Suhkur on magus, kristalne aine, mis saadakse suhkrupeedist või suhkruroost. Milline on selle mõju tervisele? Mõned inimesed usuvad, et suhkur on kahjulik, teised, et suhkur on toidus hädavajalik. Kontrollige, kas suhkur on tervislik või kahjulik.
Sisukord
- Suhkur - tüübid
- Suhkur - "süsivesikud, sh suhkrud"
- Suhkur - toiteväärtus, kalorid
- Suhkur - suhkru roll kehas
- Suhkur ja tervis. Suhkru kahjustus
- Suhkur - suhkru tarbimise standardid
- Suhkur keskmises dieedis
- Suhkur - mis suhkru asemel?
- Suhkur - rakendus
- Suhkru tootmine
Suhkur - lauasuhkur, valge suhkur, kristalsuhkur, fariinsuhkur, roosuhkur, peedisuhkur jne - viitavad samale ainele, st sahharoosile. Keemilise struktuuri poolest kuulub sahharoos süsivesikutele ja täpsemalt - disahhariididele. See on valmistatud kahest monosahhariidmolekulist - glükoosist ja fruktoosist.
Sahharoosi on rohkesti suhkruroos ja suhkrupeedis. Samuti võime seda leida mõnest puuviljast (nt ananassid) ja köögiviljadest (nt porgandid). Sahharoos on värvitute või valgete kristallide kujul (olenevalt jahvatusastmest), magusa maitsega ja lahustub vees hästi.
Suhkur - tüübid
Lauasuhkrut ehk sahharoosi saab suhkrupeedist (peedisuhkur) ja suhkruroost (roosuhkur). Keemilise struktuuri ja toiteväärtuse poolest on mõlemad suhkruliigid ühesugused. Nii peedi- kui roosuhkur võivad eksisteerida valge rafineeritud suhkruna (rafineeritud, melassivaba) ja pruuni suhkruna, mis sisaldab väikest kogust melassi, mis annab sellele värvi.
Peedisuhkur on erineva suurusega teradena: pulbristatud, peen, kristall ja rafinaad. Keeruline suhkrutüüp on jääkommid - üks sahharoosikristall, mis näeb välja nagu lõikamata vääriskivid, ja merevaigukollased kommid, mille pruun värv sarnaneb merevaigule. Võite kohata ka suhkrupead, st koonusekujulist tükki, mis moodustub kristallide pressimisel.
Peale pruunide ja valgete kristallide võib roosuhkrul olla erinev vorm. Tuntumad on Demerara ja Muscovado, kuid traditsioonilised sordid nagu panela, desi ja gur on saadaval ainult tootjariikides.
LOE KA:
- Kas invertsuhkur on tervislik? Inertse suhkrusiirupi omadused ja kasutamine
- Kookospähkli suhkur - omadused ja rakendus
- KSÜLITOL diabeetikutele ja muule. Kasesuhkru omadused
Suhkur - "süsivesikud, sh suhkrud"
Mõiste "suhkur" on väga lai ja sellel on palju tähendusi. Peale esimese seose valgete magusate kristallidega võib see kirjeldada palju muud. Mõisteid "toidus sisalduvad süsivesikud" ja "toidus sisalduv suhkur" kasutatakse sageli omavahel asendatult.
Täiendava kaose toob sisse asjaolu, et keemikud klassifitseerivad suhkruid veidi erinevalt kui toitumisspetsialistid. Keemilisest vaatepunktist on sahharoos disahhariid, st juba keeruline suhkur. Toitumisteadustes on sahharoos aga väga kiire seedimise ja imendumise tõttu üks lihtsamaid suhkruid. Jätkame toitumisalase määratlusega - sahharoos on üks lihtsuhkrutest.
Milliseid suhkruid me toidus eristame?
