Petipiim: omadused ja toiteväärtus

Petipiim on kääritatud piimajook ja või valmistamise kõrvalprodukt. See on madala kalorsusega ja kergesti seeditav. Tänu piimhappe ja piimhappebakterite olemasolule toetab see kasulikku soolefloorat. Petipiim on ka hea kaltsiumi- ja letsitiiniallikas. Seda võib juua värskendava joogina või kasutada roogade, näiteks kookide ja suppide koostisosana.

Petipiim on mahe, värskendava, kreemjas-pähklise maitsega piimajook. See on tehnoloogiliselt kreemi kloppimise (võiks kloppimise) kõrvalsaadus. Petipiim on happeline vedelik, mis jääb alles pärast rasvaosakeste eraldamist pastöriseeritud juuretistest puhastest petipiimakultuuridest.

Kontrollige, kas või on tõesti tervislik?

Või kloppimisel valmistatud omatehtud traditsiooniline petipiim oli kerge konsistentsiga, häguse valkja värvusega ning selles olid nähtavad hõljuvad rasvaosakesed. Selliseid plekkpurkidest müüdavaid petipiima võis laatadel kohata. Eriti levinud oli see Podhales.

Praegu toodetakse seda lõssipulbrist, mis on hapendatud, st lisab piimhappebakterite spetsiaalseid tüvesid, enamasti Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris ja Lactococcus diacetilactis. Hapendamisprotsess toimub temperatuuril umbes 25 ° C. Varem petipiim homogeniseeritakse ja pastöriseeritakse ning valatakse seejärel papppakenditesse või plastpudelitesse.

Praegu võib piimapulbrit sisaldada petipiima koostises. Selle lisamisel pole midagi pistmist traditsioonilise tootega, kuid see tuleneb tarbijate eelistustest, kellele meeldivad ühtsed, paksud ja kreemjad piimatooted. Kauplustest saate osta looduslikku ja maitsestatud petti, tavaliselt maasika-, spalciatella-, virsiku- ja küpsetatud õunamaitselist.

Petipiim - toiteväärtus ja kasu tervisele

Petipiim on üks vähese kalorsusega piimatooteid. See koosneb 91% veest ja 100 g jooki annab 45 kcal ja sisaldab ainult 1,5% rasva.

Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole pett hea valguallikas, see sisaldab isegi veidi vähem kui süsivesikud, kuid see on kõrge bioloogilise väärtusega valk.

See piimajook sisaldab umbes 4 g laktoosi - piimasuhkrut, mida täiskasvanud sageli halvasti taluvad, selle tarbimine põhjustab gaase, kõhuvalu ja kõhulahtisust. Piima laktoos on paremini talutav kui piimaktoos, kuna seda lagundavad osaliselt joogis olevad piimhappebakterid. Vähema laktoositalumatusega inimestel ei põhjusta petipiima tarbimine isegi seedetrakti kaebusi.

Petipiim, nagu jogurt ja keefir, säilitab küllastustunde pikka aega pärast tarbimist ja annab samal ajal vähe kaloreid, seetõttu on seda soovitatav kasutada salenemisdieedil.

Petipiim on kergesti seeditav toode. Seedetraktis laguneb see 2-3 korda kiiremini kui piim.

Petipiima peetakse heaks tooteks, mis hapestab keha. See sisaldab umbes 0,6% piimhapet, mis stimuleerib maomahla sekretsiooni ning hõlbustab ja reguleerib seega seedimist. Piimhappe olemasolu soodustab kasulike soolebakterite arengut, mis tähendab kaitset infektsioonide eest, paremat soolefunktsiooni, roojamise reguleerimist, soole epiteelirakkude paremat toitumist ja väiksemat käärsoolevähi riski.

Kas teate, millised head bakterid meie kehas elavad?

Piimhappebakterite olemasolu tõttu on petipiim toode, mis aitab soolefloora tasakaalu reguleerida - see suurendab kasulike bakterite hulka ja vähendab perekonna mädanevate patogeensete bakterite paljunemist Klostriidium.

Toiteväärtus 100 g petipiimas

Petipiima oluline komponent on laste arengus oluline kaltsium, mis hoiab ära osteoporoosi ja mõjutab vereringesüsteemi seisundit. Klaas jooki katab kaltsiumi vajaduse päevas umbes 20%.

Petipiimast leiame vitamiine B-rühmast, kes osalevad energia muutustes ja vastutavad närvisüsteemi nõuetekohase toimimise eest.

Teine väga väärtuslik petipiima koostisosa on letsitiin. Seda leidub rasvarakkudes, mis või tootmise käigus laiali lagunevad ja peaaegu täielikult petipiimale kanduvad. Letsitiin mõjutab mälu ja keskendumisvõimet, toetab maksa tööd, osaleb rasva ja kolesterooli ainevahetuses, aeglustab rakkude vananemist ja täidab palju muid olulisi funktsioone.

Kuidas petti säilitada?

Tavaliselt on petipiima säilivusaeg 21–23 päeva ja kõige parem on see tarbida 24 tunni jooksul pärast avamist. Seda tuleks alati hoida külmkapis, sest temperatuur üle 10 ° C soodustab patogeensete bakterite kasvu ning jook kaotab osa oma toiteväärtusest ja maitseb halvemini. Pärast avamist on petipiim kõige parem hoida külmkapi ülemisel riiulil (tihedalt suletud, kuna see imab kergesti lõhnu), kus kasulike piimhappebakterite jaoks on head tingimused ja mädanevad patogeensed bakterid ei arene.

Petipiima kulinaarne kasutamine

Petipiim on kerge, värskendav jook, mis sobib hästi suvekuumuses janu kustutamiseks. Saate seda juua üksi, tilli keedetud uue kartuli lisandina või puuvilja ja meega kokteilide alusena.

Petipiimast saab valmistada paljusid küpsetisi, sh. Ameerika Ühendriikides populaarsed niisked puuviljakoogid, vahvlid ja paksud pannkoogid.

Petipiimast valmistatakse suppe - hapukat rukkisuppi ja külmsuppi ning traditsioonilist Łowiczi jõululaupäeva rooga - petti ja jahusuppi kuivatatud ploomide ja apelsinikoorega. See piimajook sobib suurepäraselt liha ja kala marinaadiks, mis muutuvad pehmemaks ja ei kuivata küpsetamise ajal. Varem petipiimas marineeritud röstitud kalkunirindast valmistatud omatehtud vorst on suurepärane alternatiiv poe toodetele - see on õrn, mahlane ja looduslik. Varem kasutati petipiima pühapäevase võipuljongi keetmiseks ja sellega täidlaste pannkookide praadimiseks. Koristushooajal peeti seda ideaalseks janu kustutamiseks ja see oli atraktsioon mägipiirkondi külastavatele turistidele.

Allikad:
1. Górska J., Petipiim: turunduslik tuhkatriinu, Piimafoorum, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3. http://www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748