Dieedis olevad rasvad: õli, oliiviõli, või või margariin?

Kuigi rasv on toidu kõige kalorilisem komponent ja selle ülejääk ladestub kiiresti tarbetute kilogrammidena, on sellest võimatu loobuda. See on vitamiinide A, D, E ja K. allikas. Mõned selle polüküllastumata rasvhapped määravad keha nõuetekohase toimimise. Mis rasvad on kõige tervislikumad?

Menüüs 25-30 protsenti. energia peaks tulema rasvast. Aastate jooksul on toidurasvu muudetud nii, et neid oleks otstarbekam kasutada, ja viimasel ajal rasvumise katku tõttu ka võimalikult vähe nuumamist. Kas kõik need muudatused on osutunud tervisele kasulikuks? Kuidas valida tervislikku rasva?

Margariin - ainult see, kus on vähe transrasvu

Loomne rasv koosneb peamiselt küllastunud rasvhapetest ja märkimisväärses koguses kolesteroolist, mille ülejäägil on vereringesüsteemile kahjulik mõju. Kuid neid oli raske asendada taimsete rasvade (õlidega), sest vedeliku konsistentsi ja keemilise koostise tõttu ei olnud need levimiseks ega pikemaks säilitamiseks sobivad. Seejärel allutati nad hüdrogeenimisprotsessile, tänu millele saavutati tahke ja määritav konsistents ning nende ladustamine muutus lihtsamaks - nii tekkis margariin. Hüdrogeenimise tagajärjel kaotasid rasvad suurema osa oma tervist edendavatest omadustest ja trans-isomeeride välimusest, mis tõstab halva kolesterooli taset. Praegu on uus meetod - nn huviorifikatsioon - mis võimaldab õlil tahkestuda ilma trans-isomeeride moodustumiseta. Trans-rasvhappeid leidub peamiselt tööstuslikus ulatuses rasvade küpsetamisel ja praadimisel. Nad lähevad selliste toodete juurde nagu kondiitritooted, soolased suupisted (laastud, kreekerid), kiirtoidud, külmutatud friikartulid.

Kui sööte margariini, siis valivad nad pehmed tassikujulised - selline margariin sisaldab kuni 80 protsenti. kõvastumata (ja seetõttu tervislikumad) õlid. Lugege silte, mõned tootjad teavitavad trans-isomeeride kontsentratsioonist tootes. Kui see teave pakendil puudub ja koostises on tahkunud taimerasv, on parem seda mitte osta.

Külmpressitud õlid - salatite jaoks, mitte praadimiseks

Valige külmpressitud õlid, mis on saadud mehaaniliste vahenditega. Kuid te ei saa neid praadimiseks kasutada, sest need kaotavad oma tervist edendavate omaduste. Kasutage neid salatite lisandina ja hoidke pärast avamist pimedas anumas.

Pika praadimise jaoks kasutage kõrge suitsupunktiga rasva

Rasva kasulikkus praadimiseks sõltub selle suitsupunktist, st hetkest, mil edasine temperatuuri tõus põhjustab selle kahjulikke muutusi. Mida kõrgem suitsupunkt, seda parem on rasva praadimisvõime. Kõrge suitsupunktiga rasvadeks on seapekk, kookosrasv, palmirasv, rapsiõli (sooja pressitud), rafineeritud oliiviõli. Ülejäänud vedelaid taimseid rasvu saab kasutada ainult ühekordseks, lühiajaliseks praadimiseks. Hoolimata rasva suitsupunktist, vältige pikka praadimist ja sama rasva taaskasutust. Praadimisel on reaktsioone, mis võivad põhjustada tervisele kahjulike ainete moodustumist.

Kreemivõi - leivale, selitatud või - praadimiseks

Kreemivõi ei sobi praadimiseks, sest pikaajalisel kuumutamisel tekib akroleiin - kantserogeense toimega mürgine aine. Selgendatud võiga on teisiti (Indias, kus seda on kasutatud juba tuhandeid aastaid, nimetatakse seda ghee'ks). Saame neid ise valmistada või osta valmis. Vastupidiselt traditsioonilisele võile võib praadimiseks kasutada selitatud võid (kuna see on aurustunud, võib seda kuumutada kõrgel temperatuuril), kuid see ei sobi määrimiseks. Kuid selles on endiselt palju küllastunud rasvhappeid ja kolesterooli.

Olestra - kunstlik rasv, mis ei tee paksuks

Rasv, mis ei tee paksuks ja mida saab karistamatult üle süüa - kõlab uskumatult? Ja veel! Pärast aastaid kestnud uuringuid tootis ettevõte olestrit - rasvaasendajat, mida meie keha ei suuda seedida. Toodetele (nt laastudele) lisatuna säilitab see rasvale omase maitse ja süües läbib seedetrakti imendumata. Sellel on siiski mõned varjuküljed. Inimesed vajavad teatud koguses rasva ja olestra - kuna organism seda ei seedi - ei paku neid vajadusi. Lisaks põhjustas olestra mõnel inimesel seedetrakti kaudu kiiresti liikudes päraku lekke, mis ilmnes aluspesu rasvastest plekkidest. See puudus kõrvaldati, suurendades olestri viskoossust. Praegu ei saa seda tootena osta, Ameerika Ühendriikides lisatakse seda küpsistele, kiipidele jne.

Kõik taimsed rasvad pole tervislikud!

Kookospähkli- ja palmirasvad, nagu ka loomsed rasvad, on tugeva konsistentsiga. Need on enamasti küllastunud rasvhapped, tõstavad kolesterooli ja soodustavad verehüübeid. Tahketest taimsetest rasvadest kasutatakse maiustusi: šokolaade, tahvleid, koore vahvleid, maapähklivõid. Nende märkimisväärne vastupidavus kõrgele temperatuurile tähendab, et need on sageli friteerimise koostisosad, see tähendab rasvade segusid, mida kasutatakse toitlustusettevõtetes mitmekordseks praadimiseks. Seevastu kookosrasv võib väikestes kogustes tarbides anda palju eeliseid.

>> LOE >> Kookosõli kasulikkus tervisele

Kaloriteta pihustusrasv

Turule on ilmunud kalorivaba praadimise sprei. Märgistuse järgi koosneb see toode peamiselt taimerasvast. Niisiis, kuidas seda kujutatakse rasvavaba ja kalorivaba? Nõu portsjoni ettevalmistamiseks piisab ühest dosaatori lühikesest vajutamisest umbes 1/3 sekundi jooksul. Sel viisil tootja poolt määratud portsjon annab nii väikese koguse peenelt pihustatud rasva, et selle energiasisaldus on nullilähedane. Siiski tasub kaaluda, kas praadimisprei kogu saladus on lihtsalt minimaalse rasvakoguse pakkumine, kas poleks siis pannil määrimiseks lihtsam kasutada määrde sisse immutatud tampooni?

Head ja halvad rasvad

Rasv seostub meil negatiivselt, seetõttu eelistame valida tooteid, mis sisaldavad võimalikult vähe. Kuid mitte kõik rasv pole meie vaenlane. Kuidas siis eristada häid ja halbu rasvu?