- lihtsuhkrud - kõik monosahhariidid (nt glükoos, fruktoos) ja disahhariidid (nt laktoos, sahharoos), mis esinevad loomulikult või kunstlikult tootes või toidus
- suhkrud / komplekssed süsivesikud - suuremate, keerukamate molekulidega (peamiselt tärklis) suhkrud, mida leidub looduses enamasti toodetes (nende peamisteks allikateks on leib, kruubid, pasta, riis)
- vabad suhkrud - kõik suhkrud, mida tootja, kokk ja tarbija on toidule lisanud, samuti looduslikult mees, siirupites, puuviljamahlades ja puuviljakontsentraatides esinevad suhkrud
Vabade suhkrute koostis peab valmistoidu etiketil olema kirjeldatud. Leiame neid teiste seas pealkirjade all: suhkur, sahharoos, glükoos-fruktoosisiirup, kõrge fruktoosisisaldusega siirup, maisisiirup, invertsuhkur, invertsuhkrusiirup, dekstroos, riisisiirup jne.
Kõik need ei ole oma koostiselt identsed sahharoosiga või valge suhkruga (50% glükoosi ja 50% fruktoosi). Monosahhariidide osakaal neis võib olla erinev, kuid nende tarbimise tervisemõju on lihtsustatult sama või võib see olla isegi hullem kui valge suhkru puhul.
Mida saab lugeda valmistoote pakendi toiteväärtuse tabelist? Sealt leiate teavet kõigi süsivesikute, st nii lihtsate, keerukate kui ka lisatud suhkrute summa kohta.
Lause "sh suhkrud" tähistab tootes olevate lihtsuhkrute hulka. Kuid me ei leia eraldi teavet vabade suhkrute koguse kohta, s.t neid, mida peaksime kõige rohkem vältima.
Väärib märkimist, et mee ja puuviljamahlade puhul on kõik süsivesikud vabad suhkrud, kuigi neid esineb tootes loomulikult.Need tooted on kordades vähem kahjulikud kui suhkruga magustatud töödeldud toidud, kuid need on siiski lihtsate suhkrute allikad.
Suhkur - toiteväärtus, kalorid
Suhkru toiteväärtus on tühine. Mõiste "tühjad kalorid" sobib ideaalselt, kuna see ei varusta keha muud kui energiaga. Kristallisuhkrus on vähemalt 99% sahharoosi, mis on puhas süsivesik. 1 g süsivesikuid annab 4 kcal. 100 g suhkrus on vähemalt 393 kcal.
Selles pole vitamiine ja ainult mikroskoopilises koguses mineraale (rauda), kuigi puhta südametunnistusega võib öelda, et ka selles pole mineraale. Pruuni suhkru puhul on melassist jälgi mineraale, kuid need on väga väikesed.
Nii palju, et neist pole mingit kasu keha toitmisel. Kui keegi ei söönud kilode kaupa suhkrut. Kutsun teid üles mitte ennast petta "tervisliku" fariinsuhkru müüjate poolt, kes mainivad tootekirjelduses mineraalide litaaniat ja nende mõju tervisele. Jah, neid on olemas, kuid nii väikeses koguses, et ratsionaalse suhkrutarbimise korral ei mõjuta need mineraalide nõudluse rahuldamist.
Traditsioonilistel suhkruvormidel nagu panela või merevaigukommid on kõrgem toiteväärtus, kuid tuleb meeles pidada, et see on ikkagi peamiselt sahharoos.
Tasub teadaSuhkur - suhkru roll kehas
Kõik toidust saadavad süsivesikud ja seega ka suhkur on keha peamine energiaallikas, andes 4 kcal grammi kohta. Süsivesikud metaboliseeritakse seedesüsteemis glükoosiks (monosuhkruks) ja keharakkudes kasutatakse seda vormi. Glükoos arvati pikka aega olevat aju ainus energiaallikas, seetõttu peeti toidus oluliseks teatud kogust süsivesikuid (130 g).
Nüüd on teada, et aju saab "süüa" ketoonkehi, mis on rasvade lagunemise produkt. Glükoos, mida energiaprotsessides ei kasutata, muundatakse glükogeeniks - maksas ja lihastes hoitavaks suhkruks. Suhkrute kasutamisel tekivad organismis sellised struktuurid nagu proteoglükaanid, glükoproteiinid ja glükolipiidid.
