Pähklite ja seemnete leotamine

Toitainete imendumise hõlbustamiseks ja neis sisalduva fütiinhappe lagundamiseks tuleks pähkleid ja seemneid leotada. Kas on parem leotada vees soolaga või vees sidrunimahla / äädikaga?

On tõesti kool, mis ütleb, et peate pähkleid ja seemneid leotama vees või sidrunimahlaga vees. Selle ravi eesmärk on vabaneda fütiinhappest, goitrogeenidest ja inaktiveerivatest ensüümi inhibiitoritest. Toorainet tuleks leotada 4-12 tundi ja seejärel kuivatada. Kuid optimaalne osa pähklitest tervisele ja inimestele, kes ei saleneda, on 30 g ja sellist kogust ei tasu leotada, käivitades seeläbi rasvade rääsumise ja vitamiinide hävitamise protsessid. Teravilja puhul välistab kõrge temperatuur ja näiteks juuretise kasutamine küpsetamise ajal toitumisvastased ühendid. Nii et ka neid ei tasu eelnevalt leotada. Äädikat ja soola tuleks kasutada nii vähe kui mitte midagi, eelistatavalt mitte üldse.

Pidage meeles, et meie eksperdi vastus on informatiivne ega asenda visiiti arsti juurde.

Raamatu "Dieet suurlinnas" autor, jooksude ja maratonide armastaja.