Halvasti hoitud toidust, eriti maapähklitest, mandlitest ja teradest, tekivad aflatoksiinideks nimetatud hallitusseened, mis võivad põhjustada tõsiseid seedehäireid.
Termin hallitus hõlmab paljusid seeneliike (sealhulgas perekondi Aspergillus, Penicillium ja Fusarium), kes ei suuda ennast toita ja parasiteerivad erinevatel substraatidel. Nende eoseid ei saa palja silmaga näha, kuna need on väga väikesed (2 kuni 5 mikronit). Nii väike suurus võimaldab neil vabalt (nt tuulepuhangutega) liikuda neile sobivatele pindadele, kus nad kergesti pesitsevad ja kasvavad kiiresti iseloomulikuks "lambanahast kasukaks". Kõige paremini tunnevad nad end temperatuuril 20–30 ° C, kuid madalam temperatuur (nt külmkapis) ei pärsi, vaid ainult aeglustab nende kasvu.
Tuleb märkida, et hallitusseened ise ei ole inimesele kahjulikud, ainult nende toodetud mükotoksiinid. Isegi väikese koguse hallituse ühekordne tarbimine võib põhjustada toidumürgitust koos selliste sümptomitega nagu iiveldus, kõhulahtisus või oksendamine.
Pähklid - terviseomadused
TähtisAspergillus seened, mis on kõige levinumad maapähklitel, mandlitel ja teraviljadel, tekitavad hallitusi, mida nimetatakse aflatoksiinideks.
Hallitustoodete pikaajaline tarbimine on tervisele ohtlikum, kuna mükotoksiinid kuhjuvad organismis, võivad põhjustada tõsiseid tüsistusi ja äärmisel juhul ka surma.
On tõestatud, et:
- on kantserogeensed (eriti võivad need soodustada maksavähi arengut),
- on mutageensed
- kahjustada loodet (seetõttu pole sinihallitusjuust rasedatele ennetava meetmena soovitatav)
- nad on immunosupressiivsed (need nõrgestavad immuunsust, mille tagajärjel võib tekkida allergia).
Kuidas võidelda hallitusseenetega toidus?
Nagu näitab statistika, on Euroopas kõige levinumad mükotoksiinide allikad pähklid (peamiselt maapähklid), teraviljad, kuivatatud puuviljad, puuviljamahlad, lihatooted ja piim. Neid tooteid kontrollitakse süstemaatiliselt, nii et massiline mürgitus on juhuslik. Sekundaarne saastumine toimub üsna sageli - põhjustatud halbadest ladustamistingimustest. Nende vältimiseks on soovitatav neid tooteid hoida kuni kõlblikkusaeg kuivas, varjutatud ja jahedas kohas, sest selle ületamisel muutub toote mikrofloora ja arenevad tervisele kahjulikud mikroorganismid, sealhulgas hallitus.
Praktikas on hallitusseente vastu võitlemiseks palju meetodeid, sealhulgas röstimisel või rafineerimisel on need mükotoksiinide vastu ebaefektiivsed. Seetõttu visake võimalikult väikeste muudatustega (nt tumedate laikude kujul) tooted võimalikult kiiresti minema.
Hallitust kihti, näiteks juustust või moosist, ei tohi eemaldada. Isegi üks ebasobivates tingimustes hoitud saastunud maapähkel võib lühikese aja jooksul teisi nakatada. Kontrollige toodete pinda - see peaks olema sile ja terve. Kontrollige ka pakendil olevat kõlblikkusaega. Ohutuse tagamiseks.
igakuine "Zdrowie"
