lõuna-Aafrikas ja Uus-Meremaal.Traditsiooniliselt saadi õli, kui sõtkuti avokaadode liha veenõus lägaks, seejärel kuumutati, et rasv eralduks veest. See meetod oli aga aeganõudev ja kulukas. Esimesed ideed kasutada avokaadot õli tootmiseks suuremas mahus ilmusid 1918. aastal Inglise Briti Keiserlikus Instituudis ja alates 1934. aastast hakati tööstuslikus mahus rasva pressima, meetodit järk-järgult muutes ja täiustades.
Avokaadoõli pressitakse lihast, mitte seemnetest, nagu enamiku rasvade puhul.
Praegu valmistatakse avokaadoõli kolmel viisil:
1. Puuviljad kuivatatakse ja pressitakse kõrgel temperatuuril olevate presside abil. Seejärel ekstraheeritakse (kustutatakse) õli orgaaniliste lahustitega.
2. Õli ekstraheeritakse mehaaniliselt pressimise, tsentrifugaaljõudude ja rõhu abil. Seejärel häiritakse rasvarakke mehaaniliste või ensümaatiliste meetodite abil.
3. Õli pressitakse külmmeetodil mehaaniliselt. Saadud rasva tervisele kasulike omaduste tõttu on see parim meetod selle tootmiseks.
a. Puuviljad pestakse, kooritakse osaliselt, sõltuvalt saadud õli soovitud värvist, ja eelnevalt purustatakse.
b. Viljaliha purustatakse aeglaselt ja sõtkutakse 30–45 minutit rangelt kontrollitud temperatuuril, mis ei ületa 30 kraadi C.
c) Õli eraldatakse tahketest ainetest tsentrifuugi abil ja see koguneb seadme põhja.
Esimesed kaks meetodit kasutavad rafineerimisprotsesse, mis eemaldavad avokaadoõlilt selle tervisele kasuliku osa. Värv on külmpressitud õlist heledam ja suitsupunkt on palju kõrgem, mis võimaldab seda kasutada praadimiseks. Rafineerimata õli ei saa kasutada kõrgel temperatuuril, vaid ainult külmade roogade jaoks.
Avokaadoõli - omadused ja toiteväärtus
Toores rafineerimata avokaadoõli on tumerohelise-pruuni värvusega ning maitset meenutab võid ja mandleid. Rafineeritud õli on palju kergem, vähem tajutava maitse ja lõhnaga. Bioaktiivsete fütokemikaalide sisaldus toorest avokaadoõlis on väga sarnane värskete puuviljade koostisega. 80–85% avokaadoõlis sisalduvatest rasvhapetest on küllastumata rasvad ja valdav enamus on oleiinhape - monoküllastumata rasv, millel on tõestatud kasulik mõju südamele ja vereringesüsteemile. Oomega-6 ja oomega-3-rasvhapete suhe avokaadoõlis on 13: 1, seega pole see toidus soovitav oomega-3 allikas. Selle tervisega seotud eeliseid tasub ära kasutada, lisades menüüsse oomega-3-rasvhappeid, näiteks linaõli, kreeka pähkleid ja lõhet. Õli sisaldab umbes 4% kiulisi valke.
Avokaadoõli on vitamiinide A, E (peamiselt alfa-tokoferool), B-vitamiinide ja luteiini allikas, mis on kasulik teie nägemise tervisele. 1 spl avokaadoõli katab E-vitamiini vajaduse 28–40% -l. Õlil on ka antioksüdantsed omadused tänu antioksüdantsete vitamiinide, peamiselt E-vitamiini olemasolule. See kaitseb mitokondreid ja neutraliseerib vabu radikaale. Avokaadoõli sisaldab beeta-sitosteroole, millel on positiivne mõju lipiidide profiilile ja kardiovaskulaarsüsteemi seisundile. Avokaadoõli, nagu kõik õlid, suurendab rasvlahustuvate vitamiinide imendumist.
Vitamiinisisaldus 100 g avokaadoõlis sõltuvalt puuvilja koristamise kuupäevast
| A-vitamiin | 370–870 RÜ |
| E-vitamiin | 0,8–4,2 RÜ |
| C-vitamiin | 4-13 mg |
| Tiamiin (vitamiin B1) | 0,08-0,125 mg |
| Riboflaviin (B2-vitamiin) | 0,08-0,16 mg |
| Niatsiin (vitamiin B3) | 1,05-2,42 mg |
| Pantoteenhape (vitamiin B5) | 0,78-1,2 mg |
| Püridoksiin (vitamiin B6) | 0,19-0,26 mg |
| Foolhape | 0,022-0,105 mg |
| Biotiin | 2,3-4,2 mg |
| Koliin | 1-22,2 mg |
Avokaadoõli tervisele kasulik
Avokaadoõli vähendab kolesterooli ja toetab südame tervist
Loomkatsed näitavad, et avokaadoõli mõjutab soodsalt kardiovaskulaarsüsteemi, alandab vererõhku ja üldist kolesteroolitaset. Selle põhjuseks on rasvhapete koostis ja taimsete steroolide olemasolu. Avokaadoõli ja oliiviõli on rasvad, mis kõige tõenäolisemalt tõstavad "hea" HDL-kolesterooli taset.
