Poradnikzdrowie.pl võttis patrooniks Magdalena Makarowska uue raamatu "Sööge maitsvalt ilma nisuta". See on tervisliku toidu juhend ja retseptide kogum, mis on kasulik mitte ainult tsöliaakiahaigetele, kes peavad gluteenist täielikult loobuma, vaid kõigile, kes on huvitatud tervislikust toitumisest. Meil on raamatut oma lugejatele mitu eksemplari - neid saab võita konkursil osaledes.
Gluteenil on viimasel ajal olnud halb ajakirjandus. Kas see on lihtsalt moehullus või on tervisliku toitumise tingimus gluteenist loobumine või vähemalt gluteeni vähendamine? Toitumisnõustaja Magdalena Makarowska kritiseerib oma viimases raamatus "Söö maitsvalt ilma nisuta" (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015) mitte niivõrd gluteeni ennast kui tööstuslikult toodetud toitu, mis on gluteenist "sõltuvuses". Tänu sellele on loodud praktiline juhend koos retseptidega mitte ainult tsöliaakiahaigetele, vaid ka neile, kes soovivad lihtsalt tervislikult süüa ja töödeldud toitu vältida.
Gluteen on nisus, speltas, rukkis ja odras leiduv varuvalk. See toimib liimina ning tänu oma elastsusele ja plastilisusele annab see küpsetistele õige konsistentsi, see on emulgaator, lõhnade ja maitseainete kandja. Üks protsent elanikkonnast on tsöliaakia, mille gluteen kahjustab soole villi ja häirib tõsiselt toitainete imendumist. Miks siis ülejäänud 99 protsenti gluteenist loobuda?
"Varem võis nisu olla dieedi põhiosa, kuna see oli hõlpsasti kättesaadav ja sisaldas rohkem kiudaineid kui gluteen, erinevalt tänapäevastest sortidest, mis olid mõeldud suure jõudlusega küpsetiste loomiseks. Tänased kuklid on mõeldud paksuks ja turg nõuab kahtlemata taignavabu taignaid. Välja arvatud see, et seda tüüpi nisust valmistatud küpsetised ei sisalda toiteväärtust, sisaldavad palju kaloreid ja lihtsaid süsivesikuid, kuid ei anna tööks vajalikku energiat. Need ei rahulda, vaid ummistavad. Sellisest jahust valmistatud küpsetised põhjustavad maoprobleeme, kõhukinnisust ja puhitus, kuna need paisuvad. maos, lükates seda üles ja nad seedivad kiiresti, nii et me muutume nende järele kiiresti näljaseks, nii et jõuame rohkemate portsjoniteni.
Tootjad üritavad üksteist ületada, luues uusi sorte, mis ise küpsetavad. Inimesed, kes elavad liikvel, lämmatavad ühel hetkel toitu, mida saab lihtsalt ja kiiresti valmistada. Otsustasime loodust paremaks muuta! Uued kuklid ei vaja närimist, pulbristatud suppi - küpsetamist, vorst sisaldab liha asemel gluteeni ja jogurtid paksendatakse modifitseeritud tärklisega. See on rohkem, odavam, kuid kindlasti mitte parem.
Ainult uuringud on näidanud, mis on kiirsuppides, hamburgerites või pakendatud magustoitudes tegelikult peidus, milliseid haigusi selline dieet põhjustab ja millised tagajärjed ootavad neid, kes oma menüü neile tuginesid. Diabeet, hüperkolesteroleemia ja hüpertensioon on vaid mõned võimalikest tüsistustest. Toidust on saanud meie vaenlane ja kõrgelt töödeldud tooted on meie keha jaoks tõeline katastroof "- kirjutab Magdalena Makarowska.
Samuti tasub teada, et peale tsöliaakia võib gluteen põhjustada ka muid haigusi - allergiat või ülitundlikkust. Neid on raske tuvastada (sümptomiteks on kõhulahtisus, nahamuutused ning gluteeni ülitundlikkuse, pideva väsimuse, migreeni, liigese- ja lihasvalude korral) ilmnevad need kõige sagedamini gluteeni välistava dieedi kasutuselevõtuga. Sel põhjusel tasub mõneks ajaks gluteenitoodetest loobuda.
Jälgige valmistooteid ja gluteenivabu roogasid!
