Röstitud sealiha, seakarbonaadid ja kotletid - kalorid, toiteväärtused

Poola köögis on väga populaarsed röstitud sealiha, sealiharullid ja kotletid. Populaarne on ka ploomiga sealiha, hautatud või keedetud kastmes. Sealihal ja sealiha karbonaadil on arvukalt toitumisalaseid eeliseid - need on hea valgu-, B-vitamiini- ja mõned mineraalide allikad. Neil on ka suhteliselt vähe kaloreid. Uurige, millised vitamiinid ja mineraalid on sealihas ja sealiha karbonaadis.

Nimme on selja- ja nimmepiirkonna sea poolrümba põhiosa. Poola köögis on populaarne röstitud seafilee, samuti sealihakarbonaad ja seakarbonaad. Viimased on paneeritud seapraad (kondiga või ilma), mis sarnanevad Viini šnitsliga.

Sisukord:

1. Sealiha ja sealihakotletid - mis see liha on?
2. Sealiha ja seakarbonaadid - kalorid (kcal) ja toiteväärtused
3. Röstitud sealiha ja muu
4. Sealiha rulaadid ja seakarbonaadid

Sealiha ja sealiha karbonaad - mis see liha on?

Sealiha on saadud lihast, mis asub selgroo juures. See jaguneb sealiha seljatükiks, mida nimetatakse sealiha kaelaks või sinkiks, ja tõeliseks seljatükiks. Harilik seljatükk sisaldab palju vähem rasva ja sidekudet kui sealiha kael, mis tähendab, et sellel on erinevad kulinaarsed kasutusalad. Sealiha on jaotatud veelgi täpsemalt - eest, keskelt ja tagant. Esiosa on paksem, keskel ja tagaküljel aga kõige õhemad sealihatükid. Hea seafilee on hele või tumeroosa värvusega.

Soovitame: Balkani seafilee - ideaalne pidu!

Sealiha on poolakate üks sagedamini ostetud liha. Huvitav on see, et hoolimata asjaolust, et sealiha on Poola roogades nii populaarne, sööme seda aastas umbes 20 kg vähem kui näiteks hispaanlastel ja taanlastel.

Tumedam liha on maitselisem. Sealiha on seljaosa, ühtlane struktuur, õhuke kilega kaetud ühtlase struktuuriga, vähese ühtlase rasvakasvuga liha. Liha on marmorjas, mis tähendab, et lihasesisene rasv jaotub kogu lihas ühtlaselt. Tänu sellele iseloomustab sealiha seljaosa ühtlust, hellust ja delikaatsust. See kuulub kõige kvaliteetsema liha hulka. Kauplustest saate osta kondita sealiha, kondiga ja valmis kotlettide kujul.

Sealiha ja seakarbonaadid - kalorid (kcal) ja toiteväärtused

Sealiha samastatakse valesti rasvase lihaga, mille toiteväärtus on tühine. Lahjadel seafilee tükkidel, s.o seljal ja keskel, on kana rinnaga sarnase täisväärtusliku valgu kütteväärtus ja sisaldus, mida tavaliselt peetakse dieet- ja tailihaks. Sealiha seljatükk on ka vähem kaloreid kui veiseliha ja sisaldab veidi rohkem valku kui see liha.

100 g seafilee annab keskmiselt 120 kcal, 21 g valku ja 3-4 g rasva.

Sealiha sisefilee rasv koosneb lisaks küllastunud rasvhapetest (1,5 g / 100 g), vaid ka monoküllastumata (1,8 g / 100 g) ja polüküllastumata (0,5 g / 100 g) hapetest, mida soovitatakse südamehaiguste ennetamiseks. 100-grammine ports sealiha seljatükki sisaldab 48 mg kolesterooli, mis on 16 protsenti. toiduga kaasas olev soovitatav päevane kogus.

Sealiha seljatükk on ka väga hea B-vitamiinide allikas, mille ülesanne on peamiselt ainevahetusprotsesside kontrollimine ja närvisüsteemi nõuetekohase toimimise mõjutamine. 100grammine sealiha seljatükk katab keha vajadused:

• tiamiini (vitamiin B1) 35 protsenti
• riboflaviin (vitamiin B2) 12 protsendil.
• niatsiin (vitamiin B3) 43 protsendil.
• 7% pantoteenhapet (vitamiin B5)
• püridoksiin (vitamiin B6) 36 protsendil.
• kobalamiini (vitamiin B12) 9 protsenti

Sealiha annab ka seleeni, fosforit, kaaliumi, naatriumi, tsinki, magneesiumi, vaske ja rauda. Kuid see sisaldab vähem rauda kui veiseliha ja rups, näiteks maks.

Röstitud sealiha ja muu

Sealiha seljatükid valmistatakse hautamise, küpsetamise ja praadimisega. Kõige populaarsem on ploomidega täidetud röstitud sealiha.

Sealiha seljatükki kasutatakse ka külmade lihade tootmisel, suitsetamisel, marineerimisel ja kuivatamisel. Värsket sealiha võib hoida külmkapis temperatuuril 2–7 kraadi suurtes tükkides kuni 3 päeva ja väikestes tükkides - ühe päeva. Külmutatud sealiha seljatükki hoitakse 4–6 kuud temperatuuril -10 ° C kuni –18 ° C. Parim on sealiha sulatada külmkapi jahutussektsioonis temperatuuril 4–7 ° C. või pakkida fooliumisse anumasse, kus vesi vahetatakse regulaarselt iga 30 kraadi järel. minutit, kuni liha on sulanud. Termotöödeldud sealiha ei tohiks olla külm, vaid toatemperatuuril. Selle tulemusel eraldub liha kokkupuutel kõrge temperatuuriga vähem vett, see on pehmem ja mahlane. Väikesteks tükkideks kulub toatemperatuuri saavutamiseks umbes 30 minutit ja suurte tükkide umbes 2 tundi.

Sealiha rulaadid ja seakarbonaadid

Populaarsed on ka paneeritud või hautatud sealihakotletid. Röstimiseks sobib kõige paremini keskmine seafilee ning sealiha eesmine ja tagumine osa. Paneeritud sealihakotletid on mitu korda kalorilisemad kui hautatud, sest paneering neelab praadimisel rasva tugevalt. Sealiha karbonaad, ilma milleta me täna Poola kööki ette ei kujuta, on suhteliselt noor roog. Kokaraamatutes ilmub see alles 19. sajandil. Populaarsed on ka täidisega ja küpsetatud sealiha rulaadid.

• Sealiha seljatükk ploomiga - retsept à la Magda Gessler

Kuidas valmistada täiuslikku sealiha karbonaadi? Retsept