Vene köök on maitsev, kuid mitte kerge. Kuid ülestõusmispühad on aeg, mil saame pärast pikka paastu natuke lubada. Vene toidud, näiteks paasapüree, borš või pirukas, lisavad jõulumenüüsse vaheldust.
Kaasaegne vene köök ahvatleb rikkaliku aroomi ja maitsega. See on selle riigi paljude rahvaste kultuuride läbitungimise ja segunemise tulemus. See pärineb kahest suundumusest: jõukas, tsaariaegne - liha, rupsi, kala ja palju kaaviari, mida serveeritakse peenelt, ja talupoeg, kus domineerivad jahust ja tangudest valmistatud "kiired" toidud. Täna kattuvad need kaks suundumust, ehkki erinevused on mõnes piirkonnas selgelt nähtavad.
Looduse kingitused vene köögis
Vene köök ammutatakse looduse rikkusest. Seal on palju roogasid mere- ja mageveekaladest ning jõevähkidest. Neid küpsetatakse, hautatakse ning valmistatakse peeneid suupisteid ja suppe. Lisaks kodulinnu-, veise- ja sealiharoogadele on sajandeid vene laual olnud ulukid - pardid, nurmkanad, jänesed, metskitsed, faasanid, teder ja sarapuu. Enne kui liha laual on, on see kuiv sool ja küpsetatud, kuivatatud vabas õhus, marineeritud äädikas ja vürtsides puidust tünnides või kivinõudes nädalaid, tänu millele saab see ainulaadse maitse.
Seda kööki iseloomustab silo - see on valmistatud peaaegu kõigist köögiviljadest, puuviljadest ja seentest. Kapsas valitseb ülimalt (mitte ainult hakitud, vaid ka neljaks lõigatud hakitud pead) ja kurgid, vaid populaarsed on ka marineeritud tomatid, porgandid, küüslauk, ploomid, õunad ja kirsid. Silo serveeritakse eraldi lisandina või koos lihaga, see sisaldub mitmesugustes täidistes ja suppides. Venelased söövad hea meelega kaalikaid, kaalikaid, kohlrabi, baklažaane. See võib meile tunduda kummaline, kuid vene köögis pole supi jaoks sellist Itaalia suppi. Basaaris on porgandeid, porrulauku ja sellerit, kuid neid ostetakse ja kasutatakse eraldi. See on üks põhjus, miks vene supid, isegi need, mis sarnanevad poola omadega, maitsevad erinevalt. Vene köök ei saaks ilma tangudeta, peamiselt tatarita. Need on iseseisev roog, need on liha- ja jahutoodete täidise koostisosa. Piima kõrvale serveeritud kaeratangud või manna on tüüpiline vene hommikusöök. Kõige sagedamini kasutatakse rasva seapekk (lihatoitude jaoks) ja või (küpsetamiseks). Venelastele meeldivad kastmetega road, nad lisavad neile kuivatatud seeni ja koort.
Kuulsad supid vene köögist
Gurmaanid hindavad kõige paremini vene suppe. Hädavajalikud, rasked ja paksu kreemi lisamisega on need soojendavate omadustega ja energiat andvad. Kui küsitakse kõige olulisemate suppide kohta, mainib venelane:
- Borš - Ukraina borscht, millele on lisatud ube, sealiha, kapsast ja kartulit, on selle supi üle 30 retsepti seas maailmas kõige kuulsam.
- Szczi - ainulaadne tüüp valgendatud kapsasuppi (see võib olla liha või ainult sibulaga, vähese õunamahlaga või rohke kapsamahla ja nisuteradega).
- Soolvesi - soolase-vürtsikas-hapuka maitsega supp, liha-, kala- või seenesupp, tingimata marineeritud kurkide ja tomatipastaga. Puljong ja "sisestus" valmistatakse eraldi, ühendatakse ja keedetakse koos mõni minut enne serveerimist.
- Ucha - kalasupp, mis on valmistatud mitmest kalaliigist, alati värske, maitsestatud tomatipasta ja natuke viina. Puljong keedetakse halvematest liikidest ja lisatakse paremate liha.
- Puljong - klassikaline kurgisupp kana, hanepokaalide, neerude ja koorega.
