Kuskuss - omadused ja toiteväärtused. Kuidas valmistada traditsioonilist kuskussirooga?

Kuskuss on kõva nisutoode, millel on tangude ja pasta omadused. See pärineb Loode-Aafrika aladelt, kus see on osa samanimelisest rahvusroast. Kuskuss on populaarne valmistamise lihtsuse ja kiiruse ning köögis kasutamise mitmekülgsuse tõttu.

Kuskuss tähistab nii väikest kõva nisu palli kui ka sellest valmistatud traditsioonilist Põhja-Aafrika rooga, mida tavaliselt serveeritakse hautisega. Kuskussi pudruks nimetatakse tavaliselt, kuid praeguste tootmismeetodite järgi on see lähemal pastale. Traditsiooniliselt valmistati kuskuss jahvatatud kõva nisu teradest. Tänapäeval toodetakse seda tööstuslikult mannast (kõvast nisujahust) ja veest, mis on tegelikult pasta.

Kuskussil on moslemitraditsioonis suur tähtsus, kus see on õnne ja jõukuse sümbol. Selle jagamine tähendab inimestele avatud olemist ja sõbralikkust. See on osa pere pidustustest, kus see on põhiroog.

Tangude nimetus tuleneb araabiakeelsest sõnast "keskes", mis viitab anumale, milles roog on valmistatud, või sõnast "kasasa", mis tähendab "purustama, purustama". Kuskusi päritolu pole täielikult teada. See pärineb tõenäoliselt Loode-Aafrika traditsioonilisest köögist: Marokost, Alžeeriast, Tuneesiast ja Liibüast ning oli populaarne ka Senegalis ja Sitsiilias. Ajaloolaste sõnul alustasid selle tootmist berberid umbes 200 eKr. Sellest perioodist on haudadest leitud ürgseid anumaid, mis sarnanevad kuskussi küpsetamiseks kasutatutega. Teine teooria viitab 9. sajandile CE. - Alžeeriast leitud toiduvalmistamise tööriistad on sellel kuupäeval. Esimene kirjalik tõend kuskussi olemasolu kohta köögis on anonüümse autori 13. sajandi kokaraamat pealkirjaga Kokaraamat Magribist ja Andaluusiast. Kuskuss on Magribi riikide rahvustoit. See on tuntud ka Ida-Aafrika riikides, kuid pole köögis nii oluline. Kuskuss levis kiiresti Lähis-Idas, kus see on ka oluline roog. Prantslased populariseerisid seda Euroopas.

Loe ka: tangud - omadused ja toiteväärtused Tatar - toiteväärtused, kalorid Hirss: hirssi ravivad omadused ja toiteväärtused

Kuidas kuskussi valmistada?

Algselt valmistati kuskussi käsitsi. Kooritud ja peenestatud kõva nisu terad piserdati soolveega ja seejärel kaeti iga tera eraldi jahuga. Manna jäeti päikese kätte kuivama. See on väga raske ja tüütu töö. Tänapäeval toodavad käsitsi valmistatud kuskussi ainult vaesed maapiirkondade kogukonnad Marokos, Alžeerias ja Tuneesias.

Praegu toodavad kuskussi toidutaimed, mis toodavad seda kahte tüüpi:

• esimene tüüp sarnaneb traditsioonilise kuskussiga ja selle omadused sarnanevad tangudega. Võite osta ka eelautomaadi kiirversiooni;
• teist tüüpi valmistatakse mannast ja veest, mis annab pasta omadustega peeneteralist tera. Nii saadakse kuskusilaadne toode, mis on tavaliselt juba eelküpsetatud, piisab, kui valada peale keev vesi ja jätta mõneks minutiks kaaneks.

Traditsiooniliselt tuleks kuskussi aurutada, mitte keeta või katta keeva veega. Selleks on spetsiaalsed aurikud, mis koosnevad kahest anumast - suurem kannu meenutav ja väiksem potikujuline. Kiirkuskussi on väga lihtne valmistada. Kuumtöötluse kiiruse tõttu sai see palju toetajaid. Piisab, kui kruubid valatakse anumasse, valatakse keeva veega 1 sentimeetri kõrgusele pinnale ja jäetakse kaetuks umbes 5 minutiks. Parema maitse saavutamiseks võib kuskussi valada ka piima või puljongiga. Pundunud suurendab selle mahtu 3 korda. Hea kuskuss peaks olema lahti ja kiiret kruupi kasutades on sellist efekti raske saavutada, mistõttu tasub sellele lisada veidi õli. Hoidke ostetud kuskussi üheks aastaks toatemperatuuril kuivas ja pimedas kohas.

