VALGE JUUSTU liigid

Kas on parem valida traditsiooniline valge juust, kodujuust või homogeniseeritud juust? Või ehk ise kodujuustu teha? Kõik sõltub meie eelistustest. Müügil on palju valgeid juustuliike, tootjad pakuvad üksteisele üle uusi maitseid pakkudes. Valik on sinu.

Kodujuustu valmistamiseks piisab hapupiima soojendamisest ja vadaku väljapressimisest. Tööstuslikul tasandil toodetakse kohupiimajuustu pastöriseeritud ja seejärel hapendatud lehma-, kitse- ja lambapiimast. Neid saab valmistada ka koorest ja vadakust.

Kohupiimajuustud - happelised

Need on saadud piimhappebakteritega hapendatud piimast, mille valik on tootja saladus. Nii valmistatakse otse söömiseks mõeldud looduslikke juustusid, mida rahva seas nimetatakse kodujuustuks või valgeteks juustudeks. Tavaliselt on neil kuubikute (viilude) või koonuste (kiilude) kuju, neid saab mähkida pärgamendi või fooliumiga. Viimane pakkimismeetod toimub aseptilistes tingimustes, mis pikendab juustu värskust. Looduslikust happe kohupiimast valmistatakse ka valmivaid kohupiimajuustu (nt Harceński, Olomouc) ja sulatatud kohupiimajuustu (praetud juust).Kui lisate petti, võite teha ka pett kohupiima.

Tähtis

Müügil on erineva rasvasisaldusega kohupiim: koor (14,5%), täisrasvane (9,5%), rasvane (6,5%), poolrasvane (3%), lahja (alla 3%) . Neid on saadaval happeliste ja laabiga kohupiimajuustude kujul.

Kohupiimajuustud - happeline laap

Nende tootmiseks lisatakse lisaks juuretisele väike kogus laabi. See on ensüüm, mida leidub vasikate maos, kuid mikrobioloogiliselt saadud laapi kasutatakse tööstuslikus ulatuses. Nii valmistame kodujuustu, erinevat kodujuustu ja homogeenitud juustu. Granuleeritud (nt maalapi) juustu saamiseks loputatakse pärast hapestamist ja laabitamist saadud kohupiima terad madalamal temperatuuril, alustades toatemperatuurist ja lõpetades temperatuuril 3 ° C. Selle tulemusena tükkid tahkuvad ja eralduvad üksteisest. Pärast vadaku eraldamist segatakse see soolakreemiga. Valmis juustu kuumutatakse temperatuuril umbes 60 ° C (termiseerimine) ja pakitakse aseptiliselt plastkarpidesse.
Kohupiimajuustud (nt Almette, Fromage) on kõige sagedamini purustatud või jahvatatud kohupiim, mis on segatud erinevate lisanditega, nt või, koor. Need juustud on kreemja tekstuuriga ja võivad olla looduslikud või maitsestatud pipra, ürtide, paprika ja muude maitsetega. Nagu kogu juust, on ka see termiliselt töödeldud ja aseptiliselt pakitud.
Homogeenitud juustud saadakse piima-kohupiima eraldamisel vadakust tsentrifugaalmeetodil. Selle tulemusena saadakse tugevalt purustatud kohupiimamass, mis segatakse pastöriseeritud koore ja võimalike maitselisanditega. Sellesse rühma kuuluvad ka kohupiimamagustoidud. Need on valmistatud lahjast homogeenitud kodujuustust, millele lisatakse suhkur, puuviljaželee, vanilje, želatiin, kohv, kakao ning muud maitsed ja lõhnad.

igakuine "Zdrowie"