Rupsi süüakse Poolas tänapäeval harvemini ja seda peetakse madalama kvaliteediga. Mõni inimene ei söönud neid üldse. Kahju, sest rups sisaldab tohutul hulgal toitaineid ja on täisväärtusliku valgu allikas, seda süüakse üks kord nädalas, see rikastab dieeti väärtuslike vitamiinide ja mineraalidega ning on huvitav kõrvalekalle.
Sisukord:
- Rups: tüübid ja omadused
- Rups: toiteväärtus ja tervislikud omadused
- Rups: kuidas osta kvaliteetseid rupsi?
- Rups: rakendus
- Rups rasedate ja laste toidusedelis
Rupskid on tapaloomade söödavad siseorganid, sealhulgas: maksad, magud, neerud, kopsud, südamed, aju, keeled, harknääre ja muud kehaosad loomadele, mis ei ole lihased ega luud. Kõige sagedamini esinevad sigadelt, kanadelt, pardidelt, lehmadelt ja talledelt pärinevad elundid.
Neid saab valmistada mitmel viisil ning nende kulinaarseid omadusi hinnatakse paljude riikide piirkondlikes köökides ja paljudes tuntud restoranides, sealhulgas Itaalias, Saksamaal ja Prantsusmaal. Mõnes Poola ettevõttes on menüüs ka rups.
Rups: tüübid ja omadused
Rupsi sort on väga suur ning nende organoleptilised omadused ja toiteväärtus sõltuvad elundi tüübist ja selle päritolust. Rups jaguneb kulinaarse sobivuse ja toiteväärtuse järgi nelja klassi:
- I klass on maks, aju,
- II klass - neerud, südamed, keeled,
- III klass - kopsud, maod, põrnad, triip,
- IV klass - pead, jalad, sabad, udarad.
Kõige sagedamini tarbitavad ja tuntumad rups on:
- maks - saadud kodulindudelt, sigadelt, lehmadelt ja vasikatelt. Maksa värvus varieerub lillakaspruunist pruunpruunini, kusjuures veise maks on kõige tumedam, kana- ja vasikaliha maksa aga kõige heledam ja delikatess.
- maod - kõige kuulsamad on kodulindude maod: kana, kalkun, part.
- neerud - neid tuntakse tavaliselt kui cynadrami, enamasti on müügil sea-, lamba- ja veiseliha neerud. Veiseliha neerud on äärmiselt rasked ja nõuavad pikka küpsetamist. Neerude värv varieerub sõltuvalt loomaliigist.
- kopsud - mida iseloomustab kahvaturoosa värv ja kõrge elastsus, mille tingib sidekoe kõrge sisaldus. Need on üsna kõvad ja vajavad pikka kuumtöötlust.
- südamed - nende värvus varieerub helepunasest kirsini, linnu- ja vasikalihasüdamed on õrnemad kui sealiha ja veiseliha südamed.
- tripp - need saadakse veise sisemisest lihaskihist või harvemini sealihast.
- keeled - s.t keeled, sealhulgas keelealused lihased, veiseliha keeled on paksud ja kindlad, sarnased on lamba- ja kitsekeeled, kuid need on väiksemad ning sealihakeeled pikad ja siledad.
- põrn - neid kasutatakse kõige sagedamini külmlõigete ja lihaliha tootmisel.
Rups: toiteväärtus ja tervislikud omadused
Rups sisaldab rikkalikult täisväärtuslikke valke, vitamiine ja mineraale ning nende sisaldus sõltub rupsi tüübist. Maks, aju, neerud, keeled, südamed ja kopsud on kõrgeima toiteväärtusega.
Rups on suurepärane A-vitamiini, B12-vitamiini, B2-vitamiini allikas ja niatsiin sisaldab eriti palju maksa. 100 g maksa katab täiskasvanute igapäevase vitamiinivajaduse A-vitamiini ja B12-vitamiini järele üle 1000%, samas kui A-vitamiini poolest on kõige rikkalikum vasikaliha, veiseliha maksa aga kõige rohkem B12-vitamiini.
A-vitamiinil on positiivne mõju nägemisele ja rahustab põletikku, vähendades oksüdatiivsest stressist ja põletikust põhjustatud haiguste riski. Lisaks parandab A-vitamiin immuunsust ja avaldab nahale kasulikku mõju.
Tänu B-vitamiinide sisaldusele toetab rups närvisüsteemi toimimist ning kaitseb dementsuse, Alzheimeri tõve ja depressiooni tekke eest.
