Rups: tüübid, omadused ja toiteväärtused

Rupsi süüakse Poolas tänapäeval harvemini ja seda peetakse madalama kvaliteediga. Mõni inimene ei söönud neid üldse. Kahju, sest rups sisaldab tohutul hulgal toitaineid ja on täisväärtusliku valgu allikas, seda süüakse üks kord nädalas, see rikastab dieeti väärtuslike vitamiinide ja mineraalidega ning on huvitav kõrvalekalle.

Sisukord:

1. Rups: tüübid ja omadused
2. Rups: toiteväärtus ja tervislikud omadused
3. Rups: kuidas osta kvaliteetseid rupsi?
4. Rups: rakendus
5. Rups rasedate ja laste toidusedelis

Rupskid on tapaloomade söödavad siseorganid, sealhulgas: maksad, magud, neerud, kopsud, südamed, aju, keeled, harknääre ja muud kehaosad loomadele, mis ei ole lihased ega luud. Kõige sagedamini esinevad sigadelt, kanadelt, pardidelt, lehmadelt ja talledelt pärinevad elundid.

Neid saab valmistada mitmel viisil ning nende kulinaarseid omadusi hinnatakse paljude riikide piirkondlikes köökides ja paljudes tuntud restoranides, sealhulgas Itaalias, Saksamaal ja Prantsusmaal. Mõnes Poola ettevõttes on menüüs ka rups.

Rups: tüübid ja omadused

Rupsi sort on väga suur ning nende organoleptilised omadused ja toiteväärtus sõltuvad elundi tüübist ja selle päritolust. Rups jaguneb kulinaarse sobivuse ja toiteväärtuse järgi nelja klassi:

1. I klass on maks, aju,
2. II klass - neerud, südamed, keeled,
3. III klass - kopsud, maod, põrnad, triip,
4. IV klass - pead, jalad, sabad, udarad.

Kõige sagedamini tarbitavad ja tuntumad rups on:

• maks - saadud kodulindudelt, sigadelt, lehmadelt ja vasikatelt. Maksa värvus varieerub lillakaspruunist pruunpruunini, kusjuures veise maks on kõige tumedam, kana- ja vasikaliha maksa aga kõige heledam ja delikatess.
• maod - kõige kuulsamad on kodulindude maod: kana, kalkun, part.
• neerud - neid tuntakse tavaliselt kui cynadrami, enamasti on müügil sea-, lamba- ja veiseliha neerud. Veiseliha neerud on äärmiselt rasked ja nõuavad pikka küpsetamist. Neerude värv varieerub sõltuvalt loomaliigist.
• kopsud - mida iseloomustab kahvaturoosa värv ja kõrge elastsus, mille tingib sidekoe kõrge sisaldus. Need on üsna kõvad ja vajavad pikka kuumtöötlust.
• südamed - nende värvus varieerub helepunasest kirsini, linnu- ja vasikalihasüdamed on õrnemad kui sealiha ja veiseliha südamed.
• tripp - need saadakse veise sisemisest lihaskihist või harvemini sealihast.
• keeled - s.t keeled, sealhulgas keelealused lihased, veiseliha keeled on paksud ja kindlad, sarnased on lamba- ja kitsekeeled, kuid need on väiksemad ning sealihakeeled pikad ja siledad.
• põrn - neid kasutatakse kõige sagedamini külmlõigete ja lihaliha tootmisel.

Rups: toiteväärtus ja tervislikud omadused

Rups sisaldab rikkalikult täisväärtuslikke valke, vitamiine ja mineraale ning nende sisaldus sõltub rupsi tüübist. Maks, aju, neerud, keeled, südamed ja kopsud on kõrgeima toiteväärtusega.

Rups on suurepärane A-vitamiini, B12-vitamiini, B2-vitamiini allikas ja niatsiin sisaldab eriti palju maksa. 100 g maksa katab täiskasvanute igapäevase vitamiinivajaduse A-vitamiini ja B12-vitamiini järele üle 1000%, samas kui A-vitamiini poolest on kõige rikkalikum vasikaliha, veiseliha maksa aga kõige rohkem B12-vitamiini.

A-vitamiinil on positiivne mõju nägemisele ja rahustab põletikku, vähendades oksüdatiivsest stressist ja põletikust põhjustatud haiguste riski. Lisaks parandab A-vitamiin immuunsust ja avaldab nahale kasulikku mõju.

Tänu B-vitamiinide sisaldusele toetab rups närvisüsteemi toimimist ning kaitseb dementsuse, Alzheimeri tõve ja depressiooni tekke eest.

