Kookosjahu saadakse kookoslihast kookosõli ja piimatootmise kõrvalsaadusena. Sellel on kerge kookospähkli maitse ja aroom, kuid mitte magus. Seda tasub kasutada arvukate tervist edendavate omaduste tõttu. Avastage kookosjahu toiteväärtus, selle võimalikud kulinaarsed kasutusalad ja omatehtud kookosjahu retsept.
Kookosjahu sisaldab palju kiudaineid ja valke ning vähe kergesti seeditavaid süsivesikuid, mistõttu kasutatakse seda diabeetikute ja salendavate inimeste dieetides. Selle regulaarne kasutamine aitab vähendada veresuhkru taset ja sellel on muid tervisele eeliseid.
Kookosjahu: omadused ja toiteväärtus
Kookosjahu valmistatakse lihast, mis vooderdab kookospähkli sisemust. Sellel on valge värv ning õrn kookospähkli maitse ja järelmaitse. Seda müüakse peeneks jahvatatud pulbrina. Olenevalt jahvatusastmest võib kookosjahu olla peen, kerge ja hästi gaseeritud või jämedam ja raskem. Kookosjahu ei sisalda gluteeni, seetõttu kasutatakse seda üha sagedamini traditsiooniliste teraviljajahu asendajana. 100 g kookosjahu annab 443 kcal. See on ka suurepärane kiudainete allikas, sisaldab kaks korda rohkem kui kliisid. Kookosjahu võib liigitada madala süsivesikusisaldusega jahuks, mida soovitatakse häiritud suhkrumajandusega inimestele. Kookosjahus sisalduvad rasvad on peamiselt küllastunud keskmise ahelaga rasvhapped (MTC), millel on antibakteriaalsed ja viirusevastased omadused, kiirendavad ainevahetust, aitavad kaasa kiiremale rasvapõletusele ja seetõttu kasutatakse kookosjahu salendavates dieetides. See on ka väga hea valguallikas. Seda võib soovitada inimestele, kes tegelevad regulaarse füüsilise tegevusega, samuti lastele ja noorukitele kasvu perioodil, kui nõudlus valkude järele on suurem.
Tasub teada
100 g kookosjahu sisaldab:
59 g süsivesikuid (20% DV-st), sealhulgas:
- 38 g kiudaineid (150% DV-st);
- 7 g suhkruid;
15 g rasva (23% DV-st), sealhulgas:
- 14 g küllastunud rasva;
18 g valku (37% DV-st);
443 kcal.
Loe ka: Kookospähkli suhkur - omadused ja rakendus Kookosõli - mitte ainult juustele, näole ja kehale. Looduslik kosmeetika nahahoolduseks ... Kookosvesi: omadused ja toiteväärtus. Kookosvee eelisedMillist jahu kasutada?
Kookosjahu tootmine
Kookosjahu toodetakse tööstuslikult peamiselt Filipiinidel, mis on maailma suuruselt teine kookospähklitootja ja suurim kookosetoodete eksportija. Kookosjahu valmistatakse kookoslihast, mida kõigepealt kuivatatakse, pressitakse ja ekstraheeritakse suurema osa rasva eemaldamiseks. Esiteks toodetakse kookosõli ja kookospiima, jahu aga vedelate toodete pressimisjääkidest. Kookosjahu saab valmistada kahel viisil:
- kuivmeetod, mille abil saadakse kreemjas või kergelt pruuni värvusega jahu, mis on rikkalikum valgu- ja rasvarohke; peamine toode on kookosõli,
- märgmeetod, mille tulemusena saadakse heledat kiudainerikkamat jahu, mille rasvasisaldus on madalam; peamine toode on kookospiim.
Võimalik on saada erineva koostise ja omadustega jahu, näiteks täisrasvane jahu, osaliselt kooritud jahu, madala rasvasisaldusega ja kiudainerikas jahu ning kõrge valgusisaldusega ja kiudainerikas jahu. Kookosjahu tootmise protsess on ühe tootena väga tasuv, kookoslihast saab mitu kvaliteetset lõpptoodet: õli, piima ja jahu.
Kookosjahu ja tervis
- Kookosjahu ei sisalda gluteeni - teraviljades leiduvat valku, mis on sageli allergiat tekitav. Seda saavad kasutada tsöliaakia ja gluteenitalumatuse all kannatavad inimesed teraviljajahu asendajana.
- See mõjutab ainevahetuse kiirenemist ja vere glükoosisisalduse reguleerimist tänu keskmise ahelaga küllastunud rasvhapete MCT olemasolule.
- See sisaldab palju toidukiudaineid, mis säilitavad pikka aega küllastustunde, parandavad roojamise rütmi, aitavad reguleerida kolesterooli ja suhkru taset veres ning eemaldada kehast toksiine. Sellel on kasulik toime seedetrakti, eriti jämesoole vähi ennetamisel.
- See sisaldab väikest kogust kergesti seeditavaid süsivesikuid, mis on elustiili haiguste, näiteks insuliiniresistentsuse, diabeedi ja rasvumise peamine põhjus.