Rups sisaldab ka märkimisväärses koguses mineraale: rauda, fosforit, vaske ja tsinki. Rupsi hulgas on parim rauaallikas maks, millest 100 g katab täiskasvanu igapäevase vajaduse selle koostisosa järele isegi 187% (sealiha maks) puhul, tänu millele võib maks aneemia ravimisel soodsalt mõjuda ja selle esinemist ära hoida.
Rups, vaatamata väärtuslike toitainete sisaldusele, on ka puriinide allikas, mis aitavad kaasa podagra sümptomite ägenemisele, mistõttu peaksid selle haiguse all kannatavad inimesed neid piirama.Lisaks on rups, eriti südamed, neerud, maks, keel, rikkad kolesterooli ja küllastunud rasvhappeid, mis tähendab, et neid tuleks süüa mõõdukates kogustes ja neid ei tohiks süüa, sealhulgas ateroskleroosi, hüperkolesteroleemiaga inimesi
Tasub teada
Toiteväärtus 100 g valitud rups (toores) 100 grammi kohta
| Kana maks | Sealiha maks | Vasikaliha maks | Veise maks | |
| Kalorite väärtus | 136 kcal | 130 kcal | 124 kcal | 125 kcal |
| Valk | 19,1 g | 22 g | 19,2 g | 20 g |
| Rasv | 6,3 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,1 g |
| Küllastunud rasvhapped | 2,1 g | 1,42 g | 1,08 g | 1,22 g |
| Monoküllastumata rasvhapped | 1,54 g | 0,71 g | 0,76 g | 0,45 g |
| Polüküllastumata rasvhapped | 0,99 g | 1,27 g | 0,43 g | 0,53 g |
| Kolesterool | 380 mg | 354 mg | 360 mg | 234 mg |
| Kaltsium | 8 mg (0,8%) | 10 mg (1%) | 19 mg (2%) | 7 mg (0,7%) |
| Naatrium | 85 mg (6%) | 83 mg (6%) | 87 mg (6%) | 117 mg (8%) |
| Fosfor | 320 mg (46%) | 362 mg (52%) | 306 mg (44%) | 358 mg (51%) |
| Kaalium | 300 mg (9%) | 311 mg (9%) | 316 mg (9%) | 294 mg (8%) |
| Magneesium | 21 mg (5%) | 23 mg (6%) | 20 mg (5%) | 21 mg (5%) |
| Raud | 9,5 mg (95%) | 18,7 mg (187%) | 7,9 mg (79%) | 9,4 mg (94%) |
| Tsink | 3,63 mg (33%) | 4,51 mg (41%) | 8,4 mg (76%) | 4,11 mg (37%) |
| Vask | 0,3 mg (33%) | 0,63 mg (70%) | 5,5 mg (611%) | 0,62 mg (69%) |
| Niatsiin | 10,2 mg (64%) | 16,7 mg (104%) | 15 mg (94%) | 13,7 mg (86%) |
| Vitamiin B1 | 0,36 mg (28%) | 0,4 mg (31%) | 0,28 mg (22%) | 0,26 mg (20%) |
| B2-vitamiin | 2,7 mg (208%) | 2,98 mg (229%) | 2,61 mg (201%) | 3,33 mg (256%) |
| Vitamiin B6 | 0,4 mg (31%) | 0,65 mg (50%) | 0,9 mg (69%) | 0,84 mg (65%) |
| Vitamiin B12 | 35 μg (1458 %%) | 25 μg (1042%) | 60 μg (2500%) | 110 μg (4583%) |
| Fooliumid | 590 μg (148%) | 110 μg (28%) | 240 μg (60%) | 330 μg (83%) |
| A-vitamiin | 9 304 μg (1034%) | 13 000 mcg (1 444%) | 21,927 mcg (2436%) | 14 400 μg (1600%) |
| E-vitamiin | 0,25 mg (3%) | 0,12 mg (1%) | 0,24 mg (2%) | 0,67 mg (7%) |
| D-vitamiin | 0,2 μg (1%) | 1,1 μg (7%) | 0,33 μg (2%) | 1,1 μg (7%) |
(% täiskasvanu soovitatavast päevasest kogusest)
Toiteväärtus: IŻŻ andmebaas: toidutoodete ja roogade toiteväärtuse tabelid
Toiteväärtus 100 g valitud lihaliikide kohta (toores)
| Kodulindude kõht | Sealiha neerud | Sealiha südamed | |
| Kalorite väärtus | 114 kcal | 102 kcal | 111 kcal |
| Valk | 18,2 g | 16,8 g | 16,9 g |
| Rasv | 4,2 g | 3,8 g | 4,8 g |
| Küllastunud rasvhapped | 1,03 g | 1,49 g | 2,34 g |
| Monoküllastumata rasvhapped | 1,07 g | 1,2 g | 1,24 g |
| Polüküllastumata rasvhapped | 1,21 g | 0,67 g | 0,14 g |
