Košenill (E120) - kas see värv on kahjulik? Millistes toodetes see ilmub?

Košenill (E120) on ... putukatest saadud värv. Košenill on seetõttu loodusliku päritoluga värv. Kuid vaatamata sellele on küsimusi selle kahjulikkuse ja negatiivse mõju kohta kehale. Kontrollige, kas košenill on tervisele ohutu ja millistes toodetes see on.

Sisukord

1. Košenill (E120) - putukavärv
2. Košenill (E120) - omadused
3. Kochineal (E120) toidus. Millistes toodetes see ilmub?
4. Košenill (E120) - kahjulik. Kas see on tervisele ohutu?
5. Kochineal (E120) - milline annus on ohutu?

Košenill (E120) on punane värv, loodusliku päritoluga orgaaniline aine, mis on saadud ... putukatest. Košenill on tuntud juba antiikajast. Paljudes kultuurides on seda kasutatud kangaste värvimiseks, esemete kaunistamiseks ja piltide maalimiseks. Praegu kasutatakse košenelli toiduainete, kosmeetika, mõnede farmaatsiatoodete, värviliste kangaste ning kunsti ja käsitöö tootmiseks.

Košenill (E120) - putukavärv

Seda punast värvi saab valmistada mitut tüüpi putukatest: harilik kaktus (Dactylopius coccus), armeenia harilik (Porphyrophora hamelii), kermes (Kermes vermilio) ja poola harilik (Porphyrophora polonica).

Kaktusevead kogutakse looduses või kasvatatakse istandustes. Punane pigment moodustab umbes 25% nende keha kuiv mass. Pärast kogumist tapetakse putukad, töödeldes neid kõrge temperatuuriga. Seda saab teha keetmise teel, kasutades kuuma auru või kuuma õhku.

Seejärel kuivatatakse putukaid päikese käes või ahjudes, kuni nad jõuavad 30% -ni. selle algmass. Järgmine etapp on värvi ekstraheerimine jahvatatud putukatest keeva veega, lisades ammoniaaki või vesinikkarbonaati. Sõltuvalt meetodist on valmis värvi värv veidi erinev.

Košenilli võib vaheldumisi leida paljude nimede all: E 120, karmiin, karmiinhape, looduslik punane 4, košenillivärv.

Saadakse värvilahus, mis seejärel aurustatakse ja kuivatatakse pulbri saamiseks. Värvaine kvaliteet sõltub selle valmistamise tingimustest - temperatuurist, valgustusest, täiteainete tüübist ja osakeste suurusest.

Värvi E 120 põhikomponent on karmiinhape, mida on üle 95 protsendi. selle kõik pigmendid. Ekstraheerimisel saadakse karmiinhape. Košenelli põhikomponent võib koos alumiiniumi ja kaltsiumi ioonidega moodustada kelaatide - karmiinid.

Tasub teada

Euroopa Liidu õigusaktide kohaselt on nii karmiinhape kui ka selle kelaadid tähistatud sama sümboliga E 120 ja neile kehtivad samad soovitused.Valmistoode võib lisaks pigmentidele sisaldada putukatest saadud valgukomponente koguses, mis ei ületa 2,2%. Košenilli müüakse 5 protsendina. vesilahus või vees lahustumatu pulber.

Košenill (E120) - omadused

Košenill on vedeliku või pruunikaspunase pulbri kujul. Karmiinhape lahustub vees hästi, see kelaatub ka alumiiniumiga, kuid ainult leeliselises keskkonnas. Sõltuvalt košenillilahuse pH-st saab see veidi erinevat värvi. Happelistes lahustes on see oranž, kergelt happeline ja neutraalne - punane ja leeliseline - lilla.

Kui pH on alla 3,5, kaotab see osaliselt oma omadused ja moodustub must sade. Karmiinid ehk karmiinhappe kelaadid on palju stabiilsemad kui karmiinhape ise, mistõttu on neil tööstuses suurem tähtsus. Karmiinid on üks vastupidavamaid värvaineid. Need on valguse, kuumuse ja oksüdatsiooni suhtes vastupidavad.