- Sellel on madal glükeemiline indeks ja see ei põhjusta veresuhkru ja insuliinipurske järsku tõusu. Uuringud näitavad, et kookosjahuga toitude (sh tärklisesisaldusega toidu) söömine vähendab söögikordade glükeemilist indeksit ja aitab suhkruhaigetel ja tervetel inimestel hoida vere glükoosisisaldust heal ja püsival tasemel. Kookosjahu on soovitatav kasutada nii diabeedi, insuliiniresistentsuse ja süsivesikute probleemide all kui ka salendavatel inimestel, sest normaliseeritud insuliini tase veres soodustab rasvade põletamist.
- Kookosjahu regulaarne kasutamine köögis parandab lipiidide profiili. See aitab vähendada üldkolesterooli, "halva" LDL-kolesterooli ja triglütseriidide taset veres inimestel, kes ületavad nende parameetrite normi.
- Regulaarne kookosjahu tarbimine vähendab südame-veresoonkonna haiguste ja südameataki riski ning toetab immuunsüsteemi toimimist.
Kookosjahu lisamine igapäevasesse dieeti võib aidata vältida käärsoolevähki, kuna kookosjahus sisalduvad kiud metaboliseeruvad soolestikus butüraadiks, mis on soolestiku tervisele oluline aine.
Kookosjahu: kasutage köögis
Kookosjahu kasutatakse nii maiustuste retseptides kui ka kuivade roogade valmistamisel. See on odavam kui muud pähklijahud ja samal ajal sama tervislik. Seda soovitatakse madala süsivesikusisaldusega dieedil, mis on ette nähtud diabeetikutele ja dieediga inimestele, sest isegi kookosjahu 15% lisamine vähendab roa glükeemilist indeksit. Sellel on kerge kookospähkli maitse ja maitse, kuid see ei ole magus, seega ei domineeri see teiste maitsete üle. Kookosjahu sisaldab palju kiudaineid, nii et see imab vett rohkem kui teised jahud.
Kookosjahu neelab rohkem vett kui teised jahud.
Toiduvalmistamisel peate seda meeles pidama ja oma retseptides suurendama märgade koostisosade hulka. Kookosjahu paksendab kastmeid ja masse tugevalt, see on üsna raske, nii et koogid ja koogikesed koos sellega ei tõuse kõrgele. Sellepärast on mõnikord soovitatav seda retseptides segada teiste jahudega. Kookosjahu saab kasutada mitmel viisil:
- kookide, küpsiste, trühvlite,
- pannkoogid,
- madala süsivesikusisaldusega leib,
- pitsapõhjad,
- suppide ja kastmete paksendamiseks,
- lihapallides leivapuru või kliide asemel
- erinevate vürtsidega segatud liha ja kala kattekihina.
Kookosjahuga magustoitude küpsetamisel peate meeles pidama õiget kogust vett. Parem on kasutada neid vahekorras 1: 1, näiteks lisage 3 supilusikatäit kookosjahu 3 supilusikatäit vett. Kõige sagedamini on soovitatav asendada kuni 20 protsenti retseptis kasutatud jahust kookosjahuga ja lisada vett, mis võrdub kookosjahu kogusega. Kui soovite valmistada rooga ainult kookosjahuga, peate kindlasti lisama munad, mis ühendavad koostisosad ja takistavad küpsetamise lagunemist. Kookosjahu ei sisalda gluteeni, nii et liiga väheste märgade koostisosade korral saate krõbedad ja rabedad saiakesed.
Koduse kookosjahu retsept
Kookosjahu on üha laiemalt saadaval. Seda saab osta poodidest nn tervislik toit, supermarketid ja veebipoed. Kookosjahu hinnad jäävad vahemikku umbes 7 PLN kuni 60–90 PLN kilogrammi kohta. Kodus saate valmistada kookosjahu. See on väga hea ettepanek inimestele, kes teevad ka kookospiima.
Koostis:
- 200 g kookospähkleid
- 1,5 liitrit vett
Valmistamismeetod:
- Vala kookospähkli krevettidele 1,2 liitrit vett, jäta ööseks seisma. Kui teil on tugev segisti, võite laastude leotamise vahele jätta.
- Kuumutage laastud veega, valage soojad segistisse ja segage mõni minut.
- Riputa pott kurnale, vooderda see topeltkihiga marli ja vala segatud vedelik. Pigista väga kõvasti ja korralikult (nii saad kookospiima, mida saad kasutada teiste roogade jaoks).
- Pressitud laastud valatakse klaasi keeva veega, segatakse paar minutit ja valatakse uuesti läbi marli.
- Pange pressitud laastud suurele küpsetusplaadile, suruge kahvliga alla ja levitage kogu pinnale.
- Kuivatage ahjus temperatuuril 100 ° C või 80 ° C koos ülalt-alla kuumutamise ja kuuma õhuga 1,5 tundi, aeg-ajalt segades ja avades ahjuuks auru eemaldamiseks.
- Täielikult kuivad ja jahutatud laastud, segage soovitud paksusega pulbriks.
- Pange valmis kookosjahu purki.
Allikad:
1. Trinidad T.P. ja teised, Toidukiud kookosfooliumist: funktsionaalne toit, Uuenduslik toiduteadus ja arenevad tehnoloogiad, 2006, 7, 309–317
2. Kookoshelbe ja neitsi kookosõli tootmine, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl
3. Ramswamy R.L., Kookosfoolium - madala karbohudraadisisaldusega, gluteenivaba foolium. Ülevaate artikkel, International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine, 2014, 4 (1), 1426-1436
4. https://draxe.com/coconut-flour-nutrition/
5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html
