Roosuhkur - kas see on tervislik? Tavaliselt arvatakse, et roosuhkur on terviseomaduste osas palju parem kui valge või pruun suhkur. Vahepeal selgub, et see pole päris tõsi. Kontrollige roosuhkru mõju tervisele, kui palju kaloreid see sisaldab, selle eeliseid ja puudusi.
Sisukord:
- Roosuhkur - omadused, kalorid
- Roosuhkur - kas see on tervislik?
- Toorroosuhkur - gur, desi, panela
- Roosuhkur ja valge suhkur - erinevused
- Roosuhkur ja fariinsuhkur - erinevused
- Roosuhkur - tootmine
- Roosuhkur - pealekandmine
Roosuhkur on suhkruroost (Saccharum officinarum L.) - kõrge rohttaim, mis kasvab 2,5 - 4 meetri kõrguseks, suhkur, mis on algselt leitud troopilistes ja subtroopilistes piirkondades.
Roosuhkrul on iseloomulik karamelline maitse ja järelmaitse. See pärineb suhkruroo mahla koostisosadest: orgaanilised happed, atseetaldehüüd ja alkoholid. Roosuhkur on kõige sagedamini saadaval kristallidena, valge ja pruuni suhkruna. Seda on palju sorte. Kuulub neile:
- mittekristalne roosuhkur - kuldse kuni tumepruuni värvusega paks siirup, mis sisaldab kuni 50% sahharoosi
- rafineeritud suhkrukristallid - valged või pruunid sahharoosisisaldusega kuni 99%
- tsentrifuugimata suhkur - ühekordne suhkur, mis sisaldab melassi ja umbes 80% sahharoosi, on värvus kollakaspruunist peaaegu mustani, erinevates piirkondades on see tuntud teiste nimede all: jaggery Aafrikas, gur Indias ja Bangladeshis, desi Pakistanis, chancaca Peruu, Venezuela panela, samuti piloncillo ja rapedura
- Demerara suhkur - pärast suhkruroogude siirupi esimest kristalliseerimist saadud spinnisuhkur on suurte kollaste kristallide ja kleepuva konsistentsiga
- Muscovado suhkur või Barbados - väikeste tumepruunide terade ja kleepuva konsistentsiga roosuhkru kolmanda kristallimise saadus
Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab -videot
Roosuhkur - omadused, kalorid
Roosuhkur on peamiselt (isegi kuni 99,9%) sahharoos - glükoosi ja fruktoosi molekulidest koosnev disahhariid. 100 g roosuhkrut annab 387 kcal ja üks teelusikatäis kaaluga 4 g - 16 kcal. Rafineeritud roosuhkrus pole vitamiine ja mineraalides on jälgi väikestes kogustes:
Kui palju on roosuhkrus kaloreid? (100 g kohta)
| Toitained | 100g-s |
|---|---|
| Energeetiline väärtus | 387 kcal |
| kaltsium | 1 mg |
| kaalium | 2 mg |
| fluor | 1 mg |
| seleen | 0,6 μg |
Nii madala mineraalainesisalduse korral on täiesti võimatu öelda, et suhkur on toiduallikas. Rafineeritud roosuhkur on puhas energia ilma täiendavate toitaineteta.
Roosuhkrukuubikutel, mida pole tsentrifuugitud ja rafineeritud, on tervisele ja kulinaarsele kogemusele veidi erinev mõju.
Rafineerimata roosuhkur sisaldab vähem sahharoosi (80%) ning tekstuuri, maitse ja lõhnaga kui rafineeritud suhkur.
Roosuhkur - kas see on tervislik?
Maailma Terviseorganisatsioon soovitab, et tasuta (lisatud) suhkrute tarbimine - see tähendab kodus valmistatud toidu ja jookide magustamiseks, toiduainete tootmisprotsessis lisatud ja puuviljamahlades sisalduvate suhkrute lisamiseks - ei tohiks ületada 5–10% päevamenüüst saadavast energiast, mis on eeskujulik toitumine 2000 kcal võrdub 100-200 kcal ja vastab 7-14 tl suhkrule.
Liiga suhkru söömine tähendab igasuguseid terviseprobleeme. Suhkru ületarbimise tagajärjed võivad olla:
- ülekaal ja rasvumine
- hammaste lagunemine
- hundinälja rünnakud
- keskendumisprobleemid
Roosuhkur ei ole tervislik suhkruasendaja. Täpselt nagu traditsiooniline valge suhkur umbes 99 protsenti. koosneb sahharoosist ja annab 100 g umbes 400 kcal.