Avokaadoõli mõjutab nägemist positiivselt
Silmarakkudes looduslikult esinev luteiin on antioksüdant, mis vastutab silma hea seisundi eest. Organism seda ei tooda ja seda tuleb dieediga varustada. Suures koguses luteiini tarbimine vähendab katarakti ja makulaarse degeneratsiooni - vanadusega seotud haiguste - riski. Avokaadoõli on hea luteiiniallikas, seega võib see silma kahjustusi ära hoida.
Avokaadoõli vähendab artriidi sümptomeid
Avokaadoõli positiivne mõju artriidi ravis on nii hästi dokumenteeritud, et Prantsusmaal on selle seisundi jaoks ravimi staatus. Mitmed uuringud on näidanud, et avokaadoõli ja sojaõli ekstraktid vähendavad liigesevalu ja liigese kõhre halvenemisega seotud artroosi jäikust. Puusa- ja põlveliigese artriidiga inimesed märkisid suurimat paranemist.
Avokaadoõli hoiab ära parodondi haigused
Avokaado ja sojaõli ekstrakt aitavad ravida igemeid ja parodondi haigusi, mis avalduvad igemete ülekoormuse ja verejooksu, hammaste ümbruse luude ja kudede kahjustuse ning lõpuks hammaste kaotusena. Ekstrakt blokeerib põletikku soodustava IL1B valgu, mis on periodontaalse haiguse peamine põhjus.
Avokaadoõli mõjub nahale positiivselt
Avokaadoõlis sisalduvad rasvhapped, valgud ja vitamiinid niisutavad ja toidavad nahka. Need kiirendavad ka haavade paranemist, mida kinnitasid uuringud rottidega. Avokaadoõli aitab vähendada arme ja venitusarme. Vähesed teaduslikud uuringud näitavad, et seda saab psoriaasi korral edukalt kasutada, kuna see niisutab ja vähendab nahakahjustusi.
Avokaadoõli kasutamine köögis
Avokaadoõli kasutamine võib olla väga mitmekülgne, kuid peate pöörama tähelepanu selle tüübile. Rafineerimata õli on tumedama, rohepruuni värvi ja tugevama pähklise või võise-mandlise maitsega. Kuid seda iseloomustab madal suitsupunkt, nii et seda saab kasutada ainult külmalt, näiteks salatite jaoks. Rafineeritud õli on kerge ja sobib praadimiseks, sest see hakkab põlema alles temperatuuril 255 ° C. Avokaadoõli võib kasutada kastmete, marinaadide, pesto alusena, puista seda salatitele, küpsetatud köögiviljadele või pastale. Kokad hindavad asjaolu, et see sulandub roogadega suurepäraselt ja katab nende pinna õhukese kihiga, mis võimaldab teil toiduvalmistamisel vähem rasva kasutada ja parandab roogade maitset.
Avokaadoõli kasutamine kosmeetikas
Avokaadoõli kasutatakse kosmeetikatööstuses peamiselt fütosteroolide olemasolu tõttu, millel on võime nahka tungida. Seda kasutatakse erinevat tüüpi massaažikreemides ja -õlides, samuti kvaliteetsetes seepides. Tänu A-, E- ja D-vitamiinide sisaldusele kasutatakse avokaadoõli kosmeetikatoodetes, mis hoiab ära naha kuivuse ja kortsude tekke. Sellel on küllastumata rasvhapete ja kiudvalkude koosmõjul tugev niisutav toime, mis tagab naha noore ja värske välimuse. Samuti kaitseb see UV-kiirguse kahjulike mõjude ja naharakkude kahjustuste eest. Saate seda kasutada ka juuste niisutamiseks maskina. Avokaadoõli ei saa olla ainult valmis tööstuskosmeetika koostisosa, vaid on väga toitva koostise tõttu ka looduskosmeetika.
Allikad:
1. Costagli G et al., Avokaadoõli ekstraheerimisprotsessid: külmpressitud kõrgekvaliteedilise toiduõli tootmise meetod versus traditsiooniline tootmine, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115–122
2. Carvajal-Zarrabal O. et al., Avokaadoõli ja oliiviõli toidukoguse mõju sahharoosiga rottide maksafunktsiooni biokeemilistele markeritele, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. jt, ülevaade Persea Americana Mill. (Avokaado) - selle puuvili ja õli, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72–77
4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Lopez S., Avokaadoõli kasu tervisele, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7. https://draxe.com/avocado-oil/
8. Samoa teadusuuringute organisatsiooni avokaadoõli kirjanduse ülevaade, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
