Tagatoos - tervislik magusaine. Tagatoosi omadused ja rakendus

Tagatoos on magusaine, millel on traditsioonilisest suhkrust peaaegu 3 korda vähem kaloreid ja madal glükeemiline indeks, seetõttu on see soovitatav tervisliku suhkruasendajana. Tagatoosi eeliseks on ka see, et seda saab kasutada kookide, sealhulgas pärmi küpsetamiseks. See on magusaine, mida soovitatakse diabeeti põdevatele inimestele ja uuringud näitavad, et sellel on ravivad omadused.

Ülekaalulisuse epideemia ja tervisliku toitumise moe ajal võime üha sagedamini osta suhkrut asendavaid madala kalorsusega magusaineid kauplustest. Üks suhteliselt uus toode turul on tagatoos - magusaine, mis on ligi 3 korda vähem kalorset kui traditsiooniline suhkur, võib aidata kehakaalu kontrolli all hoida ja samal ajal mõjuda tervist edendavalt.

Tagatoosi omadused

Tagatoos kuulub lihtsuhkrute rühma nagu glükoos ja fruktoos. See on peaaegu sama magus kui sahharoos (peedi- ja roosuhkru peamine koostisosa) - see näitab 92 protsenti. tema magusus. See annab ka palju vähem kaloreid. 100 g tagatoosi on 150 kcal, traditsiooniline suhkur - 400 kcal. Seda iseloomustab ka madal glükeemiline indeks (IG = 7,5), see ei suurenda veresuhkrut kiiresti ja on seetõttu soovitatav diabeediga inimestele ja dieediga inimestele.

100 g tagatoosi on 150 kcal, traditsiooniline suhkur - 400 kcal.

Tagatoosi struktuur on väga sarnane fruktoosiga, kuid see on palju vähem kalorsem kui see. Kõik sellepärast, et inimkeha ei ole tagatoosi seedimiseks kohanenud ja metaboliseerib seda vähesel määral. Ainult umbes 20 protsenti. tagatoos imendub peensooles vereringesse, valdav osa eritub muutumatul kujul uriiniga ja ainult mõni protsent läbib fruktoosiga sarnase ainevahetuse. 80 protsenti tagatoos läheb edasi jämesoolde, kus seda kasutatakse prebiootikumina, s.o soolestiku kasuliku mikrofloora toitainena. Jämesooles fermenteerivad bakterid seda lühikese ahelaga rasvhapeteks, mis seejärel metaboliseeruvad ja imenduvad. Seetõttu mõjutab tagatoos soodsalt soole mikrofloora koostist ja toitumist, pärsib patogeensete bakterite paljunemist, parandab soolestiku funktsioneerimist, samuti soolestiku mikrofloora seisundiga tihedalt seotud immuunsüsteemi toimimist. Erinevalt magustamiseks kasutatavatest polüoolidest, nagu populaarne ksülitool ja erütritool, ei põhjusta tagatoos kõhulahtisust.

Suukaudsed bakterid ei käärita tagatoosi ja seetõttu ei põhjusta see õõnsusi. Seda saab kasutada närimiskummide, hambapastade ja suuvee tootmiseks.

Tagatoosi ravivad omadused

Kliinilised uuringud kinnitavad tagatoosi suurt potentsiaali farmaatsiatööstuses. Erilisi lootusi seostatakse tagatoosi kasutamisega II tüüpi diabeedi ravis - haigus, mis mõjutab Poolas umbes 2 miljonit inimest ja mida seostatakse kõige sagedamini rasvumisega. Tagatoos suurendab fibrinogeeni ja erütrotsüütide hulka veres - seda saab kasutada aneemia ja hemofiilia ravis. Loomkatsetes leiti, et see suhkur suurendab viljakust ja mõjutab positiivselt loote arengut. Kaalutakse ka võimalust kasutada tagatoosi siirdamisel elundite säilitusvedelikes, sest tagatoosil on tugev antioksüdant ja rakke kaitsev toime.

