Vanill ja vanillisuhkur. Koostis, hind, kust osta?

Vanillisuhkur ja vanillisuhkur ei ole sama asi. Vanillisuhkrul on lihtne koostis - suhkur ja vanill. Vanillisuhkur on seevastu odavam vaste, millest leiate palju lisaaineid. Legend räägib, et vaniljesuhkur saadakse ... lehma väljaheitest. Kontrollige vanillisuhkru omadusi ja toiteväärtusi ning seda, millest vaniljesuhkur koosneb.

Sisukord:

1. Vanillisuhkur - koostis
2. Vanill ja vanillisuhkur
3. Vanillisuhkur - hind
4. Vanillisuhkur - kas see on tervislik?
5. Vanillisuhkur - pealekandmine
6. Vanillisuhkur - kuidas teha? Retsept

Vanillisuhkur on maitseaine erinevat tüüpi küpsetistele ja magustoitudele. Vanillisuhkur on koogides väga populaarne koostisosa Euroopas, eriti Poolas, Saksamaal ja Ungaris.

Väljaspool Euroopat on see peaaegu tundmatu ja raskesti ligipääsetav. Tuleb märkida, et "vaniljesuhkur", mida me kauplustest ostame, on tegelikult vaniljesuhkur, millel pole suurt pistmist vanillipulkade ja loodusliku aroomiga.

Aastakümneid on riiulitel olnud sünteetilist vaniljesuhkrut, mida on palju odavam toota kui looduslikku vanilli.

Tarbijate kasvava teadlikkuse ja "tervisliku" toidu populaarsuse kasvades saate väikestes biopoodides ja veebipoodides osta tõelist vaniljesuhkrut.

Vanillisuhkur - koostis

Vanillisuhkur valmistatakse valge suhkru segamisel värskete ja lihavate vaniljepulkadega, tavaliselt 2 vaniljepulga osakaalu 0,5 kg suhkru kohta.

Vaniljevilja maitse- ja aroomikomponentide koostis, s.o piklikes ja tumedates kaunades olevad seemned, tungib suhkrusse, andes sellele väga iseloomuliku aroomi.

Müügil olev vanillisuhkur peab sisaldama vähemalt 27% vanilli.

Vanillikaun on safrani järel maailmas kõige kallim vürts, mistõttu on ka vanillisuhkur suhteliselt kallis.

Vanill on orhideede perekonna liige ja teda leidub looduslikult Lõuna- ja Kesk-Ameerika troopilistes metsades. Sellel on kahvaturohelised õied, mis ei lõhna.

Vanillikaunad saavad vürtsile omase aroomi pärast koristamist kääritamisel ja kuivatamisel. Kauplustes müüakse vanillikeppe peamiselt Madagaskarilt, kus kohalikke põllumehed kasvatavad taime traditsiooniliste meetoditega.

Vanill ja vanillisuhkur

Vanilliin (4-hüdroksü-3-metoksübensaldehüüd) on aromaatne ühend, mida leidub vanillikaunades ja mis on suuresti vastutav nende maitse ja aroomi eest.

Täpsemalt öeldes esineb see loomulikult vanilliinglükosiidi kujul. Vanilliseemnetes on see ainult 1,2%, mis seletab, miks loodusliku vanilliini ekstraheerimine on nii kallis ja kahjumlik.

• Kaneel - raviomadused

Vanilliini toodetakse praegu sünteetiliselt rafineerimistööstuses saadavast kemikaalist guaiacolist või paberitootmises jäätmeteks olevast ligniinist. Teine meetod on aga keskkonnale väga raske ja selle kasutamine on piiratud.

2006. aastal ilmus uurimistöö, mis tutvustas mikroobset (s.t looduslikku) meetodit vanilliini ekstraheerimiseks lehmasõnnikust. Meedias oli palju kommentaare, mis seda meetodit kritiseerisid või naeruvääristasid - kuidas see on, suhkru koostisosa, s.o jäätis, väljaheidetest valmistatud koogid?

• Tähtaniis (täht): omadused ja rakendus

Vähesed aga mõistavad, et paljudel tavaliselt kasutatavatel koostisosadel pole eriti meeldivat päritolu. Jaapani teadlaste meetodit ei kasutata, kuna tootmisel võidab majandus - see on lihtsalt kallim kui sünteetiline.

