Pardiliha - toiteväärtus ja rakendus

Pardiliha ei ole dieediliha oma kõrge rasvasisalduse tõttu. Ehkki see sisaldab palju tervislikke rasvhappeid, tuleks köögis seda aeg-ajalt kasutada, et lisada igapäevastele toitudele vaheldust.

Kodulinde on Poola toidulaual väga sageli. Viimastel aastatel on huvi pardiliha vastu kasvanud, kuid selle tarbimine Poolas on endiselt üks madalamaid Euroopas. Varem olid pardid maastiku maastiku lahutamatu osa. Tänapäeval on pardiroad taas moes, peamiselt tänu restoranipidajatele, kes neid mitmel viisil serveerivad. Part on palju rasvasem liha kui kalkun ja kana, kuid seda peetakse ohutumaks ja üllasemaks kui tööstuslikult toodetud kana.

Pardiliha toiteväärtus

Pardiliha on palju kalorikam kui kana või kalkun. 100 g pardirümpa annab 240 kcal. Pardirind on kõige lahjem. 100 g seda nahata liha on 140 kcal ja koos nahaga 202 kcal. Võrdluseks võib öelda, et 100 g nahata kalkunirinda on 84 kcal ja kanarind - 99 kcal. Pardilihas on väga kõrge valgusisaldus. 100 g nahata rinna sisaldab 28 g valku ja 100 g nahaga rinda - 25 g. Seetõttu võiks neid pidada toiduks ja kergesti seeditavateks. Suure valgusisaldusega kaasneb aga ka kõrge rasvakontsentratsioon, mis muudab pardiliha raskemini seeditavaks. Rasvakogus kogu nahaga pardis ulatub isegi 30% -ni. Nahaga rinnas on 11 g rasva 100 g kohta ja nahata rinnas 2,5 g.

Kas pardirasv vähendab kolesterooli?

Uuringud seda mõju ei kinnita. Kuigi rasvhapete profiil on soodsam kui teistes punastes lihades ja selles on rohkem küllastumata rasvhappeid, mis on tervisele kasulikud, on pardilihas rasvakogus liiga suur, et seda dieedil pidada. Loomulikult võib pardiliha olla maitsev lisand kodus valmistatud õhtusöökidele, kuid seda tuleks süüa aeg-ajalt, nagu ka sealiha.

Pardiliha sisaldab palju B-vitamiine, A-vitamiini, samuti kaaliumi, fosforit, rauda ja magneesiumi.

Vitamiinide ja mineraalide sisaldus 100 g pardilihas

Vitamiin B1 - 0,177 mg
B2-vitamiin - 0,226 mg
Vitamiin B6 - 0,1 mg
Vitamiin PP - 3,45 mg
A-vitamiin - 24 µg
E-vitamiin - 0,2 mg
Naatrium - 66 mg
Kaalium - 242 mg
Fosfor - 149 mg
Magneesium - 14 mg
Raud - 2,1 mg
Tsink - 1,42 mg
8 mg kaltsiumi
Vask 0,14 mg
Mangaan 0,03 mg

Pardiliha tootmine ja tarbimine

Pardiliha on muutumas üha populaarsemaks. Selle tootmine on juba mitu aastat süstemaatiliselt kasvanud kuni 50% aastas. 2014. aastal täheldati 47% kasvu ja toodeti 25 000. tonni pardiliha. Suur osa toodangust läheb siiski ekspordiks. Müüme umbes 40% kodumaisest parditoodangust teistesse riikidesse ning selle peamisteks klientideks on Saksamaa, Leedu ja Rootsi. Drosed grupi - linnulihatootja - andmetel kasvab Poolas pardi tarbimine 10-15% aastas ja statistiliselt sööme aastas alla 200 g pardiliha inimese kohta. Võrdluseks - sööme aastas umbes 22 kg kana. Pardiliha moodustab Poolas kodulindude turust vaid 1%. Vaatamata erinevatele tarbijate teadlikkust suurendavatele reklaamimeetmetele ja kampaaniatele valime ikkagi palju tõenäolisemalt kana või kalkunit, mis on odavam ja lihtsam valmistada. Parti valime erilisteks puhkudeks ja pidustusteks, peamiselt hinna tõttu.

Poolas on populaarseimad ja lihtsamad Pekini pardid. See on teatud tüüpi talupart, hästi arenenud ja lihaseline. Neid linde saab kasvatada intensiivses või ulatuslikus süsteemis. Intensiivse kasvatamise korral hoitakse loomi teatud temperatuuritingimustes siseruumides, kontrollitud valgustuse ja standardse söödaga. Parte kasvatatakse 8–9 nädalat kehakaaluni 3,4–3,7 kg ja drakleid 11–12 nädalat kuni 3,8–4 kg. Ulatuslik kasvatamine võimaldab lindudel vabalt kasvada ja seetõttu rohkem liikuda. Selliste pardide liha on natuke sitkem ja vähem õrn, kuid paljudele inimestele tundub see maitsvam. Kauplustest saate osta ka Barbary pardiliha, tuntud ka kui butternut pardi. Need on linnud, kes on aretatud puhtas piirkonnas eratalus, näiteks Podlasie linnas. Kasvatajatega sõlmitakse lepingud, mis tagavad pardi tõuaretuse kõrge kvaliteedi ja asjakohased standardid.

