"Täiustatud" vorst või kuidas süüa 2 kg "E" aastaga?

Keskmine poolakas tarbib ühe aasta jooksul üle 2 kg toidu lisaaineid, st säilitusaineid, antioksüdante, emulgaatoreid ja muid "E" toite. Riigikontroll annab häire: ühes tootes võime omastada isegi 85 erinevat E-d! Toote lisaainete üle on vaja rohkem järelevalvet, et täpselt teada, kas pakendile kirjutatu on kooskõlas selle sisuga.

Mida tänapäeva inimene sööb?

Okei. 70 protsenti Kaasaegse arengumaa tarbija dieedid on tööstuslikult töödeldud toidud, mis sisaldavad lisaaineid, st toidud, mida tavaliselt ei tarbita toiduna ega kasutata tavapärastes tingimustes eraldiseisva toidu koostisosana. Need on lisatud selleks, et vältida maitse, värvi ja lõhna ebasoodsaid muutusi, pikendada säilivusaega, suurendada toote atraktiivsust, võimaldada luua uusi tooteid, nt "kerge" tüüpi, aga ka tootmisprotsessi efektiivsuse suurendamiseks. Praegu on toidus kasutamiseks lubatud üle 330 lisandi, mis toiduainetes võivad täita 27 erinevat tehnoloogilist funktsiooni. Need sisaldavad säilitusained, värvained, maitsetugevdajad, antioksüdandid, emulgaatorid ja stabilisaatorid. Ja keskmine tarbija tarbib neid täiendavaid aineid umbes 2 kg aastas.

Poola ja EL kehtiv seadus lubab lisaainete kasutamist nii suures ulatuses. On vähe tooteid, mida ei saa kasutada, ja nende hulka kuuluvad näiteks töötlemata toit, mesi, või, pastöriseeritud ja steriliseeritud piim, looduslik mineraalvesi, kohv, lehetee.

85 kunstlikku lisaainet ühe päevaga!

Toidutootjad ja nende tegevust kontrollivad asutused, samuti teadusinstituudid nõustuvad, et kehtivate määruste kohaselt kasutatavad toidu lisaained ei kujuta endast ohtu tarbija tervisele. Seda seetõttu, et antud söödalisandi toiduks heakskiitmiseks peab sellel olema Euroopa Toiduohutusameti (EFSA) terviseohutuse hindamine.

... või lisandid, mis on toiduks heaks kiidetud enne 2009. aastat. on inimestele ohutud. Teiste hulgas, E 128 (värv, mida kasutatakse liha värvimiseks) ja keelatud värvainete kasutamine kondiitritoodetes, kookides ja kondiitritoodetes, jäätises ja suupistetes.

Kuid kõrgeim kontrolliamet (NIK) andis pärast viimast kontrollimist Poola lisaainete piirkonnas hoiatuse, et praegune järelevalvesüsteem nende üle ei taga toidu ja tarbijate täielikku ohutust. Kehtivad õigusnormid nõuavad kõigi eraldi kasutatavate lisaainete ohutust, kuid need ei kontrolli mingil viisil terviseriski, kui ühte tootesse pannakse rohkem kui üks lisaaine (nt köögiviljasalat heeringa ja hernestega sisaldab 12 täiendavat ainet ning Sileesia vorst koguni 19 !), nende kogunemine tarbija igapäevases menüüs mitmesugustesse toitainetoodetesse või vastastikune mõju teiste toidukomponentide või ravimitega.

Vastavalt koja kavandatud tõenäosele 5 toidukorrast koosnevale dieedile tarbib keskmine poolakas ühe päeva jooksul koguni 85 erinevat lisaainet. NIKi uuringus eeldati siiski, et küpsetame oma lõunasööke kodus. Kui sööme õhtusöögiks ka poest ostetud valmistoite, võib keha ühe päeva jooksul imenduvate lisandite arv ulatuda isegi 100ni!

Riigikontrolli ekspertide sõnul võib üks täiendav aine, mis on kahjutu, kui see on eraldi, reageerides teisega, olla tervisele ohtlik.

Kui soovite vähki ...

Üha rohkem on teaduslikke tõendeid, mis viitavad teatud toidu lisaainete kahjulikkusele. Riigikontrolli tellitud eksperdiarvamus näitas muu hulgas järgmist:

• toiduvärvid (eriti sünteetilised - sealhulgas E 123, E 110 ja E 122) ja sulfaatide rühma säilitusained võivad põhjustada allergiat;
• värvaineid E 120 Cochineal, E 124 Cochineal Red ja E 129 Allura Red võib põhjustada eluohtlikku anafülaktilist šokki;
• säilitusained: bensoehape (E 210) ja selle derivaadid, samuti nitritid ja nitraadid (E 249, E 250, E 251, E 251) omavad suurt vähki soodustavat potentsiaali, st nad on kantserogeensed;
• askorbiinhape (E 300) võib soodustada happesust ja neerukivide moodustumist.

