Vaevalt, et see on subjektiivsem ja isiklikum kogemus kui teie enda maitse. Ja ometi ei tea me sageli, mis meile tegelikult meeldib ... Miks meile ühed road meeldivad ja teised mitte?
On hämmastav, kui omapärased asjad inimestele maitsevad: mädanevad munad (Hiina), küpsetatud putukad ja ämblikud (Tai), hallitusjuust (Prantsusmaa), pardipojad (Filipiinid), hiirte vastsündinud (Korea), lambaaiad (Šotimaa). Poolakad šokeerivad ka teisi rahvaid näiteks seapraega kruupidega (must puding) süües. Seega näib, et see, mis meile meeldib, on üks isiklikumaid ja ilmekamaid kogemusi, et siin ei saa olla mingeid illusioone ega moonutusi: me teame, mida me tahame süüa. Tegelikkus on aga palju keerulisem ja väga kummalised pettekujutlused on võimalikud ka maitseelamustes.
Soovitame: Järelmaitse suus - metalliline, magus, kummaline - mida see tähendab?
Miks meile kõik ei meeldi?
Tunne, et midagi on maitsvat, sõltub paljudest teguritest, nt kuumadel päevadel soolame nõusid rohkem (sageli alateadlikult), sest keha kaotab higistamisel soola. Kuumadel päevadel eelistame ka lahedaid ja madala temperatuuriga roogasid, näiteks puuvilju või salateid. Üldiselt meeldivad meile tooted, mis sisaldavad meie kehal puuduvaid koostisosi (keha ütleb meile, et tal on midagi vaja), ja kui me midagi sööme või joome liigselt, siis väldime sellest mõnda aega - nii töötab terve keha. Kõige ilmekam näide on vastumeelsus alkoholile, mida terve inimene tunneb päev pärast alkoholi liigtarvitamist.
Meil on ka evolutsiooni sisestatud maitse-eelistusi: meile meeldivad magusad ja rasvased asjad, kuna need sisaldavad palju kaloreid, ja kõrge kalorsusega toitude eelistused oleme pärinud esivanematelt. Selline maitse soosis minevikus ellujäämist. Samuti on see, mis meid jälestab, osaliselt pärand meie ahvide esivanematelt - meie liigid on õppinud hoiduma kõigest, mis seab meid haigestumise või haigestumise ohtu. Seetõttu vaatleme kõiki keha sekretsioone vastikult, vältides väljaheidete, uriini, mädaneva ja riknenud toidu jms lõhna.
Meie maitset mõjutavad ka antud kogukonna kulinaarsed harjumused ja isiklikud kogemused. Meie kultuuris, näiteks talvel, meeldib meile süüa keha soojendavaid suppe. Mõned inimesed kasutavad pipart rohkem, kuna nad tunnevad ka, et see muutub soojemaks. Ravime seda, mida oleme õppinud enne 3. eluaastat sööma, ka "tavalise toiduna". Kuni 2-3-aastaseks saamiseni ei tunne enamik lapsi veel vastikust ja söövad enamuse sellest, mida vanemad neile annavad.
Tasub teadaMaitse-eelistused kanduvad edasi põlvest põlve
Mõni maailma piirkond sööb toitu, mida teistes peetakse kummaliseks või kohutavaks. Kui oleme väikeste lastena õppinud midagi sööma, siis tõenäoliselt sööme seda vanemas eas vastikuseta ja sõnum, et see on "normaalne toit", jõuab ka meie lasteni. Nii kanduvad põlvest põlve edasi konkreetsele kultuurile omased maitse-eelistused.
Maitsetunnet saab kujundada
Kõik need tegurid kujundavad meie kulinaarseid eelistusi. Kuid võite öelda inimesele, et ta maitseb seda, mis talle tegelikult kunagi ei meeldinud! Siin on tõendid. Ühes katses paluti inimestel täita "maitseküsimustik" - hinnata erinevate toitude maitset. Teadlased analüüsisid tulemusi ja varasemad kulinaarsed kogemused taasloodud ning teatasid seejärel katsealustele. Nii said mõned inimesed teada, et neid mürgitati munadena juba lapsena, ja teisi, et nad olid mürgitatud kurkidega.
Tegelikult oli kogu see teave võlts, sest katsetajad mõtlesid, kas on võimalik muuta inimese maitset, öeldes talle, et ta on kunagi mõnda toodet tarbinud. Kuid kas sellisel valemälul on jõudu maitse-eelistusi muuta? Selgus, et nii - väljamõeldud uskumuse implanteerimise tagajärjeks oli vastajate maitse-eelistuste muutus! Isegi 4 kuud pärast katse lõppu kippusid inimesed mune või kurke vältima ja ometi ei joodud neid tooteid (nagu teadlased teadsid muudest allikatest). Lisaks hindasid katsealused nende roogade maitset palju halvemini, kui neil polnud muud valikut ja nad pidid neid (teise katse käigus) tõesti proovima.
Tundub, et implanteeritud ebatõesed tõekspidamised selle kohta, mis ei paku meile kulinaariat või ei maitse, saavad osaliselt paika - me hakkame teatud tooteid vältima ja need lakkavad maitsvatest. Õnneks saab positiivseid kulinaarseid mälestusi sarnaselt esile kutsuda. Kui katsealustele teatati, et nad armastasid lapsepõlves näiteks sparglit, selgus, et mõni aeg pärast katset tarbisid nad seda palju rohkem kui kontrollrühm, kellele selliseid uskumusi ei implanteeritud.
Kas see tähendab, et saame muuta inimeste maitse-eelistusi? Seda näitavad katsed. Võib-olla on see vanemate jaoks oluline: kui nad ütlevad oma lastele, et nad on end millegagi mürgitanud, et nad leiavad, et toode on jube, väldivad ka lapsed seda tõenäoliselt.
Tasub teadaVastumeelsus alateadvuses kodeeritud maitsete vastu
Meie isiklikku kulinaarset maitset mõjutavad ka juhuslikud sündmused, nt kui keegi on end hapukapsaga mürgitanud, vaatab ta seda aastaid vastikult, isegi kui ta ise teadlikult ei mäleta. Meie keha kodeerib toidu maitse ja toidumürgituse vahelisi seoseid väga täpselt, kiiresti ja pikka aega ning isegi kui see teave pole meie teadvusele kättesaadav, tekitab see konkreetseid emotsioone (nt vastikust).
Inimestele saab sisendada kunstlikke mälestusi mitte ainult maitse-eelistuste kohta. Tingimus: need tuleb usaldusväärselt esitada. Igaüks meist kannab oma mõtetes selliseid kunstlikke mälestusi. Aju ei suuda neid reaalsest asjast eristada.