Suhkur ja tervis. Suhkru kahjustus
Halb pole suhkur ise. Liigne suhkur on kahjulik. Kuid praegusel ajal, kui toitu on ohtralt ja suhkrut leidub peaaegu kõikjal, ei ole sellest lihtne saada.
Valdav osa elanikkonnast, eriti arenenud riikides, sööb liiga palju suhkrut. Mida see endaga kaasa toob? Millised on toidus liigse suhkru tervisemõjud?
Nagu ütleb San Francisco California ülikooli teadlane, lastearst ja endokrinoloog, suhkru mõju kehale avaldav autor Robert Lustig: "Suhkur on metaboolselt kahjulik mitte sellepärast, et see oleks kaloriline ja ülekaaluline, vaid seetõttu, et see on suhkur."
Teaduslikud tõendid (sealhulgas 2016. aasta Stanhope'i ülevaade), sealhulgas epidemioloogilised uuringud näitavad, et suhkru ületarbimine:
- on ülekaalulisuse ja rasvumise otsene põhjus
- põhjustab hammaste lagunemist
- vastutab metaboolse sündroomi eest (kombineeritud haigusseisund, kus siseorganid on rasvad ja triglütseriidide, glükoosi, vererõhu ja LDL-kolesterooli näitajad ületavad normi)
- on oluline südame-veresoonkonna haiguste riskitegur
- põhjustab insuliiniresistentsust (seisund, kus rakud muutuvad insuliini suhtes üha vähem tundlikuks ja pankreas toodab sama metaboolse efekti saavutamiseks üha rohkem insuliini)
- pikas perspektiivis viib see II tüüpi diabeedini, mis on sageli insuliiniresistentsuse tagajärg
- see on seotud madala raskusega kroonilise põletikuga
- on seotud ebanormaalse lipiidiprofiiliga, liiga kõrge veresuhkru ja insuliini tasemega, rasvmaksaga, ateroskleroosiga, kõhu rasvumisega ja hüperurikeemiaga
- intensiivistab aknet, kuna see suurendab androgeenide sekretsiooni, rasvade näärmete aktiivsust ja põletikku
- võib suurendada depressiooni riski
Lisaks postitavad teadlased julgelt, et lisatud suhkrute ületarbimine on seotud vähi esinemissageduse ja ellujäämisega pärast vähiravi, Alzheimeri tõbe, mäluprobleeme ja üldist kognitiivset langust, samuti rakkude vananemise kiirenemist ja kortsude ilmumist nahale.
LOE KA:
- SUHKR mõjutab vähktõve arengut
- Kuidas piirata suhkrusisaldust dieedis?
- Kas magusad võivad suhkrut asendada?
Kuidas suhkur meid mõjutab?
Allikas: x-news.pl/20m2 Łukasz
Suhkur - suhkru tarbimise standardid
2015. aastal avaldas Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) aruande täiskasvanute ja laste suhkrutarbimise kohta ning soovitused, mis näitasid toidus ohutuid suhkrukoguseid. Praegu eeldatakse, et piiranguks peaksid olema vabad suhkrud, s.t toidule lisatud suhkrud ning need, mida looduslikult leidub puuviljamahlades ja mees.
Muudele lihtsuhkrutele, nagu piimas sisalduv laktoos või puuviljades sisalduv glükoos ja fruktoos, piirangud ei kehti, kuna nende tarbimine ei ole näidanud tervisele kahjulikku mõju.
On soovitatav, et vabad suhkrud ei annaks täiskasvanute ja laste toidus rohkem kui 10% energiast. Samal ajal juhivad eksperdid tähelepanu sellele, et vabade suhkrute tarbimise edasisel piiramisel vähem kui 5% -ni toidus sisalduvast energiast võib tervisele olla täiendav täiendav kasu.
