Toidu säilitamise üks lihtsamaid meetodeid on külmutamine. See ei nõua säilitusainete kasutamist ja minimeerib vitamiinide ja mineraalide kadu. Kuidas teha kodus külmutatud toite ja kuidas sulatada toitu nii, et see oleks maitsev ega kaotaks toiteväärtust?
Kas teate, kuidas külmutada köögivilju ja puuvilju, et säilitada nende toiteväärtus?
Millised puu- ja köögiviljad sobivad külmutamiseks?
Kõik puu- ja köögiviljad, mida soovite külmutada, peavad olema küpsed, kahjustamata ja ennekõike värsked. Kui aeg pärast purunemist möödub, kaotavad nad oma toitumisomadused, nii et alustage külmutamist kohe pärast nende koju toomist. Erandiks on juurviljad, mida saab hoida veidi kauem - jahedas ruumis (kelder, sahver) temperatuuriga 6-8 ° C.
Toidu korralik külmutamine
- Peske sügavkülmutamiseks mõeldud tooteid põhjalikult, pidades silmas, et pikaajaline vees leotamine põhjustab vitamiinide kadu. Selleks, et köögiviljad säilitaksid oma maitse ja aroomi täielikult, pange need korraks keevasse vette ja loputage seejärel külma veega (blanšeerimine). Selline eeltöötlus põhjustab vitamiinide vähest kadu, kuid tänu nendele töötlustele säilitavad köögiviljad oma intensiivse värvuse, sobiva kareduse ja küpsetavad neid lühemat aega - ütleb Fritari kvaliteediesindaja Paweł Szarek.
Enamik köögivilju on blanšeeritud, eriti: rohelised ja kollased oad, maisiterad, rohelise suhkru herned, porgand, petersell, seller, peet, rooskapsas, lillkapsas ja brokoli. Mõned köögiviljad, näiteks kapsas, tomatid, paprika, sibul, porrulauk ja kabatšokk ei vaja blanšeerimist, samuti puuviljad, mida tuleb enne külmutamist ainult pesta ja kuivatada.
Kui soovite säilitada külmutatud toidu täielikku maitset, kuju ja toiteväärtust, pakkige need tihedalt suletud pakenditesse, millest olete eelnevalt õhku eemaldanud (pigistades neid käega või kasutades vaakumpakendusseadmeid), pidades meeles, et need pole liiga kokku surutud, mis hoiab ära nende kokkukleepumise.
Väikesed köögiviljad ja puuviljad (herned, metsmaasikad, mustikad jne) külmuvad esialgu kandikul ja lisavad siis kottidesse. Jää tekke vältimiseks tuleks pakendatud kaupu intensiivselt külmutada, seades vähemalt esialgu temperatuuri sügavkülmas võimalikult madalaks.
Külmutamisprotsessis tasub pöörata tähelepanu ka toodete sobivale paigutusele riiulitel. Pange need, mida kavatsete regulaarselt kasutada, ülemisse sahtlisse - pange tooted, mida soovite talve lõpuni hoida, allosas.
Olukorras, kus sügavkülmiku suurus jätab soovida, võite külmutatud tooted jahvatada. Talvel saate puuviljavahusid kasutada tarretiste valmistamiseks, kookide ja pannkookide täidiseks ning kastmete või kreemide koostisosana.
Toidu sulatamine
Pange tooted sulatama külmkapi kõige madalamale riiulile või jahedasse kohta. - Mida aeglasem sulatamisprotsess on, seda maitsvamad on tooted pärast sulatamist - juhendab Paweł Szarek. - Võtke viljad mõni tund varem sügavkülmast välja ja jätke külmkapi madalaimale riiulile või toatemperatuurile. Pange köögiviljad pannile või potti otse sügavkülmast välja.
Traditsiooniliste meetodite alternatiiviks on muidugi mikrolaineahi, tänu millele sulab kõik koheselt. Kuid selle kasutamine põhjustab märkimisväärset vitamiinide ja mineraalide kadu, mis vähendab oluliselt roogade toiteväärtust.