Barbarie pardiliha peetakse maitsvamaks liigi metsiku päritolu ja vabakasvatusega seotud lindude palju suurema liikuvuse tõttu. Barbary Ducksil on Pekingi pardiga võrreldes rohkem lihaseid, õhemaid nahaaluseid rasvu, rohkem lihaspigmente ja rohkem mineraale. Täiskasvanud emaseid kasvatatakse 8 nädalat ja nende kaal on keskmiselt 2,4 kg, isastel - 12 nädalat ja kaal umbes 4,5 kg.

Pardiliha - kasutada köögis

Poolas muutus partide aretamine populaarseks 11.-13. Varem tulid laudadele metslinnud. Neid kasutati puljongide valmistamiseks, pakuti küpsetatult ja täidetult ning verd ja pokaale kasutati veresupiks. Kuulsaim pardiroog on õuntes küpsetatud part - traditsioonilise Poola köögi sümbol. Varem oli piduliku õhtusöögi kohustuslikuks elemendiks ka majoraaniga röstitud part. 2006. aastal kandis põllumajandus- ja maaelu arenguministeerium sealihaga täidetud "Pomeranian Duck" traditsiooniliste toodete nimekirja. See on kašubi päritolu roog, mis ilmub pühadelauale õhtusöögi ja külma suupistena. Praegu pöördume tagasi Poola köögi vanade retseptide juurde, kuid soovime proovida ka uusi tooteid, näiteks pardirinna carpaccio või roosa rinnalihaga salateid. Pardiroogade populaarsus kasvab ka Hiina köögi suurema kättesaadavuse tõttu, kus liha mängib väga olulist rolli. Roogasid nagu Pekingi pardi või viie maitsega part on tuntud kogu maailmas.

Parti peetakse kõige üllasemaks kodulindude tüübiks. Hästi ettevalmistatud liha on pehme ja mahlane. Sellel on ka palju selgem maitse kui kana ja kalkunil. Maitsvamateks peetakse noori parte, kelle kaal on 1,5–2 kg. Pardid sobivad suurepäraselt küpsetamiseks ja täidiseks. Parim on küpsetada kogu lind 160–170 ° C juures 45 minutit iga rümba kilogrammi kohta. Esimese tunni jooksul ei tohiks te ahju avada ja kogu küpsetusprotsessi vältel tehke seda nii vähe kui võimalik, et mitte kuivatada ahju õhku. Samuti ei tohiks liha torkida, et mahlad kaotamata ja kuivaks muutuksid. Niisiis, kuidas kontrollida, kas see on valmis? Sa peaksid haarama tiiva. Kui see on lahti ja kergelt liigub, küpsetatakse parti. Küpsetamiseks tasub part panna köögiviljadele või õuntele röstimispannile ja alguses valada ohtralt vett. See hoiab ära liha küpsemise alustamise ajal. Rasva pole vaja lisada, kuna suur osa sellest sulatatakse välja rümbast. Täidisega parti tuleks küpsetada 20-30 minutit kauem. Enne röstimist on part kõige parem marineerida 24 tunni jooksul majoraani, küüslaugu, kadaka või rosmariini ja punase veiniga.

Pereõhtusööki planeerides on oluline teada, et part pole eriti tõhus. Umbes 1,5 kg kaaluvast linnust saame kaks suurt osa.

Pardirinnad on ka väga maitsvad. Need sobivad suurepäraselt roosaks lühikeseks praadimiseks, jäävad väga mahlakad. Seda tuleks praadida keskmisel kuumusel, kõigepealt naha küljel 4 minutit, pöörata ümber ja praadida 2 minutit. Pardile sobivad suurepäraselt nii traditsioonilised lisandid nagu praetud kapsas kui ka kõik puuviljakastmed, näiteks vaarikad, sõstrad või rabarberid. Koos sellega pakutakse punast kuiva või poolkuivat veini. Parti saab valmistada mitmel erineval viisil. Lihtne ja kiire, aga ka keerukam - kogenud inimestele köögis.

Praegu saab parti osta suurtest supermarketitest ja allahindlustest. Paljud neist on alalises pakkumises ja neid saab alati osta jõulueelsel perioodil. Kõige sagedamini "jahime" kogu parti. Mõnikord on rinnad või sääred saadaval eraldi. Pardiliha saab osta jahutatult või külmutatult. Külmutamine ei kahjusta liha kvaliteeti, kuid peate selle korralikult sulatama ja mitte uuesti külmutama. Külmutatud rümp tuleb jätta külmkappi terveks päevaks aeglaseks sulatamiseks. Kuidas kontrollida, kas part on noor ja värske? Liha paindlikkus on oluline. Sõrmega vajutades peaks see painduma ja mõne aja pärast oma eelmisele kujule naasma.