Tee rituaal
Venemaal on välja kujunenud samovaris tee keetmise rituaal, millele teistes riikides pole vastet. Endisel Venemaal kogunes tema perekond tema ümber. Kõigepealt süüdati tuli, seejärel järgiti hetke, mil vesi jõudis õige temperatuurini. Kui see kohisema hakkas, tuli valmistada essents. Rikkamad venelased jõid teed peenes portselanis, linlased klaasidega. Ja kuna prillid kuumenevad kiiresti, leiutati peagi kõrvakorvid. Kalleimad olid valmistatud hõbedast ja rikkalikult kaunistatud, kuid osutusid ka ebapraktilisteks, seetõttu asendati need metallisulamitest valmistatud toodetega, millel olid graveeritud lille- ja loomamotiivid, žanristseenid ja linnavaated. Korvidega prillid on tänaseni osa Vene reaalsusest ja kuigi traditsioonilisi samovareid kasutatakse paljudes kodudes ainult dekoratsioonidena, kuna need on asendatud elektrilistega, on musta tee keetmise rituaal jäänud sarnaseks. Tavaks on võtta magustamise asemel suhkrutükk suhu ja juua väikeste lonksudena. Kuid seda meetodit kasutatakse ainult traditsioonilistes kodudes. Nüüd joovad venelased teed sidruniga, maiustavad seda hoidiste (või söövad alustassist), suhkru või meega. Kuuma teed serveeritakse sooja iduga - pärmirullid juustu või hoidistega.
Pelmeenid vene köögis
Vene köök rõõmustab jahuroogade rikkalikkusega. Nende seas on kõige populaarsemad pielmieni, s.o väikesed pelmeenid, mis on täidetud erinevat tüüpi toorest liha. Saate neid süüa igas restoranis, samuti Pielmiennaja spetsialiseeritud baarides. Pelmeene serveeritakse koore, sulavõi, pipra, äädika või sinepiga. Sealihast ja veiselihast valmistatud siberi pelmeene serveeritakse traditsiooniliselt puljongis koos suure kooreplokiga. Vene köök on kuulus vareniki - lihavaba täidisega pelmeenid: kapsas ja seened, kartul, tatar, juust või puuvili. Poolas "ruteeniaks" nimetatud pelmeenid pole siin teada. Teisalt on vene kööki raske ette kujutada ilma pirożkideta - mitmesuguste täidistega küpsetised, kuivtäidisega pärmibeebid ja pirukad. Erilisus on blinis - tatrast, nisust, kaerast või segajahust valmistatud tursked pärmipannkoogid, mida serveeritakse kuumalt koos erinevate lisanditega - nt kaaviar, lõhe, heeringas, jahi- või seenekaste, hapukoor või magus, nt vahukoorega. Venelastele meeldib süüa taignaga kaetud magustoite, s.o küpsetatud liha, kartuleid ja köögivilju, mis ahjust välja võttes muutuvad krõbedaks leivaks.
Święconka vene köögis
Ülestõusmispühade korv on ääreni täis. See peab sisaldama valget juustu, võid, mädarõigast, soola, mune, vorsti ja pärmseentega mandlite, suhkrustatud puuviljade, pähklite, rummi, koort, mida nimetatakse kuliczemiks. Mida rohkem see kasvab, seda rohkem tõotab see head. See seisab kõik pühad laual. Paschal beebi küpsetamine on tõeline rituaal. Igal perenaisel on selleks puhuks spetsiaalne pott. Kui poti kohal olevast tainast tuleb välja muljetavaldav seen, võetakse see ahjust välja ja kaunistatakse värviliste piserduste, glasuuri ja puuviljadega. Lastele küpsetatakse väikseid pärmimuffineid.
Vene ülestõusmispühad ei saa ilma paasata - traditsiooniline magus valge juustu magustoit, mis on maitsestatud tõelise vanilje ning paljude kuivatatud puuviljade ja pähklitega. Traditsiooni kohaselt on paasakujuline kärbitud püramiid, mis sümboliseerib ülestõusnud Kristuse hauda. Peale palli ja paasapüha pakutakse juustu, liharoogasid (nt röstitud põrsas), külmlõike, kapsapirukat, pelmeene ja värskendavat jooki - morssi värske jõhvikamahlaga. Mõned inimesed valmistavad hapukapsasuppi suitsusingi ja vorstiga, mida serveeritakse koos õnnistatud munadega, szczi suppi rohke hapukapsaga või soolveega. Kuid paljudes kodudes sel päeval suppi ei sööda. Pärast lihavõttepühade hommikusööki külastavad venelased oma sugulasi ja vahetavad kingitusi - lihavõttemune ja naisi.