Rups sisaldab ka märkimisväärses koguses mineraale: rauda, ​​fosforit, vaske ja tsinki. Rupsi hulgas on parim rauaallikas maks, millest 100 g katab täiskasvanu igapäevase vajaduse selle koostisosa järele isegi 187% (sealiha maks) puhul, tänu millele võib maks aneemia ravimisel soodsalt mõjuda ja selle esinemist ära hoida.

Rups, vaatamata väärtuslike toitainete sisaldusele, on ka puriinide allikas, mis aitavad kaasa podagra sümptomite ägenemisele, mistõttu peaksid selle haiguse all kannatavad inimesed neid piirama.Lisaks on rups, eriti südamed, neerud, maks, keel, rikkad kolesterooli ja küllastunud rasvhappeid, mis tähendab, et neid tuleks süüa mõõdukates kogustes ja neid ei tohiks süüa, sealhulgas ateroskleroosi, hüperkolesteroleemiaga inimesi

Tasub teada

Toiteväärtus 100 g valitud rups (toores) 100 grammi kohta

	Kana maks	Sealiha maks	Vasikaliha maks	Veise maks
Kalorite väärtus	136 kcal	130 kcal	124 kcal	125 kcal
Valk	19,1 g	22 g	19,2 g	20 g
Rasv	6,3 g	3,4 g	3,3 g	3,1 g
Küllastunud rasvhapped	2,1 g	1,42 g	1,08 g	1,22 g
Monoküllastumata rasvhapped	1,54 g	0,71 g	0,76 g	0,45 g
Polüküllastumata rasvhapped	0,99 g	1,27 g	0,43 g	0,53 g
Kolesterool	380 mg	354 mg	360 mg	234 mg
Kaltsium	8 mg (0,8%)	10 mg (1%)	19 mg (2%)	7 mg (0,7%)
Naatrium	85 mg (6%)	83 mg (6%)	87 mg (6%)	117 mg (8%)
Fosfor	320 mg (46%)	362 mg (52%)	306 mg (44%)	358 mg (51%)
Kaalium	300 mg (9%)	311 mg (9%)	316 mg (9%)	294 mg (8%)
Magneesium	21 mg (5%)	23 mg (6%)	20 mg (5%)	21 mg (5%)
Raud	9,5 mg (95%)	18,7 mg (187%)	7,9 mg (79%)	9,4 mg (94%)
Tsink	3,63 mg (33%)	4,51 mg (41%)	8,4 mg (76%)	4,11 mg (37%)
Vask	0,3 mg (33%)	0,63 mg (70%)	5,5 mg (611%)	0,62 mg (69%)
Niatsiin	10,2 mg (64%)	16,7 mg (104%)	15 mg (94%)	13,7 mg (86%)
Vitamiin B1	0,36 mg (28%)	0,4 mg (31%)	0,28 mg (22%)	0,26 mg (20%)
B2-vitamiin	2,7 mg (208%)	2,98 mg (229%)	2,61 mg (201%)	3,33 mg (256%)
Vitamiin B6	0,4 mg (31%)	0,65 mg (50%)	0,9 mg (69%)	0,84 mg (65%)
Vitamiin B12	35 μg (1458 %%)	25 μg (1042%)	60 μg (2500%)	110 μg (4583%)
Fooliumid	590 μg (148%)	110 μg (28%)	240 μg (60%)	330 μg (83%)
A-vitamiin	9 304 μg (1034%)	13 000 mcg (1 444%)	21,927 mcg (2436%)	14 400 μg (1600%)
E-vitamiin	0,25 mg (3%)	0,12 mg (1%)	0,24 mg (2%)	0,67 mg (7%)
D-vitamiin	0,2 μg (1%)	1,1 μg (7%)	0,33 μg (2%)	1,1 μg (7%)

(% täiskasvanu soovitatavast päevasest kogusest)

Toiteväärtus: IŻŻ andmebaas: toidutoodete ja roogade toiteväärtuse tabelid

Toiteväärtus 100 g valitud lihaliikide kohta (toores)