Vanillisuhkur on aastaid olnud poelettidel vanilli asemel väikestes kotikestes. See on valge suhkur, millele on lisatud maitseainena vanilliini. Selle maitse on vanillisuhkrust veidi erinev, sest vürtsile ei anna maitset mitte vanilliin ise, vaid sajad erinevad kemikaalid.

• KÜÜNAD (vürts) - raviomadused ja rakendus

Kuid see on sarnane. Toidu- ja ravimiameti andmetel on vanilliinil "GRAS" staatus, mis tähendab, et seda peetakse üldiselt ohutuks. Siiski on teavet, et tundlikel inimestel võib see potentsiaalselt põhjustada nahaärritust, ekseemi, pigmentatsioonimuutusi ja kontaktdermatiiti.

Samal ajal teatavad allergilised inimesed pärast loodusliku vanilli tarbimist sarnaseid reaktsioone. PubChemi andmebaasi teabe kohaselt ei põhjusta vanilliin pärast tarbimist negatiivseid tervisemõjusid.

Koostise poolest on mõlemad tooted peamiselt suhkur. Üks on maitsestatud sünteetilise ja teine ​​looduslikult. Puuduvad tõendid selle kohta, et mõni suhkrutest oleks rohkem või vähem kahjulik, kuid laialdase kunstlikkuse ajastul tasub proovida vanillikaunadest valmistatud vaniljesuhkrut.

Soovitatav artikkel:

Vanillisuhkur - hind

Vanillisuhkur on umbes 3 korda odavam kui vanillisuhkur. Kotike, mis sisaldab keskmiselt 20 g, maksab 60 g kuni 1 PLN, vanillisuhkru puhul aga umbes 2,50 - 3 PLN.

Seega on hind määrav, mis juhatab meid hõlpsalt loodusliku toote poole. Muidugi peaksite kontrollima koostist ja kontrollima, kas pakendis on sünteetilist vanilliini või umbes 2,5 korda tugevamat aroomietüülvanilliini.

Lisaks tuleb sünteetiliselt maitsestatud suhkrut nimetada "vanilliks", mitte "vaniljeks", nii et piisab nime hoolikalt lugemisest, mida sageli loetakse kiirustades "vaniljesuhkruks". See üks täht nimes teeb vahet.

Vanillisuhkur - kas see on tervislik?

Vanillisuhkur on valge rafineeritud suhkur, mida on rikastatud vanilli loodusliku maitse ja aroomiga. Kuid see sisaldab endas liiga vähe vanilli, et taime tervisele kasulik oleks.

Suhkur on endiselt suhkur, mis 100 grammis annab umbes 400 kcal, ei sisalda vitamiine ega jälgi mineraale. Magusainetes, isegi looduslikes, ei tohiks te tervisele kasulikku mõju leida.

Vanillisuhkur - pealekandmine

Vanillisuhkur on kookide, küpsiste, jäätise, lisandite ja muude magustoitude koduseks valmistamiseks kasutatav lisand. Seda kasutatakse üha enam lihakastmete koostisosana.

• Muskaatpähkel (vürts) - omadused ja toiteväärtused

Seda ei kasutata tavaliselt magusainena, vaid pigem maitse-, lõhna- ja lõhnaainetena. Toiduainetööstuses vaniljesuhkrut ja vaniljet ei kasutata, kuna need on liiga kallid.

Homogeenitud juustud, pudingid ja muud vanillitooted on maitsestatud sünteetilise vanilliiniga.

Vanillisuhkur - kuidas teha? Retsept

Koostis:

• 2 tassi suhkrut küpsetamiseks
• 2-3 vanillikauna (värskelt ostetud, kuivatada ei saa)

Valmistamine: valage suhkur õhukindla sulguriga anumasse. Lõika vaniljepulgad pikuti, eemalda seemned, lisa suhkrule. Lõika tühjad kaunad 2-3 osaks ja pane ka suhkrusse. Segage hoolikalt. Jätke 1-2 nädalat tihedalt suletud anumasse.

Kodune vanillisuhkur

Allikas: x-news / Dzień Dobry TVN

Allikad:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanillin - ohutuskaart, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. et al., Allergia ja talumatus maitseainete suhtes atoopilise dermatiidi korral väikelastel, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., vanill või vanilliin?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., kui palju suhkrut suhkrus leidub? -suhkrus.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/