Ratafia (hooajapilet) - tinktuuride kuninganna. Kuidas seda teha?

Ratafia, tuntud ka kui maitseaine, on likööride kuninganna, kuna seda valmistatakse kevadest varasügiseni, lisades hooajalisi puuvilju vastavalt nende küpsemisprotsessile. Tänu sellele eristab ratafiat maitsete ja aroomide paljusus, mis sõltuvad meie individuaalsetest eelistustest. Oluline on see, et selle maitse võib iga kord olla erinev. Vaadake, kuidas ratafiat teha.

Ratafia ehk hooajapilet oli meie riigis tuntud juba Poola vanal ajal. Varem kasutati selle ettevalmistamiseks araki. Mõne allika kohaselt pärineb ratafia Prantsuse kolooniatest Antillidel. See on tõenäoliselt kõige kauem valmistatud tinktuur - see võib küpseda üle aasta.

Erinevate puuviljade suure sisalduse tõttu on ratafia väga magus mitme viljaga tinktuur.

Sisukord

1. Eduka (hooaja) ratafii saladus
2. Ratafii retsept
3. Milliseid puuvilju lisada ratafiale?

Eduka (hooaja) ratafii saladus

Hea ratafia saladus on koostisosade õige tasakaal. Meie eesmärk on saavutada tinktuuri rikkalikum maitse. Selleks peaksite puuvilju lisama enam-vähem sarnastes proportsioonides, kuid pidage meeles, et mõned neist on enam-vähem aromaatsed, seega tasub lisada natuke vähem (aromaatsemate hulka kuuluvad näiteks vaarikad).

Ratafii retsept

Ratafia retsepte on sama palju kui inimesi, kes seda valmistavad. Kõik sõltub meie kujutlusvõimest ja maitse-eelistustest. Oluline on see, et paljude tegurite (näiteks koostisosade proportsioonid, lisatud puuviljade tüübid, küpsusaste ja suhkrusisaldus) tõttu ei ole ratafia maitse kunagi sama.

Ratafia retsept on üldjuhul puhastatud puuviljade kihiline ladumine, puistamine suhkruga ja alkoholiga valamine. Kuid kurat on detailides nagu alati. Ratafii valmistamiseks võime kasutada erinevaid alkohole ja puuvilju. Võime seda teha ka magusas või kuivas versioonis (siis me ei lisa suhkrut).

Klassikalise ratafia valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:

• mitut tüüpi hooajalisi puuvilju (enam-vähem sarnastes kogustes)
• alkohol (see võib olla: viin, piiritus või rumm või nende segu), näiteks 40% viina koguses 300 ml 200 grammi puuvilja kohta
• suhkur - 2-4 supilusikatäit puuvilja iga portsjoni kohta

Siin on mõned näited proportsioonidest:

• 2 sidrunit
• 500 g kirsse
• 250 g vaarikaid
• 250 g metsmaasikaid
• 250 g maasikaid
• 250 g mirabelle
• 250 g kasvuhoone
• 2 õuna
• 1 pirn
• alkohol
• keedetud vesi

Pange pestud ja kooritud puuviljad (kõige sagedamini maasikad) suurde purki, katke see suhkruga ja valage peale lahjendatud alkohol, nii et puuviljad oleksid korralikult kaetud (viinale tasub lisada veidi piiritust, sest vili lahjendab alkoholi tugevalt). Seejärel keerake purk ja pange see valgusküllasesse kohta, kus see ootab järgmise hooaja puuvilja ilmumist.Ärge unustage purki sageli raputada.

Umbes 5 nädalat pärast viimaste puuviljade lisamist tuleb tinktuur kurnata ja jätta vähemalt kuu aega pimedasse ja jahedasse kohta puhkama. Kui see osutub liiga nõrgaks, võite lisada natuke vaimu ja kui see pole piisavalt magus, siis magustage seda. Üldiselt võib ratafia vananemisprotsess kesta aasta või isegi kauem.

Milliseid puuvilju lisada ratafiale?

Ratafiale saab lisada järgmisi puuvilju (anname neile nende esinemise aja järgi):

• maasikad
• maasikad
• vaarikad
• mustikad
• murakad
• marjad
• sõstrad
• karusmarjas
• kirsid
• Ungari ploomid
• viinamarjad
• õunad
• pirnid

Mõned inimesed lisavad ka mandleid, pähkleid, tsitrusvilju (näiteks apelsinid, laimid või sidrunid, kuid tingimata ilma kooreta!) Või kuivatatult (nt rosinad, viigimarjad, datlid, roosi kroonlehed, sarapuu või metsroos) ja vürtse (nt kardemon, koriander, kaneel, muskaatpähkel).

Loe ka:

• Poola superpuuviljad - milliseid puuvilju tasub suvel süüa?
• Marineeritud sidrunid - päike sulges purgis