Ricotta on peene kreemja maitsega Itaalia juust. Ricottat on köögis palju kasutatud - see sobib hästi nii magustoitude kui ka kuivade roogadega. See on üks madalaima kalorsusega juustudest, nii et dieediga inimesed saavad seda edukalt tarbida. Kontrollige ricotta juustu toiteväärtust ja seda, kuidas seda köögis kasutada.
Sisukord
- Ricotta - toiteväärtus
- Ricotta - terviseomadused
- Ricotta - kasutada köögis
- Ricotta - tootmisviis
Ricotta on Sitsiiliast pärit juust, mille omadused ja toiteväärtused olid teada umbes 1000 eKr. Siis toodeti juust laabi abil, mille tulemusena saadi vadak, millest sai ricotta tootmise alus.
Esialgu oli ricotta oma lühikese säilivusaja tõttu vähe tuntud ja seetõttu polnud see laiemale avalikkusele kättesaadav. Seda tarbisid ainult juustu tootvad lambakarjused. Järgnevatel sajanditel kogus ricotta populaarsust ja jõudis aristokraatia tabelitele.
Ricotta di Bufala Campana pühvlipiimakuust valmistatud Ricotta juust ja Ricotta Romana lambapiima vadaku ricotta on kantud kaitstud päritolunimetuste (KPN) toodete loetellu.
Tasub teada, et juustu nimi tähendab kahekordset küpsetamist, millele vadak allub, mis on ricotta valmistamise aluseks.
Ricotta - toiteväärtus
| 100 g-s | |
| Energeetiline väärtus | 150 kcal |
| Valk | 7,54 g |
| Süsivesikud | 7,27 g |
| Rasv | 10,18 g |
| Kolesterool | 49,0 g |
Allikas: USDA
Ricotta juustus sisalduvad vitamiinid ja mineraalid - 100 g (% täiskasvanu soovitatavast päevasest kogusest)
| Vitamiin B1 | 0,013 mg (1%) |
| B2-vitamiin | 0,298 mg (23%) |
| Vitamiin B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitamiin B6 | 0,097 mg (7%) |
| Vitamiin B12 | 0,85 µg (35%) |
| Fooliumid | 4,0 µg (1%) |
| A-vitamiin | 120,0 µg (13%) |
| E-vitamiin | 0,11 mg (1%) |
| K-vitamiin | 1,1 µg (2%) |
| D-vitamiin | 0,2 µg (1%) |
| Kaltsium | 206,0 mg (21%) |
| Raud | 0,13 mg (1%) |
| Magneesium | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 154,0 mg (22%) |
| Kaalium | 219,0 mg (6%) |
| Vask | 0,018 mg (2%) |
| Naatrium | 110,0 mg (7%) |
| Tsink | 0,53 mg (5%) |
| Seleen | 5,9 ug (11%) |
Toiteväärtus: USDA,% soovitatavast päevasest tarbimisest, tuginedes IŻŻ toitumisstandarditele, 2017
Ricotta - terviseomadused
Ricotta, võrreldes mozzarella või mascarponega, on madala kalorsusega (100 g annab 150 kcal). Sellepärast soovitatakse ricottat dieediga inimestele nendest kolmest juustust.
Lisaks on ricotta hea täisväärtuslike valkude allikas koos asendamatute aminohapetega. Valk on oluline lihaste ehitusmaterjal. Ta osaleb geeniekspressiooni ja metaboolsete protsesside reguleerimises. Lisaks on see osa ensüümsüsteemidest, osaleb hapniku transportimisel ja nägemisprotsessides.
Ricotta on ka hea kaltsiumiallikas - element, mis on vajalik luude ja hammaste vastupidavuse ja õige struktuuri säilitamiseks. Lisaks osaleb see lihaste kokkutõmbumisprotsessides ja närvi stiimulite juhtimises. Ricotta juust sisaldab ka fosforit ja seleeni.
Ricotta sisaldab palju B12-vitamiini, millel on kasulik mõju närvisüsteemi toimimisele ja mis on seotud punaste vereliblede tootmisega. Ricotta on ka hea B2-vitamiini allikas, mis osaleb ainevahetusprotsessides. See on vajalik ka immuunsüsteemi ja nägemisorgani nõuetekohaseks toimimiseks.
Ricotta ei sisalda kaseiini, kuid on madala laktoosisisaldusega juust, seetõttu ei tohiks inimesed, kellel on laktoosile tugev allergiline reaktsioon, seda juustu tarbida. Vadakuvalgu talumatusega inimesed peaksid ka ricottast loobuma.
Ricotta - kasutada köögis
Ricotta on pehme juust, mida iseloomustab teraline tekstuur, kreemikasvalge värv ja kergelt magus, õrn maitse.
Võite valmistada maitsva magustoidu ricottaga. Ricotta pekstakse ja seejärel lisatakse sellele suhkur, kaneel, kookoshelbed ja šokolaad. Sel viisil valmistatud juustu serveeritakse puuviljadega. Ricotta on ka juustukookide, cannoli ja lihavõttekookide koostisosa, nn napoletana lambakoer.
Tänu kreemjale konsistentsile kasutatakse ricottat kuivades roogades (lisage see pastadele, lasanjele). Seda kasutatakse kastmete, pitsade, tortide, tuunikala või munasalatite lisandina (majoneesi asemel). Seda kasutatakse ka munapudru, omletti ja suflee lisandina.
Ricotta sobib suurepäraselt ka pannkookide (nii magusate kui ka kuivade) täidiseks ja võileibade lisandiks.
Ricotta - tootmisviis
Ricotta saadakse pühvli-, lamba-, kitse- või lehmapiima vadakust ja nende segudest. Ricotta valmistamiseks kasutatud vadak pärineb teiste juustude, näiteks mozzarella tootmisest.
Eelnevalt hapendatud vadak kuumutatakse temperatuurini umbes 85 ° C, samal ajal pidevalt segades, kuni graanulid pinnale ujuvad. See viib valgu denatureerumiseni ja selle sadestumiseni. Nii saadakse peen kodujuust, mis eraldub pärast jahutamist järelejäänud vedelikust.
Mõnikord soolatakse vadak, et juust saaks parema maitse. Pärast kohupiima eraldamist vedelast osast kuivatatakse soolatud ricotta ja jäetakse 2-4 nädalaks küpsema.
Müügil on ka röstitud, suitsutatud ja mitu kääritatud ricottat.
Algne ricotta on valmistatud vadakust koos vähese piimaga. Kuid turul on ainult piimast valmistatud ricotta.
LOE KA:
- Valge juust (kodujuust) - tüübid, säilitamisviisid
- PARMEZAN - toiteväärtused ja kasutusala. Kust osta parmesani juustu?
- Feta (juust) - toitumisomadused, kalorid
Loe veel selle autori artikleid