Looduslikud suhkrud - kust neid otsida? Vaadake!

Saadavad magusained ei ole puhas tagatoos

Tagatoos on oma olemuselt väga haruldane. Looduslikult esineb seda Lõuna-Aafrikas kasvavates Sterculia setigera puudes, väikestes kogustes kõrgkuumutatud piimas, osades juustudes ja jogurtites. Tööstuslikel eesmärkidel ei kasutata neid allikaid aga tagatoosi tootmiseks. Seda saab toota keemiliste või ensümaatiliste meetoditega. Mõlemad meetodid on väga kallid, mitmeastmelised ja sageli osutub tagatoosi tootmine kahjumlikuks. Gdański tehnikaülikooli mikrobioloogia osakonnas on välja töötatud tagatoosi tootmise üheastmeline biotehnoloogiline meetod, mis vähendab tootmiskulusid.

Kõigi tagatoosi tootmise meetodite puhul on lähteaineks vadakust, st piimatööstuse jäätmetest saadud laktoos - glükoosist ja galaktoosist koosnev piimasuhkur. Keeruliste keemiliste või ensümaatiliste muundumiste tulemusena muundatakse galaktoos tagatoosiks - lõppsaaduseks. Vähesed ettevõtted tegelevad tagatoosi tootmisega protsessi kulutõhususe tõttu. Euroopa Liidus saate osta "Tagatesse" - magusainet Belgia ettevõttelt, mis on tagatoosi tootnud alates 2006. aastast ainsana Euroopas. "Tagatesse" pole aga puhas tagatoos, vaid järgmise koostisega magusainete segu: tagatoos, isomalt, actilight®, toidukiud: inuliin, oligosahhariidid, sukraloos.

Tagatoos - kasutamine köögis

Tagatoosi saab köögis kasutada jookide ja magustoitude, kuumade kastmete ning puuvilja- või šokolaadivahtide magustamiseks, köögiviljade ja puuviljade karamelliseerimiseks ning kookide lisandina ka pärmseeneks. See suhkur on vastupidav kõrgetele temperatuuridele ning erinevalt looduslikest magusainetest nagu stevia ja ksülitool karamelliseerub ja kääritub, mis tähendab, et see võib küpsetamise ajal olla pärmseene kasvulava. Magusaine "Tagatesse" pakendil olev tootja, mis on seni ainus Poola turul saadaval olev magusaine koos magusaga, soovitab küpsetada kooke koos selle lisamisega veidi kauem ja madalamal temperatuuril - kuni 170 ° C. Viimase 10 minuti pikema küpsetusaja tõttu tasub tainas katta alumiiniumfooliumiga, et see liiga ei pruunistuks.

Tasub meeles pidada, et "Tagatesse" ei ole puhas tagatoos, vaid magusainete segu - selle magusus on kaks korda kõrgem kui suhkrul. Magusaine on mitmel kujul: kristallid, kuubikud ja tabletid. Kristallide kasutamisel kasutage suhkrut poole vähem, samal ajal kui üks teelusikatäis suhkrut vastab ühele magustajakuubikule või tabletile.

Kas tasub tagatoosiga maiustada?

Kokkuvõtlikult - tagatoosi võib öelda, et see on veel üks tervislik alternatiiv traditsioonilisele suhkrule: madala kalorsusega, väga paljude rakendustega ning soovitatav ennekõike diabeeti põdevatele inimestele. Selle tarbimine ei paku teile ainult magusa maitse naudingut, vaid ka kasu tervisele, eriti toetades soole mikrofloora toimimist. Kahjuks saame valida ainult ühe tootja tooteid, mis lisaks ei sisalda puhast tagatoosi, mis võib olla paljude inimeste jaoks puuduseks.

Teine puudus on tagatoosi suhteliselt kõrge hind. Poolekilone pakend magusainet "Tagatesse", mis sisaldab umbes 40 protsenti. tagatoosid, maksab 30–40 Poola zlotti.