Poola piiririikide köök: jõululaupäeva roogad, millel on tunda piirialasid

Jõululaupäev on karpkala, heeringas, pelmeenid. Valmistate need ette vastavalt oma kodusele tavale. Kinga Błaszczyk-Wójcicka (taimetoitlane, kombineerides erinevaid traditsioone) domineerivad jõululaupäeva lauale piirialade köögi toidud.

Traditsioonilised jõululaupäeva toidud, mida kunagi pakuti Poola piirialadel Poola kodudes, on rikkaliku päritoluga. Siit leiate leedu, ukraina, valgevene, tatari traditsioonide ja isegi mõne galicia aktsendi mõjud. Selle põhjuseks on erinevate rahvaste sajandite pikkune kooseksisteerimine neil maadel. Piiririikide köögile aitab kaasa ka Poola aadlimõisate, rikaste talupoegade, samuti Vilniuse ja Lvivi elanike kulinaarne traditsioon. Piiriäärsest köögist pärineb tänapäeval palju populaarseid ja hinnatud roogasid, näiteks kartulipannkoogid, täidisega kapsarullid, pelmeenid, külmad supid, sękacz või krõbinatega kruubid - kunagi hirss, täna tatar, mida pakutakse tavaliselt pearoa kõrvale.

Piiririigi köök: lihtsus ja viimistlus

Koostisosade lihtsuse tõttu pole piiriala köök rafineeritud. Peale tangu, mida lisatakse täidisele ja pajaroogadele, on kartul selles olulisel kohal. Tänapäeval on kuulsamate kartuliroogade hulgas: riivkartulist, suitsupeekonist ja sibulast valmistatud kook, kartulimassiga täidetud soolestik, kartacze - keedetud ja toorest riivikartulist lihaga ja sibulaga valmistatud pelmeenid või tsefeliin - sealiha ja majoraaniga täidetud kartulipelmeenid, serveeritakse paksu koore ja praetud hapukapsaga.

Loe ka: Kuidas valmistada mandri mandlipiimasuppi?

Piiririigi köök: Kutia jõulumaitse

Borderlandsi jõululaupäev on Vilniuse stiilis heeringas puraviku või loorberi kastmega, paksu tomatipüree ja ... suitsukilu õlis või heeringas veini-rosina kastmes. See on forszmak, st heeringa- ja kartulipannkoogid, millele on lisatud õuna ja sibulat ning mis on kujundatud kala kujul. Koores küpsetatud karpkala pärineb Borderlandsi köögist ja seda leidub tänapäeval jõululaupäeval paljudel laudadel. Sarnaselt kutiale - traditsiooniline jõululaupäeva roog, mis on valmistatud nisust, mooniseemnetest, meest ja kuivatatud puuviljadest. Suurim nipp on nisu lahtiseks muutmine. See on väga oluline mitte ainult kulinaarsetel põhjustel. Kutiat kasutati varem uusaasta ennustamiseks. Kui see suruti vastu lakke ja ei jätnud jälgi, lubas see majale head.
Kinga Błaszczyk-Wójcicka jõululaupäeva laual domineerivad taimetoiduroad, mis on võetud minu vanaema piiririigi köögist, kes on pärit Dowgiałłost. Heeringat ega muid kalu nende seas pole, sest tema pere neid ei söö.

igakuine "Zdrowie"