Keda ohustab kõige rohkem "lisaainetega ülesöömine"?

Lapsed! Ja peamiselt noorimatele - kuni 10-aastastele. Just nemad ületavad oma väiksema kehakaalu ja maitse-eelistuste tõttu kõige tõenäolisemalt nn Dieedi vastuvõetav toidukogus (ADI). Kõige rohkem lisaaineid on toodetes, mis lastele kõige rohkem meeldivad, st kookides, maitsestatud jookides, jäätises ja vorstides.

Teesi kinnitavad numbrid. Toidu- ja toitumisinstituudi koostatud toidu lisaainete tarbimise jälgimine näitas, et 4–10-aastaste laste rühmas oli näiteks sorbiinhappe ja sorbaatide (säilitusaineid, mida lisati muu hulgas kookidele, leivale, maitsestatud jookidele) imendumine 4–10-aastaste laste rühmas. (!) ADI ja nt nitritite tarbimine toidus on nt. külmlõigetes ja vorstides oli kõige noorematel lastel üle 160%. vastuvõetav piir!

Vähem lisaainete tarbimiseks ...

Taani on keelanud nitriti lisamise oma traditsioonilistesse lihapallidesse ja pastadesse. Taani piiras lisaainete kasutamist muudes toiduainetes, kehtestades piiravamad riiklikud eeskirjad kui Euroopa Liidus kehtivad. Taani saab esitada usaldusväärseid andmeid ka taanlaste söödalisandite tarbimise kohta.

Poola sellist tarbimist ei jälgi, mistõttu pole võimalik täiendavate ainete kasutamist piirata. Massiivne viis, kuidas me ise saame sellele kaasa aidata, on siltide lugemine ja kunstlike lisaaineid sisaldavate toodete teadlik kõrvaldamine - eriti need, mis sisaldavad palju neid. NIK toob siiski välja, et praeguste märgistamisnõuete juures on see meetod ainult näiliselt lihtne.

Esiteks seetõttu, et tarbijatel on raskusi toidu lisaaine määratlemisega ja mis mitte, kuna mõned tootjad ei kasuta ilmset nimetust - E numbriga -, vaid teistsugust, keerulisemat, kuigi lubatud valemit, st nad nimetavad aine nimetust ja selle nime. tehnoloogiline funktsioon, nt. sidrunhape - happesuse regulaator. Teiseks seetõttu, et söödalisandite koostise märgistamine ei teavita tarbijaid antud tootes kasutatud lisaaine kogusest ega sellest, kuidas see kogus on võrreldav selle aine lubatud piirmäära või ADI-ga. Nagu teatas kõrgeim kontrolliamet, hõlbustaks selle teabe esitamine lihtsal viisil, mis tarbijale huvi pakuks, teadlike valikute tegemist. Praegu ei saa kõrgeima kontrolliameti andmetel tarbija aru toodete etikettidel olevast teabest ega pääse iga lisaaine ADI andmetele juurde, sest ükski tervise- ja riiklik toitumisasutus neid ei avalda.

Süsteem on olemas ja kui seda pole ...

Pärast kõrgeima kontrolliameti (NIK) kontrollimist lisaainete kasutamisel toiduainetes sai "sanitaarkontroll" suurema osa - sest ei kontrollinud tehnoloogilisi protsesse ega seadnud kahtluse alla isegi kümmekonna erineva lisandi ühes tootes kasutamise õigustatust (nt mõnes vorstis leiti koguni 4 stabilisaatorit ja 3 säilitusainet). NIK hindas passiivseks ka sanitaarinspektsiooni peainspektori suhtumist, kes ei algatanud, korraldanud ega korraldanud teabetegevusi selleks, et meile, tarbijatele, nii paljude kunstlike lisandite tarbimisega kaasneda võivaid riske. Pealegi viis sanitaarkontroll läbi riikliku haridusprogrammi "Hoia end korras!", Mis rõhutas täiendavate ainete tarbimise piiramist, kuid samal ajal väitis sanitaarinspektor, et tarbimiseks lubatud lisandid on meie jaoks ohutud.

Lõpphinnangus toob NIK välja, et Poolas on toidukvaliteedi järelevalvesüsteem olemas, kuid see ei toimi. Pädevad asutused täidavad oma põhikirjalisi ülesandeid, arvestamata kontrollitud toidu ohutust. Teine probleem on üksikute kontrollide pädevuste hajumine. See raskendab lisaainete kasutamise standardile mittevastavate toiduainete turuleviimise kaotamist. Koja arvates pole Poolas ühtegi ametiasutust, kes vastutaks toidu lisaaineturu ja seega ka meie toiduohutuse järelevalve eest.

Koostatud põhjal: www.nik.gov.pl

Soovitatav artikkel: