Kondenspiim (kondenspiim) - omadused, koostis, hind

Kondenspiim (kondenspiim) on väga populaarne. Seda konservi saab lisada suppidele ja kastmetele. Kondenspiim karbis lisatakse kõige sagedamini kohvile, samal ajal kui see on torus, mis mitmekesistab magustoitude koostist. Kontrollige, milline on kondenspiima koostis, millised omadused sellel on, kui palju kaloreid on ja kas see on tervislik.

Sisukord

1. Kondenspiim (kondenspiim) - koostis, tüübid, hind
2. Kondenspiim - toiteväärtus, kalorid
3. Kondenspiim (kondenspiim), magustatud, magustamata ja tavaline
4. Kondenspiim (kondenspiim), pastöriseeritud ja kõrgkuumutatud
5. Kondenspiim (kondenspiim) - kas see on tervislik?
6. Kondenspiim (kondenspiim) - kasutamine köögis
7. Kondenspiim - kuidas seda valmistatakse?
8. Kondenspiim - kondenspiim

Kondenspiim (kondenspiim) on toode, mis on valmistatud vee osalisel eemaldamisel tavalisest piimast (kindla rasvasisaldusega). Lehmapiim kontsentreeritakse vee aurustamisel. Kondenspiim on kreemja värvusega ja sileda, ühtlase konsistentsiga paks vedelik.

Kondenspiim (kondenspiim) - koostis, tüübid, hind

Poola standardid määratlevad parameetrid, millele piim peab vastama kondenseerumiseks. Magustamata kondenspiim peab sisaldama 25% kuivainet, sealhulgas 7,5% rasva. Magustatud kondenspiim sisaldab vähemalt 44,5% sahharoosi, 28% piimakomponente, sealhulgas 8% rasva.

Kondenspiima on kauplustes saadaval mitmes variandis ja pakenditüübis:

1. magustamata

• purgis - selle hind jääb vahemikku 6–8 PLN
• karbis - maksab umbes 3-5 PLN
• vähendatud rasvasisaldusega karbis - umbes 4-5 PLN
• karbis magneesiumi või kiudainetega - umbes 4-5 PLN

2. maiustatud

• purgis - selle hind jääb vahemikku 6–8 PLN
• karbis - maksab umbes 3-4 Poola zlotti 500 g kohta
• torus (karamell, kakao, vanilje) - maksab umbes 3 Poola zlotti
• kajmakowa mass (fudge, vanill) - hind jääb vahemikku 6–9 PLN umbes 500 g kohta

Kondenspiim - toiteväärtus, kalorid

Kondenseeritud magustamata piim on lehmapiimaga sarnase koostisega, kuid üksikute toitainete kontsentratsioon selles on veidi üle 2 korra suurem, mis tuleneb vee aurustumisprotsessist. Magustatud kondenspiim sisaldab lisaks palju suhkrut, mis on peaaegu pool kõigist koostisosadest.

Kondenspiim on kalorsem kui tavaline piim. See sisaldab rohkem valke ja rasva. See on hea B2-vitamiini, kaltsiumi ja kaaliumi allikas. Kuid samal ajal sisaldab see palju fosforit, mis häirib kaltsiumi imendumist ja vähendab dramaatiliselt selle elemendi kasulikku mõju luustikule.

Kondenspiim (kondenspiim), magustatud, magustamata ja tavaline

	Magustamata kondenspiim	Magustatud kondenspiim	Piim 3,2%
Kütteväärtus	134	321	60
Valk	6,8	7,9	3,2
Rasv	7,6	8,7	3,2
Süsivesikud	10	54,4	5,3
Kolesterool	29	34	10 (3%)

Vitamiinisisaldus magustatud, magustamata ja tavalises lehma kondenspiimas

	Magustamata kondenspiim	Magustatud kondenspiim	Piim 3,2%
A-vitamiin	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
C-vitamiin	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
D-vitamiin	Andmed puuduvad	kuupäeva pole	40 (10%)
E-vitamiin	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
K-vitamiin	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
Vitamiin B1	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
B2-vitamiin	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
Niatsiin	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
Vitamiin B6	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
Foolhape	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
Vitamiin B12	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
Pantoteenhape	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Koliin	31,8	89,1	14,3

Mineraalide sisaldus magustatud, magustamata ja tavalises lehma kondenspiimas

	Magustamata kondenspiim	Magustatud kondenspiim	Piim 3,2%
Kaltsium	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
Raud	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
Magneesium	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
Fosfor	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
Kaalium	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
Naatrium	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
Tsink	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
Vask	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
Seleen	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
Fluoriid	8,5	kuupäeva pole	kuupäeva pole

*% päevasest vajadusest täiskasvanule, kelle võrdlusdieet on 2000 kcal

Tasub teada

Kondenspiim (kondenspiim), pastöriseeritud ja kõrgkuumutatud

Pastöriseeritud piim on lehmapiim, mis on normaliseerumisastme läbinud, st saavutanud soovitud kuivainesisalduse ja rasvasisalduse ning seejärel pastöriseeritud - kuumutatud temperatuurini umbes 70 kraadi C. See protsess inaktiveerib osa piimas leiduvatest mikroorganismidest. Pastöriseeritud piimal on lühike säilivusaeg ja seda tuleb hoida külmkapis. See laguneb kiiremini, kuna bakterid võivad selles kergemini kasvada.

UHT-piim steriliseeritakse lisaks pastöriseerimisele ka UHT-ga (ülikõrgel temperatuuril) temperatuuril umbes 140 ° C, mis viiakse läbi kuuma auru süstimisega piimavaati.

See protsess on surmav enamiku mikroorganismide jaoks, mis võivad piimas paljuneda, seetõttu on piima väga pikk säilivusaeg karbis ja võimalus seda külmkapist väljaspool hoida. Kõrge temperatuuriga piima peetakse halvemaks kui pastöriseeritud.

Selgub aga, et protsess ei muuda piima toiteväärtust oluliselt. B1- ja B2-vitamiini sisaldus langeb veidi ning osa vadakuvalke denatureeritakse, mis pole siiski suur puudus, sest seedetrakti valk laguneb nagunii aminohapeteks. Mõni allikas osutab sellele isegi eeliseks, kuna see suurendab piima seeduvust.

Kondenspiim pastöriseeritakse ja steriliseeritakse ning kontsentreeritakse täiendavalt vee aurustamisega. Sellest ka kõrgem kütteväärtus ning valgu- ja rasvasisaldus kui värskes piimas.

• KALORIDE TABEL: piim ja piimatooted. Kontrollige, kui palju piimatooteid on kaloreid!

Kondenspiim (kondenspiim) - kas see on tervislik?

Küsimusele, kas mõni piim on tervislik, on üsna raske vastata. Piim on Poola dieedis väga levinud toode ja samal ajal väga vastuoluline. Ühelt poolt: "Joo piima, siis saab suurepärane", teiselt poolt: "Joo piima, sa oled invaliid."

Võib kindlalt öelda, et magustatud kondenspiim on ebatervislik. See on toode, mis koosneb peamiselt lihtsatest suhkrutest - piimas looduslikult esinevatest lisatud sahharoosist ja laktoosist, mis kokku moodustavad üle poole magustatud piima koostisest. See muudab selle väga kaloriliseks (koguni 321 kcal / 100g).

Suhkrusisaldus muudab piimas sisalduvad mineraalid ja vitamiinid enam tähtsaks, kuna domineerivad suhkru kahjulikud mõjud kehale (põletiku intensiivistumine, aterogeensed protsessid, süsivesikute ainevahetuse häired, kehakaalu tõus jne).

Kondenspiim peaks sisaldama magusust. Lastele andmist tuleks vältida. Seda ei soovitata insuliiniresistentsuse, diabeedi ja muude süsivesikute ainevahetushäirete, samuti soole mikrofloora probleemide korral, ärritunud soole sündroomi ja krooniliste, madala raskusastmega põletike korral.

Magustamata kondenspiim sarnaneb palju rohkem täispiimaga. Tootmisprotsessi tõttu on selle toitainete üldkogus umbes 2 korda suurem. Kuid kas see on tervislik?

Minu arvates on see keha jaoks neutraalne. Magustamata kondenspiima lisamine kohvile või omatehtud koogile ei tohiks kellelegi kahju teha, kuid ei too ka kasu tervisele. Isiklikult ei pea ma pärast piimatoodete suure tarbimise ja luude sagedasema katlakivi eemaldamisega seonduvate uuringute tulemuste analüüsimist piima väärtuslikuks kaltsiumiallikaks.

Selle põhjuseks on suur fosfori kogus, mis blokeerib kaltsiumi imendumise ja sunnib keha isegi seda luust võtma, et võrdsustada mõlema elemendi kontsentratsioon veres sobivate proportsioonidega. Kondenspiim sisaldab rohkem piimasuhkrut kui tavaline piim, seega peaksid laktoositalumatusega inimesed seda vältima.