Tasub teada

Marokos on kuskuss pidude kohustuslik element. Seda serveeritakse suurel taldrikul, kaetud guljaši ja kastmega. Kõik külalised söövad ühest roogist, moodustades parema käega kuskussi pallid. Võõrustaja roll on valida parimad hautistükid ja serveerida seda tänutäheks valitud külaliste suhu. Teistes Aafrika riikides pakutakse kruupe, hautisi ja kastet eraldi.

Me soovitame

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Leia rohkem

Kuskussi omadused ja toiteväärtus

Kuskuss on teraviljatoode, seega on selles kuivaines palju kaloreid. 100 g kuiva kuskussi annab 376 kalorit. Keedetud pudru portsjon 1 klaasi kujul kaaluga 173 g sisaldab 176 kcal, 2 g kiudaineid ja katab rauavajaduse 2%. Kuskuss on hea valguallikas ja selles on väga vähe rasva (alla 1g / 100g).

Kuskuss, nagu ka teised nisutooted, sisaldab gluteeni

Selle puuduseks on väike kiudainete kogus võrreldes teiste tangudega. Kuskussi on kerge seedida, seega sobib see toidu valmistamiseks lastele, eakatele ja neile, kes kannatavad tundliku seedetraktiga seotud probleemide all. See kruup on hea rauaallikas, mille imendumist taimsest toidust tuleks parandada, lisades toidule C-vitamiini allikaid, näiteks peterselli või paprikat. See sisaldab ka kaaliumi, magneesiumi, vaske, mangaani, tsinki ja B-vitamiine, mis on vajalikud närvisüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks, ajutegevuseks ja ainevahetuse kontrollimiseks.

Kuskussi toiteväärtus

Kalorid	376 kcal
Valk	12,76 g
Kogu rasv	0,64 g
Küllastunud rasvhapped	0,117 g
Monoküllastumata rasvhapped	0,089 g
Polüküllastumata rasvhapped	0,252 g
Süsivesikud	77,43 g
Kiudaine	5 g
A-vitamiin	0 I.U.
D-vitamiin	0 ug
E-vitamiin	0,52 mg
C-vitamiin	0 mg
Vitamiin B1	0,163 mg
B2-vitamiin	0,078 mg
Vitamiin B3 (PP)	3490 mg
Vitamiin B6	0,110 mg
Foolhape	20 ug
Vitamiin B12	0 ug
Pantoteenhape	1,243 mg
Kaltsium	24 mg
Raud	1,08 mg
Magneesium	44 mg
Fosfor	170 mg
Kaalium	166 mg
Naatrium	10 mg
Tsink	0,83 mg
Vask	0,25 mg
Mangaan	0,78 mg

Kuidas kuskussi süüa?

Kuskuss on väga universaalne toode. See võib olla lisand pearoogadele, pasta, kartuli ja riisi asendamine või olla roa alus. Selle maitse parandamiseks lisage oliiviõli, sidrunimahl või oma lemmik ürdid. Kuskussi võib süüa nii soojalt kui külmalt, soolaselt ja magusalt. See imab tugevalt vürtside maitset, nii et sellega on lihtne aromaatne roog valmistada. See sobib hästi kiirete salatite lisamiseks, millele on lisatud köögivilju ja liha.

Traditsioonilise Maroko stiilis roa loomiseks kasutage hautatud köögivilju, nagu baklažaan, paprika ja sibul, lisage kuivatatud puuvilju, nagu rosinad, ja iseloomulikke vürtse: köömned, koriander, cayenne'i pipar. Kuskuss sobib suurepäraselt näiteks paprika ja suvikõrvitsa toppimiseks, pirukate ja kookide valmistamiseks. See on ka klassikalise araabia tabbouleh-salati koostisosa, mida süüakse liha lisandina või eraldi roogana. Tänu oma pähklimaitsele sobib kuskuss hästi magusate roogade ja magustoitude kõrvale. See sobib hästi puuviljade, mee ja pähklitega.

Traditsioonilised kuskusipõhised toidud

Tuneesias, Alžeerias, Marokos ja Liibüas pakutakse kuskussi köögiviljadega (porgand, kartul, kaalikas), mis on keedetud vürtsikas või mahedas puljongis või hautatud kana, lamba ja lambalihaga. Alžeerias ja Marokos pakutakse magustoitu "seffa" aurutatud kuskussiga, mida on mitu korda puistatud mandlite, kaneeli ja suhkruga. Seda täiendatakse apelsiniõitega maitsestatud piimaga. Tuneesias söövad nad vürtsikat kuskussi koos harissa kastmega ja peaaegu kõiki lisandeid: lambaliha, veiseliha, kala ja mereande. Kuskussiga kala on Tuneesia eripära. Liibüa magustoit "maghrood" valmistatakse datlite, seesami ja mee lisamisega.

Soovitatav artikkel:

Manna - toiteväärtused ja tervislikud omadused