Spelta- ja speltajahu - omadused, toiteväärtus

Speltanisu, tuntud ka kui spel, on rikkalik B-vitamiini - riboflaviini, niatsiini ja tiamiini, samuti raua, mangaani, vase ja aminohappe trüptofaani - allikas. Lisaks sisaldab speltanisu võrreldes tavalise nisuga suuremat valku.

Speltanisu on iidne nisusort, mis on unustatud paljude aastakümnete jooksul, mida pole modifitseeritud ja seetõttu peetakse seda palju tervislikumaks teraks kui tavalist nisu. Speltakultuuri kasvatamine algab nüüd taas tänu kasvavale huvile tervist edendavate toitude vastu.

Speltanisu - päritolu ja kasvatamine

Speltanisu (Triticum spelta), mida traditsiooniliselt nimetatakse ka speltaks, on iidne nisusort ja selle õige nimi on speltanisu. Seda peetakse tavalise nisu tervislikumaks sordiks. Seda teravilja kasvatati laialdaselt alates pronksiajast (umbes 3400 e.m.a - umbes 1200–750 e.m.a) ja see oli Euroopas keskajani väga populaarne.

Varaseimad arheoloogilised avastused õigekirja kohta pärinevad 5000 eKr. ja need tehti Musta mere piirkonnas Taga-Kaukaasias. Tõenäoliselt levis nendest piirkondadest speltanisu Kesk-Euroopa aladele, kus tänapäeva Saksamaa ja Šveitsi aladel viljeleti seda kõige sagedamini. Okei. 500 eKr Suurbritannias hakati viljelema speltat.

Speltat viljeleti kuni 20. sajandini. Sellest ajast alates hakati seda järk-järgult asendama tavalise nisuga, mida oli kergem kasvatada ja mis andis suuremat saaki. 1970. aastatel speltanisu enam praktiliselt ei kasvatatud ja see asendati parema pehme nisuga.

USA-s alustati selle teravilja uuesti turule toomist 1987. aastal tervislikuma toidu otsimisel. 2007. aastal kasvatati Euroopas speltanisu 18 tuhandel. hektaril ja Poolas 200–300 hektaril, peamiselt mahetaludes.

Teisalt hõlmas Poolas nisu kasvatamine sarnasel perioodil 2,3 miljonit ha. Speltanisu on teravili, mida pole geneetiliselt muundatud või mille struktuuri pole sekkutud. Siit ka tervisliku eluviisi pooldajate kasvav huvi selle teravilja vastu ja nn puhas toit.

Praegu on speltakonservide ostmine üha tavalisem peamiselt supermarketite "bio" ja "eco" osakondades ning veebipoodides. Kuid nende hind on isegi 3-4 korda kõrgem kui tavalistel nisutoodetel.

Speltanisu toiteväärtus

Klaas keedetud speltat (194 g) annab 246 kcal, sisaldab peamiselt kompleksseid süsivesikuid, kuid on ka väga hea valguallikas, toidukiud, mangaan (106% RDI soovitatavast päevakogusest), fosfor (29% TAI-st), magneesium (24% TAI-st) ), tsinki (22% RDI-st), rauda (18% RDI-st) ja B3-vitamiini (25% RDI-st).

Samuti sisaldab see väikestes kogustes kaltsiumi, seleeni, vitamiine B1, B6 ja E. Speltas ja nisus on sarnane vitamiinide, mineraalide ja fütosteroolide sisaldus.

Speltanisu kuulub nisuga samasse sugukonda, kuid selle pooldajad rõhutavad, et seda ei ole muudetud, seetõttu ei mõjuta see keha sarnaselt nisuga. Speltaterad näevad nisuteradest erinevad, teradel on erinev DNA ja toitaineprofiil.

Speltas on valgusisaldus suurem kui nisus ja terades on äärmiselt toitev aleuroonikiht. Aminohapete koostis erineb nisuvalkude omast, spelta sisaldab palju lüsiini ja metioniini (asendamatud aminohapped, mida toiduga toidetakse ja mida inimene ei tooda), millest nisu puudub.

Speltavalgud on erineva molekulaarse struktuuriga, nad on rabedamad ja paremini lahustuvad, seetõttu imenduvad nad seedetraktis paremini. Okei. 80% speltavalkudest on gluteenivalgud (gluteniin ja gliadiin), mida esineb erinevas vahekorras kui nisus.

VAATA KA >> Kuidas pannkooke teha? Täiusliku pannkoogitaigna retsept

Gluteen speltanisus

Gluteeni olemasolu tõttu võib speltanakklus olla tsöliaakia ja gluteenitalumatuse all kannatavatele inimestele sama vastunäidustatud kui nisu. Peamiselt tervikliku meditsiini ja naturopaatia valdkonna aruanded näitavad aga, et speltanisuga gluteen ei põhjusta negatiivseid tagajärgi ega halvenda heaolu isegi haigetel inimestel. Tõenäoliselt on keha reaktsioon speltale väga individuaalne ja sõltub konkreetse inimese gluteenitalumatuse tasemest.

Makrotoitainete sisaldus speltas ja nisus

Vitamiinide ja mineraalide sisaldus speltas ja nisus

Speltatarbimise kasu tervisele

Paljud speltasöömise positiivsed tervisemõjud tulenevad kiudainete, eriti lahustuva fraktsiooni olemasolust. Oluline on ka mineraalide ja mõnede vitamiinide sisaldus. Teiste teraviljade täistera söömisest võib teil olla sarnane kasu.