Tugevad teaduslikud tõendid on näidanud seost vabade suhkrute tarbimise üle 10% toidus sisalduva energia ning ülekaalulisuse, rasvumise ja hammaste lagunemise vahel täiskasvanutel ja lastel.
Tuleb märkida, et ülekaal ja rasvumine on paljude tsivilisatsioonihaiguste olulised riskitegurid ning WHO tunnistab rasvumist ennast kroonilise haigusena.
Keskmise mõõduka kehalise aktiivsusega naise ainevahetuse kiirus on 2000 kcal ja see on tema dieediga pakutav energiahulk. 10% sellest väärtusest on 200 kcal, mis vastab 50 g-le vabadele suhkrutele.
50 g vabu suhkruid leidub:
- 10-14 lusikatäit lauasuhkrut
- 500 ml (väike pudel) Coca-Colat
- 550 ml (2 klaasi) apelsinimahla
- kaks 40-grammist šokolaadivahvlit
- 90 g (tahvel) piimašokolaadi
Peamised vabade suhkrute allikad on:
- maiustused mis tahes kujul
- sõõrikud, kuklid, koogid jne
- gaseeritud ja gaseerimata joogid
- puuviljamahlad, siirupid, puuviljakontsentraadid
- moosid, marmelaadid
- ketšup (kuni 4 g vabu suhkruid 1 spl ketšupis!)
- valmis kastmed
- kiirtoidud
- mesi, vahtrasiirup, agaavisiirup jne
Vabu suhkruid leidub ka külmlõigetes, vorstides, konservides ja muudes lihatoodetes ning magustatud piimatoodetes: puuviljajogurtites, keefirites, petipiimas, maitsestatud piimas ja piimamagustoitudes.
Dieedis sisalduv energiahulk vabade suhkrute sisaldusest erineb riigiti. Ungaris või Norras on see 7–8%, Suurbritannias ja Hispaanias - 16–17%. Laste seas on suhkrutarbimine palju suurem. See jääb vahemikku 12% Taani toidus sisalduvast energiast kuni 25% Portugalis.
Me soovitame
Autor: Time S.A
Individuaalselt valitud dieet võimaldab teil kergelt kaalust alla võtta ja samal ajal toituda tervislikult, maitsvalt ja ohverdamata. Kasutage tervisejuhendi uudset veebidieedisüsteemi Jeszcolubisz eeliseid ja hoolitsege oma tervise ja heaolu eest. Nautige täiuslikult valitud menüüd ja dietoloogi pidevat tuge juba täna!
Leia rohkemSuhkur keskmises dieedis
Suurem osa igapäevaselt tarbitavast suhkrust nimetatakse peidetud suhkrud - juba valmistootes. Selles vormis söövad poolakad seda palju rohkem, kui lisavad teele, kohvile või küpsetuskookidele. Praegu on näha väga huvitavat suundumust. Poola kodudes kasutatakse vähem puhast suhkrut, mis on seotud elustiili muutuste ja tervisetrendidega. Samal ajal suureneb aga suhkrulisandiga toiduainete tarbimine.
- Jälgige pealtnäha tervislikesse toitudesse peidetud suhkrut
Suhkru tarbimine kogu Euroopas kasvab vaatamata meie avaldustele selle piiramiseks. Nagu ütles üks analüütik, "kui kõik inimesed Euroopas, kes ütlevad, et on suhkrut kärpinud, räägiksid tõtt, kaotaks pool Brasiiliast töö." Keskmine poolakas sööb kuus 0,93 kg tasuta lauasuhkrut, mõni aasta tagasi oli see aga 1,5 kg inimese kohta.
Kõige rohkem suhkrut tarbitakse põllumeeste, pensionäride ja pensionäride majapidamistes, samas kui kõige vähem tarbitakse oma äri ajavatele inimestele. 2017. aastal sõi keskmine poolakas kokku 44,5 kg suhkrut puhtana ja lisati valmistoidule. Võrdluseks: 2016. aastal oli see 42,3 kg ja 2005. aastal - 40,1 kg.
Palju vähem suhkrut, 21 kg aastas, sõi keskmine poolakas 1950. aastatel, kuid mitte 1970. aastatel, kui keskmine tarbimine oli 39,2 kg. Kuna seda on lihtne kokku lugeda, siis praegu on puhta suhkru aastane tarbimine inimese kohta keskmiselt 11,2 kg, valmistoodetes aga 33,3 kg. Euroopas on suhkrutarbimise liidrid türklased ja britid. Maailmarekordiomanikud on ameeriklased, kes tarbivad inimese kohta aastas üle 70 kg suhkrut.
Töödeldud toiduainetest on peamised suhkru lisamise allikad gaseeritud ja gaseerimata joogid. Täiskasvanute dieedis annavad nad 25% tarbitud suhkrust ja laste toidus - koguni 40%! Sööme 20% erinevat tüüpi küpsistega, 11% alkohoolsetest jookidest, 6% magustatud piimatoodetest ning 5% valmistoitudest ja valmis kastmetest, sealhulgas ketšupist.
Tasub teadaSuhkur - mis suhkru asemel?
Magusat maitset soovime meie poolt, see on alati seotud naudingu ja lõõgastumisega. Me ei pea sellest täielikult loobuma. Aeg-ajalt saate maiustusi lubada. Kindlasti on aga parem valida suhkru asemel mõni muu looduslik magusaine, mis lisaks magususele annab väärtuslikke koostisosi või vähemalt vähendab tarbitavate kalorite hulka.
- Kuidas suhkrut asendada? Tervislike suhkruasendajate loetelu
Suhkur - rakendus
Lisaks ilmsele rollile magusainena on suhkrul toiduainete tootmisel palju muid funktsioone, mis annavad valmistoodetele selliseid omadusi, ilma milleta paljud tarbijad ei kujuta ette antud toitu.
Tihti on toote suhkrusisalduse vähendamine seotud selle välimuse, tekstuuri või aroomi muutusega, mis on ostjatele juba vastuvõetamatu. Seetõttu ei võta paljud tootjad retsepti "tervendamise" riski, sest nende magustatud tooteid ostetakse nagunii innukalt. Mida mõjutab suhkru olemasolu tootes?
- tekstuur, maht ja niiskus - suhkur võimaldab küpsetistel rohkem tuulutada, mis annab neile kerge tekstuuri ja suurema mahu. See seob vett, nii et suhkruga tooted kuivavad aeglasemalt ja on soovitud niiskusega
- värv - suhkrud vastutavad Maillardi reaktsioonidest tuleneva leiva ja muude küpsetiste koore kuldpruuni värvi eest. Karamelliseerimine on oluline ka visuaalse väärtuse ja aroomi jaoks
- toidu säilitamine - suhkur on looduslik säilitusaine, mis takistab mikroorganismide paljunemist moosides ja muudes puuviljakonservides
Suhkru tootmine
Peedisuhkru valmistamise etapid:
1. Kasvatamine - suhkrupeet külvatakse tavaliselt märtsi ja aprilli vahetusel.
2. Koristamine - algab tavaliselt septembris.
3. Lõikamine - peet pestakse ja viilutatakse õhukeselt.
4. Ekstraheerimine ja puhastamine - viilutatud peet pestakse kuuma veega, et suhkrusiirup neist välja tõmmata. Mahlale lisatakse lubjakivi, mis seob kõik lisandid nagu valgud ja muud suhkruta ained, mis seejärel filtreerimisega eemaldatakse.
5. Aurustamine ja keetmine - vesi aurutatakse mahla paksendamiseks ja sahharoosi kontsentratsiooni suurendamiseks selles. Paksu kristalse segu saamiseks keedetakse suhkrumahla vaakumis edasi.