LOE KA:

• Kas naatriumglutaminaat kahjustab teie tervist?
• Kaaliumsorbaat (E202) - omadused ja kasutusala
• Naatriumbensoaat (E211) - omadused, kasutusala, kahjulikkus
• Toidus olevad nitraadid ja nitritid - allikad, mõju tervisele

Soovitatav artikkel:

Annato juustus - kas see värv on kahjulik? Annati mõju tervisele

Kochineal (E120) toidus. Millistes toodetes see ilmub?

Toidus olev košenill võib olla:

• alkohoolsed ja mittealkohoolsed joogid
• maiustused ja koogid
• lihatooted
• vorstikestad
• punased juustud
• juustukestad
• puuviljakonservid
• kastmed
• tarretis
• jogurtid
• jäätis
• hapukurk
• surimi

Soovitatav artikkel:

Guarkummi (E412) - omadused, kahjulikkus, hind. Kuidas kasutada guarkummi?

Košenill (E120) - kahjulik. Kas see on tervisele ohutu?

Kuigi košenill on looduslik värv, pole see teie tervisele täiesti ohutu. Pärast košenilliga toodete tarbimist on teatatud raskest allergilisest reaktsioonist, astmahoogust ja anafülaktilisest šokist.

Sel põhjusel peavad tootjad alates 2009. aastast selgelt märkima selle värvaine olemasolu mitte ainult toidus, vaid ka kosmeetikas. Lisaks keelati košenilli kasutamine kosmeetikatoodetes ja ravimites, mis puutuvad silma.

• SÄILITAJAD kosmeetikas - mida peaksite nende kohta teadma?

Inimesed, kellel on kalduvus allergiatele ja astmaatikud, peaksid olema košenilliga toodete suhtes ettevaatlikud. Ettevaatus on soovitatav ka väikelaste ja rasedate naiste puhul.

Tähtis

Kochineal (E120) - milline annus on ohutu?

2015. aastal avaldas Euroopa Toiduohutusamet ajakohastatud arvamuse Kochineali kui toidu lisaaine kohta. ADI (aktsepteeritav päevane tarbimine - aine kogus, mida võib kogu elu jooksul tarbida tervist kahjustamata) määrati E120 jaoks 2,5 mg / kg kehakaalu kohta. Samal ajal ei leitud, et see lisaaine oleks kantserogeenne ega genotoksiline.

Soovitatav artikkel:

Nimekiri "E" - toidus kasutatavate lisaainete tüübid

Allikad:

1. Solymosi K. jt. Loodusliku päritoluga toiduvärvide lisandid, in: Värvilisandid toiduainetele ja jookidele, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., karmiinhape / karmiin, väljaandes: Looduslikud toidu lisandid, koostisosad ja lõhna- ja maitseained, 2012
3. EFSA, teaduslik arvamus košenelli, karmiinhappe, karmiinide (E 120) kui toidu lisaaine uuesti hindamise kohta, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

Autori kohta

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietoloog Toidutehnoloog, dietoloog, koolitaja. Gdański tehnikaülikooli biotehnoloogia ja mereülikooli toitlustusteenuste eriala lõpetanud. Toetaja lihtsale tervislikule köögile ja teadlikele valikutele igapäevases toitumises. Minu põhihuvid on toitumisharjumuste püsivate muutuste loomine ja dieedi individuaalne koostamine vastavalt keha vajadustele. Sest kõik pole terved! Usun, et toitumisalane haridus on väga oluline nii lastele kui ka täiskasvanutele. Keskendun oma tegevuses toitumist käsitlevate teadmiste levitamisele, analüüsin uusi uurimistulemusi ja teen ise järeldused. Pean kinni põhimõttest, et dieet on elustiil, mitte rangelt söögikordade järgimine paberilehel. Tervislikus ja teadlikus söömises on alati ruumi maitsvatele naudingutele.