Kuidas seeni korjata?

Seened on Poola eriala. Paljud välismaalased peavad metsaseente söömist eluohtlikuks ekstreemspordiks. Kuid me saame teha vahet söödaval ja mürgisel. Et saaksime seenel käia.

Seened on Poola köögis olulisel kohal. Kas keegi suudaks jõululaupäeva ilma nendeta ette kujutada? Seetõttu käime suvel ja sügisel seenel. Kuid mitte ainult sellepärast. Seenest täis koha leidmine on seenekorjaja unistus, sest korvi täitmiseks tuleb tavaliselt edasi käia.

Mis sunnib meid seeni otsima? Mitte ainult maitse ja aroom, sest mõned korjajad pole üldse nende gurmaanid. Võib-olla kaob meis iidne jahimeheinstinkt?

Seened: väänata või lõigata?

Seeni nimetatakse tavaliselt seeneniidistiku viljakehadeks - organismiks, mis elab aastaid maa all. Viljakehad levitavad eoseid, mis vajavad idanemiseks vett. Seetõttu kasvavad seened pärast vihma. Enamik neist on septembris, sest see kuu on tavaliselt üsna niiske. Seente korjamisel proovige seeneniidistikku võimalikult vähe kahjustada.

Milline meetod võimaldab teil seda paremas korras hoida: keerata või lõigata? Uued seene-atlased võimaldavad mõlemat, viidates veidi viljakeha õrnale keerdumisele substraadist. See võimaldab paremini tuvastada lamellaarsete seente liigitunnuseid ja kahjustab seeneniidistikku vähem kui lõikamine.

Seente jaoks - ainult korviga

Koguge seeni ainult vitstest korvi, kus need ei kortsu ja pääsevad õhku. Plastvõrkudes ja ämbrites saavad need kahjustada ja infundeerida. Seejärel kasvavad neis kiiresti bakterid ja algab mädanemisprotsess, mille tagajärjel võivad söödavad seened muutuda mürgiseks.

Seente toiteväärtus

On eksiarvamus, et seened on toitumisalaselt väärtusetud. Vahepeal sisaldavad need palju kergesti seeditavaid valke. Selle väärtus on madalam kui lihatoodetel, kuid palju suurem kui köögiviljasaadustel.

Viljakehad on ka heaks B-vitamiinide (kuigi neis leidub ka A-, C- ja D-vitamiine) ning mineraalainete (raud, kaalium, fosfor, kaltsium, tsink, jood, mangaan, fluor, vask) allikaks. Loomse taolise valgu ja raua suure sisalduse tõttu on seened saanud isegi „metsaliha“ nime.

Samal ajal on neis vähe kaloreid - 100 g värskeid seeni on 40–50 kcal, kuivatatud seeni - 250 kcal. Maitsvad viljakehad sisaldavad ka palju kitiinitaolisi kiude, mida inimene ei suuda üldse seedida. See annab küllastustunde, kuid muudab seened raskesti seeditavaks. Seetõttu ei tohiks nende lapsed, eakad ja haiged, kes vajavad kergesti seeditavat dieeti, neid süüa. Tervete inimeste jaoks võivad need olla aga maitsev ja toitev toode, mis mitmekesistab igapäevast toitumist. Kõige rohkem toiteväärtust on värsketel seentel.

Ära jäta:

• Kuidas seeni süüa nii, et neid pole raske seedida?
• 10 kõige mürgisemat seent. Kontrollige, milliseid seeni ei tohi korjata
• Mürgitus söögiseente poolt. Millal võivad söögiseened olla kahjulikud?

Seened: maiuspala talvepäevadeks

Lihtsaim viis seente hoidmiseks on külmutamine või kuivatamine halvasti kuumutatud ahjus (40–50⁰C), kui uks on lahti, või seene- ja puuviljakuivatis (seenesõbrad peaksid selle ostmise otsustama, see maksab 100–120 Poola zlotti). Võite neid ka marineerida.

Hapendamine (tänu sellele töötlemismeetodile on neid kergemini seeditav) ja pastöriseerimine on vähem teada, mistõttu soovitame seda teha.

• Hapendamine. Peske puhastatud seened ja pange need keeva soolaga maitsestatud vette (supilusikatäis soola liitri vee kohta). Keeda 3 minutit. Seejärel kurna ja lase jahtuda. Pange need kihtidena kivipottidesse või purkidesse, piserdades soola ja vürtsidega (3 supilusikatäit soola 1 kg seente kohta, paar tera pipart, piment ja 2 loorberilehte). Katke täidetud anum tihedalt kiviga koormatud riide või plaadiga. Kui mõne päeva jooksul ei kata seente eraldunud mahl nende pinda, lisage kaussi veidi kergelt soolatud vett. Haputage igat tüüpi seeni eraldi.
• Pastöriseerimine. Pange pestud seened soolaga keevasse vette (1 kg seentele andke 3 supilusikatäit soola) ja keetke 10-15 minutit. Seejärel kurna seened ja aseta need purkidesse. Keeda puljong, lisades sellele mõned pipraterad ja 3 loorberilehte. Valage see seentele kuni 3/4 purgi kõrgusest. Sulgege see tihedalt ja pastöriseerige kaks korda - esimesel päeval 60 minutit, teisel - 30 minutit.

Loe ka:

• Kukeseened (söödav pipar) - kas need seened on tervislikud? Miks tasub kukeseeni süüa?
• VÕI on söödav seen - kuidas see välja näeb? Petipiima retseptid
• Puravik (puravik) - tüübid. Söödav ja mürgine puravik
• Haned on söögiseened. Kuidas hanesid ära tunda ja ette valmistada?
• KANIA (seen) - kuidas see välja näeb, kui koguda? Kani retseptid
• Riia on söödav seen. Kuidas punaseid seeni ära tunda ja valmistada?

Seenekorjaja põhimõtted

• Ärge korja seeni, mida te ei tunne.
• Kui te pole kindel, kas olete seene õigesti tuvastanud, ärge pange seda korvi.
• Kui olete algaja, koguge ainult torukujulisi seeni (mütsi põhi näeb välja nagu käsn). Nende hulgas pole ühtegi, mis põhjustaks surmavat mürgitust.
• Valige ainult täiskasvanud isendid. Pisikestel viljakehadel pole veel oma liigilisi omadusi välja kujunenud. Nii et neid on mürgistest raske eristada.
• Ärge korjake vanu seeni. Nad on vastumeelsed ja võivad olla mürgised (neis on alanud mädanemisprotsess).
• Ärge hävitage mittesöödavaid seeni. Need on metsaökosüsteemi oluline lüli. Mõni neist on range kaitse all, näiteks puravik, väga haruldane ja erakordselt ilus.

Loe ka:

• Seened - nõud värskete seentega
• Kuidas seeni teha? Seenenõud ja -hoidised
• Marineeritud seened - retseptid marineeritud seentele
• Kas tasub seeni süüa?

igakuine "Zdrowie"