6. Tsentrifuugimine - tsentrifuugimine võimaldab valge suhkru kristallide eraldamist pruunist siirupist (melass).
7. Kuivatamine ja jahutamine - suhkrukristallid kuivatatakse põhjalikult.
8. Pakkimine.
80% maailma suhkrutoodangust on valmistatud suhkruroost ning peamised tootjad on Brasiilia, India, Hiina, Mehhiko, Austraalia, Tai, Pakistan ja Ameerika Ühendriigid. 20% suhkrust on valmistatud suhkrupeedist, sahharoosi allikast Euroopas. Euroopa Liidu riikidest on suurimad suhkrutootjad Saksamaa, Prantsusmaa ja Poola. 2016. aastal toodeti maailmas kokku 169 miljonit tonni suhkrut.
Roosuhkru valmistamise etapid:
1. Kasvatamine - suhkruroog kasvab troopilises kliimas enne koristamist 12–18 kuud.
2. Koristamine - pilliroog lõigatakse käsitsi või masinaga maapinna lähedal, sest sinna koguneb kõige rohkem suhkrut.
3. Lõikamine ja purustamine - varred lõigatakse väiksemateks tükkideks ja purustatakse, et hõlbustada nendest suhkrumahla ekstraheerimist. Selle protsessi kõrvalproduktiks on mahlast eraldatud kiuline viljaliha.
4. Puhastamine - kuumale suhkrumahlale, mis seob lisandid, lisatakse lubjakivi ja eemaldatakse seejärel filtrimisega.
5. Aurustamine - mahl läheb aurustitesse, kus see jääb veest ilma, kuni kristallidena saadakse suhkur.
6. Tsentrifuugimine - kristallid eraldatakse siirupijääkidest tsentrifuugide abil.
7. Kuivatamine.
8. Pakkimine.
Soovitatav artikkel:
Inuliin - suhkur, mis aitab kaalust alla võtta. Inuliini omadused ja kasutamineAllikad:
1. WHO, suunis: suhkrutarbimine täiskasvanutele ja lastele, http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/149782/9789241549028_eng.pdf?sequence=1
2. WHO kutsub riike üles vähendama suhkrusisaldust täiskasvanute ja laste seas, http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/en/
3. EUFIC, süsivesikud, https://www.eufic.org/en/whats-in-food/article/the-basics-carbohydrates
4. Stanhope K.L., suhkru tarbimine, ainevahetushaigused ja rasvumine: poleemika seis, Kriitilised ülevaated kliinilistes laboratooriumites, 2016, 53, 1, 52–67
5. California unveristy, Sugar Science, peidetud tavalises vaateväljas, http://sugarscience.ucsf.edu/hidden-in-plain-sight/#.W6uC8GgzbIU
6. California unveristy, Sugar Science, liiga palju võib meid haigeks teha, http://sugarscience.ucsf.edu/too-much-can-make-us-sick/#.W6uWAGgzbIU
7. https://www.universityofcalifornia.edu/news/cutting-sugar-kids-diets-improves-health-just-days
8. Kubala J., 11 põhjust, miks liiga palju suhkrut teile halb on, https://www.healthline.com/nutrition/too-much-sugar
9. EUFIC, Suhkrud toidutehnoloogia seisukohalt, https://www.eufic.org/pl/whats-in-food/article/sugars-from-a-food-technology-perspective
10. https://www.eufic.org/en/food-production/article/sugar-how-is-it-produced-from-beet-infographic
11. https://www.eufic.org/en/food-production/article/sugar-how-is-produced-from-cane-infographic
12. GUS, tarned siseturule ja teatavate tarbekaupade tarbimine elaniku kohta 2017. aastal, https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ceny-handel/handel/dostawy-na-rynek-krajowy- ja - mõnede tarbekaupade tarbimine elaniku kohta 2017. aastal, 9.8.html
13.https://encyklopedia.pwn.pl/haslo/Polska-Spozycie-niektorych-artykulow-konsumpacyjnych;447017.html
14. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/top-sources-of-added-sugar/
15. https://www.isosugar.org/sugarsector/sugar
16. https://www.diamant.pl/rodzaje-cukru