- suurenenud depressioonirisk täiskasvanutel
- madala intensiivsusega põletikuliste protsesside intensiivistamine
- artriidiga suurenev valu
- suurenenud reumatoidartriidi risk
- kiirenenud naha vananemine valkude (nende külge kinnituvate suhkrutükkide) glükeerumise tõttu
- rasvane maks
- insuliiniresistentsus
- II tüüpi diabeet
- suurenenud kardiovaskulaarsete haiguste risk
- erektsiooniprobleemid
HEA TEADA: Suhkur mõjutab vähkide arengut
Toorroosuhkur - gur, desi, panela
Toorsuhkur on traditsiooniline roosuhkrust valmistatud toode, mis on valmistatud selle paksendamisel. See on pruuni värvi, kleepuv ja niiske ning seda müüakse erineva suuruse ja kujuga plokkidena.
Toorsuhkrut toodetakse umbes 25 riigis ja seda tuntakse paljude erinevate nimetustega. sh. jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Selle toiteväärtus on kõrgem kui rafineeritud roosuhkrul. Toorsuhkur sisaldab umbes 80% sahharoosi, toitaineliselt olulises koguses mineraale ja antioksüdante polüfenoole.
Mineraalainete sisaldus 100 g roosuhkrus
| Mineraalne koostisosa | Mg kogus 100 g suhkrus |
| kaalium | 454 |
| kaltsium | 134 |
| fosfor | 32 |
| magneesium | 103 |
| naatrium | 25 |
| rauda | 1,9 |
| mangaan | 0,42 |
| tsink | 0,53 |
| vask | 0,35 |
Soovitatav artikkel:
Melass - omadused ja rakendusRoosuhkur ja valge suhkur - erinevused
Võrreldes kauplustes kõige kättesaadavama suhkruga (s.t rafineeritud suhkur), ei ole roo- ja peedisuhkru keemilises koostises praktiliselt mingeid erinevusi.
Mõlemal juhul on see sahharoos 96–99%, millele on lisatud väike kogus muid koostisosi, peamiselt mineraalseid. Mineraalsoolade koostis võib olla erinev, kuid võttes arvesse nende sisaldust puhta sahharoosi kogusega võrreldes, pole sellel tervisele mingit tähtsust.
Roosuhkur on peedisuhkruga sarnane magusaine, mida samastatakse tavalise valge suhkruga.
Roosuhkur ja peedisuhkur võivad olla valged ja pruunid. Roosuhkudes leidub suhkrule pruuni värvi ja karamellimaitset andev melass looduslikult roosuhkrus ja seda kasutatakse seejärel pruuni roosuhkru valmistamiseks, peedis aga suhkruroo melassi tootmisprotsessis.
- Jälgige pealtnäha tervislikesse toitudesse peidetud suhkrut
Rafineeritud peedisuhkru ja pruuni roosuhkru erinevus on nähtav ainult kondiitritoodetes.
Mõned kondiitrid kasutavad ainult roosuhkrut, kuna nende arvates mõjutab see toodete lõppkvaliteeti paremini. Tõepoolest, pruun roosuhkru suurem niiskusesisaldus võib mõjutada küpsetiste ja magustoitude kvaliteeti.
Kõrgel temperatuuril (3 tundi 160 kraadi C) jääb peedisuhkur kristalliliseks ja muutub helepruuniks, roosuhkur aga tumepruuniks vedelaks.
Me soovitame
Autor: Time S.A
Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!
Leia rohkemRoosuhkur ja fariinsuhkur - erinevused
Paljud inimesed arvavad, et kui nad puistavad kohvi sisse fariinsuhkrut, maiustavad nad seda roosuhkruga. miski ei saa rohkem valesti olla. See on peedisuhkur, mida kõigepealt rafineeriti ja seejärel värviti karamelliga. See on veidi odavam kui rafineerimata suhkur, kuid palju kallim kui tavaline valge suhkur, mis ei erine millegi muu kui värvi poolest.
Peedisuhkru tootjad on kasutanud mõistet “fariinsuhkur” tarbijate eksitamiseks, viidates sellele, et tegemist on roosuhkruga. See on tootjatel nutikas viis müüa oma toodet võimalikult kõrge hinnaga, seega lugege kindlasti silte.
Roosuhkur - tootmine
Suhkruroos, millest roosuhkur toodetakse, on sahharoosi 12-15%, mis on 96-99% tööstuslikust roosuhkrust. Suhkruroog ei ole pärast lõikamist ladustamisel eriti vastupidav ja sellest saadud toote omadused halvenevad kiiresti. Seega valmistatakse roosuhkrut kahes etapis.
Niipea kui võimalik pärast taimede lõikamist korjatakse toorsuhkur kohapeal, transporditakse seejärel vastavatesse tehastesse ja toodetakse söögivalmis roosuhkur. Sahharoos on kontsentreeritud suhkruroo mahlas. Lisaks suhkrule sisaldab see mahl tärklist ja muid polüsahhariide, kiudainete fragmente, flavonoide, antotsüaanide, valke, vabu aminohappeid, orgaanilisi happeid ja sooli.