LOE KA:

• JOGURT: Millised jogurtid on kõige tervislikumad?
• Keefir: toiteväärtused ja tervislikud omadused. Kuidas keefirit toodetakse?
• Petipiim: omadused ja toiteväärtus
• Sa ei joo piima? Sööge toitu, mis toidus piima asendab

Soovitatav artikkel:

Piimatüübid

Kondenspiim (kondenspiim) - kasutamine köögis

Kondenspiima kasutavad peamiselt valge kohvi harrastajad. Tänu lisamisele on jook siidisem ja kreemjas kui tavalise piimaga kohv. Magustoite valmistavatele inimestele meeldib neid aga kasutada jäätise, erineva maitsega kreemide, omatehtud võisaiu- või muretainakookide, kookide, piimakokteilide ja mõnede alkoholiga jookide valmistamiseks. Tööstustootmises kasutatakse kondenspiima šokolaadide, batoonide, kommide, eriti karamellist, ja jäätise valmistamiseks.

Kondenspiima on lihtne säilitada, see ei vaja jahutamist ning see on paksenemise ja sadestumise tõttu isegi enne avamist soovitamatu. Magustamata kondenspiima optimaalne säilitustemperatuur on 7–18 kraadi C ja magustatud piima puhul alla 25 kraadi C. See toode on vastupidavam kui värske piim.

Konserveeritud piima saab säilitada 4 kuni 9 kuud. Pikaajalisel säilitamisel võib piim pakseneda, rasva kihistuda ja eralduda ning sadestada suhkrut, valke ja mineraalsooli. Selle vältimiseks on soovitatav konservikarbid aeg-ajalt tagurpidi keerata. Piima kõlblikkusaeg muudes pakendites on 2 - 4 kuud.

Kondenspiim - kuidas seda valmistatakse?

Kondenspiima (kondenspiima) toodetakse meiereides toorpiimast, mida tarnitakse iga päev farmidesse. Tootmisetapid hõlmavad järgmist:

1. Toorpiima proovide testimine mikroorganismide ja antibiootikumide esinemise suhtes ning kõigi piima tootlikkust määravate omaduste kontrollimine.
2. Toorpiima jahutamine 4 kraadini.
3. Normaliseerimine (koor tsentrifuugitakse ja saadakse soovitud rasvasisaldusega piim).
4. Pastöriseerimine (piima kuumutamine temperatuurini 75 ° C mikroorganismide inaktiveerimiseks).
5. Piima magustamine siirupiga, mille sahharoosikontsentratsioon on 70–80% (ainult magustatud kontsentreeritud piima puhul).
6. Kontsentreerimine (vesi aurutatakse vaakumsaurustites, kuni töödeldud piimas on sobiv kogus kuivainet ja rasva).
7. Steriliseerimine (piima kuumutamine mõne sekundi jooksul temperatuurini umbes 140 kraadi Celsiuse järgi, et mikroorganisme veelgi tõhusamalt hävitada).
8. Pakkimine.

Kondenspiim on piimaturu oluline osa, kuid sellel on lojaalne publik. Poolas toodavad kondenspiima vaid üksikud piimatööstused.

Kondenspiim - kondenspiim

Ligikaudu 500 g kondenspiima koostisosad:

• 800 ml piima 3,2%
• 300 g suhkrut
• 40 g võid

Valage piim paksu põhjaga sügavale praepannile. Lisa suhkur. Hauta keemiseni ja seejärel veel 50 minutit. Sega sageli, et piim ei kõrbeks. Seejärel lisage või ja keetke veel 5–10 minutit, kuni panni sisu pakseneb ja muutub kollakaspruuniks.

Segage pidevalt. Mida pikem on küpsetusaeg pärast või lisamist, seda suurem on tihedus ja seda rohkem karamelli värvi. Valage kondenspiim purki, pärast jahutamist hoidke seda paar nädalat külmkapis. Enne nende uuesti kasutamist soojendage neid külmkapis tahenedes.

Allikad:

1. Chojnacka U., Kondenspiim: mitte ainult kohvi jaoks, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Poola tehased, kuidas kondenspiima toodetakse, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3. http://www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8. https://foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Autori kohta

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietoloog Toidutehnoloog, dietoloog, koolitaja. Gdański tehnikaülikooli biotehnoloogia ja mereülikooli toitlustusteenuste eriala lõpetanud. Toetaja lihtsale tervislikule köögile ja teadlikele valikutele igapäevases toitumises. Minu põhihuvid on toitumisharjumuste püsivate muutuste loomine ja dieedi individuaalne koostamine vastavalt keha vajadustele. Sest kõik pole terved! Usun, et toitumisalane haridus on väga oluline nii lastele kui ka täiskasvanutele. Keskendun oma tegevuses toitumist käsitlevate teadmiste levitamisele, analüüsin uusi uurimistulemusi ja teen ise järeldused. Pean kinni põhimõttest, et dieet on elustiil, mitte rangelt söögikordade järgimine paberilehel. Tervislikus ja teadlikus söömises on alati ruumi maitsvatele naudingutele.

Loe veel selle autori artikleid