Köögiviljasupp, kapsasupp, tomatisupp - igaühel meist on oma lemmik. Vihmasel päeval täidavad supid sind, talvel soojendavad sind kiiresti, kevadel täiendavad toitainete puudujääke, suvel jahutavad ega koorma kõhtu, kuigi rahuldavad isu. Kuid tegelikult on supid suurepärane söögikord igal aastaajal.
Nendest eelistest hoolimata söövad vähesed inimesed iga päev suppi. Anname seda regulaarselt imikutele - see on üks esimesi "tõelisi" söögikordi inimesele - ja tervendavatele ning ka kõhu käes vaevlejatele.
Poola traditsiooniline köök on supirikas. Kõigil on lemmik paljude maitsete seas. Miks me siis suppi üha vähem sööme ja miks on vaas, iga jumalateenistuse suurim element, minevik? Lõppude lõpuks on need täis eeliseid. Siin on neist olulisemad.
Supp aitab saledat kuju hoida
Korralikult valmistatud supp on madala kalorsusega (nt portsjon puhast tomatit 28 kcal ja riisiga 93 kcal, kapsasupp 55 kcal, köögiviljasupp 70 kcal, valgendatud borš 83 kcal, odratangudega krupnik 100 kcal). Esimesel käigul serveerituna on see nii küllastunud, et teist süüakse vähem. Just "tehnoloogilised vead" põhjustavad kalorite kasvu. Piisab siiski mõnest lihtsast nipist:
»Ärge küpsetage seda rasvase liha peal (sageli pole see üldse vajalik)
»Ärge serveerige liigse koguse nuudlite või kartulitega
»Ärge paksendage rouxiga (või jahu tähendab lisakaloreid ja osa kolesterooli)
»Ärge valgendage rasvase kreemiga (vajadusel võib kasutada lahjat 12% või piima).
Lihal või luudel küpsetatud puljong tuleks rasvatustada: pärast selle täielikku jahtumist moodustub supi pinnale rasvakiht, mis tuleb kooritud või kahvliga eemaldada. Kui teil pole aega selle jahutamiseks, pange supi pinnale (kuid hetkeks, et see ei pehmeneks) rasva imendumiseks pehmet paberit või köögirätiku tükk.
Mõned supid (nt hapukas supp vorstiga, hernesupp) on üsna kalorikad, kuid nendest võib mõnikord piisata ka terve õhtusöögi jaoks.
Keda nad ei teenita
- Kaunviljadel ja kapsal põhinevaid suppe ei soovitata seedetrakti häiretega (nt ärritunud soole sündroomiga) inimestele.
- Neerukivide ja aneemiaga inimesed peaksid hoiduma peedist ja hapuoblikast, kuna need takistavad kaltsiumi ja raua imendumist.
- Neerukivide, podagra ja reumatoidartriidiga patsiendid ei tohi süüa lihast ja luudest valmistatud suppe.
Supp annab tahke osa kiudaineid
Kõiki suppe küpsetatakse köögiviljade (köögiviljapuljong) baasil, lisades sageli sibulat, oma kapsaid ja vastavalt retseptile peeti, suvikõrvitsat, brokolit, lillkapsast, marineeritud kurki, tomatit, paprikat jne.
Köögiviljades sisalduvad kiudained hõlbustavad seedimist, pikendavad küllastustunnet pärast sööki, aitavad säilitada veres rasvhapete nõuetekohast taset ja vähendavad rasvade imendumist. Keedetud köögiviljadest saadud kiudaineid on kergem seedida kui tooreid köögivilju ja sellel on sama kasu tervisele. Selle valmistamiseks on parem valge pasta asemel supile lisada täistera ja valge riisi asemel puhastamata riis.
Supp on rikas mineraalainete poolest
Supp on portsjon köögivilju, mida peaksime sööma vähemalt 5 portsjonit päevas. Nii saate neid "smugeldada" lastesse, kes on sageli vastumeelsed kõigi köögiviljade suhtes. Need on seda väärtuslikumad, et osa toitaineid kandub juurvilja keedupuljongisse. Mida teha, et neid võimalikult palju säiliks?
»Kasutage värskeid köögivilju, kui need pole külmunud; külmutamine säilitab suurema osa mineraalidest
»Köögiviljad puhastage vahetult enne toiduvalmistamist, pikk vees leotamine aitab kaotada osa nende mineraalidest
»Pange köögiviljad keevasse vette, ainult punase borši keetmisel valage peet külma veega, nii et värvained kanduksid puljongile.
»Kata pott, välja arvatud kaunviljadest, spinatist, peedist valmistatud supid.
»Küpseta võimalikult lühidalt, köögiviljade pehmenemine võtab aega 15–20 minutit. Erandiks on puljong, mis nõuab pikka küpsetamist madalal kuumusel.
»Kasutage võimalikult vähe soola, võite selle asendada ürtidega (tüümian, rosmariin, estragon, basiilik, majoraan, küüslauk).
»Loobuge soolast täielikult, kui kasutate vedelaid (maggi) või pulbrilisi (vegeta) maitseaineid või puljongikuubikut.
»Kuna toiduvalmistamisel läheb suurem osa C-vitamiinist kaduma, piserdage selle puuduse korvamiseks suppi koriandri, peterselli, tilli või murulauguga.
»Supi rikastamiseks mineraalidega võite seda ka puistata kressi-, sojaoa-, redise- või idanditega, sõltuvalt supi maitsest.
igakuine "Zdrowie"