Maailma aastane suhkrutoodang on umbes 120x106 tonni, millest 70% toodetakse suhkruroost ja ülejäänud 30% suhkrupeedist.Suurimad roosuhkru tootjad on: Brasiilia, India, Hiina, Austraalia, Mehhiko, Tai, Pakistan, Kuuba, Ameerika Ühendriigid ja Lõuna-Aafrika Vabariik.
- Kuidas suhkrut asendada? Tervislike suhkruasendajate loetelu
Kaasaegsed roosuhkru tootmise meetodid hõlmavad järgmisi samme:
1. Suhkruroo mahla ekstraheerimine - suhkruroog lõigatakse väga peeneteks tükkideks, mida purustid ja veskid jahvatavad mahla ekstraheerimiseks. Lõppkokkuvõttes eraldatakse roost 90–95% selles sisalduvast mahlast.
2. Mahla selgitamine - suhkruroo mahl on segu, mis sisaldab umbes 15% sahharoosi, väikestes kogustes glükoosi, fruktoosi, valke, mineraale, orgaanilisi happeid, värvaineid ja igemeid. See on tume, läbipaistmatu vedelik, mis hakkab aja jooksul käärima.
Selle vältimiseks selgitatakse mahl. Mahl puhastatakse väävlitamisega (toime lubjapiima ja vääveldioksiidiga) ja küllastamisel süsinikdioksiidiga.
3. Seejärel rakendame defekatsiooni (mahla pH tõstmine lubja lisamisega 7,2-ni), karboniseerimist (reageerimata lubja eemaldamine süsinikdioksiidiga) ja vääveldamist vääveldioksiidiga, mis muudab mahla täiendavalt heledaks.
- Kunstlikud magusained suurendavad söögiisu ja soodustavad kehakaalu tõusu
4. Filtreerimine sette eemaldamiseks.
5. Kontsentreerimine ja kristallimine - mahl kontsentreeritakse aurustis, aurustades madalamal rõhul vett. Lisatakse uuesti vääveldioksiidi ja järgmises etapis keedetakse siirupimahla vaakumis, kuni ilmuvad esimesed suhkrukristallid. Anuma sisu viiakse kristalliseerijasse ja lastakse aeglaselt jahtuda, mille käigus suhkrukristallide suurus paisub.
6. Kristallide eraldamine - kristalle tsentrifuugitakse koos melassiga, et melass eraldada, ja seejärel kuivatatakse. Sel viisil valmistatud suhkrul on sinakasvärvus. Seda saab süüa ja müüa.
7. Suhkru rafineerimine - arenenud riikides kasutatakse tavaliselt rafineerimist, st edasist puhastamist. Selleks lahustatakse suhkur kuumas vees ja värvitakse aktiivsöega. Seejärel see filtreeritakse, kontsentreeritakse vähendatud rõhul ja kristallitakse.
8. Toorsuhkrut toodetakse ilma tsentrifuugimise ja rafineerimisetappideta, fariinsuhkru tootmisel aga lisatakse valge suhkru kristallidele spetsiaalne melassisiirup.
Soovitatav artikkel:
Kas kõrge fruktoosisisaldusega glükoosisiirup on ebatervislik?Roosuhkur - pealekandmine
Toiduainetööstuse seisukohalt on suhkur väga oluline tooraine. Paljudes toodetes on seda raske asendada mõne muu koostisosaga, kaotamata tarbijale olulisi organoleptilisi omadusi.
Roosuhkur annab karamelliseeritud ja küpsetatud toodetele värvi ning hoiab ära puuviljade värvi kadumise. Lisaks on sellel dekoratiivne funktsioon - see annab toidule sära, nt sibul, kasutatakse kondiitritoodete glasuuride ja erinevat tüüpi kaunistuste tootmiseks.
Roosuhkru muu tööstuslik kasutus:
| Maitse | Tekstuur | Säilitusaine |
|
|
|
Soovitatav artikkel:
Kas invertsuhkur on tervislik? Suhkrusiirupi ja ...Allikas:
- Britannica entsüklopeedia, https://www.britannica.com/story/whats-the-difference-between-cane-sugar-and-beet-ugugar
- Rein P.W., valge roosuhkru tootmine, International Sugar Journal, 2009
- Roosuhkru tootmisega seotud etapid, http://www.biologydiscussion.com/economic-botany/steps-involved-in-manufacturing-cane-sugar-with-diagram/52872
- Roosuhkrutootmine roosuhkrust, http://www.appropedia.org/Sugar_Production_from_Cane_Sugar_(Practical_Action_Technical_Brief)
- Kuidas mõjutab liiga palju suhkrut teie keha, https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
- Eggleston G., Roosuhkru ja suhkruroost saadud toodete positiivsed aspektid toidus ja toitumises, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018
Soovitatav artikkel:
Agaavisiirup - ülehinnatud suhkruasendus
--waciwoci.jpg)