Speltanäitajate eristav aine on rodaniid - loodusliku antibiootilise toimega ühend, mida leidub ka veres, süljes ja rinnapiimas. Rodaniid stimuleerib immuunsüsteemi, kaitseb rinnaga last nakkuste eest, mõjutab veretootmist ning noore organismi õiget kasvu ja arengut. Speltanisu tarbimisel võib olla palju eeliseid:

• Toidukiudude olemasolust tingitud roojamise rütmi reguleerimine, mis suurendab väljaheite mahtu, toidu kiiremat läbimist soolestikus, hoiab ära kõhukinnisuse ja on abiks liigse puhitusega;
• jämesoolevähi riski vähendamine, vähendades fekaalimasside kontakti soolega ja toksiinide selle rakkudesse tungimise aega;
• kolesterooli taseme langetamine veres, mille põhjuseks on suur lahustuvate kiudainete ja niatsiini sisaldus, mis pärsib ka oksüdeeritud kolesterooli vabade radikaalide toimet;
• ateroskleroosi ja kardiovaskulaarsete sündmuste riski vähendamine;
• vereringe parandamine ja aneemia riski vähendamine punaste vereliblede tootmisel osalevate raua ja vase kõrge sisalduse tõttu. Suurem arv punaseid vereliblesid võimaldab rakke ja kudesid paremini hapnikuga varustada, tõsta energiataset, kiirendada ainevahetust ja üldist paremat heaolu.
• mõju endokriinsüsteemile selle toimimiseks vajaliku niatsiini kaudu, eriti suguhormoonide tootmiseks;
• immuunsüsteemi stimuleerimine tiamiini abil põletiku ja kroonilise stressi korral ning nende seisundite negatiivsete mõjude mahasurumine;
• veresuhkru ja kehakaalu kontroll kiudainete abil, mis aeglustab suhkru imendumist vereringesse ja pikendab täiskõhutunnet pärast sööki.

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Muud iidsed nisusordid

emmer (farro) - üks vanimaid teravilju, mida kasvatati juba 9–10 tuhat aastat eKr Egiptuses, Palestiinas ja Mesopotaamias. Sellest tekkis kõva nisu ja speltanisu. Selle kate on palju raskem kui kaasaegsel nisul, sisaldab rohkem mineraale ja tervist edendavaid antioksüdante. See võib olla kaitsev ja ennetada seedetrakti vähki.

kamut - on iidne kõva nisu sort. Seda kasvatati peamiselt Egiptuses ja Mesopotaamias. Selles on kaks korda teravilja ja see sisaldab palju rohkem valku kui tavalises nisus. Selles on palju seleeni, tsinki ja magneesiumi. Gurmaanid hindavad selle pähklist järelmaitset.

einkorn - varem hariti Atlandilt Atlandini Pärsiani. See on ilmastikutingimustele väga vastupidav ja kasvab isegi mägistes piirkondades. Einkorn sisaldab palju karotenoide, seetõttu on sellest valmistatud toodetel kollakas värvus. See sisaldab kuni 35 korda rohkem A-vitamiini kui tavaline nisu ning on rikas ka asendamatute aminohapete poolest.

Spelta kasutamine

Speltal on kergelt magus maitse ja pähkli aroom, mis võib olla selle suur eelis. Enamik häid pagaritöökodasid pakub speltaleiba ja -rulle. Speltatera töödeldakse sarnaselt teiste teraviljadega. Seda saab köögis kasutada speltahelveste ja manna kujul, mis on sarnane populaarsete kaerahelvestega, ja segada pähklite ja puuviljadega müsli koostamiseks.

Suurt lisandit pearoale saavad speltatangud, mis sisaldavad palju kiudaineid ja valku. Parim on see enne lisandite eemaldamiseks loputada ja keeta 1 klaas kruupe 3 klaasis vees aeglasel tulel, kuni vedelik on täielikult imendunud.

Speltajahu sobib suurepäraselt leiva, tortide ja muffinite küpsetamiseks. Speltanisujahu on saadaval nii täisterajahust (nt tüüp 1850, 2000) kui ka kergest, mis on valmistatud kliidest vabast teraviljast (nt tüüp 405, 650). Mõnes kaupluses, eriti Internetis, saate osta speltapastat ja krõpse, kreekereid, kringleid, kuivikuid, näkileibu, spelta vahvleid ja mitmesuguseid küpsiseid.

Isegi kohvi valmistatakse speltast ning see on saadaval granuleeritud, jahvatatud ja lahustuvana. Dieedi speltanisu erinevate kasutusviiside ja arvukate retseptide meetodid on välja toodud trükistes dieedi St. Hildegardy - keskaegne nunn, kes propageeris pika ja tervisliku elu tagatisena speltal põhinevat dieeti.

Allikad:

1. Escarnot E. et al., Speltanisu ja nisu makrotoitainete sisalduse ja profiilide võrdlev uuring, ülevaade, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543–256

2. Kohajdova Z. et al., Speltanisu toiteväärtus ja küpsetusrakendused, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5–14

3. Biel W. et al., Valitud agronoomiliste tegurite mõju speltanisu (Triticum aestivum ssp. Spelta L.) tera keemilisele koostisele, Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1–7

4. West H., Mis on kirjutatud ja kas see on teile kasulik?, Https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5.Toitumisandmed, nisu pehme valge, kuumtöötlemata toitumisalased faktid ja kalorid http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. SELF toitumisandmed, speltatoidud, kuumtöötlemata toitumisalased faktid ja kalorid http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Soovitatav artikkel: