Sorgo on iidne gluteenivaba teravili, mida kasvatatakse tuhandeid aastaid tagasi Aafrikas. Neid kasvatatakse peamiselt söödaks, kuid neid kasutatakse üha enam ka toiduainetööstuses. Sorgo terad näitavad suurt tervist edendavat potentsiaali. Neid saab kasutada pärasoolevähi, melanoomi, düslipideemia ja süsivesikute ainevahetuse probleemide ravis.
Sorgo on üks iidsetest teradest, mida kasvatati juba 8000 eKr. Egiptuses ja Sudaanis ning 3-5 tuhat aastat eKr Etioopias. Kagu-Aafrikast levis sorgo kogu Aafrikas ning mereteedel Lähis-Idasse, Indiasse ja Hiinasse. See teravili kasvab metsikult või seda kasvatatakse paljudes maailma piirkondades, kus on troopiline ja subtroopiline kliima, aga ka parasvöötmes - Indias, Aafrikas, Austraalias, Ameerika Ühendriikides, Kesk- ja Lõuna-Ameerikas. Praegu on suurim sorgo tootja USA, kus see on tähtsuselt kolmas teravili. Maailmas on sorgo maailmas suuruselt 5. põllukultuuride tootja, moodustades vaid 2 protsenti kõigist kasvatatavatest põllukultuuridest. See on ka põhitoit paljudes Aafrika ja Aasia riikides. Poolas on sorgo kasvatamine väga väike, vähesed põllumehed hoolitsevad nende eest ja nende pindala ei ületa 100 ha. Tulenevalt asjaolust, et sorgo on teraviljakasvatuses üks tõhusamaid teravilju ja samal ajal odav, põuale, seentele ja hallitusele väga vastupidav, samuti keskkonnatingimustega kergesti kohanev, peetakse seda inimkonna ellujäämiseks vajalikuks teraviljaks. Hinnanguliselt otsustavad teravilja kasvu kliimatingimuste halvenemise tõttu Poolas järjest enam põllumehed sorgo kasvatada, eriti väheste sademetega liivastel aladel.
Kuula sorgo omadustest, toiteväärtustest ja kulinaarsest kasutamisest. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega.
Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab -videot
Sorgo sordid
Sorgot on mitut sorti. Punane ja oranž on klassikaliselt kasvatatud teravili, kreem ja valge on kõige tavalisem jahu ning must ja pruun on väga rikkad antioksüdantidest, mida kasutatakse toiduainetööstuses mitmel viisil.Sorgo on üks gluteenivabadest teradest, mida saab kasutada tsöliaakia, allergiate ja gluteenitalumatuse all kannatavate inimeste toidus. Sorgot kasutatakse ka tangude ja jahu tootmisel, kuid seda kasutatakse peamiselt kariloomade söödana ja etanooli tootmise toorainena. Ligikaudu 1/3 toodangust kasutatakse biokütuste jaoks. Magus sorgo on magussiirupi tootmise tooraine - varem oli see kodumajapidamistes oluline magusaine ning nüüd on see viski ja rummi tootmise koostisosa.
Loe ka: Maailma vanimad ja tervislikumad taimed AMARANTUS, s.o teraviljad ILMA GLUTEENITA Mais: maisi toiteväärtusedSorgo - toiteväärtus
Kalorsuse poolest sarnaneb sorgo teiste teraviljadega ja annab 329 kcal 100 g kohta. See koosneb peamiselt süsivesikutest ja sisaldab palju kiudaineid - 6,7 g, mis toetab seedetrakti, reguleerib roojamise rütmi ja kiirendab toksiinide väljutamist organismist. 100 g sorgo katab valguvajaduse 21 protsendi ulatuses. Kõige kontsentreeritumad aminohapped on leutsiin ja trüptofaan (asendamatud aminohapped), samas kui lüsiin on puudulik. Sorgo sisaldab vähe rasva, millest enamik on küllastumata rasvhapped, sealhulgas oomega-3 (65 mg / 100 g) ja oomega-6 (1,3 g / 100 g). See teravili on hea B-vitamiini (peamiselt niatsiin, tiamiin ja vitamiin B6) allikas, mis osalevad energia ainevahetuses, kiirendavad ainevahetust ja kontrollivad närvisüsteemi toimimist. Sorgo rohkesti sisaldav mangaan on luude oluline komponent, see mõjutab ka seksuaalset jõudlust ja viljakust, kilpnäärme tööd ja kaitset vabade radikaalide eest. Teravilja kõrge magneesiumisisaldus soodustab luude tervist, raua ja vase olemasolu aga vähendab aneemia riski, suurendab energiataset ja soodustab juuste kiiremat kasvu. Sorgos on palju kaaliumi ja väga vähe naatriumi, mistõttu on sellel kasulik mõju vererõhule ja kehas peetava vedeliku tasemele. Terad sisaldavad bioaktiivseid fütokemikaale, mis toimivad antioksüdantidena, nagu lignaanid, fenoolhapped, taimsed steroolid ja saponiinid. Nende antioksüdantne toime sarnaneb mustikate omaga - üks tugevamaid taimseid antioksüdante. Tänu rikkalikule koostisele vähendab sorgo kolorektaalvähi riski rohkem kui muud terad, alandab vere kolesteroolitaset ja toetab vereringesüsteemi toimimist.
Toitainete sisaldus 100 g sorgos
| Energeetiline väärtus | 329 kcal |
| Valk | 11 g |
| Rasvad | 3,5 g |
| Süsivesikud | 72 g |
| Kiud | 6,7 g |
| Niatsiin | 3,69 mg (18 protsenti DV-st) |
| Pantoteenhape | 0,37 mg (4 protsenti DV-st) |
| Riboflaviin | 0,096 (6 protsenti päevasest vajadusest) |
| Tiamiin | 0,33 mg (22 protsenti DV-st) |
| Vitamiin B6 | 0,44 mg (22 protsenti DV-st) |
| Kaltsium | 13 mg (1 protsent DV) |
| Vask | 0,28 mg (14 protsenti DV-st) |
| Raud | 3,36 mg (19 protsenti DV-st) |
| Magneesium | 165 mg (41 protsenti DV-st) |
| Mangaan | 1,6 mg (80 protsenti DV-st) |
| Fosfor | 289 mg (29 protsenti DV-st) |
| Kaalium | 363 mg (8 protsenti DV-st) |
| Seleen | 12,2 µg (17 protsenti DV-st) |
| Naatrium | 2 mg (0 protsenti DV) |
| Tsink | 1,67 mg (11 protsenti DV-st) |
Sorgo ja geneetilised modifikatsioonid
Sorgo ohutus on kinnitatud laboratoorsetes uuringutes ja inimkatsetes. Sorgot peetakse tavaliselt taimeks, mida pole geneetiliselt muundatud, kuid modifitseeritud sorgo kohta tehakse uuringuid Aafrika näljaprobleemi lahendamiseks. Vähemalt üks USA suurettevõte (Monsanto) kasutab geneetiliselt muundatud sorgot oma toiteväärtuse suurendamiseks ja mullasõbralikumaks muutmiseks. Siiski ei võeta arvesse asjaolu, et modifitseeritud liigi ristamine loodusliku sorgoga võib viia looduslike sortide väljasuremiseni.
Sorgo tervislikud omadused
Sorgo on üks teraviljatooteid, millel on suur tervist edendav potentsiaal. Rikkaliku koostise tõttu uurib teadlaskond sorgo mõju erinevatele haigustele. Teaduslikult tõestatud gluteenivabade terade ravitoime hõlmab järgmist:
- käärsoolevähirakkude kasvu pärssimine
3-deoksüjaniin (3-DXA) - sorgo terades leiduv tugev antioksüdant vastutab proliferatsioonivastase toime eest (rakkude jagunemist pärssiv) inimese käärsoolevähi rakkude vastu. Suurim kogus 3-DXA-d leidub mustades ja punastes sortides, kuid madalamates kontsentratsioonides on ühend ka heledates terades. Sorgo teradel on 3-4 korda suurem antioksüdantide potentsiaal kui teistel teradel.
- kaitse insuliiniresistentsuse ja diabeedi eest
Sorgo, erinevalt nisust, riisist ja kaerast, pärsib oma kõrge antioksüdantisisalduse tõttu valgu glükoosimist (valkude glükoosi sidumise protsess, mis põhjustab nende vananemist). Täiustatud glükeerimise lõpptooted aitavad suuresti kaasa diabeediga seotud probleemidele, seetõttu võivad mõned sorgoliigid positiivselt mõjutada diabeediriski ja insuliiniresistentsusega seotud protsesse.
- vere kolesteroolitaseme langetamine
Hamstritel tehtud uuringud on näidanud, et sorgarasvadega rikastatud dieet vähendab vere üldkolesterooli ja "halva" LDL-kolesterooli taset, samas ei vähenda "head" HDL-kolesterooli. 4-nädalase dieediga loomadel, kes said 0,5 protsenti sorgo rasvu, vähenes LDL 18 protsenti ja 5 protsenti rasva 69 protsenti. Uuringud viitavad sellele, et sorgo teravilju saab inimestel kasutada kolesterooli alandavate toidulisandite koostisosana.
- melanoomi ravi toetamine
Sorgo fenoolkomponendid võivad aeglustada pahaloomuliste melanoomirakkude kasvu, mida on kinnitanud inimese vähirakkude uuringud. Selgub, et Lõuna-Aafrika piirkondades, kus toidus sisalduv sorgo asendati maisiga, suurenes naha epiteelivähi esinemissagedus tugevalt.
Soovitatav artikkel:
Räni detox - 7-päevase tatra, hirssi, kaera ja kaera detoxi reeglid ja mõjud ...Sorgo kulinaarne kasutamine
Sorgo on pearoale suurepärane tärkliselisand kartuli või riisi asemel. Toiduainetööstuses esineb sorgo tangude ja jahu kujul. Piirkondades, kus sorgo on populaarne, kasutatakse sorgo terasid sageli mitme teraviljaga toodetes, näiteks teraviljasegudes ja teraviljahoidistes. Sorgo on mahe, mõnikord magusa maitsega ja neelab roa teiste koostisosade aroomid hõlpsalt. Aafrika ja India riikides on sorgo levinud koostisosa traditsioonilistes toitudes - leib, putrud, aurutatud ja aurutatud toidud, joogid (hägune punane ja pruun õlu) ning sellised suupisted nagu paisutatud sorgo, mis sarnanevad valmistatud riisiga, kuid on palju tervislikumad. Hiinas kasutatakse sorgot äädika ja kange alkoholi "baijiu" valmistamiseks ning Indias hapnemata leiba ilma pärmita ("jowar roti"). Samamoodi Etioopias, kus leib on tuntud kui "injera". Jahu võib olla aluseks pirukate, pannkookide, pelmeenide, kuskussi ja pirukaleiva valmistamisel. See ei sobi aga leiva küpsetamiseks, kuna see on raske ega sisalda gluteeni, mis vastutab küpsetiste struktuuri eest. Kui asendate oma retseptides nisujahu sorgojahuga, tasub paindlikuma küpsetusstruktuuri jaoks lisada maisitärklist. Sarnase efekti saab saavutada, kui kasutada veidi rohkem õli, mune või lisada õunaäädikat.
Allikad:
1. Awika J.M. jt, sorgost pärit 3-deoksüantotsüaniinide omadused, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Botha G.M. jt, Kas GM sorgo võib mõjutada Africa ™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64–69
3. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6. https://www.americansorghum.com/geneticically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9. https://draxe.com/sorghum-jahu/
Autor: Pressimaterjalid
Juhendis saate teada:
- Miks tasub süüa kruupe?
- Kuidas neid ette valmistada?
- Kuidas neid kasutada?
- Millega serveerida?