| Kolesterool | 130 mg | 375 mg | 140 mg |
| Kaltsium | 8 mg (0,8%) | 11 mg (1%) | 35 mg (4%) |
| Naatrium | 69 mg (5%) | 205 mg (14%) | 89 mg (6%) |
| Fosfor | 135 mg (19%) | 246 mg (35%) | 132 mg (19%) |
| Kaalium | 188 mg (5%) | 313 mg (9%) | 335 mg (10%) |
| Magneesium | 13 mg (3%) | 18 mg (5%) | 22 mg (6%) |
| Raud | 3,5 mg (35%) | 8 mg (80%) | 2,7 mg (27%) |
| Tsink | 3 mg (27%) | 3 mg (27%) | 2,2 mg (20%) |
| Vask | 0,1 mg (11%) | 0,89 mg (99%) | 0,37 mg (41%) |
| Niatsiin | 4,5 mg (28%) | 9,8 mg (61%) | 6 mg (38%) |
| Vitamiin B1 | 0,09 mg (7%) | 0,58 mg (45%) | 0,43 mg (33%) |
| B2-vitamiin | 0,05 mg (4%) | 1,74 mg (134%) | 1,24 mg (95%) |
| Vitamiin B6 | 0,12 mg (9%) | 0,53 mg (41%) | 0,43 mg (33%) |
| Vitamiin B12 | 0,6 μg (25%) | 17 μg (708%) | 2,7 μg (113%) |
| Fooliumid | 53 μg (13%) | 45 μg (11%) | 4 μg (1%) |
| A-vitamiin | 65 μg (7%) | 36 μg (4%) | 8 μg (1%) |
| E-vitamiin | 0,2 mg (2%) | 0,41 mg (4%) | 0,41 mg 94%) |
| D-vitamiin | 0,2 μg (1%) | 1 μg (7%) | 0,7 μg (5%) |
(% täiskasvanu soovitatavast päevasest kogusest)
Toiteväärtus: IŻŻ andmebaas: toidutoodete ja roogade toiteväärtuse tabelid
Rups: kuidas osta kvaliteetseid rupsi?
Rupsi ostmisel tuleks erilist tähelepanu pöörata nende välimusele ja lõhnale. Kleepuv pind ja kummaline lõhn (pole lihale omane) näitavad, et rups pole värske.
Rups: rakendus
Rups on väga lühiajaline toode, seetõttu tuleks seda kohe pärast ostmist töödelda. On oluline, et rups puhastatakse enne töötlemist põhjalikult mittesöödavatest osadest ja pestakse põhjalikult jooksva vee all. Lisaks tuleks neerud mitu korda vees leotada ja keeta, neid tegevusi korrata, kuni ebameeldiv lõhn on eemaldatud.
Pokaalidest saab valmistada pastasid, pannkookide, krokettide, pelmeenide, küpsetiste ja pastete täidist. Samuti võite liha topsidega toppida.
Lisaks võivad rups olla suppide lisand ja moodustada peamine õhtusöök, näiteks praetud maks, sibulaga või õuntega hautatud maks, maost, kopsudest ja neerudest saadud hautised, keelte, mao ja südamete kastmetes (nt pipar, mädarõigas, bešamellkaste) , tartar, sibul), kastmeaiad või küpsetatud ajud. Keele ja kõhtu saab serveerida ka külmalt: želees, samal ajal kui aju võib olla munapudru lisand.
Rups rasedate ja laste toidusedelis
Rupsi, eriti maksa, ei soovitata raseduse ajal A-vitamiini kõrge sisalduse tõttu. Selle liigne sisaldus rase naise toidus võib põhjustada loote sünnidefekte. Lisaks ei soovitata rupsi rasedatele toksiinide kogunemise võimaluse tõttu. Samuti ei tohiks lapsed neid süüa.
Autori kohta Marzena Masna, SOS dietoloogide toitumine, toitlustamine, Varssavi Varssavi Maaülikooli dieetide eriala lõpetanud. Ta omandas töökogemusi toitumiskliinikutes, Varssavi pealinna lasteaiakompleksis ning Varssavi haiglates täiskasvanutele ja lastele. Ta süvendab pidevalt oma teadmisi, osaledes konverentsidel, mis käsitlevad õiget toitumist, samuti dieedi ennetamist ja haiguste dieetravi. Praegu on dieediarst SOS Dietis, toitlustustoitlustuses, kus ta tegeleb klientide toitumisalaste nõuannetega, retseptide koostamise, menüü koostamise ja söögikvaliteedi järelevalve all.Loe veel selle autori tekste