	Kodulindude kõht	Sealiha neerud	Sealiha südamed
Kalorite väärtus	114 kcal	102 kcal	111 kcal
Valk	18,2 g	16,8 g	16,9 g
Rasv	4,2 g	3,8 g	4,8 g
Küllastunud rasvhapped	1,03 g	1,49 g	2,34 g
Monoküllastumata rasvhapped	1,07 g	1,2 g	1,24 g
Polüküllastumata rasvhapped	1,21 g	0,67 g	0,14 g
Kolesterool	130 mg	375 mg	140 mg
Kaltsium	8 mg (0,8%)	11 mg (1%)	35 mg (4%)
Naatrium	69 mg (5%)	205 mg (14%)	89 mg (6%)
Fosfor	135 mg (19%)	246 mg (35%)	132 mg (19%)
Kaalium	188 mg (5%)	313 mg (9%)	335 mg (10%)
Magneesium	13 mg (3%)	18 mg (5%)	22 mg (6%)
Raud	3,5 mg (35%)	8 mg (80%)	2,7 mg (27%)
Tsink	3 mg (27%)	3 mg (27%)	2,2 mg (20%)
Vask	0,1 mg (11%)	0,89 mg (99%)	0,37 mg (41%)
Niatsiin	4,5 mg (28%)	9,8 mg (61%)	6 mg (38%)
Vitamiin B1	0,09 mg (7%)	0,58 mg (45%)	0,43 mg (33%)
B2-vitamiin	0,05 mg (4%)	1,74 mg (134%)	1,24 mg (95%)
Vitamiin B6	0,12 mg (9%)	0,53 mg (41%)	0,43 mg (33%)
Vitamiin B12	0,6 μg (25%)	17 μg (708%)	2,7 μg (113%)
Fooliumid	53 μg (13%)	45 μg (11%)	4 μg (1%)
A-vitamiin	65 μg (7%)	36 μg (4%)	8 μg (1%)
E-vitamiin	0,2 mg (2%)	0,41 mg (4%)	0,41 mg 94%)
D-vitamiin	0,2 μg (1%)	1 μg (7%)	0,7 μg (5%)

(% täiskasvanu soovitatavast päevasest kogusest)

Toiteväärtus: IŻŻ andmebaas: toidutoodete ja roogade toiteväärtuse tabelid

Rups: kuidas osta kvaliteetseid rupsi?

Rupsi ostmisel tuleks erilist tähelepanu pöörata nende välimusele ja lõhnale. Kleepuv pind ja kummaline lõhn (pole lihale omane) näitavad, et rups pole värske.

Rups: rakendus

Rups on väga lühiajaline toode, seetõttu tuleks seda kohe pärast ostmist töödelda. On oluline, et rups puhastatakse enne töötlemist põhjalikult mittesöödavatest osadest ja pestakse põhjalikult jooksva vee all. Lisaks tuleks neerud mitu korda vees leotada ja keeta, neid tegevusi korrata, kuni ebameeldiv lõhn on eemaldatud.

Pokaalidest saab valmistada pastasid, pannkookide, krokettide, pelmeenide, küpsetiste ja pastete täidist. Samuti võite liha topsidega toppida.

Lisaks võivad rups olla suppide lisand ja moodustada peamine õhtusöök, näiteks praetud maks, sibulaga või õuntega hautatud maks, maost, kopsudest ja neerudest saadud hautised, keelte, mao ja südamete kastmetes (nt pipar, mädarõigas, bešamellkaste) , tartar, sibul), kastmeaiad või küpsetatud ajud. Keele ja kõhtu saab serveerida ka külmalt: želees, samal ajal kui aju võib olla munapudru lisand.

Vaata rohkem fotosid Rups - populaarsed rupsist valmistatud road 6

Rups rasedate ja laste toidusedelis

Rupsi, eriti maksa, ei soovitata raseduse ajal A-vitamiini kõrge sisalduse tõttu. Selle liigne sisaldus rase naise toidus võib põhjustada loote sünnidefekte. Lisaks ei soovitata rupsi rasedatele toksiinide kogunemise võimaluse tõttu. Samuti ei tohiks lapsed neid süüa.

Autori kohta Marzena Masna, SOS dietoloogide toitumine, toitlustamine, Varssavi Varssavi Maaülikooli dieetide eriala lõpetanud. Ta omandas töökogemusi toitumiskliinikutes, Varssavi pealinna lasteaiakompleksis ning Varssavi haiglates täiskasvanutele ja lastele. Ta süvendab pidevalt oma teadmisi, osaledes konverentsidel, mis käsitlevad õiget toitumist, samuti dieedi ennetamist ja haiguste dieetravi. Praegu on dieediarst SOS Dietis, toitlustustoitlustuses, kus ta tegeleb klientide toitumisalaste nõuannetega, retseptide koostamise, menüü koostamise ja söögikvaliteedi järelevalve all.

Loe veel selle autori tekste