"Olen kaubanduslike gluteenivabade toodete suur vastane, sest need sisaldavad palju säilitusaineid ja parandajaid, millel pole midagi pistmist tervisliku toitumise ideega. Noh, sellise toidu tootjad keskenduvad ennekõike selle õnnetu gluteeni asendamisele millegagi. Nii et sageli sisaldab gluteenivaba leivapäts koguni kümme koostisosa, millest ükski ei avalda positiivset mõju meie tervisele! Nende hulka kuuluvad näiteks modifitseeritud tärklis, naatriumglutamaadi derivaadid, rafineeritud suhkur, karrageen, glükoos-fruktoosisiirup, töödeldud õlid ning kunstlikud värvained ja aroomid. Need parandavad leiva maitset ja tekstuuri ning nad teesklevad, et tunnevad värske toote lõhna, kuid pole samal ajal loodusega midagi pistmist. Sellist gluteenivaba murenemist süües teeme endale haiget, riskime ainevahetushäiretega ja toome diabeedi tormi enda peale. Seetõttu kutsun kõiki üles - nii neid, kes peavad järgima gluteenivaba dieeti, kui ka ja need, kes tahavad sada sować - et nad ei kasutaks nn valmis: leib, küpsised, gluteenivabad vorstid. Julgustan teid valmistama ise toitu värsketest looduslikest toodetest, mis on teie tervisele palju kasulikum, aitavad tõhusalt kaalust alla võtta ja samal ajal ei koormata teie eelarvet. Nii kaitseme end gluteenivaba rämpstoidu eest, mis on ahnete toidutootjate poolt meile seatud lõks. "
väljavõte raamatust
Mida saab lugeda raamatust "Sööge maitsvalt ilma nisuta"?
- tsöliaakia (tsöliaakia) - täispuhutud, oligosümptomaatiline ja varjatud, gluteeniallergia (IgE-sõltuv ja IgE-sõltumatu) ja gluteenitundlikkuse erinevuste arutelu;
- ülevaade toodetest, mida tasub tutvustada tervislikule toidule ilma gluteenita või piiratud koguses: kaer, rukis, oder, tatar, hirss, kinoa, amarant, mais, riis; läätsed, kikerherned, sojaoad, kookospähkel, Argentina salvei (chia), acai marjad, goji marjad, inkade marjad - rikkalik kirjeldus nende toitumisomaduste kohta;
- idude ülevaade nende toiteväärtusega;
- tähelepanu väärivad õlid: avokaadoõli, seesamiõli, magusa mandli õli, õhtuse priimula õli, pähkliõli, linaõli;
- puhastusjoogid: nõges, korte, aaloe, jõhvikamahl;
- vaidlused piimatoodete üle; tervislikud piimatooted - kuidas taimset piima kodus valmistada (kookospähkli, riisi, mandli, päevalille, pähkli, kaera, soja, hirssi, hirsi ja kookospiima retseptid);
- mida tervislikult magustada ja soolata - looduslikud magusained, mis võivad suhkrut asendada: ksülitool, stevia, mesi, melass, jaanikaun;
- looduslike ürdivürtside retseptid;
- kuidas küpsetada gluteenivabu saia ja rulle, nt tatart, kõrvitsaleiba, hirssi, maisi ja kaerarulle;
- omatehtud külmade lõikude retseptid;
- kaheksanädalane gluteenivaba dieet - retseptid sisaldavad näpunäiteid selle kohta, kuidas toidukorda muuta nii, et see oleks endiselt gluteenivaba, kuid veidi kalorilisem ja sobiks seega teistele pereliikmetele, kellel pole vaja kaalust alla võtta; kasulik ostunimekiri;
- soovimatud lisandid - ülevaade töödeldud toitudele lisatud E-st.
Kaheksanädalane gluteenivaba dieet
"Selle dieedi peamine eeldus on kõrgelt töödeldud nisujahust pärit gluteenitoodete asendamine toodetega, mis on toitumise seisukohalt palju väärtuslikumad. Kui keegi kannatab seedesüsteemi vaevuste all, piisab kergenduse tundmiseks nende põhimõtete järgimisest kuu aega" - ütleb Magdalena Makarowska. "Tahaksin, et need retseptid inspireeriksid tsöliaakiahaigeid ja teavitaksid neid rikkalikult looduslikult gluteenivabadest toodetest, mida teie igapäevases dieedis lisada."
Teine rühm, kellele mõeldud kaheksanädalane gluteenivaba dieet, on inimesed, kes soovivad tarbetuid kilogramme kaotada. Tsöliaakiaga inimesed, kes ei soovi kaalust alla võtta, võivad oma eineid kaloritega rikastada vastavalt autorite retseptide kõrval toodud juhistele.
Pärast tarbetute kilogrammide kaotamist on kehakaalu stabiliseerumise periood, mille jooksul dietoloog soovitab, mida teha, et kilogrammid enam tagasi ei tuleks. Selles etapis saavad inimesed, kes ei pea gluteenist täielikult loobuma, võtma oma igapäevases toidukoguses kasutusele madala gluteenisisaldusega ja toiteväärtuslikult väärtuslikke tooteid (st rukkitooted, kaer, odratangud, pärl oder).
OSALEGE VÕISTLUSES JA VÕIDA ÜKS RAAMATUTEST "SÖÖGI HÕLMATUD ILMA NISUTA"!
